Halloumi un Anari siers no anglo-nūbiešu kazas piena

Halloumi un Anari siers no anglo-nūbiešu kazas piena

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: Kipras

Sastāvdaļas
Kazas piens	5 l
Halloumi siera skābe	atkarīgs no piena
Sausa piparmētra	garša
Sāls	garša

Gatavošanas metode

• 
• Tā tas ir ... Hallumi siers.
• Halloumi ir agri nogatavojies puscietais sālsūdens siers, kas izgatavots no kazas un govs piena maisījuma vai tikai no kazas piena, pievienojot piparmētru, kas, domājams, uzlabo garšu un turklāt tam ir dabisks antibakteriāls efekts, kas palielina siera glabāšanas laiku.
• Halloumi kušanas temperatūra ir augsta, tāpēc to var cept vai grilēt.
• Siers ir baltā krāsā, ar atšķirīgu slāņainu tekstūru, kas līdzīgs mocarellai, un tam ir nedaudz sāļa garša. Tas tiek uzglabāts sālījumā un var ilgt līdz vienam gadam.
• 
• Lai gan Kipras Halloumi sieru gatavo Libānā, Turcijā un citās Vidusjūras valstīs, Kipras iedzīvotāji to joprojām uzskata par savu nacionālo ēdienu, kas ir neatņemama Kipras tradicionālās virtuves sastāvdaļa.
• 1999. gadā kiprieši kā preču zīmi reģistrēja Halloumi siera nosaukumu. Un tagad Kiprai ir dokumenti par šo garšīgo vietējo produktu un tiesības uzskatīt Kipru par savu dzimteni.
• Halloumi siers bija zināms grieķiem, kas apdzīvoja Kipru jau 1571. gadā, pirms turki iekaroja salu.
• Tomēr jūs varat lasīt par halloumi Kiprā ziņojumā, kuru es uzrakstīju, kā saka, pēc ceļojuma uz Andreasu, Pakhna ciematā, Kiprā. Kam tas interesē - šeit jūs varat redzēt:
• Kipra. Pakhnas ciems. Andreas saimniecība. Halloumi siers ...
• Un, protams, mēs, pārņēmuši pieredzi, gatavojām paši savu sieru. No mūsu kazu piena. Šeit viņi ir - skaistules.
• 
• Piens. Nūbiešu vidū tas ir ļoti īpašs. Ticiet vai nē, bet tam nav ne mazākās kazas piena smaržas vai garšas.
• Mēs sildām līdz temperatūrai no trīsdesmit līdz trīsdesmit astoņiem maksimālajiem grādiem.
• 
• Tad mēs paņemam nedaudz skābenes (iedomājieties - Kiprā to pārdod lauku veikalos, piemēram, veidnes siera ražošanai. Un tas jāatšķaida siltā ūdenī.
• 
• Pievienojiet šķīdumu sasildītajam pienam un ļoti labi samaisiet.
• 
• Pēc laika, ko nosaka piena īpašības un tehnoloģijas, izveidojas blīvs siera biezpiens, kuram jāļauj nogatavoties? Kā? Un pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet nostāvēties pāris stundas. Nu, ja jūs patiešām nevarat gaidīt, tad pēc stundas jūs varat turpināt procesu.
• 
• Un tad mēs sagriežam recekli. Lidmašīnā. Vispirms. Tad pāri. Tas ir iespējams un otrādi - šeit ir maģistra bizness. Un tad tālāk "padziļināti". Tāpēc, lai sasmalcinātu recekli.
• 
• Vārdu sakot, mēs sajaucam un izņemam tromba gabalus, mēs turpinām to sasmalcināt. Mums jāsaņem tā sauktie siera graudi.
• 
• Mēs noņemam sūkalas no trauka. Dabiski, ka tajā var būt mazi siera biezpiena gabaliņi, tāpēc formu ir visērtāk izmantot, piemēram, caurduri ...
• 
• ... un tādējādi mēs iztukšojam visu konteinera saturu ...
• 
• ... to pašu biezpiena graudu pārvieto veidnēs.
• 
• Pēc pāris stundām sieri jāapgriež. Formās. Lai iegūtās galvas kļūtu blīvākas.
• 
• 
• Un atkal ļaujiet sieram stāvēt uz vietas ... veidnēs. Stunda.
• 
• Ņemiet vērā, ka vēl vienu sieru gatavo no sūkalām, kas izveidojās pēc tam, kad siera biezpiens no tā tika noņemts. To sauc par anari. Rikotas analogs. Tas tiek darīts ļoti vienkārši.
• Tikai šeit ir svarīgs viens svarīgs faktors. Piena parametriem ir nozīme. Sākotnējā piena papildus tauku saturam vajadzētu būt ar augstu olbaltumvielu saturu. Jo augstāks tas ir, jo labāk izrādīsies šis sūkalu siers un arī to daudzums ...
• Tātad, neliela atkāpe. Par anari.
• Šīs ir sūkalas, kas palikušas no biezpiena ekstrakcijas. Mēs vienkārši noliekam pannu uz uguns un ... uzvāra.
• 
• Sūkalām vāroties, olbaltumvielu atlikums sarecēs ...
• 
• … Un pannā uz virsmas galvenokārt veidojas sūkalu pārslas. Tas patiesībā ir ļoti pieprasītais anari. Kā redzat, ar spraugu karoti mēs savācam šīs anari pārslas.
• 
• Mazākie joprojām paliks. Bet no tiem nav jāatsakās. Patīkamākais no tiem, godīgi.
• 
• Mēs sūkalas vienkārši iztukšojam, filtrējot caur maisu, kurā tad veidosies anari - notecina.
• 
• Šeit. Šis tips ir izveidots tieši šajā somā.
• 
• Aizveriet maisu, pagaidiet, līdz "daudz" seruma iztukšo ...
• 
• Un mēs karājamies. Tā ka mitrums beidzot ir stikls un anari sabiezē - izžuvis.
• 
• Mēs, protams, to ēdīsim, Anari, kamēr tas ir svaigs un mīksts. Sāpīgi, ka šis jumta filca siers vai siers ir garšīgs. Un, piemēram, kiprieši to nosusina. Un tad ... uz minūti - nevis berzējot, bet dauzot. Un ar makaroniem ... ak, garšīgi. Taisnīgi. Es pats to izmēģināju.
• Un mēs atgriezīsimies halloumi ...
• Serumu, kas izveidojies pēc anari izņemšanas no tā, atkal silda.
• 
• Un mēs nolaižam halloumi galvas tajā. Katla dibenā noteikti ielieciet režģi, lai galvas nepieliptu pie katla dibena.
• 
• 
• Halloumi pagatavošana prasa pusotru stundu. Ar ļoti vāju, pat ne vārošu, bet sūkalu burbuļošanu.
• 
• Vai atceraties, kad tika minēts, ka halloumi tika pievienota piparmētra? Svaiga vairs nav, tāpēc jums jāņem nedaudz žāvēts un sasmalcina javā. Tikai ne ļoti mazs.
• 
• Noņemiet halloumi galvas no seruma un iztukšojiet serumu. Ņemiet vērā, ka nav nepieciešams atdzesēt galvas.
• 
• Tad pievieno sāli. No visām pusēm. Un berzējiet sāli virs siera galvām. Aptuveni karote - pusotra tējkarote uz vienu galvu.
• 
• Un piparmētra. Galvas virsmu pārkaisa ar sasmalcinātu piparmētru un salieciet to uz pusēm. Kā pīrāgs.
• 
• Un tad arī viegli apkaisa ar piparmētru. Ārējās virsmas.
• 
• Šie ir rezultāti ... siera pīrāgi. HALUMISTISKA.
• 
• Mēs tos ieliekam māla podā, piedodiet.
• 
• Sajauciet nedaudz sāls un sasmalcinātu piparmētru. Maisiet šo lietu ar sūkalām. Un ielej to pašā katla iekšpusē, kur halloumi jau ir novietots.
• 
• Šeit. Šajā formā un pat vēsās vietās sieru var uzglabāt diezgan ilgi.
• 
• Nē, nedomājiet, siers nav absorbējis sūkalas. Vienkārši halloumi ir tik garšīgs, ka tas neturpinājās ilgi. Un papildus, kā saka, serums vienkārši nebija vajadzīgs. Tāpēc viņi to apvienoja.
• 
• Kurš var pretoties skatīties uz šo? Un, ja jūs pievienojat nedaudz olīveļļas, mājās, lai tā būtu auksti presēta, dabiska, vispār. Un tomāti un olīvas ir olīvas ... Tas nav paredzēts klusajai dabai, tas ir vienkārši ĻOTI garšīgs!
• Angela maltītē !!!
• 

Trauks ir paredzēts

24

Laiks sagatavošanai:

120

Vienkārši pasakains !!!!!!! Interesanti vērot procesu !!! Un es ļoti gribu gabalu !!!

Ļoti garšīgs! Un kur jūs iegādājāties šādas veidnes?

[Ivanych]

Ivanych, paldies ļoti informatīvs, es mīlu šādus sierus. Ak, un, iespējams, garšīgi. Žēl, ka mēs to nevaram izdarīt.

[NatālijaVoroņeža]

NatālijaVoroņeža, meklējiet internetā "siera veidnes" ... daudzviet.
Shyrshunchikkāpēc ne? Jā, jūs noteikti varat! Tas ir par oriģinālo produktu.

Vai septiņu stāvu virsraksts ir burvestība pirms vārīšanas? ))))))))))))))

[Plīts lietotājs]

Plīts lietotājs, jūs labāk zināt no plīts ... ... Paldies, izlabots.

cik pārsteidzoši! bet ar govs pienu?

[kavmins]

kavmins, ES nezinu. Neesat to izmēģinājis. Bet, kā man šķiet, galvenais ir tas, ka piens ir labas kvalitātes. Tas būs halloumi, bet no govs piena. Cits. Bet tas nenozīmē, ka būs sliktāk.

[Ivanych]

Ivanych, skaistums bija ārkārtējs, kad mēs bijām mazi, mēs ciematā turējām kazas, protams, nūbieti, bet piens bija bez smaržas, svaigs, vislabākais, un viņi ēda jogurtu un gatavoja biezpienu, bet siers nekad .. .
Eh, tagad atliek tikai nopirkt pienu, bet garša nav vienāda .... Tāpēc es sapņoju par šādu sieru un muldēju, kamēr tas ir tikai sapnis.
Bet es atzīmēšu recepti ar grāmatzīmi.Paldies par tik veselīgu un garšīgu skaistumu!

Ļoti interesanti. Varbūt kādreiz ... Uz redzēšanos grāmatzīmēm.

īpašs paldies par detalizēto stāstu un fotogrāfijām, es tik ļoti baidījos pati gatavot sieru, tagad man viss ir kļuvis daudz caurspīdīgāks !!!)
Tīklā uzreiz atradu veikalu ar veidnēm un skābenēm, citādi nevarēju saprast, kā un kā tam vajadzētu būt ..))))

Es ļoti priecājos, ka tas nesa praktiskus ieguvumus ...

Pēc Anari noņemšanas mēs sildām serumu ..... un cik grādu?

[Super Taņa]

Super Taņa, kuru tas interesē? Galvenais ir būt virs mīnus pieciem. Pievienojot sieru, tik un tā uzvāra.

[Ivanych]

Ivanych,
Liels paldies par brīnišķīgo procesa aprakstu un, kā vienmēr, nevainojami ilustrēts!
Ar lielu prieku izlasīju aprakstu un stāstījumu!
Un es jautāšu: man ir fermenta ferments, bet šķidrs, vai jūs domājat, ka to var izmantot?
Un tad pievienojiet to, un vairs nav vajadzīgas starta kultūras?
Un jūsu kazas ir pilnīgs prieks, es nekad nenogurstu atkārtoties !!!

[Irina F]

Irina F, Paldies! Siers, protams, izrādīsies ... bet tas būs cits siers.

[Ivanych]

Ivanych, un kāpēc?
Galu galā jūs rakstāt: "Lai tas notiktu, jums ir nepieciešams īpašs raudzējums - raudzējums, kas parasti atrodams piena jēru, mazuļu vai teļu kuņģī."
Nu, es arī gribu izmantot fermentu

Es jautāju par temperatūru, jo ir atšķirība ... ielieciet sieru nedaudz remdenās sūkalās vai uzkarsējiet līdz noteiktai temperatūrai. Paldies par atbildi! Es noteikti to izdarīšu.

[Irina F]

Irina FRedzi, mēs iegādājāmies raugu tikai halloumi. Es nedomāju, ka tas ir tīrs fermentēts. Tāpēc es saku, ka, visticamāk, būs atšķirība.

[Super Taņa]

Super Taņa, mēs gulējām siltā. Viņa bija par ķermeņa temperatūru. Nav karsts. Kamēr siers plūda apkārt un nosēdās, tas atdzisa.

[Ivanych]

Ivanych, paldies par jūsu interesanto recepšu stāstu. Es to izlasīju ar lielu prieku un uzreiz gribēju to izpildīt! Tāpēc ņem ziņojumu
atvainojiet, es nevarēju uzreiz ievietot fotoattēlu

Gaidīšu ...

Visgaršīgākais halloumi tiek cepts uz oglēm. Un jums jāēd karsti, tad tas nav čīkstēt. Gatavošanas process ir fenomenāls, protams "Cepure nost")))

[Diāna]

Diāna, un svaigas piparmētras !!! Smalki !!! Paldies.

[Ivanych]

Ivanych, jā, dārzā atradās piparmētra. Paldies par novērtējumu! Mums patika siers!