Mitra sālīta vistas fileja, kūpināta (Brand 6060 ātrvārāmā katlā-kūpinātavā)

[Tas ir svarīgi!]

Mitra sālīta vistas fileja, kūpināta (Brand 6060 ātrvārāmā katlā-kūpinātavā)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Vistas fileja (broileris)
Tūlītējs želatīns savienošanai - ja ir vēlme gaļu sarullēt rullītī (bez tā)
Sālījumam:
Pektosāls nitrīta sāls. Nātrija nitrīts ir 0,57% (izmantots Polijā)
Attīrīts ūdens (vārīts)
Cukurs
Askorbīnskābe (pēc izvēles)
Melnās un smaržīgās garšvielas, lauru lapa, muskatrieksts, ķiploki ... (nav nepieciešams - es gatavoju marinētu gurķi bez garšvielām)
Garšvielas gaļas garšvielām:
Svaigi malti melnie pipari
Sausie ķiploki
Grilēta vistas garšviela

Gatavošanas metode

• Metode ir ļoti vienkārša un ātra. Nebaidieties - daudz vēstuļu. Gandrīz disertācija)))
• Kopsavilkums:
• - sagatavo sālījumu;
• - aizmirstiet gaļu ar sālījumu ledusskapī uz 6 dienām;
• - dūmi (pēc izvēles);
• - gatavot ātrvārāmā katlā - 10 minūtes;
• - foršs;
• - ļaujiet gaļai nogatavoties vienu dienu.
• Vispirms mums noteikti būs nepieciešams:
• - kalkulators;
• - svari.
• Nomazgājiet un nosveriet atdzesētu vistas fileju. Labi izskalojiet vai noņemiet daļas, kur savākušies asins recekļi.
• Sagatavo un atdzesē attīrīto ūdeni.
• Sālījuma pagatavošanai izmanto tīru dzeramo ūdeni. Ar ļoti labu, tīru, mīkstu, bez svešām smaržām un smaku, krāna vai artēziskais ūdens netiek vārīts. Cietu un piesārņotu ūdeni vāra un filtrē.
• Optimālā sālīšanas temperatūra ir aptuveni + 2 ... 4 ° C.
• Kopumā jāatceras, ka gaļas sālīšanas laikā temperatūras faktors ir izšķirošs, lai iegūtu kvalitatīvus produktus. Jāņem tikai labi atdzesēta gaļa, auksts sālījums, un sālīšana un uzglabāšana jāveic temperatūrā, kas nepārsniedz 4-6 ° C.
• Aprēķiniet nitrīta sāls un ūdens daudzumu.
• Tas ir svarīgi! Sāls aprēķināšanas formula ir dota Eurosalt.
• Nitrīta sāls. Nātrija nitrīts ir 0,57% (0,5% -0,6%)
• Ūdens aprēķins
• Ūdens, l = gaļas svars, kg * 0,4
• Piemērs:
• 0,956kg (gaļas svars kg) * 0,4 = 0,38l ūdens
• Sāls aprēķins
• Sāls minimums, g = ūdens, l * 85
• Maksimālais sāls daudzums, g = ūdens, l * 100
• Piemērs:
• 0,38l * 85 = 32,3g sāls
• Es izmantoju top sāls formulu.
• Kas mīl ļoti sāļākas un zemākas formulas
• Rūpīgi samaisiet sāli ūdenī, pievienojiet cukuru, garšvielas, askorbīnskābi vai tās sāļus (dažreiz es novārtā atstāju askorbīnskābi)
• Sālīšanas laikā sālījumos tiek ievadīts cukurs, kas novērš nitrītu oksidēšanu un veicina vēlamās mikrofloras attīstību. Ieviešot cukuru, samazinās methemoglobīna veidošanās, mīkstina sāļā garša un uzlabojas gaļas krāsa. Atļauts ievest cukuru līdz 2,5% no izejvielu svara.
• Cukura aprēķins
• Cukurs, g = ūdens, l * 10
• Pamatojoties uz 10g uz 1 litru ūdens
• Piemērs:
• 0,38l * 10 = 3,8g cukura
• Pievienojiet garšvielas - pēc izvēles (man nav)
• Kā pareizi pievienot garšvielas sālījumā
• Vāra apmēram 100 ml kopējā ūdens tilpuma. Pievieno garšvielas. Atdzesējiet ūdeni ar garšvielām un ielejiet atlikušajā ūdenī ar sāli un cukuru.
• Jūs varat pievienot melno un smaržīgos piparus, lauru lapas, muskatriekstu, ķiplokus utt.
• Pievieno askorbīnskābi
• Rūpnieciskajos apstākļos nitrītu kaitīgo iedarbību neitralizē ar īpašām piedevām. Mājās tā ir ampula askorbīnskābe. Tas ir nepieciešams:
• 1g uz 1kg gaļas.
• Mēs ieliekam gaļu tādā traukā, ka, ielejot to ar sālījumu, gaļa ir pilnībā pārklāta ar to.
• Tvertne jāmazgā ļoti rūpīgi. Var berzēt ar spirtu
• Aizveriet trauku ar vāku un nosūtiet traukus ar gaļu sālījumā uz ledusskapi 6-7 dienas.Ja gaļa sāk peldēt uz augšu, virs tās varat ievietot plakanu plāksni, piemēram, svaru.
• Pēc daudzu dienu ilgas uzturēšanās sālījumā vista iegūs šķiņķim līdzīgu garšu. Jūs varat turēt 3-4 dienas - bet gaļas garša būs nedaudz sliktāka. Ne tik šķiņķis.
• Reizēm ieskatieties katlā un pagrieziet gaļu, kontrolējot to tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar sālījumu.
• Pēc 6-7 dienām izņemiet gaļu, mazgājiet to. Ielieciet caurdurī, lai iztukšotu atlikušo ūdeni, pārklājiet ar vāku un nostādiet līdz istabas temperatūrai. (1-2 stundas)
• Ja jūs to neizturat, nātrija nitrīts nogulsnējas, strauji karsējot (vienmērīgā temperatūras ietekmē nātrija nitrīts tiek iznīcināts).
• Gaļu vienmērīgi apkaisa no visām pusēm ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, sausiem ķiplokiem un viegli grilētām vistas garšvielām. Tikai mazliet. Mums tas būs vajadzīgs vēlāk.
• Tiem, kas vēlas pagatavot rullīti
• Filejas iekšpusi pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām.
• Filejas viegli pārkaisa ar želatīnu. Salieciet tauriņa fileju uz pusēm.Aptiniet ar kulinārijas diegu vai ielieciet speciālā tīklā.
• Es to izdarīju bez želatīna. Bet sagriežot, daži gabali tiek sadalīti divās pusēs.
• Tagad gaļai jābūt nedaudz kūpinātai (aukstā smēķēšana) un jāsasniedz gatavība.
• Pievērsiet uzmanību gatavošanas laikam karsto dūmu režīmā - 10 minūtes.
• Spiediens manā spiediena katlu smēķētavā ilgst 6 minūtes. Gaļu zem spiediena faktiski gatavo 4 minūtes.
• - bļodā ielej šķeldu (Nelieciet daudz šķeldas. Mums vajag tikai kūpinātu noti. Nelietojiet zāģu skaidas ar koku mizu. Tas piešķir izstrādājumam mīkstu, nepatīkamu, pārāk kūpinātu garšu!);
• - pārklājiet zāģu skaidas trauka vāku ar foliju;
• - ielieciet gaļu uz restēm tā, lai starp filejas gabaliņiem (ruļļiem) būtu brīva vieta. Ja gaļu liek divos stāvos, gabaliņiem nevajadzētu pieskarties (augšējo apakšdaļu ar apakšējo augšdaļu), un starp tiem jābūt arī brīvai vietai !!! Labāk ievietot spoguļa attēlu dažādos plauktos.
• - ātrvārāmās katliņā ielej 100 ml verdoša ūdens;
• - aukstās kūpināšanas režīms - 15 minūtes uz augļu čipsiem un kadiķu ogām (bez kūpināšanas gaļai būs laiks arī sasilt);
• - karstās smēķēšanas režīms - 10 minūtes
• - pagaidiet, līdz spiediens pats atbrīvojas, un sagatavojiet gaļu.
• Ja gaļas ir daudz: (es dodu priekšroku tieši šai iespējai - es noteikti esmu pārliecināts, ka gaļa gatavosies vienmērīgi)
• - ielieciet to uz režģiem;
• - bļodā ielej šķeldu;
• - pārklājiet zāģu skaidas trauka vāku ar foliju;
• - aukstās kūpināšanas režīms - 20 minūtes uz augļu čipsiem un kadiķu ogām;
• - iegūstiet daļu no gaļas un otru brīvi novietojiet uz viena režģa. Ja tie ir plāni ruļļi - ievietojiet katru uz atsevišķām restēm spoguļattēlā;
• - ielej 100 ml verdoša ūdens katliņā ar ātrvārāmo katlu;
• - karstas smēķēšanas režīms 10 minūtes
• - pagaidiet, līdz spiediens pats atbrīvojas, un sagatavojiet gaļu;
• - pārējo gaļu ieslēdz karstā kūpināšanas režīmā.
• Kamēr fileja tiek pagatavota SV, jums jāsagatavo blīva folija, kurā jums būs jāiesaiņo gatavā gaļa, katram gabalam atsevišķi vai pāris gabaliņiem.
• Grilētu vistas garšvielu apkaisa uz folijas vai plastmasas iesaiņojuma. Cieši iesaiņojiet filejas.
• Jūs varat apkaisīt garšvielas tieši uz filejas no visām pusēm un sasmalcināt pār gaļu. Karstā gaļa ņems šo garšīgo piezīmi no garšvielām. Un garšvielu tumši sarkanā krāsa dos gaļai skaistu zeltaini brūnganu kūpinātu garoziņu.
• Dodiet gaļai aukstu dušu.
• Kā atdzesēt gaļu
• - ielieciet gaļas gabalus necaurlaidīgā, ūdensizturīgā maisā. Turiet zem tekoša auksta ūdens. Lielā traukā sajauciet ledu un sāli un ielieciet to pār maisiņiem ar karstu gaļu (ja ledus pievienojat sāli, temperatūra pazemināsies. Izkausētā ledus ar sāli temperatūra ir zemāka);
• - samitriniet pāris vidējus dvieļus, kārtīgi izgroziet tos un nosūtiet uz pusstundu saldētavā, līdz tie viegli sasalst. Gaļu, kas ietīta folijā, aptiniet ar sasalušiem dvieļiem.
• Kad dvielis kļūst silts, noņemiet to, ietiniet gaļu ar citu aukstu dvieli un nosūtiet to ledusskapī + 4 ° C, nenoņemot mitru dvieli. Jūs varat kādu laiku atstāt dvieli.
• Noteikti ļaujiet gaļai dienu vai nakti atpūsties ledusskapī, un tas ievērojami uzlabos tās garšu.
• Sākumā gaļa (ja jūs to nevarat izturēt un uzreiz nobaudīt) var šķist nedaudz sāļa. Pēc gultasveļas tas nenotiks.
• Es daru tāpat
• - podcherevok (aukstā smēķēšana 15 minūtes + 12 minūtes karstā smēķēšana)
• - cūkgaļas mīkstums (aukstā smēķēšana 15 minūtes + 12-15 minūtes karsta kūpināšana)
• Rulli labāk nevelt. Un pavārs kārtā. Es velmēju šo gabalu tikai fotografēšanai.
• 
• Tādā veidā un saskaņā ar šo recepti meitenes mēģināja gatavot ēdienus parastās ātrvārāmās katlos. Tiesa, bez smēķēšanas, bet rezultāts bija lielisks.
• Mona1 izmanto šo recepti, lai pagatavotu veselus gaļas izcirtņus šķiņķa pagatavotājā un parastā katliņā, vārot šķiņķi, ievērojot temperatūras režīmu.
• Fotoattēlā ritiniet bez želatīna
• 
• 
• Garšīgi!

Gatavošanas programma:

Auksts + karstā smēķēšana

Piezīme

Gaļas temperatūra iekšpusē pēc vārīšanas tika mērīta vairākas reizes un atbilst standartiem. Vistas fileja 63-65 ° С, cūkgaļa 70-71 ° С

Lai pievienotu pikantumu gaļas garšai, es izmantoju sausos ķiplokus, tāpēc gaļas garša būs cēlāka, tuvu "veikala standartiem".
Ļoti piemērots šai gaļas gatavošanas metodei, uzlabojot tās garšu un izskatu.Garšotas vistas garšvielas.
(Sastāvdaļas: malti sarkanie pipari (čili), malti pipari, granulēti ķiploki, baziliks, malti koriandri, malti mātītes, zemes muskatrieksti, malti smaržīgie pipari, ingvers, sinepju sēklas, malti melnie pipari)

Gaļa izrādās ārkārtīgi garšīga. Sulīgs, ar šķiņķa garšu. Nevārīta, bet "desa"!
Šī vārīšanas metode samazina tās kaitīgumu gandrīz līdz minimumam. Ir darīts viss, lai nitrīti "iztvaikotu". Aukstā smēķēšana ir tīri nosacīta. 20 minūtes sadedzinot no karotes zāģu skaidām, izveidoto kancerogēnu daudzums ir tik ļoti mazs. Nu, pēdējais kvalitātes rādītājs ir mans vīrs, kuram šādas delikateses ir kontrindicētas slimības dēļ. Šī gaļa neizraisa viņā podagras lēkmes!

P.S.
Es ievietoju recepti forumā, tāpēc es vēlreiz vēlos pateikties Vadimam Solyninam un labajiem cilvēkiem (kuri vēlējās būt inkognito), pateicoties kuriem es saņēmu šo burvīgo katlu smēķētāju. Un man jau ir divi!

[lana19]

lana19, Wow !!! Gaisma, kas par skaistumu! Es to noteikti pagatavošu!

satraukums :))) Es jau turos no pēdējās .. pat nopirku fileju

[Svetočka,]

Svetočka, labi darīts, lai atnestu šo recepti! Es to gatavoju gandrīz visu laiku. Ļoti garšīgs! Paldies par ieguldīto darbu un eksperimentiem.

Lieliska recepte, es noteikti to izdarīšu. Dizains un apraksts ir ārpus uzslavas !!

[Sveta]

Sveta, tā ir pieeja!
Kā man patika lasīt šo disertāciju aaaatsiyu! Esmu pilnīgi priecīgs ... nav pat par ko jautāt)))) ir iekļauti visi jautājumi no aprēķiniem līdz tehnoloģijai!
Paldies, es noteikti izmantošu recepti vairāk nekā vienu reizi!

[ang-kay]

Paldies visiem par uzmanību, atbalstu un labajiem vārdiem. Es ļoti ceru, ka recepte noderēs un iesakņosies.
Šādu gaļu gatavoju vairāk nekā gadu. Es daudz eksperimentēju, līdz to iedomājos. Pirmkārt Bet Ukrainā ir maz tādu, kuriem ir šāda kūpinātava.
Gaļas temperatūra iekšpusē pēc vārīšanas tika mērīta vairākas reizes un atbilst standartiem. Vistas fileja 63-65 C, cūkgaļa 70-71 C
Olivier salāti ir ļoti garšīgi ar šo gaļu. Ar to var pagatavot picu. It īpaši ar zemūdeni. Es to saucu par speķa desu)))) Ja jūs to pārgriežat caurspīdīgi, tātad, tā, ka, starp dārzeņiem, jūs to neatradīsit picā, un garša būs ļoti gaļīga un bagāta.

Daži vārdi par zāģu skaidām. Kopā ar otro kūpinātavu dāvanā saņēmu zāģu skaidas AG. Viņi nedodas šķembās, bet pēc apaļa asinātāja izskatās kā zāģu skaidas no zīmuļa. Šeit es izleju viņiem pilnu bļodu, un viņiem nav garšas šai dūmu pārspīlēšanai.

Starp citu, ang-kay, Angelique gaļu gatavo parastajā spiediena katlā.

nav pat par ko jautāt)))

Alenka! Paldies !

[lana19]

Vienkārši nav vārdu, cik skaisti un ēstgribu! lana19, paldies par dalīšanos un par jūsu darbu!

sit uz vietas ...

[lana19]

lana19, Sveta, man ir jautājums.Ja jūs šādi pagatavojat atkausētas vistas krūtis - vai tas ļoti ietekmēs garšu?

Elena. Jūs varat mēģināt. Bet desu gatavošanas meistari to neiesaka. Tas notiek garšas pasliktināšanās dēļ.

Lieliski, es gremdējos kultūras šokā !!! Paldies!!!!!!!:-) :-) :-)

Gaļa protams pilnīgs OTPAD !!!!
Fotogrāfijas ir lieliskas !!!

[lana19]

lana19, Dievs, es nevaru mierīgi uz to paskatīties !!!!! Tas ir mirt, lai neceltos !!!!!!!!! Sasodīti sasodīts, man nav ne ātrvārāmās plīts, ne kūpinātavas ..... Es to nevaru izdarīt normālā multenē uz multivarkas ??? Es nomiršu, ja atbilde būs negatīva ...

Es nevaru mierīgi uz to paskatīties !!!!! Tas ir mirt, lai neceltos !!!!!

+100500
Velku to uz grāmatzīmēm ... mēģināšu izdarīt

Skaistums !!!!! Vai tas darbosies parastā kūpinātavā ar ūdens plombu? Man ir pieejama šāda strāva.

Elena. Jūs varat mēģināt. Bet desu gatavošanas meistari to neiesaka. Tas notiek garšas pasliktināšanās dēļ.

ES mēģināšu. Man ir izvēle: vai nu saldēts mājas broileris, vai nopirkts-nezināms-kurš ...

[Elena!]

Es necerēju redzēt tik daudz pozitīvu atsauksmju. Es ļoti priecājos, paldies.

Šo gaļu var pagatavot jebkurā ierīcē. Bet ir ļoti svarīgi ievērot temperatūras režīmu un sālīšanas tehnoloģiju.
Ja mēs gatavojam katliņā ar ūdeni, mēs gaļu iesaiņojam, piemēram, šķiņķa gatavotājā. Mēs apbruņojamies ar termometriem un uzraugām ūdens temperatūru un gaļas temperatūru.
Var izdarīt šādā veidā
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430867.0
Vistai pietiek ar 65-70 grādu ūdeni. Mēs to izņemam, kad temperatūra gaļas iekšpusē ir 63-65.

Cūkgaļa - ūdens ne vairāk kā 80 C. Mēs izvelkam - pie 70-71 gaļas iekšpusē.
Ja gabals ir liels (garš), tad sālot, labāk to papildus apkaisīt.

Šādu gaļu, manuprāt, var pagatavot termo piedurknē krāsnī. Vienu termometru gaļā, otru krāsnī un uzrauga temperatūru. Kā pagatavot desu. Šķiet, ka krāsnī temperatūrai jābūt 75-80 C. Ang-kay var labāk atbildēt uz šiem jautājumiem. Viņa gatavo krāsnī savu mājās gatavoto desu.

Un kā pareizi pagatavot kūpinātavā ar ūdens plombu - es nezinu. Bet noteikti jūs varat.

Elena! Protams, pamēģini. Es gatavoju tikai no atdzesētiem pārtikas veikaliem.

Tas ir svarīgi! Sāls aprēķināšanas formula ir dota Eurosalt.
Nitrīta sāls Pektosols. Nātrija nitrīts ir 0,57% (0,5–0,6% ražots Polijā)

[Sveta]

Sveta, paldies par detalizētu procesa aprakstu! Esmu jau nopircis vistas krūtiņu, mans ražotāja nitrīta sāls nav zināms (es to nopirku kopā ar meitenēm kopuzņēmumā), ko darīt

Nataša. Sazinieties ar kopuzņēmuma organizatoru un uzziniet nātrija nitrīta procentuālo daudzumu. (zvaniet piegādātājam)
Bet man šķiet, ka sāls, visticamāk, jūsu valstī ir arī no Eurosol sērijas.

Es ierakstīju Eurosol RF

🔗

Nātrija nitrīta daudzumu, kas pievienots nitrīta sālim 0,5% -0,6%, garantē ražotājs.
Tas būs īstais!

[Sveta]

Sveta, un kur lasīt, kā pareizi pagatavot šo recepti šķiņķa gatavotājā? Un tad man nav ne kūpinātavas, ne ātrvārāmās plīts, bet man ir Teskoma šķiņķis. Un tas ir arī interesanti uzzināt par krāsni. Un vēl viens jautājums, vai tītara krūtiņa ir iespējama arī pēc šīs receptes?

[Sveta]

Sveta, paldies es devos gatavot marinētu gurķi

Yulia! Šeit ir procesa apraksts šķiņķa pagatavošanā. Ir ļoti svarīgi uzraudzīt temperatūru gaļas iekšpusē.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430867.0
Šeit ir krāsns process. Tikai temperatūra gaļas iekšpusē (vistas broileri, tītari) 63-65. Gaļa vairāk atrodas sālījumā. Es mēģinātu ievietot gaļu termopiederumā.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=391089.0
No tītara jūs varat! Izrādās ļoti garšīgs.

[Sveta]

Sveta, Paldies!!! ES mācīšos!!!

[Sveta]

Sveta, drausmīga recepte, īsts zinātnisks traktāts! Aplūkojot fotoattēlu, nav iespējams palikt vienaldzīgam un vismaz pāris reizes nelaist lūpas.

[Sveta]

Sveta, paldies par brīnišķīgo recepti, izrādījās, kā jūs solījāt, gaļa ar raksturīgu desu garšu, maiga, sulīga, pagatavota trīs vistas krūtis (nepietiek), nākamreiz es darīšu vairāk. Šeit ir atlikumi

Natālija! Un paldies par garšīgo fotoreportāžu! Tā ir efektivitāte! Vai jūs gatavojāt Brandikā?
Tagad jūs varat mēģināt pagatavot cūkgaļu

[Sveta]

Sveta, kas vārīta Brand, cūkgaļa jau ir sālījumā

[Sveta]

Sveta, vēlreiz paldies par brīnišķīgo recepti! Cūkgaļa nebija sausa, lai gan es paņēmu cūkas fileju, maigu un ļoti garšīgu. Šoreiz sālījumā tika pievienota askorbīnskābe. Pat nezinot, kura gaļa man patika vairāk.Starp citu, gaļa sālījumā bija tikai 4 dienas.

[Natālija]

Natālija, gaļa var gulēt 3 dienas, bet jo ilgāk tā guļ, jo vairāk šķiņķa garša

[Sveta]

Sveta, Esmu ļoti pateicīgs par slapjo sālīšanas metodi.



Es domāju, ka ir skaidrs, kuras no jūsu fotogrāfijām receptē mani iedvesmoja. Tagad es gribu ātrvārāmo kūpinātavu KHACHUNIMAGUUUUU (Jaungada-Ziemassvētku dāvanu limits virtuvē jau ir izvēlēts, mans vīrs drīz izdzīs māju)

[Sveta]

Sveta, lieliski!

[Andžela]

Andžela, paldies, ka iebāzāt degunu receptē, kuru izlasīju, apbrīnoju un ... aizmirsu pievienot grāmatzīmi

[lana19]

lana19, Svetočka!
Liels paldies par lielisko recepti ... par tik pilnīgu un saprotamu paskaidrojumu ..
Es darīju tieši tā, kā aprakstīts, es joprojām biju ļoti noraizējusies ...
Izrādījās neticami!

[Sveta]

Sveta, "Mokrosolila" pēc jūsu metodes vairāk nekā vienu reizi, formula ir ļoti iesakņojusies, paldies!
Un tikai vakar es pagatavoju vistas krūtiņu pēc receptes "iekšā un ārā", ar aukstu un karstu kūpināšanu.
Ļoti garšīgs!
Bet nākamreiz mēģināšu apvienot aukstu smēķēšanu + sous vide. Man šķiet, ka šādā veidā krūts izrādīsies vēl maigāka.

Kā pagatavot 1 litru 1,5 kg cūkgaļas vēdera sālsūdens, izmantojot parasto sāli, cukuru un nitrīta sāli?

[Svirčevs]

Svirčevs, receptes sākumā ir formula. Mēs ar to rēķināmies. Nav īsti skaidrs, kāpēc nitrītam pievieno parasto sāli, ja tas ir 0,6%. Ja vēlaties izmantot abus, tad sāls daudzums, kas tiks iegūts pēc formulas, jāsadala uz pusi.

[Svirčevs]

Svirčevs, receptes sākumā ir formula. Mēs ar to rēķināmies. Nav īsti skaidrs, kāpēc nitrītam pievieno parasto sāli, ja tas ir 0,6%. Ja vēlaties izmantot abus, tad iegūtais sāls daudzums pēc formulas jāsadala uz pusi.

Es izmantoju 1 litru - 200 g rupja sāls. Tagad krāsai es izmantoju 100 gramus parastā sāls un 100 gramus nitrīta ... Bet viņš šaubījās un nolēma vēlreiz pārbaudīt. Un cukurs ir 10 grami. Vai es to izdarīju pareizi?

Es parasti lietoju tikai 100 gramus uz litru ūdens. Cukurs pēc svara ir pareizs.

Es esmu ar ziņojumu.

🔗

🔗

🔗

🔗
Indo-lāde. Gabals, kas sver apmēram 2 kg. Slapjš viss pēc receptes, bet bez askorbīnskābes. Aukstā smēķēšana, 20 minūtes multivarkā Unit. Noberzēja virsmu ar garšvielām un sous vide 3 stundas 30 minūtes. 63 grādu temperatūrā.

Temperatūra patiešām uzlēca kā traks alnis, bet rezultāts joprojām bija patīkams. Smaržīgs. Sulīgs. Tikai ar mēru.

Vēl viens paldies par recepti!

Cilvēki, paskaidrojiet neofītam, ka mājās smēķē auksti un kā to pašu var attēlot, ja nav daudz spiediena plīts-kūpinātavas. Es mācījos tēmu par speķa kūpināšanu katlā, acīmredzot tā būs karstā smēķēšana.

Liels paldies par šo recepti un tiem smalkumiem, par kuriem es nezināju. Šodien es kļuvu par šīs kūpinātavas laimīgo īpašnieku, pirmkārt, es šādi gatavošu filejas.
P.S. Īpaši reģistrēts forumā, lai pateiktos.