Sicīliešu caponata (baklažāni ar fona vokālu)

[Caponata ir slavens sicīliešu ēdiens no sautētiem baklažāniem ar noteiktu dārzeņu un kaperu olīvu komplektu, kas ir ļoti populārs Ziemassvētku vakariņu laikā (lai arī nemaz nav saistīts ar šiem svētkiem), un ir svarīgi, lai jūs to varētu pagatavot iepriekš, vienu dienu. vai divi - vārot, caponata kļūs vēl garšīgāka ...]

Sicīliešu caponata (baklažāni ar fona vokālu)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Baklažāns	500 g
Stalked selerijas	3-4 stublāji
Priežu rieksti	2 ēd.k. l.
Sarkanais sīpols / puravi	2-3 gab
Tomāti	500 g
Zaļās olīvas ar kaulu. vai
kalamata olīvas	120 g
Sālīti kaperi	1 ēd.k. l.
Majorāns svaigs / sauss
Olīvju eļļa
Vīna etiķis / heress	garša
Sāls, cukurs	garša

Gatavošanas metode

• Caponata ir slavens sicīliešu ēdiens no sautētiem baklažāniem ar noteiktu dārzeņu un kaperu olīvu komplektu, kas ir ļoti populārs Ziemassvētku vakariņu laikā (lai arī nemaz nav saistīts ar šiem svētkiem), un ir svarīgi, lai jūs to varētu pagatavot iepriekš, vienu dienu. vai divi - vārot, caponata kļūs vēl garšīgāka ...
• Šis patiešām ir ziemas ēdiens gan ēdiena sastāva, gan piesātinājuma ziņā. Tā kā karstās dienas ir aiz muguras, iesaku izmēģināt jaunas iecienītāko baklažānu garšu kombinācijas.
• 1. Baklažānus sagriež 2-3 cm kubiņos, sāli un atstāj uz 1 stundu, lai izdalītos liekais šķidrums un rūgtums. Pēc tam noskalojiet no sāls, saspiediet, nosusiniet ar papīra dvieli (ja jums ir šķirne ar baltu, nevis rūgtu mīkstumu, izlaidiet šo punktu).
• Nemēģiniet sagriezt baklažānus ļoti mazos gabaliņos, jo tie absorbēs daudz eļļas un kļūs pārāk smagi. Un šajā gadījumā jūs nejutīsit ne maigu baklažānu aromātu, ne tekstūru.
• 2. Tad pannā ielej olīveļļu tā, lai tā apklātu dibenu apmēram par 1 cm.
• Apcepiet tajā baklažānus nelielās porcijās ar lielu siltumu līdz nedaudz zelta krāsa.
• Izņemiet ar karoti ar rievu un ielieciet trauku ar salveti, lai noņemtu lieko eļļu.
• 3. Tajā pašā pannā pievienojiet sasmalcinātu seleriju un riekstus, apcepiet 3-4 minūtes (līdz brūni).
• Pēc tam visu izvelciet citā traukā ar salveti.
• 4. Tagad pannā pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un apcepiet, līdz tie ir mīksti, pievienojiet mizotos (Man pietrūkst šī brīža ) un smalki sagrieztus tomātus. Vāra uz lēnas uguns ļoti zemā siltumā, līdz mērce sabiezē.
• 5. Tad baklažānu un seleriju ar riekstiem atdod uz pannas.
• Pievienojiet kaperus 1 ēd.k. l. bez slaida, kaut arī viss ir pēc jūsu gaumes, jūs varat būt vairāk vai mazāk, rupji sasmalcinātas olīvas (nesen sāka aizstāt Kalamata olīvas - labi, ļoti garšīgi un mazāk skābuma traukā).
• Un pievienojiet majorānu. Visu sautē 5-10 minūtes.
• Tikai pirms trim gadiem es atklāju šo zāli (atkal visu tajā pašā "Krustojumā"), vispirms svaigu - mmm, un tagad žāvētu mīlestību
• 6. Šajā posmā receptē jums jāpielāgo garša ar etiķi un cukuru.
• Vēlreiz es atzīstu savu nepatiku pret etiķi ... Es to parasti aizstāju ar citronu sulu, un arī sāļos ēdienos man nepatīk cukurs ...
• Sicīlieši ir temperamentīgi cilvēki un mīl ēdienu ar spēcīgu pikantu garšu, tāpēc viņi var aplaistīt etiķi un pusi glāzes ...
• 🔗
• 7. Atdzesējiet kaponātu vairākas stundas. Jo vairāk tas tiek ievadīts, jo garša būs bagātāka. Un nākamajā dienā tas būs vēl garšīgāk.
• Un es patiešām vēlos citēt vienu frāzi no Caponata receptes no Geniuskuk tīmekļa vietnes no Elena un Alfredo:
• Piezīmē: Jūs varat spēlēt ar sastāvdaļu skaitu pēc savas gaumes ... Bet ir svarīgi atcerēties, ka baklažāni šeit spēlē pirmo vijoli, selerijas otro un trešie tomāti. Pārējās sastāvdaļas (olīvas, kaperi, priežu rieksti ...) ir vokāls.
• Mans vokāls ir nemainīgs: majorāns, priežu rieksti, kaperi un, ja iespējams, es aizstāju olīvas ar neoksidētām Kalamata olīvām (no pirmā mēģinājuma nokļuvu mūžīgā gūstā! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-lvn.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Šī ir veca fotogrāfija, kurā parasto sīpolu vietā ir zaļas olīvas (man ir Milzis) un puravi. Garšīgi arī! fotografēt šādus maisījumus ir tikai grūti ... tāpēc es to paslēpju zem spoilera.

Piezīme

Lai gan sākotnēji šis ēdiens ir sicīlietis, tas jau ilgu laiku tiek gatavots Itālijā, tāpat kā mums ir borščs - cik daudz reģionu, pilsētu un pat mājsaimnieču ... tik daudz šķirņu. Nemainās tikai dažas sastāvdaļas: baklažāni, kātiņu selerijas, tomāti, kaperi, olīvas ...
Mans pirmais bija sicīlietis no Geniuscook. Un neatkarīgi no tā, cik es vēlāk mēģināju citus, šī palika mana pirmā mīlestība
Lai gan tā bija Sicīlijas miza - saldskāba mērce -, es nekaunīgi ignorēju ...
Sicīlija savā kulinārijā ir daudz saglabājusi no mauru pagātnes. Ietverot mīlestību pret saldskābām piezīmēm sāļos ēdienos. Un saldo un sāļo kombinācija vienā ēdienā man ir tieši tā, kas man nepatīk austrumu virtuvēs ... Tas ir, es pat nemēģināju "noregulēt tā garšu ar etiķi. un cukurs. "
Tas mums bija tik nenormāli garšīgi ...
Vēl viens improvizācijas brīdis - tomātus un baklažānus parasti ņem vienādās svara daļās, bet man pašiem pārāk patīk baklažāni, lai tos tik ļoti ēnotu ar citiem dārzeņiem. Tāpēc man fotogrāfijā ir divas reizes mazāk tomātu nekā tas, kas rakstīts sastāvdaļās - to skaits ir atkarīgs no to sulīguma.
Izmēģiniet, eksperimentējiet, un jūsu versija noteikti jūs pārsteigs.
🔗

Pārsteidzoši, ka manā praksē tas ir tikai otrais baklažānu ēdiens, kas ir tik garšīgs, nepievienojot ķiplokus, šo neaizstājamo zilo pavadoni ... Džeimijs Olivers, pievienojot kaponātai ķiplokus, manuprāt, vienkārši izsvītroja šī oriģinalitāti. Itāļu recepte ... Es mīlu ķiplokus. Man patīk baklažāni ar ķiplokiem. Bet ticiet man, tas šeit ir pilnīgi nevajadzīgs.

P.S. Tomātus, it īpaši ziemā, šņācot var aizstāt ar gardu tomātu konserviem. sula.
Ja tumšo olīvu vietā izmantojat zaļās olīvas, noregulējiet daudzumu pēc garšas. Viņi ir enerģiskāki: oriģināls pieprasīja 250 gramus, bet manai gaumei 120 gramus. pilnīgi pietiekami.

Un nedaudz par olīvām
"Melnās olīvas" (olīvas) ir divu veidu: augļi, kas nogatavojas tieši uz koka, un tie, kas savu krāsu ieguvuši mākslīgi. Melnās olīvas ir parasts apzīmējums, jo dabiski nogatavojušies augļi reti ir pilnīgi melni. Var saskatīt dziļi violetas, melnas, sarkanbrūnas vai brūnas nokrāsas.
Cits melno olīvu veids ir tā sauktās melnās oksidētās olīvas - melnās oksidētās olīvas. To ražošanā tiek izmantoti nenobrieduši zaļie augļi, un tie iegūst dziļu melnu krāsu nevis dabiski nogatavojoties, bet oksidēšanās procesā, kas tiek veikts, bagātinot ar skābekli kaustiskās soda šķīdumu (uztura bagātinātājs E524), kurā augļus iemērc, lai ātri noņemtu dabisko rūgtumu. Dzelzs glikonāts (pārtikas piedeva E579) tiek izmantots kā krāsu stabilizators.

Irisha ir garšīga, veselīga, skaista!

joprojām iespaido ziņojums par pupiņu un kāpostu pastēti

paldies par dalīšanos un par redzējuma skaistumu!
Es mīlu majorānu! viss mans sapnis ir izaudzēt to puķu podā. žēl, ka tas reti ir svaigs pārdošanā un ne visos tirgos.

Irinka, paldies par uzmanību!
Vai tā ir taisnība, majorāns ir ļoti īpašs augs? Žēl, ka nav vasaras rezidences ... Kad man paveicas paķert svaigu, lapas ielej ar karstu olīveļļu un ieliek ledusskapī. Tas ir labāk nekā žāvēts

[Irina]

Es mīlu baklažānu. Irina, paldies par recepti. Nekad neesmu dzirdējis par šādu ēdienu, noteikti izmēģināšu.

[Irina]

Irina, 👏 Es mīlu baklažānu, un arī bez ķiplokiem! Šī recepte mums ir piemērota👍! Atliek nopirkt zaļumus un riekstus! Es to noteikti pagatavošu! Paldies!

Iespējams, ka tā ir arī mana recepte. Es noteikti mēģināšu un "atteikties no abonēšanas".

[Tilts Nataša]

Tilts Nataša, Bulija-Jūlija, Marunička-Larisa, meitenes, paldies par jūsu interesi!
Pirms baklažānu sezona ir beigusies, izmēģiniet to!

Nagiročka! Paldies par burvīgo recepti un izpildījumu !! Iepakots ar baklažāniem, tāpēc es ceru to atkārtot !! Un jūs zināt, cik godbijīgs esmu pret itāļu motīviem! Tāpēc vēlreiz paldies jums no mums!

Nagira, jums ir vēl viens baklažānu našķis. Pīrāgs jau ir sagatavots, un šī recepte noteikti darbosies! Paldies!

Garšīgi, paldies par stāstu un recepti, aizvedu līdz !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, es priecājos, ka recepte jums patika
Man ir arī itāļu baklažāni, izmēģiniet:


Baklažānu Tiramisu deserts



Pēdējais slāvu gaumei, eksperimentāls, patiks, ja jums patīk smalki deserti, piemēram, cepts krējums vai želejas putas

[Nagira]

Nagira, Noteikti izmēģināšu visu, viss ir tik interesanti, paldies, Nagiročka !!

[plaušu misa]

plaušu misa,
Nataša, cik patīkami bija lasīt par pīrāgu

jums ir vēl viens baklažānu našķis.

Un šie vārdi mani pamudināja redzēt, cik daudz no šīm receptēm man bija, šķiet, "viens vai divi un kļūdījos" ...
Un man bija jāskaita līdz septiņiem, man patīk baklažāni ...

Nagira, es noteikti izmēģināšu visu, viss ir tik interesanti, paldies, Nagiročka! !

Olya,