Kotletes / kotletes (recepte ēdināšanas uzņēmumiem, 1955)

[Kotletes masa:]

Kotletes / kotletes (recepte ēdināšanas uzņēmumiem, 1955)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Kotletes masa:
liellopa gaļa (vai cūkgaļa, teļa gaļa, jērs vai maisījums)	111 g
kviešu maize	27 g
piens vai ūdens	33 g
sāls pipari
sīpoli vai ķiploki (izvēles sastāvdaļas)	10 gr vai 1 gr
maizes drupačas
augu eļļa cepšanai

Gatavošanas metode

• Ak, jā, galda kotletes !! Cik šajā gadījumā tika salauzti eksemplāri, cik daudz cilvēku sastrīdējās pa gabaliem, cik ģimenes šķīra uz visiem laikiem! Foto tomēr nav pārāk labs, taču tas neizdevās labāk ar mākslīgo gaismu ...
• Viņiem ir izteikta, "pareiza" kotletu garša. Neapmākts un nemaskēts. Man ļoti patika!
• Tātad tajos nav nekā cita: gaļa, baltmaize, piens / ūdens, sāls. Nav rudzu maizes, nav vakardienas makaronu, citu ēdināšanas "delikateses" un mūsu izgudrojumu))). Sīpoli vai ķiploki ir atļauti, taču pat tie nav obligāti. Tik briesmīgi grami ir doti tieši kolekcijā. Jums būs jāpārrēķina maltās gaļas daudzums. Es vienmēr vispirms nosveru galveno sastāvdaļu un balstos uz to, saskaitot pārējo recepti. Kā ātri un bez problēmām pārrēķināties, norādīts piezīmē (es to pēdējo reizi nokopēšu, lai jūs neuzkāptu uz citām tēmām)).
• 1. Pagatavojiet malto gaļu, ja jums ir gaļa. Ja gatavosiet malto gaļu ar sīpoliem - tieši šajā posmā jūs to ritināsiet ar gaļu. Saskaņā ar recepti, pievienojot sīpolus, ir nepieciešams atņemt šķidrumu (ja, piemēram, pievieno 100 g sīpolu, tad no šķidruma tiek atņemts tāds pats daudzums).
• 2. Nogrieziet garozas no 2-3 dienas vecas baltmaizes un ielejiet šķidrumu (pienu un / vai ūdeni). Patiesībā šķidruma daudzums nav kritisks. Tas nesabojās un nemainīs kotletu (īpaši ūdens) garšu)), tas ietekmēs tikai maltās gaļas viskozitāti un nākotnes kotletu sulīgumu. Ielejiet saskaņā ar recepti un redziet rezultātu. Ja maizei nepārprotami nepieciešams nedaudz vairāk ūdens / piena, ielejiet to. Maizes mitruma saturs un attiecīgi arī absorbētā šķidruma daudzums var būt atšķirīgs. Un mums noteikti nav vajadzīgas sausas kotletes.
• Ja vēlaties iegūt "oriģinālu", tad jums vajadzētu pieturēties pie receptes. Tā kā dodiet vai paņemiet mārciņu gaļas vai maizes vai pievienojiet burkānus, sasmalciniet kāpostus un tā tālāk))) - ticiet man, tas nav tas pats. Tie būs divi dažādi ēdieni. Es to esmu iemācījies stingri.
• 3. Pievienojiet ķiplokus (sīpolus, ja lietojat sīpolus - pievienojiet maltās gaļas ražošanas stadijā).
• 4. Sezona ar sāli un pipariem, labi samaisa.
• 5. Ielieciet kotletes vai kotletes. Kotletes: saplacinātas, 2–2,5 cm biezas, ar smailiem galiem. Bīti ir tieši tādi paši, bet apaļi.

Piezīme

Jūsu produktu skaita receptes pārrēķināšanas procedūra (ņemta no manas pašas tēmas par kastroli)

Tajā pašā laikā tagad es iemācīšu, kā saskaitīt receptes atbilstoši jūsu vajadzībām. Pēkšņi kāds nezina, kā. Es to daru visu laiku, jo man ļoti patīk padomju sabiedriskās ēdināšanas receptes. Man ir daudz grāmatu, bet tur tas ir uz visiem laikiem vai nu par 5 kg miltu (tas ir labi, ja viņi pat sastopas par 100 kg)), tad par porciju (kaut kādi malti pelmeņi: 146 g gaļas) , 43g sīpola ...). Un tā sēdi un skaiti.))

Tātad viss. Aprīkojiet sevi ar kalkulatoru - tas ievērojami vienkāršo procesu.

Mēs ņemam kastroli ar rozīnēm, kas ir 120g biezpiena. Piemēram, jums ledusskapī ir 680g biezpiena, un jūs to visu ievietotu kastrolī un piestiprinātu. Tas ir vienkārši. Sadaliet SAVU 680gr. par 120g RECEPTES un jūs saņemat 5.66. Šis ir faktors, ar kuru jāreizina visas pārējās receptes sastāvdaļas.
T.i. biezpiens 680g
mannas putraimi 5.66X10 = 56.6gr (noapaļoti līdz 60gr)
cukurs 5,66X15 = 84,9g (protams, noapaļojam līdz 85g)) utt.

Ja jums ir mazāk produktu nekā receptē, viss ir vienāds, bet jūsu koeficients vienkārši izrādīsies mazāks par vienu. Piemēram, receptē ir 4800 g miltu, bet jūs vēlaties ņemt 500 g miltu. Visu to pašu daliet SAVU produkta daudzumu ar RECEPTES daudzumu. 500/4800 = 0,104 ir koeficients, ar kuru jūs reizināsiet pārējo recepti. Obligāts noteikums: sadalītajiem produktiem ir jābūt vienādiem: gan gramos, gan kilogramos, gan litros, gan mililitros ...

Līdzīgas receptes

Garšīgas kotletes (Linadoc)

Rīsu bumbiņas ar želeju (Elfs)

Mannas kotletes ar augļu želeju (Administrators)

paldies par šo recepti! Noteikti mēģināšu, citādi domāju, ka manas kotletes pēc garšas jau ir pasliktinājušās! un paldies par receptes atstāstīšanas kārtību!

Natul, paldies! Viss ir labi (vēderam un prātam)! Liels paldies. Es noteikti to izmantošu.

jā, ēdiens stūrī nav slikts

labi, ja jūs manām kotletēm pievienojat vairāk maizes un samaziniet sīpolu, tad jūs saņemat stolovski
jā, tu zināji

Nataša, vai tie izskatās pēc kotletēm par 7 kapeikām? ak, aizmirsta garša: girl_cray: cik ļoti mēs ar māsu viņus mīlējām ... mājasdarbu nebija pietiekami, lai dotu mums 7 kapeikas par gabalu

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ak, stūrī man beidzot ir kūrorts !!! "Tu esi ... Ienāc ... Ja kas!" (C)

acs,

Taņa, taupi gaļu, ir sirdsapziņa! Maize nav žēl. Sakiet savam vīram tā: jums pat nav žēl maizes! Viņš novērtēs))).

tu neticēsi - man pat nav žēl viņa!

Nataša, vai tie izskatās pēc kotletēm par 7 kapeikām? ak, aizmirsta garša: girl_cray: cik ļoti mēs ar māsu viņus mīlējām ... mājasdarbu nebija pietiekami, lai dotu mums 7 kapeikas par gabalu

Šī ir kotletu recepte, pēc kuras viņi gatavoja (JĀBŪT !!))) ēdnīcās. No recepšu kolekcijas. Kolekcijā ir vairākas kotletu variācijas, ir iespējams izgatavot šo kotletu "ekonomiskāku" versiju. Ko jūs pārdodat kotletu veidā par 7 kapeikām - es nezinu !! Tas varētu būt vietējā šefpavāra personīgā versija))). Bet +/- tam vajadzētu būt viņiem.

tu neticēsi - man pat nav žēl viņa!

Protams, es to nedarīšu!

Tas varētu būt vietējā šefpavāra personīgā versija)))

šaubas malā: tā noteikti bija pavāra personīgā versija!

Bet +/- tam vajadzētu būt viņiem.

ooo-ko mēs esam optimisti: +/-, pašreizējais -!

mūsu ēdnīcās bija 7 kapeikas katrā, 12% ne maizes, bet gaļa droši vien bija, bet tās bija garšīgas, drumstas, kas nez kāpēc bija satraucošas.
Es pārliecināju, trīs bērnu māte, es pievienošu maizi, bet es atstāju sīpolu, un arī ūdens kļuva sulīgāks, jā!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, liels paldies par kantelēm, es noteikti to izdarīšu, taisna nostalģija, kanešna to aiznesa, kā arī tavas kotletes ...
Mans bērns, ar mīlestību pret visu no veikala, es ceru, ka viņš novērtēs ...

[Trishka]

Trishka,

Un jūs viņiem sakāt, ka tas ir visvairāk, kas nav veikalā. Tādi tika pārdoti katrā "veikalā", kad biji mazs. Es saņēmu recepti īpaši viņam !!!)))

Jā, tāpēc es ...

Un es esmu rindā pēc galda receptes ...

Ja vēlaties iegūt "oriģinālu", tad jums vajadzētu pieturēties pie receptes.

Es gribu iegūt oriģinālu! Maltā gaļa ir gatava. Viss tiek dubultots. Lietotie elektroniskie svari. "Karājas" uz līnijas "maizes drupatas". Šis komponents nekādā veidā netiek komentēts sagatavošanas secībā. Tad viņš noķēra sevi un nolēma, ka tie tika ieviesti kotletu atkaulošanai. Es gatavojos cept.

[Asprātīgi]

Asprātīgi,

Jā, par sabrukušām kotletēm, protams))). Es ceru, ka viss izdevās)).

Es ziņoju. Izrādījās kotletes (eksperimentālais paraugs). Garšīgi! Es apstiprinu - tas garšo pēc kotletēm skolas kafejnīcā. Recepte tiek pilnībā ievērota ar koeficientu 2 (300 gr. Maltā liellopa gaļa). Ūdens ir par maz - papildināts, bet nemērīts. Nākamreiz es pievienoju vēl nedaudz ūdens, lai iegūtu lielāku sulīgumu. Bet ... tie vairs nebūs galda kotletes par 12 kapeikām (vai varbūt 7 - vēl bija maza). Jā! Cepta elektriskās plīts slēdža 1. pozīcijā 7 minūtes. no katras puses.

🔗

[Asprātīgi]

Asprātīgi,

Lielisks ziņojums. Paldies!
Jā, arī ar ūdeni man nepietika.Bet ūdens nav biedējošs. Šī nav novirze no receptes. Garšu tas nemaina.

[Asprātīgi]

Asprātīgi, izrādījās ēstgribu!

Savulaik rūpnīcas ēdnīcas vadītāja, viņas labā draudzene, mācīja manai mātei, kā pareizi pagatavot kotletes ...
Kā mēdza teikt viņas draudzene, galvenais ir kārtīgi samīcīt malto gaļu, samīcīt, samīcīt un, ja nepieciešams pievienot ūdeni vai pienu, pamazām. Starp citu, tas atstāj daudz šķidruma ... Un tad apcep .. viņa arī pastāstīja noslēpumu .. No vienas puses, apcepiet kotletes, apgrieziet, pārklājiet ar vāku un samaziniet uguni līdz mazai, bet nav mazākais, un pats galvenais, atveriet vāku vai ielieciet sērkociņu zem vāka (mēs un ielieciet sērkociņu), lai būtu neliela plaisa un izdalītos tvaiks, tad sula no kotletēm neizlīs, un kotletes būs paliek sulīgs un sulīgs ...
Kotletes mūsu ģimenē tiek gatavotas tikai pēc receptes w / u ... Manuprāt, nekas nav labāk izgudrots ...

Man jau ir vāks ar caurumu, un joprojām sula tika pienācīgi izlieta. Nākamreiz es kārtīgāk mīcīšu un pievienošu ūdeni.
[img 🔗]

Es pat atveru vāku ar atveri. Es nezinu kāpēc, es tik un tā ieliku sērkociņu. Varbūt es neuzticos caurumam?
Sula iznāks, bet kotletes joprojām būs sulīgas. Ja vāks ir aizvērts, tad visa sula tiek izlieta un kotletes kļūst sausas ...

Es mīcu un sakušu ar virtuvi malto gaļu. Es ielieku K formas stiprinājumu mīkstajai mīklai un dodos. Līdz "desu" konsistencei. Kad pavedieni sāk stiept. Tā parasti tiek pagatavota malta desa. Es parasti labi pievienoju ūdeni. Ar šo procedūru malta gaļa labi absorbēs šķidrumu.

Fry - es visu mūžu tā cepos. Tas pat nav noslēpums, tas ir kotletu cepšanas pamati. Mamma man vienlaikus mācīja: diezgan spēcīga uguns, līdz garozai, apgriez to, tāda pati spēcīga uguns, līdz garoza, samazina uguni līdz vidēji zemai, pārklāj ar vāku un atstāj pienācīgu vietu tvaika izplūdei . Pretējā gadījumā kotletes tvaicēs, un tās plūst. Pa to laiku cepta garoza nav tvaicēta un diezgan izturīga - tā bloķē sulu iekšpusē.

Es gribu izmēģināt, kā māca gatavošana 1952. gadā - ļoti karstā krāsnī apcep eļļotās. Eļļas šļakatas cepšanas laikā ir ļoti nogurušas))).

Un pēdējos gados es neuztraucos ar cepšanu, es tikai to cepu, ievietoju karstā krāsnī un tas ir viss, es to cepu līdz garozai, un tas ir veselīgs un tīrs

Tas pat nav noslēpums, tie ir kotletu cepšanas pamati

Nu, ja jūs zināt šos pamatus. Un ja nē? Protams, tas ir noslēpums ...
Starp citu, daudzi cilvēki nezina, kā pareizi cept kotletes. Ne visām ir mātes, kas zina, kā pareizi un garšīgi cept kotletes.
Mums tev ir paveicies, ka tev ir šādas mātes .... Lai viņiem laba veselība un vēl daudzi gadi!

[gawala]

gawala,
Tas ir jā. Mana māte ļoti labi gatavoja un gatavoja. Tādējādi man ir garšīga ēdiena ieradums un daudzas prasmes. Ko daži cilvēki uzskata par pašsaprotamu (piemēram, es to zinu jau kopš dzimšanas, tāpēc visi zina!))) Citiem - viss atklājums. Es pats esmu tieši vairākkārt atklāts!

vairākas reizes tieši tika atklāta Amerika!

Jā, tas arī notika ...

[Čuča]

Čuča, ļauj man noskūpstīt tevi, mans dārgais!
Nu tas ir tas, kas jums nepieciešams !!!!
Vkuuusna, kā bērnībā !!!!
Manējie ar lielu prieku ēda kotletes!

[Irina F]

Irina F,

Ko tu jauc, dārgais?! Jums ir tieši tā pati grāmata! Tur jūs varat sagatavoties. Lai gan ir tik daudz lietu, ka acis ir dažādos virzienos ... Irinka, manā krāsnī tagad nogatavojas zivju kotletes ...

Mans vīrs man pastāstīja par vienu vīrieti, ka mājās viņam nekad nevarētu pietikt. Viņam vajadzēja galda ēdienu. Un viņš dažreiz devās uz ēdamzāli pēc 2-3 ēdamām karotēm ēdienu. Un tūlīt viņš ieguva piesātinājumu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, liels paldies par gardajām kotletēm !!! Es to pagatavoju vakarā, lai mēģinātu, jo man patika galda kotletes. Protams, tie nepavisam nav līdzīgi tiem, kas mums bija ēdamzālē (tur maizes bija daudz reizes vairāk) Bet kāda VKUSNYATINA izrādījās! Ļoti sulīgs un garšīgs! Es nolēmu sadalīt vienu kotleti ar dakšiņu - tāpēc tas man labi pārkaisa, tāpat kā Kijevas kotlets, ne mazāk
Un bērniem tas patika

[Nata333]

Nata333,

Aaaa, es iešu paņemt savas kotletes vai kaut ko citu ...))) Pēc šāda apraksta notiek baigās medības ...

[qdesnitsa]

Es gribu izmēģināt, kā māca gatavošana 1952. gadā - ļoti karstā krāsnī apcep eļļotās. Eļļas šļakatas cepšanas laikā ir ļoti nogurušas))).

Kopš šī brīža Mona ir detalizētāka, pazhalsta esmu pilnīgi iemācījusies visādas pannas, viss ceptais un sautētais ir elektriskais skapis un viss ir mūsu.

qdesnitsa, Lesiks, dalieties pieredzē: kāda ir temperatūra? Kurš režīms?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Liels paldies!!! Kotletes izrādījās garšīgas !!! Sulīgs, pūkains, paņēmu 900g gaļas, pievienoju vēl pienu, malto gaļu ieliku ledusskapī uz 15 minūtēm un apcepu bez panēšanas. Paldies par padomiem cepšanai, visas kotletes tika turētas sulīgas. Tikai ēdnīcā es šādas kotletes neēdu.

[Kirks]

Kirks,

Ak, ko, es tūlīt ieplaisāšu, piemēram, kotletes, kuras es gribu))) ... Labi, es neplaisīšu, man ir mantija))).

Jā, pārsteidzoši. ka ēdamzālē neēdāt šādas kotletes. Viņi ir no GAĻAS !!

Viņi ir no GAĻAS !!

tas tiesa! Tagad gatavošu tikai pēc šīs receptes, viņi man atgādināja kotletes, kuras vecmāmiņa un tante gatavoja ciematā. Visas vienkāršās sastāvdaļas, bet garšīgas! Un es vienmēr pievienoju malto gaļu pildvielām, un man nepatika garša. Kopumā man, kā vienmēr, būs veiksmīga recepte, kas vienmēr izrādās

Nataša, es tevi mīlu! Paldies par jūsu receptēm! Viss ir skaidrs un gramos, kā es mīlu!
Un īpašs paldies par kotletēm! Pat mana vakardienas sausā, drūmā aļņu gaļa bija kotletēs pēc šīs receptes augstumā un nemaz nebija sausa. Viņa saņēma uzslavu no bērniem, un jaunākais izvēlīgais ne tikai apēda 1 kotleti, kas pats par sevi ir absurds, bet arī lūdza otro
Paldies paldies paldies!
Tagad es gatavošu cept pēc jūsu receptes

Tagad es sēžu domās: kotletes vai khinkali ... Ooooh.

Un es cepu kotletes ar šādu vāku - un lieliski cepti un tvaicēti!
GOST kotletes ir visgaršīgākās!

[Nata]

Es gribu izmēģināt, kā māca gatavošana 1952. gadā - ļoti karstā krāsnī apcep eļļotās. Eļļas šļakatas cepšanas laikā ir ļoti nogurušas))).

NataVai esat to izmēģinājis? Notika? Lūdzu dalies. Es ļoti vēlos arī šniceles kotletes pagatavot krāsnī ... Vienmēr, godīgi sakot

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jā, es to izmēģināju, viss izdodas lieliski. Paņēmu plānu cepešpannu, ieeļļoju ar eļļu, cepeškrāsns režīms ir no augšas uz leju (lai tas būtu cepts un sula neplūst šausmīgi), maksimāli (man ir 230gr), uzkarsēju, ieeļļoju ar eļļu uz augšu un visvairāk uzkarsētajā krāsnī.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Nataša, cik ilgi tas notiek?

[Antonovka]

Antonovka,

Un es skatījos, ka viņi ir cepti (ne pārāk daudz, lai viņiem nebūtu laika izžūt), un viss. Nu, varbūt 20-30 minūtes.

eļļa pa virsu

vai vajag maizes kotletes? vai tikai pelējums un eļļa virsū?

cepam vidējā līmenī vai virsū?

Paldies

Man diemžēl ir tikai konvekcija, tāpēc, iespējams, vispirms maksimums, un pēc tam atņemiet ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Man nav panikas, es to vienkārši ieeļļoju ar eļļu. Konvekcija ir ļoti sausa, esiet gatavs. Noregulējiet enerģisku temperatūru, lai tie nekavējoties satvertu garozu un bloķētu sulu. Uzstādiet vidējā līmenī, jo no augšas un apakšas vienmērīgi jābrūnina.

Bet ēdnīcās kotletes cepa krāsnīs, pareizāk sakot, krāsnī
Un es to neredzēju, viņi to tā izteica.

[Lerele]

Lerele,

Kolekcijā teikts, ka jāieeļļo. Es atceros, kā es tieši lasīju par šo tehniku. Es to pat atradīšu, droši vien tagad.

Kolekcijā teikts, ka jāieeļļo

Ja nemaldos, kolekcijā pat sākumā aprakstīta tieši šī tehnika, kas tiek izmantota ēdnīcās, bērnudārzos utt. ... Kombinētie tvaika katli, cepeškrāsnis, gaļasmašīnas ... Ar attēliem ... Ir tādas vienības ! Mērogs ir pārsteidzošs ... Un arī tehniskās īpašības!

Es atradu bukletu, kuru fotografēju no Cookery (visu laiku un tautu folija)), mājās es pat apskatīšu uzņēmumu kolekciju (parasti viņi viens otru kopē.bet uzticamības dēļ - es to apskatīšu):

Es paņēmu bukletu no Pavārmāksla (visu laiku un tautu folija)), mājās apskatīšu Kolekciju uzņēmumiem (parasti viņi viens otru kopē, bet pēc uzticamības es apskatīšu)

Nenovērtējama informācija !!! Paldies!

Un es nojautu, ka kotletes kaut kā jāaizlīmē cepeškrāsns priekšā - es cepeškrāsnī sasildīju paplāti ar sviestu, pēc tam uzliku kotletes ... Bet es nepabeidzu kotletes likt un apgriezt! !!

280-300 grādu temperatūra ir iespaidīga !!!
Šī kolekcija vai pavārs mums būs jāmeklē Avito vai tiešsaistes lietotu grāmatu tirgotājos un jāuzņemas, es jūtos. Nekur bez viņa !!!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, dārgais, un kāda izmēra vai svara kotletes pirms cepšanas? : girl_cleanglasses: Vai tas ir ierakstīts tur, lolotajā grāmatā? Man vienmēr ir problēmas ar izmēru, dažreiz lielu vai mazu. Man beigās vajag kaut kādu standartu, veidni !!!!
Un paldies par informāciju par cepšanu, es vienkārši nezināju šādas nianses)))