No angļu-nūbiešu kazas piena gatavots sasmalcināts siers

No angļu-nūbiešu kazas piena gatavots sasmalcināts siers

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Kazas piens	5 l
Sākuma kultūras un fermenti
Sāls

Gatavošanas metode

• 🔗
• Šeit viņš ir. Sasmalcināts siers.
• “… Crottin ir mazs, mīksts, bez saspiesta kazas siers ar krunkainu garozu un baltu pelējumu. Slavenākais šī siera veids Crottin de Chavignol tiek gatavots Chavignol reģionā Francijā. Šī siera nosaukuma izcelsme ir saistīta ar franču vārdu Crot, kas bija nosaukums mazām māla bļodām eļļas lampām. Crottin siera veidnes bija ļoti līdzīgas šīm bļodām.
• Šis siers pieder svaigu izturētu sieru kategorijai. Ir labi to pasniegt vakariņu beigās ar augļiem un desertu maizi ar glāzi baltā pussausā vai pussaldā vīna un saldām baltām vai sarkanām vīnogām .... "
• Un mēs, piemēram, dodoties ciemos, ņemam līdzi tieši tādu šķīvi.
• 🔗
• Viss, pilnīgi viss, ko jūs redzat šajā attēlā, ir jūsu pašu izgatavots vai audzēts (galvenokārt tas pieder jūsu mīļotajai). Jā jā. Un sākotnējais produkts ir piens, mēs to ņemam no šādām skaistulēm.
• 🔗
• Viņi ir ļoti smieklīgi, piedodiet - es nevarēju pretoties vēl vienai bildei.
• 🔗
• Pirmais, kas jādara, ir iegūt siera biezpienu. Lai to izdarītu, piens ir jāuzsilda, tam jāpievieno visu veidu fermenti, fermenti un citas kultūras, kas pēc tam rada pelējumu.
• Cik un ko - šī siera receptēs ir internetā, bet ... ziniet, daudz kas ir atkarīgs no piena īpašībām, kas tiks izmantots kā oriģinālais produkts. Tāpēc nav jēgas norādīt precīzus skaitļus.
• Un pēc kāda laika, apmēram pēc divdesmit stundām, šāds receklis izrādīsies traukā. Foto augšējā daļa ir receklis serumā, kuru mēs dabiski iztukšojam un ... tas jau ir parādīts zemāk.
• Biezpiens izrādās ļoti blīvs ..., vispār, visiem patīk siers.
• 🔗
• Mēs gatavojam šādas groza formas formas. Tiesa, to diametrs ir nedaudz lielāks nekā deklarētie 4-5 cm, kas nepieciešami šim sieram. Bet tas nekādā veidā neietekmē galaprodukta kvalitāti. Vienkārši uzņemieties mūsu vārdu.
• 🔗
• Un tad uzmanīgi ar spraugu karoti sagriež plānos siera biezpiena slāņus un ielieciet to veidnēs.
• 🔗
• Visas veidlapas vietas aizpildīšana. Kā šis.
• Viss trombs uzreiz neietilps veidnēs. Tiklīdz jūs aizpildīsit veidlapas uz augšu, nedaudz pagaidiet, trombs nosēdīsies, un tad jums vajadzēs ievietot vairāk. Tātad pakāpeniski veidlapa tiks aizpildīta. Nesteidzieties pievienot papildu formas, pretējā gadījumā, kad biezpiens tajās nosēžas, var izrādīties ļoti mazas un trauslas siera galvas.
• 🔗
• Un, uzliekot veidnes uz režģa, lai siera izstrādājumus varētu saspiest, mēs atstājam tos notecināt ar atlikušajām sūkalām apmēram četrdesmit astoņas stundas.
• 🔗
• Laiku pa laikam galvas jāpagriež. Uzmanīgi noņemiet no formas un apgrieziet to, ielieciet to atkal veidnē. Tā rezultātā galvas ir pat vairāk nekā divkāršotas.
• 🔗
• Kad galvas blīvums sasniedz galīgo blīvumu, sagataves jāsālē. Normāls, bez piedevām, sāls. Vienkārši apkaisa un viegli iemasē šo sāli siera masā. Aptuveni tējkarote uz vienu galvu.
• 🔗
• 🔗
• Un tad ... tad sieriem ir jānogatavojas, jāiegūst savi apstākļi, jākļūst pelējuma ..., tas ir, jāpārklāj sevi pār plāno garozu, kas ātri izveidojas ar ļoti cēlu pelējumu.
• Pārtikas traukā jums jāievieto vairāki papīra slāņi, labi absorbējoša salvete. Nav nepieciešams ietaupīt. Tik un tā daudz nebūs. Īpaši pirmajās dienās.
• 🔗
• Tad drenāžas paklājs. Un tikai pēc tam mēs ievietojam siera galvas šajā traukā.
• Šī ir aina.
• Aizveriet trauku ar vāku un ielieciet ledusskapī.Tā, lai nogatavošanās temperatūra būtu no astoņiem līdz desmit grādiem.
• 🔗
• Dienas laikā ... pārliecinieties ... noņemiet trauku. Tās iekšienē obligāti veidosies kondensāts. Un salvete drīzāk būs gandrīz mitra, nevis tikai mitra.
• Protams, mēs mainām salveti, noslaukām trauku sausu. Pagrieziet sierus. Un atkal mēs noņemam slēgto trauku, lai nogatavotos tālāk.
• 🔗
• Mēs to darām vēl pāris reizes divu nedēļu laikā, kamēr siers nogatavojas. Tas ir, mēs turam siera galvas šādā stāvoklī. Lai tas neizžūtu vai, gluži pretēji, nebūtu pārāk slapjš. Jūs varat regulēt procesu ar vāku, kuru var vai nu cieši noslēgt, vai….
• 🔗
• Pēc divām nedēļām siers izskatās šādi. Ārpusē izveidojas tāda balta-krēmveida garoziņa ar pelējumu, bet iekšpusē tā būs ... ļoti, atvainojiet, tas būs smaržīgs un garšīgs.
• 🔗
• 🔗
• Angela maltītē !!!
• 🔗

Ak, es esmu pirmais pēc siera!
Un padalieties ar noslēpumu, kur pērkat raugu?
Siers ir neticami brīnišķīgs! Es gribētu gabalu!
Vai ir kādi plāni attiecībā uz Camembert?
Ivanych, izrādās, ka pļavu sagatavošanas gadījumā nav nepieciešams sagriezt kalju graudos?

Iesācēju kultūras internetā. Jā, nobriest arī Kamemberts, Valensija un vēl kaut kas ...
Es sagatavoju atskaites.
Izrādās, ka graudi tiek izvēlēti kāposti, kā parādīts pārskatā.

Kad es redzu jūsu brīnišķīgās mazās kazas, mani atkal grauž vēlme iegūt tādu sev (vismaz vienu). Un cik daudz tādu sapņotāju dzīvo jums?
Duc, ir skaidrs, ka visu var nopirkt internetā, taču starteru kultūras ir no dažādiem ražotājiem!
Ja iespējams, lūdzu, iemetiet saiti personīgajā personā)

Es izmetu adresi personīgā personā

[Ivanych]

Ivanych, nāc ciemos!
Jūs gatavojat ļoti ēstgribu sieru.

Ak, cik brīnišķīgs siers !!!! Es gribu visu to šķīvi. Ar mīkstu maizi un saulē kaltētiem tomātiem.
Man nav kur ņemt pienu ... es tālu apbrīnoju tavu sieru.

Ļoti skaisti, informatīvi un neticami interesanti !!! Rakstiet vairāk dažādu. Pat ne receptes, bet skices no dzīves. Es tik ļoti mīlu lauksaimniecību dažādos veidos !!

Un tomēr ... es patiešām vēlos uzzināt, kādas skābes un fermentus vajadzētu lietot šim sieram. Kā, kādā daudzumā un kad tos pievienot pienam. Un tā ... recepte ir nepilnīga, un jūs to nevarat izmantot.

Ļoti skaisti, informatīvi un neticami interesanti !!!

Es izmetu adresi personīgā personā

ak, un, lūdzu, dodiet man padomu

[Ivanych]

Ivanych, Apbrīnojami !!!
Siers izrādās dzīvs. Jums joprojām ir jāmēģina to tik meistarīgi iemūžināt fotoattēlā!
Liels paldies par šo skaistumu!
Vai man var būt arī saite uz skābes veikalu?

Cik un ko - šī siera receptēs ir internetā, bet ... ziniet, daudz kas ir atkarīgs no piena īpašībām, kas tiks izmantots kā oriģinālais produkts. Tāpēc nav jēgas norādīt precīzus skaitļus.

Un es nesaprotu, kāpēc pakļaut “recepti”, kuru nevar pagatavot. Un par pateicības sūtīšanu internetam (viņi paši nebūtu uzminējuši)! Tur, kā es saprotu, receptes nav atkarīgas no piena īpašībām. Bet nez kāpēc jūsu receptē ir 5 litri piena? Kas ir tik svarīgi, ja nav citu sastāvdaļu daudzuma?

[Ivanych]

Ivanych gan es, gan es saiti! ES ESMU PAR sieru visos tā veidos! Gandrīz visi izžuvuši, skatoties uz šķīvi un slaucot siekalas ... Un jūsu kazas ir skaistas. Es par tādiem sapņoju. Ja nedaudz agrāk recepte iznāktu, es nāktu pie jums ekskursijā. Es biju komandējumā.

Un es nesaprotu, kāpēc pakļaut “recepti”, kuru nevar pagatavot. Un par pateicības sūtīšanu internetam (viņi paši nebūtu uzminējuši)! Tur, kā es saprotu, receptes nav atkarīgas no piena īpašībām. Bet nez kāpēc jūsu receptē ir 5 litri piena? Kas ir tik svarīgi, ja nav citu sastāvdaļu daudzuma?

Es piekrītu iepriekšējam runātājam. Tas vairāk atgādina savu produktu reklamēšanu. Slepenākās receptes ir siera receptes!

Tas vairāk atgādina savu produktu reklamēšanu.

Tāpēc es tā domāju!

[Tilts]

Tilts, tālu prom ... ... un tur ir auksti. Man bija jābūt.

[Super Taņa]

Super Taņa, un visi pārējie, kas aizvaino prombūtni un neesamību.
Es jums nosūtīju personīgu "padomu", kur tiek pārdots raugs un fermenti ..., formas utt., Kas nepieciešami siera pagatavošanai.
BET !!! Atkārtošos. Vissvarīgākais, kas nepieciešams, lai siers izrādītos, ir Piens !!! Vesels, dabīgs, ar labu sniegumu. Un ne tikai attiecībā uz tauku saturu. Atrodiet šāda piena avotu, un šī vai jebkura cita siera pagatavošana nebūs problēma.
Tāpēc nesteidzieties pie secinājumiem par reklāmu, Pudeļu pildīšana, Rusalca, mūsu kaimiņi izkaisīs mūsu sierus ... mums nav laika to darīt. Vai Tu zini kapēc? Un visi = par to pašu ... Piens !!! mūsu kazas ir pilnīgi unikālas. Nāc un pārliecinies pats.

un šāda vai jebkura cita siera pagatavošana neradīs nekādas problēmas.

Tā nebūs, ja jūs cienīgi izkārtojat recepti, citādi kāpēc runāt?

[Tur, kā es saprotu, receptes nav atkarīgas no piena īpašībām.]

Un es nesaprotu, kāpēc pakļaut “recepti”, kuru nevar pagatavot. Un par pateicības sūtīšanu internetam (viņi paši nebūtu uzminējuši)! Tur, kā es saprotu, receptes nav atkarīgas no piena īpašībām. Bet nez kāpēc jūsu receptē ir 5 litri piena? Kas ir tik svarīgi, ja nav citu sastāvdaļu daudzuma?

Kāda jēga ar tevi runāt par sieru? Jūs esat pilnīgi pārliecināts "... receptes nav atkarīgas no piena īpašībām ..."... Tas viss saka ..., diemžēl.

[Ivanych]

Ivanych,

mūsu kaimiņi kaisa mūsu sierus ... mums nav laika to darīt.

Es to neapšaubīju.

[Ivanych]

Ivanych, Es to neapšaubīju.

Nu tad žēl ...

[priekš kam]

Kāda jēga ar tevi runāt par sieru? Jūs esat pilnīgi pārliecināts, ka "... receptes nav atkarīgas no piena īpašībām ...". Tas viss saka ..., diemžēl.

Es zinu, ka siera kvalitāte ir tieši saistīta ar piena kvalitāti. Bet jūs to nosūtījāt informācijai par sastāvdaļu daudzumu internetā! Priekš kam? UN priekš kam Vai esat ievietojis savu "recepti"? Galu galā joprojām nav iespējams gatavot ēdienu bez proporcijām, lai arī cik labs piens būtu!

[Rusalca]

Rusalca, priekš kam? priekš kam? ... un tas bija! Es izteicu savu kredo īpaši jums. NEKAD NESPĻUJU NAV RECEPTES!!! Es publicēju savus stāstus par to, kā jūs varat iedzīvināt šī vai tā ēdiena receptes. Ceru, ka tas tagad ir skaidrs jums un arī jums.

[Rusalca]

Rusalca,
Es un daudzi foruma dalībnieki esam apmierināti un sajūsmināti par Ivanoviča stāstiem. Kāpēc man vajadzētu ciest, ja kaut kas jums kaut kāda iemesla dēļ nav piemērots ??

Es un daudzi foruma dalībnieki esam apmierināti un priecīgi par Ivanoviča stāstiem.

Tātad stāsti der arī man. Un viņš publicē recepti! Un receptes kā tādas nav!

[Ivanych]

Kāpēc man vajadzētu ciest, ja kaut kas jums kaut kāda iemesla dēļ nav piemērots ??

Un kā jūs varat ciest no tā, no kā es cenšos uzzināt Ivanych, kāpēc viņš izraksta recepti bez sastāvdaļu skaita? Ja jums tas patīk, izlasiet savu veselību! Man nav iebildumu!

[priekš kam]

Es zinu, ka siera kvalitāte ir tieši saistīta ar piena kvalitāti. Bet jūs to nosūtījāt informācijai par sastāvdaļu daudzumu internetā! Priekš kam? UN priekš kam Vai esat ievietojis savu "recepti"? Galu galā joprojām nav iespējams gatavot ēdienu bez proporcijām, neatkarīgi no tā, cik labs piens ir!

Piena proporcijas tieši ir atkarīgas no fermentiem un fermentiem. Ja jūs par to nedaudz interesēsieties, tad daudz kas kļūs skaidrs. Katram konkrētam pienam ir jāatlasa arī starta kultūras, pat ja tās ir vienas šķirnes, tad ganības ir attiecīgi atšķirīgas, un arī piens atšķiras pēc sastāva. Pat pērkot startera kultūras sieram, jums ir brīdinājums iepriekš nobaudiet ar 1 litru piena... Atlases metode! Mēs gatavojam maizes raudzējumus, dažiem tas izdodas, citiem ne. Milti un ūdens arī atšķiras.Es varu iedomāties, cik daudz darba Ivanovičs paveica, pirms atrada vajadzīgo.
Piedodiet, ka iekāpu, bet arī kazas piens mani ļoti uztrauc. Un jūs to nevarat nopirkt ar uguni dienas laikā, pat no vienkāršām kazām, nevis kā no anglo-nūbiešu ...
Ivanych, paldies jums un jūsu mīļotajam par šādu skaistumu un garšīgumu. Un par darbu. Un rakstiet vairāk, reklamējiet, bet tieši to cilvēki zina, ka jūs varat gatavot šādus gardus sierus, un tas ir mūsu priekšpilsētā!
Paldies

[Rusalca]

Rusalca,
Nu ko darīt)) Kā jau joks ir - karš ir atkritumi, galvenais ir manevri. Es tik un tā nevaru atkārtot - nav piena, nav skābskābju - vienkārši interesanti izlasiet, ka to var izdarīt ar rokām. Man tā ir akrobātika

[Ivanych]

Ivanych, Es gribētu zināt, kuras šim sieram nepieciešami fermenti un starteri. Lai varētu vismaz saprast, cik tas ir iespējams. Nu, cik daudz likt, kura produkciju un kur nopirkt, mēs kaut kā to izdomāsim.

[NEKAD NEKĀDU RUNU NERUNU !!! Es publicēju savus stāstus par to, kā jūs varat iedzīvināt šī vai tā ēdiena receptes. Ceru, ka tas tagad ir skaidrs jums un arī jums.]

NEKAD NEKĀDU RUNU NERUNU !!! Es publicēju savus stāstus par to, kā jūs varat iedzīvināt šī vai tā ēdiena receptes. Ceru, ka tas tagad ir skaidrs jums un arī jums.

Es atkārtoju vēl un vēl ĪPAŠI jums:
NEKAD NEKĀDU RUNU NERUNU !!! Es publicēju savus stāstus par to, kā jūs varat iedzīvināt šī vai tā ēdiena receptes. Ceru, ka tas tagad ir skaidrs jums un arī jums.
Pārlasiet to pāris reizes un mēģiniet jau saprast atšķirību.

NEKAD NEKĀDU RUNU NERUNU !!!

Pīļu nūdeles ar baravikām ... žāvētas (Ivanych)




Krievu borščs (Ivanych)




Khinkali (meistarklase) (Ivanych)



Jūs ievietojat ne tikai receptes, bet arī meistarklases!

Stāsti citās sadaļās parasti tiek publicēti)))

[Jouravl]

Jouravl, Paldies. Es jums pilnīgi piekrītu visam, ko jūs teicāt.

[Rusalca]

Rusalca, kategoriju "meistarklase" es nepiešķiru. Jautājumi moderatoriem.

[An4utka]

An4utka, PM samazinājās fermentu un fermentu avota adrese. Vienkārši ... pievērsiet uzmanību tam, ko es un citi esam teikuši. Pievienoto sastāvdaļu skaits ir atkarīgs no piena kvalitātes. Ir nepieciešams atlasīt eksperimentāli. Šeit nevar sniegt konkrētus ieteikumus. Diemžēl ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, un jūs gatavojāt sierus? Paši. No piena.
Ja viņi gatavoja, viņi, iespējams, nopirka piena recēšanas fermentus. Un jums vajadzēja tos izvēlēties no daudziem (!!!) veidiem. Gan šķidrs, gan sauss. Jūs droši vien zināt, ka dažāda veida fermenti pastāv pat siera pagatavošanai dažādos gada laikos. Govs pienam un kazas pienam ir nepieciešams atšķirīgs daudzums. Pat kazas pienam ir atšķirīgs tauku saturs un blīvums. Un jums atsevišķi jāizvēlas ferments un tā daudzums. Vidējie skaitļi šeit nedarbojas. Turēšanas laiks pirms kāpostu veidošanās var būt atšķirīgs - pat ar to pašu pienu. Mums jāskatās savām acīm un jāmēģina ar pildspalvām.
Ir arī dziesma ar raugu. Lai iegūtu Crotten sieru, jums vajag vismaz 2-3 veidu tos. Un dažādiem dažādu ražotāju starteriem ir savi ieviešanas nosacījumi un proporcijas.
Es neesmu gudrs, ticiet man. Es tikai cenšos izskaidrot, ka siera ķīmija nav tik vienkārša, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Un ja Ivanych ņemtu un uzrakstītu precīzas proporcijas - tas būtu absolūts "filkinprasme". Pēc tā proporcijām diez vai kāds varētu pagatavot tādu pašu sieru kā viņš. Kāpēc tad tie ir vajadzīgi, šīs proporcijas?

PS. Piedodiet, ka iejaucos kāda cita tēmā! Vienkārši radās doma, ka varbūt pats cilvēks īsti nesaprot, par ko prasa.

[A.lenka]

A.lenka, vai varat uzdot pretjautājumu? Šeit jūs lūdzat Ivanych saiti uz skābes veikalu. Kādas starteru kultūras jūs nopirksiet? Un cik ieliet 10g vai 110?

Un jums atsevišķi jāizvēlas ferments un tā daudzums.

Lai uzņemtu - jums jāsāk no kaut kā. Un tā izrādās - šī "recepte" (labi, vai stāsts) ir filina vēstule.

[A.lenka]

A.lenkaPiedodiet, ka iedziļinājos jūsu argumentācijā. Tad vietnē nevajadzētu būt citām receptēm. Visi produkti ir dažādas kvalitātes.
Es piekrītu dažām piezīmēm - šī noteikti nav recepte, un, lai gan man patīk apskatīt siera ražošanas procesu, kazas, bet vieta tam visam ir citā sadaļā, piemēram, jūs varat atvērt autora tēmu par Anglo-nūbiešu kazas un tur parādīt visas šīs pasakaini skaistās fotogrāfijas un aprakstus. Bet, ja viņš sevi dēvē par recepti, tad cilvēkam teorētiski būtu jāizklāsta recepte, kā viņš to izdarīja, un pārējie izdomās, vai viņi to darīs vai nē.

[A.lenka]

A.lenka, viss ir kārtībā - iejaucieties, lūdzu. Piebildīšu. Pat fermenti un fermenti, kas nopirkti "vēlāk" tajā pašā vietā, pie tā paša ražotāja, dažreiz dod atšķirīgu efektu. Viss ir izgatavots no dzīvām izejvielām.

[Ivanych]

Ivanych, vai jums nav viesiem gastronomiskas ekskursijas? Jo daži cilvēki sapņos par jūsu siera trauku

[Anna]

Šeit jūs lūdzat Ivaničam saiti uz veikalu ar augļiem. Kādas starta kultūras jūs nopirksiet?

Anna, lūdzu, atbildiet man: Vai pats gatavojāt sieru? Jo, piedodiet, jums ir jautājumi par neko.
Bet tomēr es atbildēšu uz jūsu jautājumu. Es atrodos veikalā pēc saites Ivanychun es nopirkšu piena recēšanas fermentu, termofilās un mezofilās startera kultūras, aizsargājošās startera kultūras, vairāku veidu veidnes sieriem un dažas iekārtas. Es eksperimentēšu ar sieriem. Vai mana atbilde jums kaut ko pasaka?

Un cik ieliet 10g vai 110?

Rusalca, Mīļā jaunkundze !!! Man nav ražošanas apjoma, lai ielietu simtiem gramu rauga ... Litrs piena parasti patērē nevis gramu, bet simtdaļas grama (!!!) rauga. Kā jūs varat tos atdalīt mājās no 6,6 gramu iepakojuma, kas paredzēts 250 litriem piena?

[Irina]

Vai viesos ir gastronomiskās ekskursijas? Jo daži cilvēki sapņos par jūsu siera trauku

Irina, Es atbalstu tavu ideju !!!

[Irina]

Jo daži cilvēki sapņos par jūsu siera trauku

Irina, Es sapņoju par to pēc rikotas receptes! Es jau biju gatavs doties prom, lai iekļūtu tvertnēs Ivanych, bet, tā kā došos uz otru ģeogrāfijas galu, laiku neizvēlos!

[Ivanych]

Ivanych, vai jums nav viesiem gastronomiskas ekskursijas? Jo daži cilvēki sapņos par jūsu siera trauku

Ira un ņem mani
Vai varbūt norunāt tikšanos ar Ivaniču Maskavā? Tik daudzi no mums pulcēsies ...
Ivanych, vai jūs apmeklējat Maskavu? Vai nebūtu lieliski nobaudīt savu šķīvi un dabūt pienu ???

Taak! Kurp tu dodies bez manis
Es arī ļoti vēlos būt ar tevi)
Palika tikai nieks - gaidiet Temka īpašnieka uzaicinājumu

Es izmetu adresi personīgā personā

Vai man var būt arī saite? jūs esat laipni gaidīti

Palika tikai nieks - gaidiet Temka īpašnieka uzaicinājumu

Iedomājieties attēlu: autobusu kolonna ar karogiem, baneriem un groziem, somām svinīgi ienāk Maskavas apvedceļā uz Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, vai jums nav viesiem gastronomiskas ekskursijas? Jo daži cilvēki sapņos par jūsu siera trauku

Irina, mums nav laika nodarboties ar tūristiem. Ja jūs interesē siers utt., Olas un putni, es nometu jūsu tālruni personīgajā. Zvaniet. Vienosimies.