Zivju konservi konservos

[Natālija]

Natālija, Paldies !!!! Jau gatavots pēc receptes. Bija karpas. Iznāca ļoti garšīgi :) Tagad pagatavošu mājās gatavotus konservus. Mājās vienmēr ir zivis, ir daudz zvejnieku. Un sula tiešām nedaudz izšļakstījās, nākamreiz es vienkārši mazāk iebāzīšu zivis burkā, lai sula paliktu burkā, nevis bļodā.

[SinichkaV]

Un, ja multivarkā iestatāt nevis dzēšanu, bet pieņemsim, ka multivarkā temperatūra ir 115–120 grādi? Tad to būs iespējams uzglabāt ārpus ledusskapja?

SinichkaV, Valentīna, ne! Bez spiediena atmosfēras spiedienā šķidruma viršanas temperatūra ir tikai 100 grādi. Katls sakarst līdz 120, un ūdens virs 100 nesasilst. Tas nozīmē, ka baktērijas nemirs, tāpēc bez ledusskapja ilgstoši uzglabāt zivju un gaļas konservus nav iespējams. Tikai palielinoties spiedienam, jūs varat sasniegt veikala konservu rezultātu. Tikai spiediena katlā! Jums nav jāpērk otrais ledusskapis, nopērciet spiediena katlu, vienkāršāko, lētāko, bet spiediena katlu.

Konservus var pagatavot arī krāsnī. Es to daru ultra-pro Tapever ēdienos. Krāsnī temperatūra ir līdz 200 grādiem, laiks ir aptuveni 2 - 2,5 stundas. Ja nav trauku, es domāju, ka jūs varat izmantot parasto čugunu vai biezu alumīniju, fajansa traukus ... Kopumā dārgu trauku pirkšana konservēšanai ir dīvaini. Ja ne ultra-pro, palieliniet laiku.

[Marcella]

Marcella, ir skaidrs, ka jūs varat gatavot čugunā krievu krāsnī. Bet mēs runājam par saglabāšanu ilgstošai uzglabāšanai. Kā jūs nesaprotat, ka pat tad, ja krāsnī vismaz 300 grādi, šķidruma viršanas temperatūra atmosfēras spiedienā ir tikai 100 grādi! Tas nozīmē, ka baktērijas, tas pats botulisms, nemirs! Un jūs varat iesprūst, ļoti iesprūst. Tāpēc bez spiediena katla, bez autoklāva tikai ledusskapī un ne uz ilgu laiku. Stingri sakot, šī recepte ir paredzēta uzglabāšanai ledusskapī.

[pie 100 ° С - pēc 330 min]

"Palielinoties temperatūrai, palielinās tā destruktīvā iedarbība. Pēc Esti un Meijera teiktā, Clostridium botulinum sporas nomira: pie 100 ° С - pēc 330 min, pie 105 "С - pēc 100, pie 110 ° С - pēc 32, pie 115 ° С - pēc 10, pie 120 ° С pēc 4, pie 125 ° С - pēc 1 min. Rauga un pelējuma sporas ir mazāk izturīgas, tie mirst (65 ... 80) ° C temperatūrā, dažu veidņu sporas iztur karstumu līdz 100 ° C. Barotnes ķīmiskais sastāvs, aktīvais skābums (pH), barotnē esošo vielu koncentrācija ietekmē termisko stabilitāti mikroorganismu daudzums. mikroorganismi pārtikā, medicīniskajos piederumos un citos priekšmetos, kurus var veikt ar dažādām metodēm. "
Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Vai gatavosim cepeškrāsnī gatavot 330 minūtes, t.i., 5,5 stundas, lai iznīcinātu botulisma sporas?
Starp citu, UltraPro ir foršs kastrolis, taču tas maksā vairāk nekā vienkārša spiediena katls.

Es nedomāšu strīdēties nevienam, nemaz nerunājot par aggro, bet botulisms un tā sporas var būt pilnīgi visur, visos pārtikas produktos. Un galvenais infekcijas cēlonis ir netīrumi. Jo viņa strīdi lielākoties ir zemē. Šī iemesla dēļ ir sēņu bīstamība utt. Bet nevienam nekad neienāk prātā visu konservāciju veikt autoklāvā. Viņi vienkārši liek sāli, etiķi utt., Kas arī nedaudz aizsargā. Arī cukurs ievārījumos. Un, starp citu, kā tad izskaidrot inficēšanos ar botulismu no rūpnieciskiem konserviem?
Īsāk sakot, labi nomazgājiet visu, nelietojiet apšaubāmo

[Lena]

Lena, Paldies! Bet, ja es dodu mājienu par vēl parastākas virtuves iekārtas iegādi, pie manis pienāks kirdyk ...: noslēpums: Tāpēc labāk to kaut kā taranēt ledusskapī ... Jā, un es negatavošu ātrvārāmajā katlā, izņemot konservus. Tāpēc es to varu izdarīt, man tas nav vajadzīgs. nav nada ... nav nada ...

Viņi vienkārši liek sāli, etiķi utt., Kas arī nedaudz aizsargā

Dārzeņu konservu jautājums šeit netiek apspriests. Un viņi neliek etiķi gaļā un zivīs. Un sālīta gaļa arī nav ļoti garšīga.

Starp citu, kā tad izskaidrot botulisma inficēšanos no rūpnieciskiem konserviem?

Nesterilitāte un tehnoloģiju pārkāpšana.

Tāpēc es labāk to kaut kā iebāzīšu ledusskapī ...

Vissvarīgākais ir saprast, ka bez spiediena ir tikai ledusskapis.

Un kāds ir maksimālais glabāšanas laiks ledusskapī, ja jūs gatavojat zivis vai gaļu bez spiediena katla?

Šodien spiediena katlā darbinieki gatavoja zivju konservus no broilera: laiks ir 1 stunda, visi kauli ir cieti, nevis mīksti kā konservos. Tagad es to uzlieku nīkumam: 88 grādi, 8 stundas - varbūt tie kļūs mīksti

Kira, es arī reiz to saskāros. Tad es atradu vecu grāmatu ar saglabāšanas receptēm, kur zivju konserviem pievieno etiķi. Tagad es ar viņu gatavoju tikai zivju konservus. Kauli ir mīksti. 0,5 litru kārbā ar 20 g etiķa 9%.

[Kira]

Kira, Nataša, un mīkstie kauli - kam tas paredzēts? Šodien pagatavoju burciņu zandartu. 45 minūtes pie spiediena Štebā. Es to vēl neesmu pagaršojusi. Bet krasiiivooooo !!!

Elena, upes zivīm ir daudz mazu kaulu, nevis skeleta, tie ir lieli. Tāpēc es gribētu atbrīvoties no mazajiem.

[kavilter]

kavilter, Pievienoju nedaudz vīna etiķa. Vai kaut kas cits. Siltums un skābe mīkstina kaulus. Kā atbrīvoties no maziem upes zivju kauliem, var atrast šeit. Bet šī ir cepšanas recepte. Manuprāt, tas ir ļoti interesanti. Varbūt kāds noderēs. Šajos griezumos ir vēl labāk ielej citronu sulu.

[Natālija266]

Natālija266, Man jāpērk skumbrija un jāizmēģina burkās, citādi es kaut kā to izdarīju tikai multenē .. sanāca ļoti garšīgi, bet smarža gatavojot
kubanočka, Lena, un, ja suvidnitsa, tad cik daudz noteikt tempu. un laiks

[GuGu]

GuGu, Gatavojot šādā veidā, es vispār nejūtu smaržu. Bet man ir upju zivis. Es nezinu par makreli, tā ir ļoti bieza. Bet jūs varat izmēģināt, kas pie velna nejoko. Varbūt glābs burkas un vāki.

[Natālija266]

Natālija266, bez makreles un siļķēm es tikko pagatavoju multikastroli un lēnā plīts, labi, ļoti bieza .. tagad darīšu to burkās .. Paldies!

Meitenes, lūdzu, pastāstiet jaunpienācējam, kā iestatīt zivju konservu (upju zivju) spiedienu manuālajā režīmā? Man ir spiediena katls Brand 6051

[elena8]

elena8, Elena, zīmolā 6051 ir gaļas programma, tur noklusējuma laiks ir 30 minūtes, šajā laikā tiek pagatavota želejas gaļa. Šajā programmā jūs varat palielināt laiku un nav nepieciešams ieslēgt manuālo režīmu.
Tas ir mans viedoklis, vai kāds cits var man pateikt.
Natālija266, Natālija, man patika tā vienkāršības recepte. Ir zivis, tagad jāgaida, kamēr burkas būs tukšas.

[francevna]

francevna, Es priecājos, Alla, ka jums tas patika. Kad to izdarīsit, ziņojiet par to) Es gribētu zināt, kura zivs ir visgaršīgākā.

[Natālija]

Natālija, ir rozā lasis, skumbrija un siļķes. Labi, ka burkas tiks aizvērtas, un jūs varat uzreiz pagatavot dažādus konservus. Es ar to dalīšos, kamēr gatavoju.

Izgatavoja laša konservus Skarletas spiediena katlā. Iznāca tik labi, es pat to negaidīju. Vienīgā problēma, ar kuru es saskāros, bija izvēlēties burkas atbilstoši spiediena katla izmēram. Izrādījās izcils konservs, tagad es vajadzības gadījumā ātri pagatavoju zupu, vienreiz .... un tas ir izdarīts. Smaržas nav, tas izrādās ātri un precīzi. Kad es to izvilku no spiediena katla, pagriezu burku (es to darīju ar skrūvējamiem vāciņiem), burkā apmēram stundu vārījās saturs, protams, tas bija klusāk un klusāk, tas mani beidzot pārliecināja, ka tur ir augsts temperatūra iekšā. Bet es to joprojām glabāju ledusskapī un esmu īpaši paredzēts zupai. Tā kā pārdošanā esošo konservu kvalitāte ir kaut kas, un nez kāpēc mēs mīlam vienkāršu zupu, kas pagatavota no zivju konserviem.
Liels paldies par recepti

[olga0203]

olga0203, tieši pirms vārīšanas aizveriet skrūvējamos vāciņus. Viņi netiks noplēsti, neuztraucieties. Galvenais ir nevis piepildīt burku uz augšu, bet atstāt 2-2,5 cm. Pēc atdzesēšanas pārbaudiet, vai vāki ir ievilkti. Pēc divām dienām vārīšanas darbību atkārto 20-25 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai iznīcinātu pamodušās botulisma sporas, ja tās tur nokļūtu. Strīds bez gaisa piekļuves pamostas tieši pēc divām dienām. Tātad, lai baktērijām nebūtu laika toksīnu veidošanai, mēs atkal sterilizējam. Tas tika darīts rūpnieciskā mērogā. Pēc tam jūs varat droši uzglabāt burkas ārpus ledusskapja, tumšā vietā.

Un es arī pievienoju sāli ūdenim sterilizācijai, lai palielinātu ūdens viršanas temperatūru. Tātad ir lielāka iespēja, ka baktērijas iet bojā konservos.

[olga0203]

olga0203, Es ļoti priecājos, ka jums tas patika! Es nesen gatavoju no līdakām, arī tā sanāca labi. Un es domāju, ka jūs nevarat vilkt rozā lasi pie ausīm! Labu apetīti.

[Īrisa]

Īrisa, Spiediena katlā? Vai piesātinātais šķīdums nesabojā pārklājumu?

[Tusja Tasja]

Tusja Tasja, Man ir veca, joprojām padomju spiediena katls. Neveicams .. Ar to no sāls neko nedara .. un kāpēc no sāls kaut kas var pasliktināties ?? Nu, lai tas būtu sālījums sterilizācijai un stiprāks par parastajiem buljoniem, bet tas pats, nekas nedrīkst notikt .. ir zināma drošības rezerve ..
Vienkārši fizioloģiskajam šķīdumam ir augstāka viršanas temperatūra, nevis 100 grādi .. tāpēc es sāls ūdeni .. Nu, lai būtu papildus drošs ..
Es domāju, ka arī jūsu spiediena katlā nekas nenotiks ..

Kaut kur es saskāros ar informāciju, ka skāba vide ir kaitīga pārklājumam. Varbūt arī sāļš
Un spiediena katlā temperatūra ir virs 100 *.

Tas ir pietiekami, lai sterilizētu, bet mēs gatavojam arī no neapstrādātā stāvoklī. Ja vēlaties, lai kauli būtu kā veikalā esošie konservi, tad zivīm jums nepieciešamas 40 minūtes. Ne sterilizēšanai, ne vārīšanai. Es domāju par kalmāriem

40 minūšu laikā štābā man nepaveicās, nācās ielikt vēl. Karpu gatavoana.

Kaut kur es saskāros ar informāciju, ka skāba vide ir kaitīga pārklājumam. Varbūt arī sāļš
Un spiediena katlā temperatūra ir virs 100 *.

Skāba un sāļa vide ir kaitīga, ja gatavo ēdienu atstāj uz ilgu laiku traukā, taču ēdiena gatavošanai ir pietiekami daudz drošības rezervju, pretējā gadījumā nebūtu iespējams gatavot, gatavošanas laikā viss būtu stipri oksidēts process ..

Pievienojot ūdenim sterilizēšanai sāli, es jebkurā gadījumā paaugstinu vārīšanās temperatūru pat parastajā katliņā ... un spiediena katlā spiediens arī paaugstinās kā papildu garantija ..

Es neuzstāju un nepārliecinu pievienot sāli .. Es vienkārši atceros no skolas, ka sālījums vārās temperatūrā virs 100 grādiem, atšķirībā no tīra ūdens .. kas mums vispār vajadzīgs ...

Nu, arī .. Es teicu: man ir veca padomju spiediena katls .. nepieņemams .. tas ir izgatavots no pārtikas alumīnija .. alumīnijs oksidējas pat brīvā dabā, un tāpēc pannā VIENMĒR ir oksidēts slānis .. kā es saprotu, šis slānis ir neitrāls
Jūs gatavojat traukus ar tomātu spiediena katlā un dažreiz pievienojat arī kādu sāli .. ...

Tusya Tasya, paldies par padomu par atkārtotu vārīšanās darbību, es noteikti izmēģināšu. Es izgatavošu nākamo partiju pēc jūsu shēmas.

Es gatavojos taisīt upes zivi (tētis ir zvejnieks), tajā kaulus, mīļā mamma ,,. Cik ilgi jūs to uzvelkat? Konsultējiet mīkstos tēraudus. Pretējā gadījumā es to parasti smēķēju spiediena katlā Unit un pēc tam pastētei. Bet tētis noķer vairāk nekā mēs ēdam

Jūs gatavojat traukus ar tomātu spiediena katlā un dažreiz pievienojat arī kādu sāli .. ...

Lai paaugstinātu ūdens viršanas temperatūru par 4 grādiem, ūdenim pievieno 21 g sāls uz 100 g. Es tā nesālīju zupu. Tāpēc es jautāju. Vienkārša ūdens sālīšana viršanas temperatūru praktiski nepaaugstina.

Es nekad neslīpēju savu spiediena katlu ar smilšpapīru .. tāpēc šis slānis vienmēr ir klāt

Bet tas ir skaidrs.Pat ja jūs to notīra ar smirģeli, tad tajā pašā brīdī uz alumīnija virsmas parādās oksīdi, reakcija ir gandrīz acumirklīga.
Tas noslēdz diskusiju par ķīmiju, pretējā gadījumā zivju tēma

[Fifanja]

Fifanja, ja multivarkā, tad 6,7 stundas. Es nezinu spiediena katlā, man tā nav.

Es daudz lasīju gan šeit, gan tirāna plašumos. Botulisms, bez šaubām, ir biedējoša lieta. Tomēr inficēšanās risks ir daudz lielāks, salīdzinot ar tipiskiem dārzeņu konserviem, es nevaru sniegt saiti.
Es gatavoju vistas gaļas konservus kārbās (pagriežamās) multivarkas spiediena katlā. Zvanīja mana vecmāmiņa un jautāja, kur viņi pārdod šādu yummy, man šķiet, ka viņa neticēja, ka konservi ir mājās. Cūkgaļas sautējums (arī uzreiz kannās) stāv un gaida spārnos, ņemšu to makšķerēt. Kārta pienāca zivīm - es nopirku saldētu makreli.

Un kā man pietrūka šādas tēmas? Pastāsti man, cik 0,5 l un 1 l bundžas der Shtebe? Tagad neesmu mājās, nevaru paskatīties. Litrā jūs to varat arī izdarīt?

[Natusichka]

Natusichka, Štebā ievieto divu litru kannas.

Tikai? Žēl ... Lai gan, ja gatavošanas laiks nav tik ilgs, tad tas nav biedējoši.
Jāmēģina!

[Natusichka]

Natusichka, Shtebu 6 litros tiek ievietotas trīs kannas ar 650 gramiem, kārbas, kuru augstums pārsniedz 650 gramus, nepārsniedz augstumu. Un apakšā ir ne vairāk kā trīs kannas ar diametru, piemēram, puslitra kannu. Bet tas der 5 garu šauru 0,25 litru kārbu vai 8 0,2 litru kārbu (majonēzes vai tāpat kā pašreizējo sinepju) apakšā. No makreles gatavoju zivju konservus 0,25 litru stikla plakanās burkās. Ļoti garšīgs! Bet, aprēķinot šādu konservu izmaksas, pat ņemot vērā faktu, ka es makreli iegādājos par cenu, kas ir daudz lētāka nekā tirgus cena, es nonācu pie viennozīmīga secinājuma, ka ir jēga šādus mājās gatavotus zivju konservus darīt tikai tad, ja jūs dzīvojat ostas pilsētās un ir iespēja labi nopirkt zivis tīklā kastēs par ļoti garšīgu cenu, visam pārējam nav ekonomiskas jēgas. Tā kā manas zivju konservu izmaksas, pērkot zivis par vairumtirdzniecības cenu, joprojām bija vienādas ar labas kvalitātes zivju konservu veikala cenām. Kā ar elektrību? Un laiks, kas pavadīts, sagriežot zivis, pildot kannas, sterilizējot laiku, tīrot virtuvi. Un tad man bija ļoti nepatīkami mazgāt lietotās stikla burkas pēc zivīm, nemaz nerunājot par to, ka jūs atkal nevarat mazgāt skrūvējamos vāciņus no zivīm, tie vienkārši iet atkritumos. Tagad, ja zivis ir gandrīz brīvas, tad ir jēga jaukt. Bet sautētas gaļas ievietošanas gadījumā ir gan jēga, gan ekonomisks ieguvums, lai tērētu laiku. Tāpēc es gatavoju tikai gaļas sautējumu.

Shtebu 6 litros tiek ievietotas trīs kannas ar 650 gramiem, kārbas, kuru augstums pārsniedz 650 gramus, nepārsniedz augstumu. Un apakšā ir ne vairāk kā trīs kannas ar diametru, piemēram, puslitra kannu. Bet tas der 5 garu šauru 0,25 litru kārbu vai 8 0,2 litru kārbu (majonēzes vai tāpat kā pašreizējo sinepju) apakšā.

Tagad pārdošanā ir šauri, piemēram, majonēze, bet tilpums ir 400 un 500 un 700 - tādi izdilis cilindri, jūs varat ievietot 8. Bet, lai to mazgātu, jā, tas ir problemātiski.

Skaidrs. Un tomēr ... Pašdarināts, ir paštaisīts!

Un tomēr ... Pašdarināts, ir paštaisīts!

ES arī tā domāju! Nu, pat ja cena ir kā veikalā, bet jūs varat būt pārliecināti, ka ir labi gabali un nekas nav lieks.
Galu galā maizi var nopirkt veikalā, bet cik cilvēku to cep mājās!

Litrā jūs to varat arī izdarīt?

Dažu autoklāvu instrukcijās ieteicams sterilizēt konservus ne vairāk kā litra traukos. Acīmredzot lielāks tilpums sasilst sliktāk.
Man piecu litru Shteba ir 3 kārbas ar 0,5 vai 0,65 litriem. 6 litru 3 kārbās pa 0,8 litriem (standarta). Katrā štābā ir 0,4 l (ar nelielu vāku) 4 gab. Burkas.

Jā, paldies. Tagad es meklēšu 0,8 litru burkas. Man šķiet, ka tas būs racionāli.
Es jau gribu mēģināt pagatavot zivju un gaļas konservus!

[Natusichka]

Natusichka, bet dodieties uz "Epicentru", ja tāds ir, ir konservēti plašumi ...

[Elena]

Elena, jā, noteikti apmeklēšu! Tikai viņš atrodas 150 km attālumā no mums! Bet, ejot pie bērniem, es noteikti iešu! Paldies par padomu! Es atceros, ka es tur redzēju daudz visādu burku!

Meitenes, un kādā programmā Štebā gatavot 6 litrus?

[Natālija]

Natālija, Es sterilizēju visu gaļas / zivju konservu gaļas programmā, 0.7

[A.lenka]

A.lenkaLiels paldies, Ļenočka! Es ilgu laiku skatos šo recepti, bet pirkt
Mums jāizlemj!)