Pikanta šķiņķa maize ar sous vide tehnoloģiju (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, tik foršs šķiņķis izrādījās ... pat želeja pirmajā fotogrāfijā?. klase ... bildes ar griezumu man atgādināja krabju gaļas konservus ... tā bija tik maiga .. tāpēc man šķiet, ka arī jūs to darījāt maigi! Kā ar taukiem? nav mazliet sauss? lai gan šāds prieks par fotogrāfijām ir jūtams, ka acīmredzot veltīgi es uzdodu jautājumu ...
Gal, apsveicu ar pirmo šķiņķi! sagatavots ļoti labi!

[Alla]

Alla, vākā nav atveru. Cieši pieguļ. Un tad tas tika arī vakuumā.

[AlenKa]

AlenKa, Paldies! Nav mazliet sauss. Ļoti garšīgi, tikai man nepietika ... Un jā, tur ir želeja!

tikai es dabūju nedaudz.

Šeit !!!!!!!!!
ES to zināju!. viņi arī man vienmēr saka: "Piedod, bet šoreiz tu atkal garšīgi pagatavoji ... man tas bija jāēd!"
Galija, ir pamats atkārtot!

[AlenKa]

AlenKa, jā, es noteikti atkārtošu! Tagad esmu iemācījusies.

Es iemācījos gatavot šķiņķi !!!

Un tas ir vissvarīgākais! Urrā-urrā-urrā !!! Apsveicu dārgie!

[Laročka]

Laročka, Paldies!!! Es joprojām domāju, ka tas man nav pieejams.
Ar jūsu palīdzību tas izrādījās !!!

Larisa, kā vienmēr, pārsteidzoša recepte
Protams, es nevarēju pretoties, ir vērts gaļu nogatavoties. Es to gatavoju gandrīz precīzi pēc receptes, tikai pāris garšaugi netika atrasti, es to aizstāju ar kūpinātu papriku.
Par rezultātu es ziņošu rīt

Ak, Iročka, cik ilgi es tevi esmu redzējis! Tieši vakar es atcerējos, ejot garām - devos uz Proletarskaju, lai piešķirtu nestrādājošu balvu remontam, un domāju, ka Ira sen nav dzirdēta ... Vai arī mēs ejam pa dažādām tēmām.

Nē, es nedaudz pazudu
Es devos atvaļinājumā, bet biju aizņemta ar biznesu.
Te nāca un šeit ir tāds šedevrs !!!

[Larisa]

Larisa, un, ja jūs to nosūcat, pirms to nosūta nogatavināšanai ledusskapī?

Tas būs lieliski! Vienkārši, marinējot, es parasti izmantoju vakuuma traukus un maisiņus, kad nepieciešams marinēt lielus gaļas gabalus, putekļsūcējs šo procesu paātrina vairākas reizes. Un smalki sagrieztu gaļu un malto gaļu un bez vakuuma lieliski iemērc ar marinādi. Bet jebkurā gadījumā tas nebūs sliktāk, tas var būt vai nu labāks, vai tas pats.

[Larisa]

Larisa, tek-s ... Mēs mēģināsim

kā solīts, rezultāts

[Migla]

Migla, Irina, paņēma paraugu, garšīgi.

kā solīts, rezultāts

Muuuuu !!! Un runāt? (no anekdotes) Kā tas garšo?

Vakar nemēģināju, vienkārši nofotografēju
Es izgatavoju 2 mazus konteinerus, vīrieši mājā to pārbaudīja, darbā viņi jau zināja 1 trauku, ļoti garšīgi.
Jā, man nebija šaubu, ka tas būs garšīgi, es noteikti darīšu vairāk, man tas ļoti patika.

[Larisa]

Un šeit ir mana maize (pārpalikumi). Izgatavots 1,5 porcijām (sev un bērniem). Garšīgi Nākamreiz es ielikšu vēl piparus.

Larisa, paldies par recepti, tagad es gribēju pagatavot dūrīti

Ak, kā jūs, meitenes, mani iepriecinājāt! Paldies mans dārgais !

[Larisa]

Larisa, Es marinēju tavas garšvielas karbonāde par sous-vide ... sanāca tik garšīgs, ka nav vārdu, ko aprakstīt ... mēle tika norīta - tā ir banāla ... līdz nedēļas nogalei es viņus novedīšu vēlamajā stāvoklī un barošu ar tavu maizi. .. un tad es nopirkšu dūri, pagatavošu to pēc tavas receptes un kļūšu par dievieti
Un tu žagosi, jo es teikšu: "Kas es esmu? Es neesmu nekas ... tas viss ir Lariiisa ... arī viņa var sagriezt alu ... ja vēlaties, piezvanīsim?"

Labi, šāda gadījuma dēļ es poiks, es izturēšu ... Vai varbūt jūs nožēlosiet mani un pats sagriezīsit savu alu, vai ne? Īsāk sakot, skatoties apkārt, es gaidu pārskatus par maizi un kātu. Es skrēju uz karbonādi, skatījos - klase!

[Larisa]

Sveiki visiem! Larisa, Esmu šeit ar ziņojumu. Dabūju tādu maizi

Ņammīgs!

[Olya]

Paldies, Olya ! Ļoti skaista maize, un pats galvenais -

Ņammīgs!

Vistas maize, es paņēmu vistas krūtis un kājas, bez ādas, svars 1100g, gatavs šķiņķis 900g. Es nepievienoju dārzeņus, tikai sāli un garšvielas. Izrādījās maiga un tik ļoti sulīga, galvenais, ka vīram patika.

Forša maize, Alla! Paldies par ieviešanu un ziņojumu!

Un vēl viena šķiņķa maize, šoreiz saldējuma traukā. Sastāvdaļas - cūkgaļas kakls, mājās gatavota malta gaļa, garšvielas, ūdens. Tvertne tika evakuēta un 4 stundas šūta 66^parAR.

[Larisa]

Larisa, atkal brīnišķīga maize! Un atkal lielās acis! Vai jūs pievienojāt želatīnu šajā versijā? Es pievienoju tikai svaigus zaļos piparus kā piedevu no dārzeņiem. Man ļoti patika, ka sanāca nevis vārīta, bet taisna svaiga. Tas gurkst man uz zobiem

Paldies, Olya! Nē, šoreiz želatīna nav. Par dārzeņiem - jā, par šo jau vairākkārt ir rakstīts, ka, ja tos prasa vārītus, tad labāk tos pagatavot atsevišķi, un sousa formā tie paliek kraukšķīgi un gandrīz svaigi.

Nākamreiz es arī gribu izmēģināt bez želatīna. Tad es atteikšos. Bet tas būs kaut kur pēc mēneša.

[Larisa]

Larisa
Sākotnējā receptē no pirmās lapas:
- Saldie pipari
- Čilli
Izmantot neapstrādātu vai iepriekš vārītu?

- Olīvas bez kauliņiem
Kauli - noņemt ar rokām vai ar ierīci?

Kā aprēķināt sastāvdaļu daudzumu - esošajam konteineram?
Nevajadzētu palikt liekam. Bet arī konteinerā nedrīkst būt tukšums.

Kā šķiņķis kļūst blīvs un nesadalās bez šķiņķa veidotāja?
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Ja pipari būtu vārīti, es noteikti to norādītu.
- Konservētas olīvas tiek pārdotas vai nu ar sēklām, vai bez tām. Man ir - bez bedrēm.
- Es esmu norādījis konteinera izmērus konkrētam produktu daudzumam. Ja pārpalikumi ir nevēlami, labāk izmantot lielāku trauku - maizes augstums, kas nesasniedz trauka malas, ir diezgan pieņemams, kāpēc gan ne?
- šķiņķis nesadalās, ne jau tāpēc, ka tas ir pagatavots šķiņķī vai nē, bet gan malta gaļas pareizas mīcīšanas un labas tampēšanas dēļ jebkurā izmantotajā traukā, vai tā būtu vismaz sulas kaste, keramikas krūze vai plastmasas pudele.
Jūs esat laipni gaidīti.

[Larisa]

Larisa
Želatīns - pulvera vai šķidruma veidā, vārīts.
Es vēl neko neesmu pagatavojis ar želatīnu.

Zemes majorāns - nav veikalos, tikai - sasmalcināts.
Vai jūs varēsiet to sasmalcināt / sasmalcināt? Vai tomēr meklēt zemi?
Paldies

Želatīns - parasts, pulveris. Majorāns var būt žāvētu sasmalcinātu augu veidā. Un es vēlreiz gribu jūs brīdināt - manā ģimenē visi mīl skrimšļus, bet, ja jūsu vietā viņi dod priekšroku gaļai, kas kūst mutē, tad vistas kambaru lietošanas gadījumā es iesaku jums nedaudz palielināt temperatūru vai gatavot laiks.

[Larisa]

Larisa

... dodiet priekšroku gaļai, kas kūst mutē - pagariniet gatavošanas laiku

Cik daudz ciparu izteiksmē? Sākotnējā receptē laiks ir 5 stundas 20 minūtes.

Vistas kambaru izmantošana - kāds ir kambaru "izcēlums"? Varbūt maigumam - aizstāt tos ar kaut ko citu?
Tad garša būs atšķirīga? Receptes oriģinalitāte samazināsies. Es negribētu.
Cik tas ir skrimšļi? Košļāt, nevis stiept?
Paldies

[Iskatel-X]

Kas ir sirds kambaru "izceltais"? Varbūt maigumam - aizstāt tos ar kaut ko citu?
Tad garša būs atšķirīga?

Tie, kas mīl sirds kambarus, zina, kāda ir viņu kaislība, Iskatel-X - tas patiešām ir ēdiens skrimšļa cienītājiem, un maizes maigumam labāk tos nomainīt, labi, un šeit jums taisnība, recepte būs nedaudz atšķirīga. Iepriekš rakstīts, ka daži foruma dalībnieki to arī izdarīja.
Iskatel-X, Es vēlos tev ilgi jautāt, bet es pat nezinu, kā. Redzi, lasot tavus ierakstus, man vienmēr šķiet, atvaino, ka es jokoju. Man šķiet, ka 99% no 25 jūsu ziņojumu lappusēm ir jautājumi, uz kuriem, manuprāt, jūs labi zināt visas atbildes. Šī jums ir sava veida izklaide, vai es kļūdos?

[Larisa]

Larisa
ES nejokoju ES gribu ēst.
Es jautāju, ko es nezinu.Tad es gatavoju pēc receptēm, kas jūs interesē. Skatīt manus ierakstus ar fotogrāfijām.
Es gatavošu ēdienu pēc jūsu receptes, tad es ievietošu fotoattēlu.
Ja viņi neatbild, es dodos uz trešo pušu resursiem, pa mazumam vācot trūkstošos datus.

Ja debesīs iedegas zvaigznes, tad kādam tas ir vajadzīgs!
Ja jūs ievietojat noteiktu sastāvdaļu, tad tam ir jēga!

Katru vakaru es gatavoju savus makaronus. Un vienmēr izrādās kaut kādi atkritumi: vai nu risotto ar jūras veltēm, vai pīles fileja ar mandarīniem ... Ohh ... Cik tas ir sarežģīti ...

Katru vakaru es gatavoju savus makaronus. Un vienmēr izrādās kaut kādi atkritumi: vai nu risotto ar jūras veltēm, vai pīles fileja ar mandarīniem ... Ohh ... Cik tas ir sarežģīti ...

Tāds ir mūsu, gardēžu kulinārijas eksperimentētāju, liktenis.

[Vistas vēderi]

Vistas vēderi
- Ir starp "kaķiem" un tiem, no kuriem pat prieks ir sajūsmā. Šīs delikateses pamatoti ietver vistas vēderus vai vistas nabas, kā tos tautā sauc.
- Ar pietiekami ilgu termisko apstrādi (sautēšana, cepšana vai vārīšana) viņi iegūst maigumu un sulīgumu un rezultātā kļūst par nevis parastu kārumu, bet par centrālo ēdienu uz galda.
- Vistas vēdera priekšrocības ir pelnījušas daudz lielāku uzmanību nekā to lieliskā garša. Kutikulas vai no tām dzeltenās plēves tiek izmantotas kā gremošanas enzīms - līdzeklis kuņģa-zarnu trakta, aizkuņģa dziedzera un aknu atjaunošanai ne tikai tautas, bet arī oficiāli atzītās zāles.
- Vistas nabas satur polinepiesātinātās un mononepiesātinātās, kā arī piesātinātās skābes. Ar visu to vistu vēderu kaloriju saturs svārstās no 130-170 Kcal uz 100 gramiem, kuru dēļ produkts ir vērtīgs kā diētisks.
- Pateicoties lielajam olbaltumvielu, folskābes, dzelzs un daudzu vitamīnu saturam, vistas vēderi ir neticami noderīgi, lai palielinātu apetīti, uzlabotu ādas un matu stāvokli, kā arī uzturētu asinsrites un imūnsistēmas funkcijas.
- Tomēr, pērkot produktu tirgū vai veikalā, jums vajadzētu būt ārkārtīgi uzmanīgam: atdzesētu vēderu derīguma termiņš nav ilgāks par 2 dienām. Saldētas nabas būs mazāk noderīgas, un tās, kas tiek turētas svaigā stāvoklī vairāk nekā 48 stundas, sāks radīt toksīnus, kas ir kaitīgi un pat bīstami cilvēkiem.

Es neaizstāšu ...

Ja jūs patiešām nekad iepriekš neesat tos ēdis, tad ļoti rūpīgi noskalojiet un noņemiet (ja tas nav noņemts pirms pārdošanas) iekšējo cieto dzeltenīgi bālgano plēvi! Ja pamanāt uz tā zaļus plankumus, izmetiet to bez nožēlas: tas nozīmē, ka apstrādes laikā žultspūslis tika caurdurts, un kuņģis būs rūgts!

[Larisa]

Larisa
Vērtīgs mājiens!
Patiešām, es nekad tos neesmu ēdis. Es paskatījos veikalā - skats ir biedējošs. Bet pat tas neapstājās, recepte ir tik garšīga!

Pērtiķi raudāja un injicēja, bet turpināja ēst kaktusu.

Tas esmu es par sevi.

Vistas vēderi - būs no veikala, kas ir pieejami, piemēram, "Petelenki".

[Ļoti garšīgs! Lieliska recepte!]

Savāca visas sastāvdaļas. Palielināts proporcionāli, apmēram 2 reizes.

Estragons atrada tikai sagrieztu, samaltu piparu dzirnavās.

Vistas vēderi - rūpīgi izskalojiet un noņemiet atlikušos taukus.

Sasmalciniet cūkgaļu.

Ūdens vietā es izmantoju ledu.

Pievienojiet visu sasmalcinātajai gaļai, izņemot dārzeņus (piparus un olīvas). Samaisiet bļodā.

Maisiet 15-20 minūtes, līdz parādās balti "pavedieni".

Dice sarkanie pipari, čili pipari.

Masai pievieno kubiņos sagrieztus sarkanos piparus, čili piparus, veselas olīvas.

Lai visu sajauktu.

Ieduriet visu pārtikas traukā, izmantojiet kubisko, lai padarītu to stingrāku.

Mēs evakuējamies.

Su-Vid, mēs to izņemam no trauka.

Mēs sagriežam.

Ļoti garšīgs! Lieliska recepte!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, foršs ziņojums, kas jums ir! Viņi visu ļoti sīki aprakstīja ... bildes ir garšīgas!

[AlenKa]

AlenKa

bildes ir garšīgas!

Ēdiet savai veselībai!

Piezīme. Nav pārāk karsts, kā varētu ieteikt sastāvdaļu saraksts.
Man tas patīk asāk. Čili pipari - es palielināšu.

[Iskatel-X]

Grezni, Iskatel-X ! Liels paldies, lielisks darbs! Mēs arī mīlam visu pikanto, bet forumā, zinot šo mūsu vājumu, es vienmēr nedaudz samazinu piparu vai adžikas daudzumu, un, ja es norādu 1/2 svaigu čili, es vienmēr to ņemu no "ass" puses , kur tas ir daudz asāks ...

[Larisa]

Larisa
Bez putekļsūcēja, parastā šķiņķī - cik ilgi vajadzētu gatavot?
Tāda pati summa vai palielinājums / samazinājums?
Paldies.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mēs samazinām laiku, jo šķiņķi gatavojam augstākā temperatūrā, nekā to redzēsim. Es gatavoju šķiņķa gatavotājā apmēram 3,5 stundas 75 temperatūrā^par.

[Šķiņķis, kas vārīts zem spiediena (šķiņķa gatavotājā) - izrādās vairāk piesātināts ar garšvielām.]

Šķiņķī, somā (iekšpusē).

Bez evakuācijas. 75 * C 3,5 stundas.

Šķiņķis, kas vārīts zem spiediena (šķiņķa gatavotājā) - izrādās vairāk piesātināts ar garšvielām.

Viegli sagriež plānās šķēlēs.

Jā, bagātāks, bet ne būtiski. Tikai tāpēc, ka tas pats maltās gaļas daudzums, kas sablīvēts ar lielāku piepūli, aizņem mazāk tilpuma, tāpēc garša ir nedaudz koncentrētāka. Es nejūtu lielu atšķirību.

[Mēs izvēlamies tikai pareizos]

Mēs izvēlamies tikai pareizos Olīvas Olīvas

- Termins "olīvas" pastāv tikai Krievijā un postpadomju telpā. Patiesībā gan zaļā, gan tumšā krāsā olīvas - tie ir viena un tā paša koka augļi, kas novākti dažādos laikos un atšķiras tikai pēc brieduma pakāpes. Atkarībā no šķirnes un augšanas vietas olīvas visnogatavākajā stāvoklī var būt sarkanīgas vai tumši violetas. Melnās olīvas, kuras mēs esam pieraduši redzēt, ir ķīmiskās oksidēšanās procesa rezultāts un mākslīgā krāsvielas - dzelzs glikonāta "E579" - pievienošana.
- Parasti patēriņam paredzētās olīvas joprojām ir zaļas un šķirotas pēc lieluma, taču šādas ogas zemā eļļas satura dēļ ir izturīgas un rūgtas. Tāpēc tos pārdod jau marinētus, sālītus un pildītus, piemēram, ar citronu, mandelēm vai anšoviem. Nogatavojušies tumšās krāsas augļi, kas bagāti ar eļļām, tiek tālāk apstrādāti un presēti, lai iegūtu olīveļļu.
− Nepērciet melnās "olīvas", tie ir tonēti ar mākslīgo krāsvielu. Dabiskās tumšās olīvas nekad nav vienmērīgi tumšas krāsas, vienmēr atkarībā no šķirnes un gatavības pakāpes pārejot no tumši violetas uz brūnu un zaļu.
- Noderīgas vielas: nepiesātinātās taukskābes - oleīnskābe, linolskābe un lanolīnskābe.
- Atšķirībā no dzīvnieku taukiem, tie labvēlīgi ietekmē mūsu ķermeni, novērš aterosklerozes, sirds un asinsvadu slimību attīstību.
- Ēteriskās eļļas aizsargā ādu no iekšpuses no ultravioletā starojuma, grumbu parādīšanās un vecuma plankumiem. Olīvos esošie B grupas vitamīni pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli un dod vitalitāti.

Uz iepakojuma / var: Olīvas, ūdens, sāls, garšvielas, stabilizators, dzelzs glikonāts E579 (krāsu fiksators), pienskābe E270 (eļļas mīkstinātājs, skābuma regulators).

Larisa, paldies par recepti!
Pirmā pankūka nebija vienreizēja
Tiesa, bulgāru pipari nepievienoja (meitai tas nepatīk), un sāls bija parasts.
Bet mans galvenais degustētājs teica, ka nekas negaršo labāk. Lai gan pirms tam viņa teica, ka neēdīs mājās gatavotu desu))
Izgatavots traukā. Izrādījās stingrs, sagriezts kā šķiņķis, kaut arī daudz sulas ar želatīnu.
Es to atkārtošu viennozīmīgi, bet vistas vēderu vietā es pievienošu kaut ko citu.