Kviešu-rudzu maize ar garām aukstas fermentācijas auzu pārslām

Kviešu-rudzu maize ar garām aukstas fermentācijas auzu pārslām

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Ūdens	300 ml
Tumšais balzamiko etiķis	2 ēd.k. l.
Olīvju eļļa	1 ēd.k. l.
Sāls	2 tējk
Cukurs	2 tējk
Zemeņu ķimenes	2 tējk
Kviešu milti, augstākās klases	300 g
Rudzu milti	110 g
Auzu pārslas	100 g
Tūlītējs raugs	1 tējk
vai svaigu raugu	10 g

Gatavošanas metode

• Jebkurā veidā mīciet mīklu. Ievietojiet atkārtoti aizveramā traukā un uz nakti ievietojiet ledusskapī. No rīta, pārliecinoties, ka mīklas tilpums ir palielinājies vismaz 2 reizes, pārnes to uz darba virsmas, kas nedaudz ieeļļota ar augu eļļu, un no tās izveido 1 lielu vai 2 mazus klaipus un katru ieliec ar augu eļļu ieziestā veidnē. . Pārklājiet veidnes ar foliju vai ievietojiet plastmasas maisiņos un ielieciet ledusskapī pārbaudei līdz vakaram. Šajā laikā mīklas gabaliņi palielināsies vismaz 2 reizes. Vakarā tos stundu silda istabas temperatūrā, silda krāsni līdz 235 grādiem. Pirms cepšanas mīklu apkaisa formiņās un cepeškrāsnī ar ūdeni, pazemina temperatūru cepeškrāsnī līdz 220 grādiem, cep 15 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 180 un cep vēl 30 minūtes. Uzmanīgi noņemiet maizi no veidnes un atdzesē uz režģa. Baudiet smaržīgu, gardu mājas maizi ar maigu, nedaudz mitru drupatu un plānu kraukšķīgu garoziņu!
• 

Trauks ir paredzēts

800 g

Laiks sagatavošanai:

Diena.

Piezīme

Man nācās daudz ko lāpīt, tik nepretenciozu maizi, pirms tā kļuva par mūsu ģimenes izlasi!
Sākotnēji recepte bija paredzēta maizes mašīnai. Es to atradu čehu grāmatā "Pekárno mánie", grāmatas nosaukums visiem ir skaidrs bez tulkojuma. Autori iesaka to cept programmā Visu graudu maize. Es visu izdarīju pēc receptes, maizei nebija laika pienācīgi raudzēties un tā izrādījās smaga. Es negribēju palielināt rauga daudzumu, bija žēl atteikties no receptes, jo mājās tas visiem patika. Reiz es mīcīju mīklu maizes gatavotājā, un, kad es saskaitīju, kurā laikā tā tiks cepta, es sapratu, ka es nevaru gaidīt, es aizmigšu. Mīklai bija žēl, es nolēmu to ievietot ledusskapī un no rīta izlemt, ko ar to darīt. No rīta es atklāju perfekti fermentētu mīklu ar brīnišķīgu skābu garšu! Bet es to nevarēju uzcept, man bija jāiet uz darbu. Es mīklu sadalīju 2 vienādās daļās, katru izlīdzināju un ar rokām nedaudz izstiepu garā taisnstūrī, pēc tam sarullēju stingrā ruļļā formas platumā, ieliku ar augu eļļu ieziestās formās un atkal ievietoju ledusskapi, ievietojot tos plastmasas maisiņos, lai neizžūtu. Es nezināju, kādi tie būs šajā laikā. Vakarā es tos atradu lieliskā formā! Viņi nestāvēja uz vietas, palielināja apjomu 2 reizes.
Kad no rīta nobaudījām iecienīto maizi, tā bija vēl garšīgāka, aromātiskāka un vieglāka nekā no KHP. Es sapratu, ka šis manis, strādājošās sievietes, gatavošanas veids ir vienkārši ideāls! Lūdzu savus mīļos!

Recepte interesē

[Natālija]

Natālija, Paldies! Pamēģini!

Interesanta recepte, ņemot vērā neizbēgamo atgriešanos darbā pēc grūtniecības un dzemdību atvaļinājuma. Mēģināsim, paldies.

Aiznesu uz grāmatzīmēm! Es cepšu - sastāvs ir ļoti mans! Paldies.

[Svetlana]

Svetlana, Irina, paldies, es vedu tevi uz savu uzņēmumu!

[Irina]

šis gatavošanas veids man, strādājošai sievietei, ir vienkārši ideāls!

Irina, paldies, ka dalījāties savā pieredzē. Uz redzēšanos grāmatzīmēm.

Es noteikti darīšu ...

[Albīna]

Albīna, Elena, tas tiešām ir ļoti ērti!)

Interesants pierādīšanas veids. Noteikti mēģināšu. Paldies par recepti!

[Gaļina]

Gaļina, labs rezultāts ar minimālām darbaspēka izmaksām!

[Irina]

Irina, kāda skaistule! Foto ir tik skaists, spirāle ir skaidri redzama, un aromātiskā maize, iespējams, ir ķimeņu sēklu dēļ. Un maize ar rudzu miltiem ir laba veselībai! Un ilgi spēlējošā mīkla, manuprāt, ir glābiņš, un maize izrādās poraināka, ar visu šo ļoti mazo rauga daudzumu, kas man ir neapstrīdams plus. Paldies par recepti!

[Alla]

Alla, tāpēc viņš mums tik ļoti patīk! Maizes aromāts ir saistīts ne tikai ar ķimeņu, tas ir pašas maizes aromāts!

Mīļā Marija. Lūdzu, pieņemiet pateicību par jūsu brīnišķīgo veidu, kā mīklu turēt ledusskapī. Jau gadu ar foruma palīdzību mēģinu cept maizi, kas man derētu augumā. Garša un maigums man derēja, bet es vēlējos tuvināt izskatu vietējiem šedevriem. Ko es nedarīju: mainīju receptes, formas, krāsnis, formēšanu. Bet galu galā vēlamo rezultātu deva tikai jūsu metode, kā MĪKLI DUBULTI turēt aukstumā. Paldies, ka atgriezāt man uzticību. Es rakstu recenziju pirmo reizi, nezinu, kā to ievietot no šī fotoattēla.

[Natālija]

Natālija, Es esmu ļoti priecīgs, ka es varētu jums palīdzēt! Man arī dažādu iemeslu dēļ ilgu laiku bija problēmas ar maizes cepšanu, ir svarīgi atrast SAVU ceļu, kas būs vispieņemamākais.

[Irina]

Irina, aiznesa recepti pie grāmatzīmēm, maize man ļoti patika.

[Alla]

Alla, Tavai veselībai!

Merri!
pasaki man, ko m b. problēma, mana mīkla nepacēlās pat pēc 24 stundu stāvēšanas ledusskapī, tas ir, raugs nedarbojās, lai gan es apzināti paņēmu svaigu iepakojumu.

[DenySka]

DenySka, iemesls var būt tikai rauga dzīvotspēja. Vai jūs tos nelikāt verdošā ūdenī? Tas nozīmē, ka tos nevarēja deaktivizēt. Pārbaudiet rauga aktivitāti.

Merri!
Uz rauga rēķina - tie ir labi (tajā dienā es joprojām uz tiem cepu maizītes), es vienkārši domāju par balzamiko etiķi, varbūt. viņš ir iemesls, m b. vai tas jālej nevis partijas sākumā, bet nedaudz vēlāk? vai izlej pārāk daudz (lai gan šķiet, ka tika ievērota recepte)?

[DenySka]

DenySka, Es nezinu, ko teikt! Es nebiju vienīgā, kas cepa šo recepti ...

Merri!
Mēģināšu vēlreiz, tad pastāstīšu

[DenySka]

DenySka, ES gaidu!