Skābu kāpostu sālījuma maizes un skābpiena recepte - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Skābu kāpostu sālījuma maizes un skābenes recepte

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu milti (mizoti)
Kāpostu sālījums
Sāls
Iesals (rudzi, raudzēti)
sausais raugs (pēc izvēles)

Gatavošanas metode

Tās pamatā ir padomju tehnoloģisko instrukciju krājuma "Izplatīšanas cikls, izmantojot sauso laktobakterīnu".
Eksperimenti turpinās vairāk nekā 6 gadus, un esmu apmierināts ar rezultātiem. Pamats tiek ņemts no biezas rauga dozēšanas cikla. Eksperimentāli pārbaudīts: laktobakterīns (aptieka), kefīrs, kāpostu sālījums. Dažādu iemeslu dēļ (ja kādu interesē detaļas, varu precizēt) par pamatu tika izvēlēta kāpostu marināde (mājās gatavots samokvass). Veikalā skābēti kāposti bieži satur etiķi, lai viss būtu vienkārši - jūs to nevarat uzņemt! Precīzāk sakot, es piederu tai eksperimentatoru grupai, kas sludina precīzu skaitļu izmantošanu (vairumā gadījumu) - tad nesūdzieties, es jūs brīdināju. Lai nodrošinātu pareizu temperatūras režīmu, tika izstrādāts un ieviests termostats, kas balstīts uz padomju ražošanas krāsni (950 vati) + uz Arduino dēļa bāzes izveidota diskrēta vadības ierīce (ja interesē tehniskās detaļas, es vienmēr priecājos dalīties, rakstīt , vadības bloku var izmantot ar plašu veidu krāsnīm). Termostata darbības režīms - 38 grādi. Pēc Celsija, bet prakse rāda, ka pieņemamus rezultātus var iegūt zemākā un nestabilākā temperatūrā. Visi skaitļi ir balstīti uz aprēķināto miltu mitruma saturu 12%, ir uzrakstīts kalkulators rudzu mīklai, ja kāds ir ieinteresēts, lūdzu, sazinieties.
Tagad faktiski recepte:
Raugs:
Labāk ņemt kannu 600 - 800 ml;
25 g skābētu kāpostu sālījuma + 25 g mizotu rudzu miltu (no otras puses nedarbojās);
Mēs izturam dienu termostatā;
Pievieno rudzu miltus - 105 g, ūdeni 115 g;
Mēs izturam 18 stundas termostatā, ja tāds ir (jāievēro raksturīgs pieaugums);
Ar šo pirmās fāzes rauga daudzumu pietiek 4-5 1 kg maizes.
Tālāk - nepieciešamo daudzumu, pārējo - ņemam ledusskapī.
Maize:
Mēs ņemam 56 g pirmās pakāpes rauga, 56 g rudzu miltu, 29 g ūdens.
Maisa līdz vienmērīgai (vidēji 5 minūtes)
Termostātā, ja tāds ir, 12-18 stundas;
Pievieno 263 g miltu, 194 g ūdens.
Maisiet līdz vienmērīgai (vidēji 15 minūtes)
Termostātā, ja tāds ir, 12–24 stundas (atkarībā no maizes skābuma, kuru vēlaties iegūt);
Pievieno 279 g miltu, 217 g ūdens, 10 g sāls, 10 g raudzēta rudzu iesala. Ja vēlaties to droši spēlēt, varat pievienot 1/4 tējk. sausais raugs.
Maisa, līdz iegūst viendabīgu masu (vidēji pirms ievietošanas veidnē - 25 minūtes)
Mēs to ievietojām veidnē (es nopirku ļoti labu formu kūkām - d = 19 cm, h = 9 cm).
Ievietojiet termostatu, ja tāds ir. Apjoma pieaugums ir 1,5-2 reizes. Nebaidieties pārspīlēt - tas nenokritīs. Bieži - es mīcu vakarā un atstāju līdz rītam.
Maizes izstrādājumi:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250-270 grādiem. Celsija (kam cik krāsns ir), ielieciet maizi, uzstājieties 16 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem. Celsija - mēs stāvam vēl 44 minūtes. Mēs to izņemam, izņemam no formas, iesaiņojam dvielī, ļaujam atdzist.