Kotletes / kotletes (recepte ēdināšanas uzņēmumiem, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Tagad es nevaru redzēt svaru, bet es to redzēšu vēlāk. Un kotletu biezums saskaņā ar grāmatu ir 2-2,5 cm.

Paldies par recepti! Kotletes iznāca tik maigas, pūkainas. .. un ļoti garšīgi. Es tos mīcīju ar kartupeļu dzirnaviņām. Un tajā nonāca tik daudz ūdens! Un pēc tam apcep visus noteikumus.

Meitenes, sasodīts !!! To es apņēmos pedantiski pārbaudīt vēlreiz (es meklēju cepšanu krāsnī, tajā pašā laikā es pārbaudīju). Man receptē ir kļūda !!! Gaļas ir vēl mazāk, bet es uzrakstīju bruto gaļu, sasodīts! Atvainojiet, atvainojiet, es esmu bremze! Šie bruto neto (ir tabulas) mani vienmēr mulsina - acs krīt nepareizajā vietā un viss.

Ir 111gr gaļas, ja neto !!!

Nesit .. Tagad es tev palūgšu to salabot)).

Ir 111gr gaļas, ja neto !!!

Ak, viss, mēs nekad nepiedosim !!! Cilvēki varētu ietaupīt tik daudz gaļas, bet jūs ...
Šodien cepu ļoti garšīgas kotletes, paldies par jūsu pūlēm !!! Pat ar šo gaļas daudzumu tā joprojām garšo izcili!

Un šodien es grauzdēju krāsnī tādā veidā, kā redzams no fotoattēla. Izrādījās lieliski - garoza palika sausa un kotletes nebija noapaļotas.Vispār izlieta galda versija!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša! Meitenes! Liels paldies par "kotletu cepšanas pamatu noslēpumu"). Beidzot tas nostrādāja. Man ir! Smieklīgākais ir tas, ka mana māte visu savu dzīvi ir gatavojusi šo ēdienu (es runāju par viltību ar vāku), un es visu laiku prātoju, kāpēc viņas kotletes ir garšīgākas par manējām. Šeit ir plika. Tiesa, šķiet, ka esmu izlējis ūdeni, iespējams, nepareizi aprēķinājis. Jaukts ar kičenu. Bet tas joprojām ir ļoti garšīgs. Tagad mēģināšu krāsnī. Vēlreiz paldies!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies par pamatiem un pašu recepti. Vai jūsu grāmatā ir noslēpums tvaika kotletu pagatavošanai, lai sula netiktu noplūdusi? Mums cepšana tagad ir tabu.

tvaicētu kotletu vārīšanas noslēpums, lai sula neizplūst? Mums cepšana tagad ir tabu.

Es gatavoju kotletes dubultā katlā. Lai sula neizplūst un tie paliek sulīgi, es uzlieku kotletes uz kāpostu lapas vai dārzeņiem, piemēram, kāposti (dārzeņi) absorbē sulu un var pasniegt kā piedevu. Vai, piemēram, kartupeļi vai graudaugi, kā šeit

Tvaika kotletes ar kartupeļu un bulgura garnējumu (Brand 6050 spiediena katls) (Administrators)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisVai tiešām kotletes tiek apgrieztas tikai vienu reizi?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Vai jūs runājat par cepšanu cepeškrāsnī? Nu jā un ko? Tos apgriež eļļošanai. Es to nepārvērstu, jo es to no augšas ieeļļoju ar silikona suku. Temperatūra krāsnī ir ellīga, un cepešpannas ir diezgan plānas. Tāpēc cepšana sākas uzreiz no augšas un no apakšas (ieslēdzu režīmu no augšas uz leju).

Es to izlasīju ... atcerējos savu bijušo darbu ... kā kalkulatoru pārtikas rūpnīcā ...
Fakts ir tāds, ka 70. un 80. gados sabiedriskajā ēdināšanā viņi izmantoja 1973. un 1984. gada recepšu kolekcijas ... 50. gadu kolekcijas tika glabātas skapjos un tās tika izmantotas tikai pasūtītu ēdienu gadījumā, uz kuriem bija vairākiem vēlākiem izdevumiem nav izkārtojuma.
Šeit ir 1973. gada izkārtojums (bruto / neto)
Liellopu gaļa 50/37
vai
Cūkgaļa 43/37
vai
Jērs 52/37
vai
Teļa gaļa 56/37
Kviešu maize 9
Piens vai ūdens 11
Maizes drupatas 5
P / f svars 62 gr.
Izkusis speķis 3
Gatavās kotletes svars ir 50 gr.
Kotletes tika ceptas cepeškrāsnī, tāpēc zaudēja nedaudz tauku, un tajās izmantoja nevis augu eļļu, bet jauktus taukus vai taukus.
Sīpoli un ķiploki netika iekļauti receptē, taču "taupīgie pavāri" tos izmantoja "maskēšanās" nolūkā, lai slēptu grāmatzīmes pārkāpumu. Kopumā mūsu šefpavārs no maizes gatavoja tādas kotletes, ka tās bija garšīgākas nekā gaļas ...
Esmu izmēģinājis daudzas kotletu pagatavošanas metodes, un visvairāk man patīk tās, kas ceptas gaisa fīterī.Es vienkārši ieeļļoju cepešpannu ar sviestu, izkaisīju kotletes (bez panēšanas) un 20 minūtes ar maksimālu jaudu, nepagriežot ...
Tiek iegūti pietiekami sārti un sulīgi.

[Pasmaidi]

Pasmaidi,

Man ir 68. un 82. kolekcija. To es īpaši ņemu 55g. un apskatīt visas kolekcijas. Piemēram recepte 55g. neatšķiras no 1982. gada receptes. (un no jūsu! bet jūs vai nu tajā kļūdījāties, vai arī norādījāt tā, ka gaļas daudzums nav pilnīgi skaidrs), atšķiras tikai grami (recepte ir samazināta 3 reizes, un viss) proporcijas starp sastāvdaļām ir vienādas. Recepte kopš 1955. gada burtiski nemaz nav mainījies.

Mēs atveram 1982. gada kolekciju. (tīkls saskaņā ar 1. recepti - es vienmēr to ņemu):
gaļa 74gr.
kviešu maize 18
piens vai ūdens
krekeri 10
svars p / f 123gr

Pēc receptes Nr. 3 tīkls
gaļa 37gr.
kviešu maize 9
piens vai ūdens 12
krekeri 5
svars p / f 62gr

Ķiploki un sīpoli ir iekļauti receptē, bet ne saskaņā ar tabulu, bet saskaņā ar piezīmi pie receptes, kas sniegta zem tabulas (jūs varat pievienot. Vai arī nevarat). Normas 3 receptēm: 10,8 vai 5 g).

Receptē nav liellopu gaļa un cūkgaļa ar 37 g. Un liellopa gaļa VAI cūkgaļa VAI jēra gaļa vai teļa gaļa - 37g. Tajā ir tikai 37 gaļa, nevis 37 + 37.

Čučelka, Nata, tā es uzrakstīju recepti, pēc kuras strādāja mūsu uzņēmumi - 1-2 kolonnas ir izkārtojums visaugstākās kategorijas punktiem (restorāni, kafejnīcas), un strādājošajos, studentos, skolā - aprēķins tika veikts pēc trešā kolonna. (kolekcijā 1973 - 3 slejas). Svars 100 grami, tas jau ir šnicele, ir tikai dubultas normas, bet nez kāpēc tās nebija tik populāras. Cilvēki izvēlējās DIVAS kotletes, viņa bija pārsteigta ...
Ak! Liekot VAI liellopa gaļu, VAI cūkgaļu ... man pietrūka vārda ... no trim burtiem ... nav ļaunprātīgi ...
Un man ir arī 2004. gada kolekcija, tāpēc joprojām pastāv atšķirības no vecās ...

Jā, es kļūdījos ar gadu - 82, nevis 84 (viņi abi man bija nozīmīgi)

[Pasmaidi]

Pasmaidi,

Jā, izrādās tieši tāds pats (tas ir no 55g., Tas no 82g.), Tikai porcija ir atšķirīga. Pēc tavas receptes (trešā kolonna) - kotletīte ir maza, pēc pirmās kolonnas - tieši tāds pats sastāvs, bet 2 reizes vairāk, pēc receptes 55g, kuru devu pirmajā ierakstā - tieši tāds pats pēc sastāva , bet 3 !! reizes jūsu)))
Es arī izvēlētos divas kotletes, bet mazas. ES nezinu kāpēc)). Tā kā, iespējams, ir vairāk ceptas garozas))).

Un, gatavojot mājās, man tas nav īsti svarīgi (sastāvdaļu skaits vienā porcijā). Mēs kaut kā gatavojam malto gaļu atbilstoši normām (tas ir, ievērojot proporcijas starp sastāvdaļām), bet mēs jau tēlojam, kurš, kā mēs esam pieraduši pēc lieluma / daudzuma, mums nav jāievēro porcijas).

Ak, kā es piekrītu! Visi mani produkti ir "liela izmēra", jo ...
Mute priecājas par lielu gabalu! (ar)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Natāl, paldies !!! Mums ļoti patika kotletes !! Es to darīju stingri pēc receptes, un es pat neliku sīpolus, es nolēmu izmēģināt bez tā. Un galu galā tiešām ir galda kotletes, tikai piecas reizes garšīgākas! Tagad es saprotu, cik daudz gaļas nozaga no ēdnīcām!
Paldies visiem par padomiem par kotletu cepšanu. Pirmo reizi mēs saņēmām patiešām sulīgus kotletus!

[Ilona]

Es to darīju stingri pēc receptes, un es pat neliku sīpolus, es nolēmu izmēģināt bez tā.

Ilona, man tas bija arī smadzeņu sprādziens ... Kā tas ir - kotletes bez sīpoliem Bet mums vajadzēja tieši bez viņa!

Nata, kolekcija nonāca pie manis !!! 1955. gads !!! Precīzāk, pagaidām brālim, tikai - nākamreiz es to paņemšu

[Nikusja]

Nikusja,

Kviešu bulciņai raksturīgā garša))). Tāpēc man patīk šīs kotletes ..

[Sveta]

Sveta, tev vajadzēja redzēt manas mokas, es apmēram piecas minūtes griezos ar sīpolu rokās, tad es to ņemšu, es to atlikšu, raustos kā, es atvainojos, cūka uz auklas. Tad es domāju, ka 600 grami maltas gaļas nav tādu moku vērts! Iznāca ļoti garšīgi!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Cik maz vajadzīgs laimei, vai ne?)))

[Nata]

Nata, Jā, jā, jā! Tas ir VIŅŠ! Maizītes garša!

Es domāju, ka es sapratu atšķirību starp savas mātes un stolova kotletēm. Ēdnīcā olu nav, tāpēc tās ir garšīgākas. Interesanti, ka es mēģināšu.

Nataša, vai jūsu maģiskajā recepšu kolekcijā nav kāpostu un kartupeļu kotletu receptes? Tie, kas gatavo?
Ja ir, lūdzu, padalieties!

[Jyf]

Jyf,

Kad atgriezīšos no atvaļinājuma - paskatīšos. Bet es varu aizmirst.)) Jūs man ziņosiet tēmā no 8. līdz 9. oktobrim)).

Liels paldies jau iepriekš!

[Jyf]

Jyf,

Es visu izraku. Kotletes atsevišķi no kāpostiem un atsevišķi no kartupeļiem? Vai no abiem produktiem vienlaikus? Abiem vienlaikus - nē (es sapratu un meklēju viņus). Ir kāposti, kāposti ar ābolu, kāpostu šnicele, kartupeļi, kartupeļi ar biezpienu, zrazy un velns zina, kas ir no kāpostiem atsevišķi un kartupeļiem atsevišķi. Kopā - nē!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Es meklēju receptes atsevišķi no kartupeļiem un atsevišķi no kāpostiem (kotletes, kotletes). Lūdzu, ja jūs to atradīsit! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). ES nesaprotu!

Šodien es vienkārši nofotografēšu un ievietošu, izvēlos pēc savas gaumes))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). ES nesaprotu!

Šodien es vienkārši nofotografēšu un ievietošu, izvēlos pēc savas gaumes))).

Nataša, gaidu turpinājumu ar kāpostu un kartupeļu receptēm. Ja drīkst. Paldies jau iepriekš.

[orhideja]

orhideja,

Ak, es jau visu aizmirsu)). Sapratu)). Man ir pasūtīts lapas fotoattēls ar siera kūkām un kāpostu / kartupeļu kotletēm)). Mēs nedrīkstam aizmirst līdz vakaram)).



Es to nēsāju. Skulptūra. No kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem un pat bietēm)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies par recepti! Kotletes (vai kotletes) izrādījās garšīgas, sulīgas un tiešām ar nostalģisku pieskārienu.
Cep cepeškrāsnī tieši 20 minūtes. Iesmērēju veidni ar sviestu, vienā pusē ieliku kotletes, pēc tam apgriezu un ieslēdzu cepeškrāsnī. Neskatoties uz to, ka viņi uzpūtās kā bumbiņas un nedaudz saplaisāja, viņi palika ļoti sulīgi.

[Katerina. TO]

Katerina. TO,

Katja, viņi ir gluži kā ēdamistabā vārda labā nozīmē!)))

Šīs kotletes šodien man ļoti palīdzēja. Manas meitas gastrīts ir saasinājies, sīpoli un ķiploki nav atļauti, cepti nav atļauti. Šeit ir kotletes, kas nepieciešamas šādam gadījumam. Turklāt tie ir ļoti garšīgi. Mana ģimene to novērtēja. Vīrs tā teica: "kotletes kā bērnībā". Bet es viņam nestāstīju par recepti vai GOST ...

[Katerina. TO]

Katerina. TO,

Mēs visi esam no tās bērnības ..))

Nat, nolēmi rīt ieskrūvēt kotletes, pievienot sīpolus un ķiplokus, vai ne?
Saki meitenēm, ja?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, es neliku sīpolus un ķiplokus arī. Man patika garša. Neveiciet daudz, izmēģiniet visus uzreiz un tad pats izlemsiet.

Ilončik, paldies!
Tā arī darīšu!