Cūkgaļas fileja sous vide (Caso SV 1000)

Cūkgaļas fileja sous vide (Caso SV 1000)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja	850 grami
Garšvielas: rupja sāls, melnie pipari, smaržīgie pipari, timiāns, paprika, žāvēti ķiploki

Gatavošanas metode

• 
• Gurnu gabalu sarīvē ar garšvielām, vakuumā maisiņā.
• 
• Ielieciet ledusskapī uz pāris stundām. Pavārs kā sous. Es to iestatīju 12 stundas 65 ° C temperatūrā.
• Un šeit ir rezultāts.
• 
• Pēc vārīšanas nedaudz apcep sadalītā pannā bez eļļas apmēram minūti katrā pusē.
• 
• Garšīgi un veselīgi :-)

Laiks sagatavošanai:

12 stundas

Gatavošanas programma:

65 ° C

Piezīme

LOIN - gaļas produkts, kas sagatavots no cūkgaļas liemeņu aizmugures (gaļas vai bekona) sālot un termiski apstrādājot, atkarībā no tā, kura muguras daļa var būt neapstrādāta, kūpināta, kūpināta-vārīta un kūpināta-cepta. Lietojiet un uzglabājiet tāpat kā krūtis.

[Aleksejs]

Aleksejs, vai jūs rakstījāt gatavošanas laiku 12 stundas, 12 stundas = 2 stundas marinējot ledusskapī + 10 stundas sous vide vārīšanas 65 grādos? vai gatavo 12 stundas 65 grādos?

Iestatiet gatavot 12 stundas 65 ° C temperatūrā.
Un es to ievietoju ledusskapī, lai to ievietotu vakarā.

[Aleksejs]

Aleksejs, Liels paldies

[domovoyx]

domovoyx, Aleksejs! Apsveicam! Izskatās ļoti ēstgribu! Un jūs apbrīnosiet griezumu! Lūdzu, sakiet, vai receptē esošais sāls ir nitrīts vai parasts?

Ak ... fotogrāfijā es jau redzēju sāli - jūras sāls, jā.
Paldies.

Jā, parastais sāls. Paldies.

Skaistule, Aleksej! Jauks skats! Apsveicam ar lielisko rezultātu!

[Aleksejs]

Aleksejs, apsveicu ar pirmo recepti !!! Es ceru, ka būs daudz vairāk (receptes)! Un tas pats brīnišķīgi! Es to aizvedu pie grāmatzīmēm. Noteikti mēģināšu to izdarīt. Paldies!!!

Paldies par labajiem vārdiem

Aleksejs, apsveicu ar pirmo recepti !! Foto ir mmm iespaidigs !!! Gurnu pārbaude !!! Paldies, grāmatzīmi !!! :-) :-)

[Aleksejs,]

Aleksejs,ļoti ēstgribu, žēl, ka man nav šādas vienības, tāpēc es noteikti to pagatavotu.

Marinēja muguras gabalu, paņēma nitrīta sāli. Tagad es uztraucos, varbūt man vajadzēja darīt ar parasto? Vienu dienu guļ ledusskapī.

Neuztraucies, Lena. Izmantojot nitrītu, jūs to varat uzglabāt ilgu laiku, un krāsa būs vairāk sārta. Un no neliela daudzuma nekas nav kaitīgs.

Larisa, paldies. Un es staigāju pa to un nezinu, gatavot to vai nē.

Gurnu neatradu, nopirku šķiņķi, vienu dienu marinēju, tagad Štebā, redzu, kā to izdrukāšu, nofotografēju griezumu.

Aleksejs, es tevi mīlēju tikai par tavu vārdu! Aa, kad es sagatavoju kaklu (Sori, es neizraku cienīgu muguriņu), es ļoti iemīlējos VApche!
Liels paldies! Marinēja to iepriekš (apmēram nedēļu) un turēja vakuuma maisiņā uz balkona. Vāra dienu un pirms pasniegšanas turēja zem grila. LIELISKI !!!! Gaļa ir vienkārši lieliska! Paldies!

[Irishkina]

IrishkinaEs priecājos, ka jums patika

[Irishkina]

Irishkina, super garšīga gaļa !!!

[Irishkina]

Irishkina, super garšīga gaļa !!!

iesaku!

Šodien es no pulksten 12 ieliku skaistu gabalu no gūžas daļas. Man ļoti patika tehnika - darba minimums.

[Irishkina]

Irishkina,

Šodien es no pulksten 12 ieliku skaistu gabalu no gūžas daļas.

Es neziņoju ... cūka
nu, ļoti !!! augsti!!! augsti!!!!! garšīga gaļa.
vārīti stingri saskaņā ar recepti 12 stundas 65 grādos. tad šoku dzesēšana. cep vairāk nekā dienu.
SUPER !!!!
vismaigākais! gaļa bija ādā. izrādījās mēms !!!!

solītā fotogrāfija. kredīta gaļa. izrādās sniegbalts. vēlreiz paldies!

[Irishkina]

Irishkinacik skaisti mmmmm

Es esmu iesācējs, paskaidrojiet, kāpēc jūs tik ilgi gatavojāt suvid ... jau 12 stundas? Ja jūs atsaucaties uz Shteba tabulu, tad, spriežot pēc fotoattēla, šī cūkgaļas gabala biezums ir aptuveni ne vairāk kā 8 cm ... un tas nozīmē, ka gatavošanas laikam vajadzēja būt kaut kur ne vairāk kā 5 stundas. Vai arī es kļūdos?

Es esmu iesācējs, paskaidrojiet, kāpēc viņi tik ilgi gatavoja suvid ... jau 12 stundas? Ja jūs atsaucaties uz Shteba tabulu, tad, spriežot pēc fotoattēla, šī cūkgaļas gabala biezums ir aptuveni ne vairāk kā 8 cm ... un tas nozīmē, ka gatavošanas laikam vajadzēja būt kaut kur ne vairāk kā 5 stundas. Vai arī es kļūdos?

ir ļoti biezs gabals. tiešām vajag vairāk laika

[Jirgens]

Jirgens, labi, gaļa principā netiks pārgatavota, jo temperatūra ir nemainīga. Varat derēt uz citu laiku. Šīs tabulas kalpo informācijai aptuveni. Pēc tam temperatūru vēlāk var mainīt, tā teikt.

Irishkina, Aleksejs, paldies. Iemācīsies

Sveiki! Neapvainojieties, šī nav muguras daļa, bet gan karbonāts, muguriņa vienmēr ir uz kaula, bet karbonāts kā jums ar sagrieztu kaulu no cūkas muguras garā muskuļa. Vēl labāk, sasmalciniet gaļu 1kg gaļas 100g, izšķīdiniet 20g sāls, iegūstiet 16% sālījumu 20g / 120g sālījumā = 16% sālsūdens, sasmalciniet, evakuējiet un ievietojiet ledusskapī 36 stundas 2–4 ° C temperatūrā * un pēc tam pagatavojiet to kā norādīts recepte tas būs daudz sulīgāks. Vēlams 10 gramus nitrīta sāls un 1o gramus vienkāršas sārtas gaļas krāsas un ilgāku karbonāta derīguma termiņu.