Kviešu rudzu maize ar Seitenbacher skābi

Kviešu rudzu maize ar Seitenbacher skābi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Opara
svaigs raugs	9 g
silts ūdens	300gr
cukurs	1 ēd.k.
augstākās kvalitātes kviešu milti	100gr
Mīkla
gatava rudzu skābe	75 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	200gr
mizoti rudzu milti	200gr
sāls	1 tējk
sviests	30 g

Gatavošanas metode

• Es gribu jums pastāstīt par labu rudzu raugu. Es uzzināju par šo brīnumu no Lereles, mūsu foruma dalībnieces no Vācijas, par ko viņa ļoti pateicas!
• Tad viņa man kopā ar Olyu (Rada-dmc) iedeva 1 kg šī rauga, par ko paldies Olyai un viņas vīram, ka viņi man atnesa dārgu kravu))
• Mēģinājis cept maizi, biju satriekts, un rezultātu, garšu un maizi varēja uzglabāt ilgāk un nepārklāt ar pelējumu.
• un maize garšo pēc Darnitska, un es to dievinu)
• tur viņa ir
• 
• un tāpēc sāksim:
• pagatavo mīklu un ļauj tai sarūgt. Man tas aizņēma apmēram stundu, un es to nedaudz iesildīju Kenwoodā par 30 gramiem, kamēr sastāvdaļas tika sajauktas.
• Kad mīkla ir gatava, ielieciet visas pārējās sastāvdaļas un saldskābi un ieslēdziet mīcīšanu ar Min ātrumu 10 minūtes
• mēs skatāmies uz mīklu, jums var nākties pievienot miltus.
• Atstājiet mīklu bļodā un ļaujiet mīklai uzrūgt.
• Mēs ieslēdzam otro partiju 1 sc 5 minūtes.
• Eļļojiet rokas ar saulespuķu eļļu un izņemiet mīklu un vairākas reizes izstiepiet un salieciet.
• Tad mēs izveidojam klaipu:
• paņem rullīti un mīklu izrullē kārtā. Mēs sākam mīklu velmēt rullī no malas, saspiediet malu un pagrieziet klaipu ar šuvi uz leju.
• Mēs ņemam asu nazi un veicam griezumus. Mēs ievietojam klaipu veidnē un ielieciet to uz cepeškrāsnī / cepeškrāsnī esošās dauzīšanas
• Es izkausēju un cepu mini krāsnī Steba KB28 ECO.
• Es iepriekš ieslēdzu krāsni un pagriezu regulatoru uz pirmo klikšķi, tas nesasniedz skaitli 90 gr. Termometrs rādīja 69 grādu temperatūru. Mēs to nekavējoties izslēdzam un ļaujam nedaudz atdzist līdz 30 gramiem, kamēr mēs mīcāmies ar mīklu, krāsnij ir laiks atdzist līdz mums vajadzīgajai temperatūrai.
• Un tas arī viss, mēs ieliekam formu ar mīklu un ļaujam klaipam divreiz izaugt.
• Kad mīkla ir atnākusi, izņemiet veidni un sildiet mini-krāsni līdz 230 gr.
• Pirmās 10 minūtes mēs cepam augšējā / apakšējā + konvekcijas režīmā ar 230 gramiem un atlikušās 25 minūtes ar 210 gramiem.
• Maize ir gatava, kad maizes iekšpusē temperatūra sasniedz 96 gramus.
• 
• 
• Ļaujiet maizei atdzist un baudiet gardo un pūkaino maizi!
• Labu apetīti visiem!

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

mīklas maisītājs / mini krāsns

Piezīme

HP: mēs pievienojam visas sastāvdaļas HP, kā rakstīts jūsu instrukcijās, un mēs aizkavējam 1 stundu
Es cepu uz Basic

Maša maizes otpad Es varu iedomāties, cik forši tā garšoja

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! paldies, ka man netrūka manas receptes !!!
Jā, maize sanāca forša! tagad es cepu tikai ar šo raugu!

[Masinens]

Masinens, Maša, ļoti interesanti, noskatījos video!

[Olga]

Olga, paldies, ka apstājāties))
Es šo raugu uzkrāju uz gadu iepriekš)) ​​Un visinteresantākais ir tas, ka KhP izrādās krāšņa rupjmaize un, pats galvenais, skābums !!!
un jums nav jāuztraucas ar skābes audzēšanu)

Es uzkrāju šo raugu uz gadu uz priekšu

Mash ir kur citur mēs varam atrast šo raugu

[Mashun]

Mashun, Es joprojām esmu šeit pie jums ar pateicību!
Ļoti garšīgs. Mēģināju visu iespējamo pieturēties pie receptes un padomiem. Skābenes nebija, bet rezultāts ir pārsteidzošs. Maize ir auksta. Izgrieziet to vaļā. Retāk Venno!
Dēls pamanīja, ka viņš ļoti līdzinās melnai.
Maša, paldies!

Mash ir kur citur mēs varam atrast šo raugu

Hde, hde, Amazones vācu valodā)
viņa ir tur par kilogramu, tiek pārdota iepakojumos pa 75 gramiem

[Rituāls]

Ļoti garšīgs.Mēģināju visu iespējamo pieturēties pie receptes un padomiem. Skābenes nebija, bet rezultāts ir pārsteidzošs. Maize ir auksta. Izgrieziet to vaļā. Retāk Venno!

Rituāls, tu gudrs!
bet esmu tik gandarīts, ka jau ir maize pēc manas receptes !!

tas ir garšīgi pat bez rauga)

Hde, hde, Amazones vācu valodā)
viņa ir tur par kilogramu, tiek pārdota iepakojumos pa 75 gramiem

Maša iemet saiti plizz. Jūs varat personīgajā.

šeit ir saite
🔗

[Marija]

Marija, Noskatījos visu videoklipu ar atvērtu muti.Man patīk, ka jūs visu darāt ļoti uzmanīgi un pieredzējuša pavāra roku kustības tas uzreiz piesaista jūsu uzmanību!
Krāšņa maize, tikai tās cepšana ilgstoši stiepjas, tieši tāda pacietība jums ir jābūt!
Skābie mīklas parasti ir kaut kas no nesaprotamās jomas, es mēģināju izlasīt tēmu ... Es to nevaru apgūt! Un šeit viss ir gatavs - klase!

[Marija]

Marija maize ir svētki acīm. Paldies!
Natālija,

Mash ir kur citur mēs varam atrast šo raugu

Izaudziet sevi. Es jau gadu cepu maizi uz savas skābmaizes. Skāba maize ir pavisam cita maize.

[Suliko]

Suliko, Ella paldies! Es mēģinu video padarīt visu skaidru un redzamu)
Arī es nevaru apnikt ar skābēm, un šī rūpnīcas versija ir ļoti laba!
Un arī viss ir sterils un iesaiņots, un tas ir arī svarīgs punkts!

Viņa piezīmē piebilda, ka šādu maizes versiju var cept KhP bez problēmām. Ja nav laika ķēpāties, tad es to daru)

Skāba maize ir pavisam cita maize.

Tas tiesa!
Paldies!!!

šeit ir saite

Un kā vienmēr ir piezīme - tā netiek sūtīta uz Krieviju, viņi ir dīvaini, bet šeit viens maizes ražotājs būtu visu nopircis nedēļas laikā, visas preces

jā, šeit viens maizes ražotājs nedēļas laikā būtu nopircis visu, visus krājumus

Ella, viņi baidās no bankrota, tāpēc viņus nesūta uz Krieviju. Iespējams, izlasiet arī mūsu forumu

[Ella]

Ella, šādam gadījumam mums ir TA))
Viņi visu nopirks un nosūtīs))

Maša! Paldies par maizes recepti! Un tad viņi arī atnesa sev skābu mīklu, bet viņi to joprojām necepa! Tagad tas ir tikai sīkums - pilnībā izkustēties no dačas un sākt cept maizi !!

Mash ir kur citur mēs varam atrast šo raugu

piekrītu. Pretējā gadījumā tas ir dabisks teaser, nevis recepte))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tad es pavēlēju sev un vīra brālis mani atveda))
ļoti forša lieta!
Fotina, Svetlana deva saiti uz raugu))

Paldies! Es mēģināju to googlēt - un es nesapratu, vai tas ir īsts skābenes vai agram tips?
Ja tas ir reāls, es uzrakstītu mārciņu testam ...

[Svetlana]

Es uzrakstītu mārciņu testam ...

Svetlana, tāpēc fakts ir tāds, ka viņi nesūta nelieši
Es arī paņemtu tādu raugu

Jā, droši vien būtu daudz gribētāju

Ir pienācis laiks paklanīties Tatjanai)))

[Svetlana]

Svetlana,
šī nav piedeva, piemēram, Agram, šī ir dabiska rudzu šķidrā mīkla)

Es aizgāju domāt, kā to iegūt)))

Mash, bet šī soma ir pietiekama tikai 1 reizi, vai arī jūs varat kaut kā to barot vēlāk, piemēram, parastās starteru kultūras?

Un vēl viens jautājums, jūsu receptē

Sastāvdaļas

plaši rudzu milti

kas tas ir? Parastie rudzi nedarbosies? Vai, piemēram, slīpēt ar savām rokām?

[Irina]

Irina, tāpēc ir iepakojums pa 1 kg 500 gr.
Tie ir daudz maisiņu ar 75 gramiem.
Es viņu nebaroju, lai gan man piedāvāja izmēģināt.
Es sevi krāju ar 2,5 kg sākuma kultūras. Tāpēc es neredzu iemeslu viņu pabarot ..
Bet viņa ir dzīva, tāpēc somā)
Un pats galvenais, jau ir izmērīts, cik daudz vajag 500 gramiem miltu. Nav nepieciešams kaut ko nosvērt un izmērīt)
Man ir ļoti ērti!
Ahhh, tas ir mietiņš !!!!

[Irina]

Irina, tāpēc ir iepakojums pa 1 kg 500 gr.

labi, man ir tikai 2 somas, ko Olya-Rada man uzdāvināja, tāpēc es domāju, kā tos izstiept vairāk nekā 2 reizes

[Irina]

Irina, vai vari mēģināt viņu pabarot?
Ko darīt, ja tas pieaugs?

Laba diena visiem!
Mani sauc Nataša. Un es dzīvoju Vācijā.
Vai es varu nedaudz dalīties savos iespaidos par šo skābo mīklu?
Mēs to pārdodam arī lielveikalos. Jo īpaši Edekā.
Pirmo reizi es to paņēmu, šo šķidrumu no Sittenbacher.Varbūt es to kļūdījos, varbūt tas kaut kā nonāca "neaktīvā" stāvoklī, lai gan līdz derīguma termiņa beigām tas tika uzskatīts par aktīvu vismaz sešus mēnešus. Lai gan gan krāsa, gan smarža ir foršas! Nav peroksidēta, patīkama smarža un nedaudz rozā - krēmīga nokrāsa. Tad es nopirku sauso maisiņu starteru kultūru.
Viņa izskatās šādi



Ar viņu dīvainā kārtā viss gāja labi. Tieši viņa pievienoja savu jauno raugu, kas trīs dienas nekādā veidā neizpaužas un rezultātā 2 stundu laikā tika iegūts aktīvs, burbuļojošs raugs.
Tagad tas aug manā mājā, un es nezinu, kā to nosaukt? Vai nu tas ir klons, vai nemirstīga pastāvīgi kopīga būtne, vai arī diženais ... kādas paaudzes mazmeita.
Kopumā viss ir pārdošanā, bet es izmantoju raugu, kas stāv mājās.
Februārī būšu Maskavā un Sanktpēterburgā. Es atnesīšu šo sauso starteru kultūru saviem vecākiem. Ļaujiet mātei izmēģināt, ja viņa vēlas. Un tad viņš sūdzas par strauji augošajām cenām un to, ka viņš dzeltenumu sagriež no iepirktās maizes.

Maša, es gribu rīt izcept šo maizi.
Vai jums ir jautājums?
Vai es sviesta vietā varu likt augu eļļu? Vai arī tas ir obligāti krēmīgs?

[Natālija]

Natālija, Jā, jūs noteikti varat!

Jā, jūs noteikti varat!

Paldies Masha. Nākamajā. reizes es noteikti to izdarīšu.
Tagad šī maize tiek šķirta no māsīcas
Zemnieciska baltmaize multivarkā Polaris 0508D floris

Es cepu šo maizi. Paldies Masha par recepti. Tiesa, kā vienmēr, es uztaisīju rāvienu
Es visu darīju stingri pēc receptes, bet kviešu miltu vietā es ievietoju 200 gramus pilngraudu, un sviesta vietā es izmantoju dārzeņu. Cepts Steba DD1. Nav fotoattēla, varbūt maize kļūst auksta.

[Natālija]

Natālija, Gaidu foto !!

Gaidu foto !!

Šeit ir foto

[natalisha_31]

natalisha_31, Nataša, paldies par foto !! Laba maize)

paldies par foto

Jā vienmēr, lūdzu
Tas, Maša, paldies par tik brīnišķīgas maizes recepti

[Masinens]

MasinensMaša un, izņemot Amazon, šādu raugu nav kur nopirkt, recepte man ļoti patika

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Taņa, to pārdod Vācijā vai ES valstīs. Ja jūs būtu Maskavā, es jums iedotu somu, ko izmēģināt.

Nu, jūs varat iztikt bez tā, Tas dod mīklai skābu un maize tiek uzglabāta ilgāk. Lai arī bez tā rezultāts būs nedaudz atšķirīgs.

[Masinens]

Masinens, Es mēģināšu gatavot bez rauga, ļoti ēstgribas maizes

Maša sāka mīcīt mīklu. Jūsu receptē ir 200 + 200 milti, un videoklipā - 300 + 200 miltu. Vai arī es nesapratu?

[IrinaS111]

IrinaS111, ir trīs miltu daļas
200 + 200 + 100. Dodas uz mīklu

Viss ir pareizi beigās 200 + 300

Es vienmēr lietoju 500 gramus miltu))

Paldies, Maša! Saprata!