Mozzarella no anglo-nūbiešu kazas piena

Mozzarella no anglo-nūbiešu kazas piena

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Kazas piens	8 l
termofilā startera kultūra	1/4 tējk
fermenta ekstrakts	1/2 tējk
kalcija hlorīds	1/4 tējk
lipāze	1/4 tējk

Gatavošanas metode

• 🔗
• Šeit ir šāds siers, kā saka, plāksne.
• Viss, ko jūs redzat uz tā, ir izgatavots ... labi vai audzēts jūsu pašu rokās, varētu teikt. Un izejvielas, no kurām tiek gatavoti visi sieri, iegūst arī no pilnīgi apbrīnojamiem dzīvniekiem. No kazām. Šie.
• 🔗
• Tās ir kazas. Anglo - nūbiešu šķirne. Es nerunāšu par ... bet viņu piens ir patiešām unikāls. Tas ir pārsteidzošs gan pēc garšas, gan, teiksim, ar fizikālajām īpašībām. Tomēr, kam tas vajadzīgs, informāciju atradīs un izlasīs.
• Un mēs, kā jau atzīmēts, no šī piena gatavojam sierus. Šeit ir par vienu no viņiem, un saruna turpināsies.
• Ir tāds siers. Tiek saukta MOZZARELLA. Viņa saknes ir itāļu. To parasti ēd ar tomātiem un zaļumiem. Un ar saulē kaltētiem tomātiem viņš arī ir labs. Šaha vārds.
• 🔗
• “... Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) ir jauns itāļu siers no Kampānijas reģiona. Klasisko mocarellu (Mozzarella di bufala campana) gatavo no melno bifeļu piena, bet govs piena mozzarella gandrīz vienmēr tiek pārdota. Šis siers tiek pārdots balto bumbiņu veidā, kas iemērc sālījumā, jo tas nav ilgi. Visgaršīgākā mocarella ir giornata (vienas dienas veca), bet to var iegādāties tikai Itālijā. Arī mocarella var būt cieta, tāpat kā parastais siers, to izmanto karstajiem ēdieniem. Tiek ražota arī kūpināta mocarella (Mozzarella affumicata) ... "
• Un, lai arī klasiski tas tiek gatavots no govs piena, ticiet man, ka no kazas tas izrādās garšīgs. Un no nūbiešu kazu piena - un vispār !!!
• Kas nepieciešams, lai iegūtu kilogramu šāda siera? Nekas īpašs.
• Piens - astoņi litri. Šeit es atzīmēšu, ka tauku saturam un piena blīvumam ir nozīme. Pienam no mūsu kazām vajag tikai sešus litrus. Nu, tur ir visdažādākās sastāvdaļas: termofilā startera kultūra, fermenti, kalcija hlorīda šķīdums, lipāze. To visu un cik daudz var nopirkt ... vispār receptes, kas iesaka visu darīt, lai no piena iegūtu lielu siera masu. Izvēlieties jebkuru.
• Mēs to darām: Pienu uzkarsējam līdz 38 grādiem, pievienojam lipāzi un termofilās startera kultūru, ļaujam pāris minūtes nostāvēties, lai pulveri absorbētu mitrumu, un pēc tam samaisa. Pievienojiet fermentu un kalcija hlorīdu, pagaidiet četrdesmit piecas minūtes, līdz 38 grādos izveidojas receklis.
• Tiklīdz ir izveidojies blīvs receklis, mēs to sagriežam. Maisiet, sagriežot trombu.
• 🔗
• Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties, lai biezpiena graudi nosēžas, un noņemiet sūkalas, atstājot nedaudz, lai graudi nedaudz pārklātu.
• 🔗
• Un atstāj uz stundu, lai veidotos skābums pēc garšas un izkausēšanas iespējas. Laiku pa laikam maigi maisa, lai nesaliptu kopā.
• Tad mēs izmetam atpakaļ un ielādējam siera masu siera gatavotājā vai katliņā, kuru mēs turam ūdenī, saglabājot temperatūru tajā pašā 38 grādos. Ļaujiet sieram nogatavoties. Process turpinās divas stundas.
• 🔗
• Tad īsi iemērciet sieru vēsā ūdenī (varbūt nedaudz sālītā veidā), lai siers atdziest.
• 🔗
• Un, protams, pēc tam ielieciet to uz restēm, ļaujiet tai iztukšot ūdeni vai sālījumu. Vispār, lai siers elpotu. Tas ir svarīgi.
• 🔗
• BET! Šī vēl nav mocarella vārda pilnā nozīmē. Un tikai preparāts vai, ja vēlaties, premocarella.
• Mēs sagriezām šo pašu sagatavi kubiņos.
• 🔗
• Un piepildiet kubus ar karstu ūdeni. Uzmanību! Nevis verdošs ūdens, bet ūdens, kas sakarsēts līdz 85 grādiem. Mums ir jāizkausē mocarellas priekštecis, bet tas nav jāvāra.
• 🔗
• Mēs uzvelkam dubultu cimdu. Ūdens nav verdošs, bet karsts. Lai gan ... jūs varat iztikt bez cimdiem, ja šāda ūdens temperatūra jums netraucē. Īpašnieks ir meistars!
• Un mēs sajaucam kubus, panākot to kausēšanu un viena gabala veidošanos. Tāda pati kā mīklas mīcīšana, bet tikai smalkāka.
• 🔗
• 🔗
• Un tad mēs izstiepjam šo kamolu vai izveidojušos trombu un ievietojam to atkārtoti. Mēs to saburzām un vēlreiz izstiepjam. Un tā vairākas reizes. Jo lielāks, jo labāk. Lai receklis paliek plastmasa, neplīst, nepārtraukti to mazgā karstā ūdenī. Mainiet to. Tas ir paredzēts, lai sieram piešķirtu zināmu pārslu un gaisīgumu, ja vēlaties.
• 🔗
• Kad sasniegts nepieciešamais rezultāts, slāņošanā un citās lietās, mēs noplēšam mazus gabaliņus no kopējā gabala un izveidojam šādas bumbiņas.
• 🔗
• Un viņu vājā sālījumā. Jūs varat vienkārši iet ūdenī. Šādi tie tiek uzglabāti. Ledusskapī, protams. Bet paturiet prātā, ka mocarellu labāk neglabāt ilgu laiku. Šis siers jāēd svaigā veidā.
• 🔗
• Kā ēst? Nu, tas ir ļoti vienkārši. Vislabāk ar labu !!! Īsts tomāts.
• 🔗
• Ja jūs apkaisa ar olīveļļu (labāk nekā auksti spiestu - mājās gatavotu), apkaisa ar svaigi maltiem pipariem un atkal ar tomātu ... visbeidzot - galvu nost.
• 🔗
• Un klasiski ... atkal tomāts un zaļumi.
• 🔗
• Baziliks ir obligāts ... tiem, kam tas patīk.
• 🔗
• Un man, piemēram, visvairāk patīk ar saulē kaltētiem tomātiem. Tā, ka ar eļļu, kurā šie tomāti tiek uzglabāti. Un, protams, visu to pavadīs mājās gatavota, svaigi cepta maize. Patiešām - svētki vēderam!
• Angela tev maltīti!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, aizbraucot. Sagatavojiet savu plāksni.

Ak, es jūtu gan garšu, gan aromātu. Un pēdējā plāksne beidzot ir bumba. Un es nekad neuzdrošinos gatavot sieru. Es redzēšu, apbrīnošu un ..... Un lietas joprojām ir tur.

Ivanych, cik laba siera raža tev ir !!!
Patiešām, galvenā siera gatavošanas pozīcija ir PIENS !!!
Un, acīmredzot, šo konkrēto kazu piena molekulārā struktūra dod tik labu rezultātu!
Paldies par recepti un lieliskām fotogrāfijām!

Tas ir ļoti interesanti ... Lasīt ir interesanti un garšīgi ... Ivanovičs - Tu esi dzejnieks. Recepte un apraksts ir fantastisks laimīgajiem govju un anglo-nūbiešu kazu īpašniekiem. Pārējais - priecāties.

[Natālija]

Natālijakāpēc vienkārši priecāties?)
Jūs varat iegādāties mājās gatavotu pienu no slaucējas un, lūdzu, sev un saviem mīļajiem)))

[Ivanych]

Ivanych, lasi ar aizturētu elpu!
Ļoti foršs

Kāda skaistule!!! Cik tam jābūt garšīgam! Tas ir, kad jūs rakstījāt par sieru ar saulē kaltētiem tomātiem, aaah ... es jau iedomājos garšu !!

Ivanych, cik laba siera raža tev ir !!!
Patiešām, galvenā siera gatavošanas pozīcija ir PIENS !!!
Un, acīmredzot, šo konkrēto kazu piena molekulārā struktūra dod tik labu rezultātu!
Paldies par recepti un lieliskām fotogrāfijām!

Jā, Irina, tev taisnība. Nubiek piens ir patiešām unikāls pēc garšas un citiem parametriem. Tas ir ideāli piemērots siera ražošanai. Tas nav tikai mans personīgais viedoklis. Fakts ir vispārpieņemts.

Ivanych, es ar lielu interesi lasīju receptes. Fotogrāfijas ir pārsteidzošas. Diez vai uzdrīkstēšos to pagatavot, bet nekad neatteikšos to lasīt Paldies.

[Ivanych]

Mājas mocarella!
Recepte ir interesanta, un fotogrāfija ir tikai prieks!
Cik daudz darba
Ivanychka jūs iepriekš neesat dalījies ar mums savās zināšanās.
Vai jums ir saimniecība? Šīs kazas ir jaukas fotoattēlā. Visu septembri es meklēju piena kazu kā dāvanu lielai ģimenei. Nav neviena, ar ko konsultēties, visi pārdevēji slavē savas kazas. Ja vien viņi zinātu, ka mums ir šādi eksperti HP.

Jūs varat iegādāties mājās gatavotu pienu no slaucējas un, lūdzu, sev un saviem mīļajiem)))

Eh, tādu pienu es nopirku savā ciematā. No kazas puses - puse no ciemata gulēja apkārt ar dzelti, un govs piens bija pilnībā leikēmisks vai atšķaidīts. Doties uz pilsētu uz piena tirgu nav parocīgi, un jūs nezināt, ko pirkt. Paldies Ivanych.

[Natālija]

Natālija, protams, mājas pienam ir vajadzīgas pārbaudītas slaucējas!
Es pat nevaru iedomāties, kā nopirkt pienu no nezināmas personas!
Mana slaucēja pieskata govis, sertifikātus, pārbaudes, viss ir kā nākas!
Un arī mana slaucēja var man dot pienu no jebkuras govis, nemaisot. Galu galā katrai govij ir savs unikālais piens un ... tas ir atšķirīgs)

tas notiek. Mēs regulāri veicam testus ... plus saimniecība ir slēgta. Nepiederošo nav. Mēs cenšamies izslēgt negadījumus.

Lieliski .....

Es gatavoju mocarellu no svaiga govs piena un parastā lielveikala fermenta. Tagad uz uguns izmēģināt no kazas piena. Mums šeit nav tādu kazu, bet parasto ir tik daudz, cik vēlaties. Pēkšņi kazas siers ir garšīgs, tad es pāreju uz to. Turklāt piens maksā tikpat.

Pamēģini. Galvenais ir tas, ka nav īpaša kazas aromāta. Ja jūs to darāt, nemēģiniet to izmēģināt.

Tas joprojām lielā mērā ir atkarīgs no īpašniekiem, no dzīvnieku uzturēšanas. Kazas pienu un fetas sieru pērkam no viena kaimiņa, no kazām nav ne smakas. Viņa nedeva pienu, viņa teica, ka jāgaida pavasaris. Ar neapmierinātību es atkal to izgatavoju no govs, bet jau izturēju visus posmus, kā jūs norādījāt. Pretējā gadījumā es fermentu aizpildīšu agrāk, pagaidīšu, līdz izveidosies receklis, un nekavējoties to izņemšu. Un tagad viņa izdarīja to kā nākas. Šķiet, ka siers izrādījās mīkstāks, nevis tik gumijots kā ar ātro metodi.
Paldies, tāpēc paskatieties, es lēnām kļūšu par īstu siera ražotāju.Man ļoti patīk šis bizness, kaut arī siera dēļ jums ir jūsu kazas.

Nekas īsti sarežģīts. Es priecājos, ka jūs to darāt ...