Milānas miltu maizīte

[Mīkla]

Milānas miltu maizīte

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	400 grami
kviešu milti / šķira	200 grami
neraudzēts iesals (balts)	4 grami
tūlītējs raugs	2,5 grami
sāls	9 grami
augu eļļa (olīvu)	20 grami

Gatavošanas metode

• Es parādīju tādas maizītes šeit... Es nolēmu tos pagatavot nevis ar putru, bet ar skābu mīklu. Šajā receptē es pievienoju lipekli, un šeit es paņēmu regulārus augstākās kvalitātes miltus. Viss izdevās. Sāksim.
• Barojiet startera kultūru 6-8 stundas pirms sajaukšanas.
• Mīkla
• Sajauciet miltus ar iesalu un raugu.
• Pievienojiet miltu maisījumu skābmaizei un sāciet mīcīt.
• Tiklīdz mīkla ir visa samitrināta (neuztraucieties, tā būs "saplēsta"), nedaudz pievienojiet eļļu.
• Pievieno sāli. Mīciet pāris minūtes.
• Mīkla labi atpaliek no bļodas.

• Mīkla ir blīva. Tā tam vajadzētu būt.

• Mēs ieliekam mīklu traukā, pārklājiet un ievietojiet siltā vietā 30 minūtes.
• Mēs to izņemam, sadalām 8 daļās, izmantojot skalu, noapaļojam un atstājam 10 minūtes zem folijas.

• Katru gabalu sarullējiet garā, apmēram 50 centimetru garumā. To ir grūti izvelt. Es domāju, ka jūs varat izmantot mīklas pārklājumu. Pamatnei jābūt platākai nekā augšpusē.

• Mēs pārvēršamies rullī.

• Mēs nekavējoties uzliekam korektūru uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru. Pierādīšana 60-70 minūtes. Negaidiet, ka sagatave izaug par lielu.

• Mēs veicam dziļu griezumu vidū.

• Mēs ieliekam cepešpannu krāsnī 250 grādu temperatūrā. Mēs izveidojam tvaiku. Mēs nekavējoties pazeminām temperatūru līdz 230 grādiem un cepam 20 minūtes.
• Izņemam, ļaujam atdzist un izbaudām!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

8 gabali

Laiks sagatavošanai:

2,5 stundas

Gatavošanas programma:

kombains, krāsns

Piezīme

Recepte ir mana variācija pret Geislera recepti. Es pat nezinu, kuras maizītes man patika labāk? Maize ir lieliska abos gadījumos. Maizīšu garša ir atšķirīga, un drupa ir atšķirīga. Tas ir atkarīgs no jums. Iesakiet!

Nu vajag tādu skaistumu radīt !!! Prāts ir nesaprotams ...
Andžela
Labi padarīts !!!

Andžela, urā, tagad man ir arī kviešu skābene - pārbaro no rudziem! Šodien es cepu trešo maizi, es to izdarīju bez rauga. Jūsu maizītes ir nākamās! Mazbērnus ieved uz dažām dienām, un viņi mīl šādus konditorejas izstrādājumus. Paldies par skaistumu!

Yum-Yum

Andžela, gudra un skaista! Tās ir maizītes - jauks skats! Gribas cept, nav baltā iesala. Vai bez tā nevar dzīvot?

[Olya, Veronika]

Olya, Veronika, Innuška, Ņina, paldies, mani dārgie, par uzmanību un labajiem vārdiem.

Man tagad ir arī kviešu skābene - pārbarošana no rudziem!

Veronika, ES tevi apsveicu. Arī mana pirmā skābene bija pārbarota no rudziem. Tagad es turu tikai kviešus, kas izgatavoti no augļu rauga. Kad jums vajag rudzus, es pāris reizes vienkārši daļu no tiem baroju ar rudzu miltiem.

nav baltā iesala. Vai bez tā nevar dzīvot?

Ņina, peki mierīgi bez viņa.

[Andžela]

Andžela, mēs galvenokārt cepam kviešu-rudzu maizi, tāpēc rudzi ir cepti jau ilgu laiku, un mēs esam ievietojuši kviešu maizi īpaši šādām delikatesēm, pīrāgiem. Un es pilnībā uzticos jūsu receptēm, es izdarīju dažas - nav problēmu!

[Veronika]

Veronika, Paldies.

[Andžela]

AndželaDuc, kā tas ir! Tikai viena patiesība!

Apdullināti, labi, taisni kruasāni. Mīkla ir taisna, lai pīlingu! Jaukas bulciņas dārgais. NE tikai skaists, bet arī šedevrs!

Cik garšīgas maizītes !! Es drīz nokļūšu pie viņiem!

Maizītes
Eņģelis, ļoti skaists, ka tie ir garšīgi, es nešaubos
Mums būs jāsāk raugs ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusjaPaldies meitenēm par uzmanību un uzslavu.

Mums būs jāsāk raugs ...

Marusja, jūs varat un bez rauga. Šeit tev iet! Milānas bulciņa.

Andžela, vai tev vajag tvaiku visām 20 minūtēm cepšanas?

[Andžela]

Andželaka pirmās Milānas maizītes, ka tās ir tīrs prieks. Un kāda forma - neticami vilinoši bagels. Recepti aiznesu līdz grāmatzīmēm, noteikti cepšu, atnesīšu atskaiti.

[Anastasija]

Anastasija, liels paldies. Viņi arī garšo ļoti labi. Gaidīšu iespaidu.

Vai jums ir nepieciešams tvaiks visu 20 minūšu cepšanas laikā?

Cik izrādīsies. Ielejiet vairāk ūdens. Mēs to vienkārši nenoņemam un nevēdinām krāsni.

[Andžela]

Andžela, akrobātika! Paldies! un ko dod nefermentēts iesals?

[Anna]

Anna, Paldies. Uzlabo fermentāciju mīklā. Tāpat kā.

Ņammīgs! Manai gaumei vajag nedaudz mazāk sāls.
Paldies par recepti !!!

[Vladimirs]

Vladimirs, izrādījās labas maizītes) Labi darīts.

Manai gaumei vajag nedaudz mazāk sāls.

Kā saka, pirmo reizi ar recepti un pēc tam sāli, cukuru, garšvielām katrs pats pielāgojas. Tas ir normāli.
Paldies par lielisko ziņojumu)

[Andžela]

Andželacik interesantas skaistas maizītes! Es arī gribu izmēģināt. Ir jautājumi. Vai tas ir iespējams bez rauga, jo ar raugu vispār nepietiek. Es neesmu pret raugu, bet kāpēc, ja ir tik daudz rauga? Un ko iesals dara? Man tā nav. Un jūs vēlaties šādus ruļļus. Vai jūs to varat aizstāt? Es vienreiz izlasīju, ka kā pēdējo līdzekli iesala vietā jūs varat paņemt nedaudz cukura (vai tas ir šeit, lai uzlabotu mīklas rašanos vai nē?)? Vai arī aizstāšana mainīs garšu?

[Ludmila]

Ludmila, Es gandrīz vienmēr cepu maizi ar raugu. Man vairāk patīk pati maize, tās garša un drupačas, un mans laiks tiek ietaupīts. Neviens to neaizliedz darīt bez viņiem. Internetā specializētās vietnēs ir daudz rakstīts par iesalu un tā aizstāšanu. Un šeit jūs varat atrast informāciju. Lasīt, noderīgi. Es neredzu iemeslu to visu šeit pārrakstīt)

[Andžela]

Andžela, Lasīju par iesalu, rudziem izmantoju raudzētu. Es saprotu, ka tas uzlabo mīklu. Tas nav jautājums. Vai tas ļoti ietekmē garšu šajā konkrētajā receptē, šajā daudzumā? Jo, ja es ieviesīšu aizstājēju vai vispār no tā atteikšos, tā būs pavisam cita garša? Es sapratu par raugu.

Neietekmēs garšu. Uzlabo mīklas struktūru, pagarina svaigumu un uzlabo fermentāciju.

Paldies par recepti!
Protams, man tas sanāca nedaudz savādāk, jo pirmo reizi gatavoju šādu mīklu un formēšana man nav pazīstama, bet esmu apmierināta ar rezultātu. Maizītes es negriezu, pareizāk sakot, divas - man nepatika, jo tās jau bija ļoti tālu un saburzījās ar nazi (par ko biju ļoti pārsteigts, viņi stāvēja stundu, cepa bez rauga). Es vēl neesmu saņēmis balto iesalu, es cepu bez tā. Miltu vajadzēja nedaudz mazāk, pretējā gadījumā tā būtu bijusi akmens mīkla (mīkla iznāca kā fotoattēlā, es vairs nepievienoju miltus, acīmredzot man tie ir sausāki). Viņa to rullēja ļoti plāni, bet pacēlās diezgan spēcīgi - es to negaidīju.

Izrādījās kaut kas līdzīgs bagelēm, ātri apēda.

[Ludmila]

Ludmila, labi, labi. Pierādīšana ir relatīvs jēdziens. To ietekmē temperatūra, rauga un rauga stiprums. Tādēļ jums tas rūpīgi jāuzrauga un jāpielāgo pats. Izrādījās skaisti ruļļi, bet, manuprāt, mīkla nebija tik blīva, cik vajadzīgs, un tāpēc tā pieauga stiprāk un ātrāk. Bet galvenais ir tas, ka esmu apmierināts ar rezultātu. Paldies par tik skaistu un detalizētu ziņojumu)