Šķiņķis "Mēs iesim, mēs steigsimies"

Šķiņķis "Mēs iesim, mēs steigsimies"

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Brieža gaļa	650 gr.
Cūkgaļa (plecs)	550 gr.
Koriandrs	1 tējkarote ar slaidu
Muskatrieksts	1 tējkarote plakana
Melnie pipari	garša
Nitrīta sāls (0,57%)	17 gr.
Ledus ūdens	1/2 tase

Gatavošanas metode

• Briežu gaļu un cūkgaļu sagriež nejaušos gabaliņos, apmēram 3x3 cm, pievienojiet visas garšvielas: koriandru, muskatriekstu, dzirnavu piparus, sāli. Maisiet un ielieciet ledusskapī uz 2 dienām fermentācijai.
• Norādītajā dienā gaļu labi samaisa, līdz parādās balti pavedieni. Es to izdarīju ar gaļas mašīnā, ar mīklas sajaukšanas stiprinājumiem. Paralēli es mēra gaļas temperatūru.
• 
• Pēc apmēram 7 minūtēm pievienoja ledus ūdeni (uzpeldēja taisni ledus gabali).
• Pēc 15 minūtēm no gaļas mīcīšanas sākuma parādījās balti pavedieni, temperatūra saglabājās 10 grādu robežās.
• 
• Šķiņķī ieliku cepšanas piedurkni un cieši ieliku tajā gaļu. Es aptinu piedurkni, ielādēju šķiņķi, ievietoju termometru, lai izmērītu iekšējo temperatūru, iestatīju to uz cepešpannas ar ūdeni (tā, lai iegūtā sula tur iztecētu).
• 
• 
• Es nosūtīju visu struktūru aukstā krāsnī un sāku lēnām paaugstināt temperatūru:
• - pirmās 50 minūtes - līdz 60 grādiem;
• - pēc tam 4,5 stundas šķiņķi vārīja 80 grādu temperatūrā.
• Kad temperatūra šķiņķa iekšienē sasniedz 72 grādus, mēs izņemam šķiņķi un iegremdējam to 20 minūtes aukstā ūdenī. Ielieciet atdzesēto šķiņķi ledusskapī "pārbaudei".
• Jūs varat ēst nākamajā dienā. Labu apetīti.

Piezīme

Kad dzīvoju pie vecākiem, tētis bieži pasūtīja stirnu līķus no Jakutijas. Mamma vārīja lielus brieža gabaliņus, un visa ģimene apsēdās ēst Tender sulīgus gabaliņus, kas garšoti ar sāli un buljona bļodu, ar smalki sagrieztiem ķiplokiem un zaļumiem. No bļodām paceļas aromātisks tvaiks, garša ir uz fantāzijas robežas ... mmmm. Vkusnotaaa. Un ļaujiet visai pasaulei gaidīt ...
Mans vīrs "dabūja" atbilstošo, viņam Olenina vārds ir kā burvju mūzika. Bet gaļas ēšana atsevišķi un buljons paralēli nav paredzēts viņam, viņš nesaprot vienkāršas garšas izsmalcinātību. Visgaršīgākais un vēlamākais ēdiens manam vīram ir šurpa. Viņš to ēda jebkurā diennakts laikā un, ja varēja, pat iesmērēja uz maizes. Un es vēlos dažādību, tāpēc man ir jānāk klajā ar dažādiem ēdieniem no brieža gaļas, lai to novirzītu "no patiesā ceļa" (no atbildes uz jautājumu "ko jūs varat pagatavot no savas iecienītās gaļas" - šurpa). Šoreiz es pagatavoju šķiņķi ...

[Ovelīni]

Ovelīni, Liza, ļoti interesanti! Es nekad neesmu izmēģinājis brieža gaļu.

[Olga]

Olgapaldies ļoti labi garda diētiskā gaļa jūsu veikalos, iespējams, arī to pārdod

Liza, pavisam nesen apbrīnoja zupu (vai drīzāk pelmeņus), un šeit jūs laipni aicinām ieturēt šķiņķi. Viņi šeit pārdod brieža gaļu, bet ir biedējoši to nopirkt. Kāds man teica, ka viņa ir ļoti grūta. Varbūt viņi melo? Liza, tā kā tu esi tāds brieža gaļas speciālists, vai vari pateikt, kuru daļu labāk pirkt?

[Natālija]

Natālija, mēs pērkam uzreiz veselu liemeni, un visi, visi, visi tajā esošie gabali, jebkuras daļas šeit ir garšīgas, manuprāt, galvenais ir tas, ka stirna ir pusmūža, nevis veca, un es dzirdēju, ka savvaļas ir grūts gaļa, un tas ir skaidrs, tajā pašā vietā ir cieti muskuļi, viņš skrien pēc sirds patikas, pumpē))). Un tie, kurus mēs pārdodam, ir īpaši audzēti, pildspalvās, tie ir smalki, impozanti, rafinēti, tie nav brīvā laika skriešanas gadījumi

Eh, lai uzzinātu, ko mēs pārdodam. Es domāju, ka, kamēr jūs pats to neiegādājaties, jūs to nezināt.

[Natālija]

Natālija, Es domāju, ka ir vērts mēģināt paņemt gabalu no katras daļas, un tad viss kļūs skaidrs, izmantojot kule metodi, varbūt veselīga gaļa būs

[Ovelīni]

Ovelīni, Liza, varbūt viņi pārdod. Es neskatījos cieši. Atvainojiet par ziemeļbriežiem .....

[Olga]

Olga, atvainojiet, kā arī govis, aitas un cūkas Mēs ēdam un raudam

Lisa bija ļoti interesanta lasīt. Liels paldies par dalīšanos. Nodzīvojuši 6 gadus Dudinkā (Taimira pussalā, Krasnojarskas apgabalā), mēs ēdām visādas brieža gaļas. Tā bija diezgan lēta gaļa, taču daudzi "baltie" pilsētnieki sagrieza degunu un baidījās nopirkt nepazīstamu. Tāpat kā tagad daudz zirgu gaļas. To vienmēr iegādājās vietējie "nacionāļi". Tieši tā iedzīvotāji tika sadalīti vietējos "nacionālos" un jaunpienācējos, lai nopelnītu naudu "balti". Un mēs izvēlējāmies šo gaļu pēc garšas. Īpaši bieži mana māte nopirka brieža gaļas subproduktus. Un, protams, gaļa. Nu, un ēdieni bija vārītas briežu gaļas gabali ar buljonu (mēs siekalojāmies), kurus toreiz vienkārši nezinājām. Pretējā gadījumā es domāju, ka viņiem patiks šis ēdiens. Vēlreiz paldies par nostalģiskajām atmiņām.

[MariV]

MariV Bet mūsu brieži nav tādi kā bambi, bet tie ir ziemeļu, ļoti labi. izolēts

[Irina]

Irina, paldies, ir ļoti patīkami lasīt šos vārdus), ļoti interesanti un mūsu valstī brieža gaļa tiek uzskatīta par garšīgu gaļu, visi cenšas "dabūt" un visiem patīk). Jūs teicāt par subproduktiem, kauns atzīt, bet es nekad neesmu izmēģinājis briežus, es nezinu, kas tie ir, varbūt man arī vajag, bet es tos neesmu saticis pārdošanā

[Ovelīni]

Ovelīni, Liza, un cik tagad ir tavs briedis? Mūsu kaušana vēl nav sākusies, bet no Krasnojarskas mēs pārdodam saldētu liekšķeri 800 rubļu vērtībā. Bet arī vietējais, manuprāt, maksās tikpat: meitene-pārgurusi: es tikai atceros, ka jūs kaut kur rakstījāt, ka brieža gaļa ir lētāka nekā liellopa gaļa. Nu, tas tā, vispārējai attīstībai.
Es vispār priecājos par jūsu šķiņķi. Mēs mēdzām bieži kaut ko pagatavot. Un tagad jūs to nepirksiet, bet vēlaties.

[Nataša]

Nataša, ak, paldies, es priecājos, ka brieža gaļu mēs pēdējoreiz nopirkām pavasarī, manuprāt, par 250 rubļiem. kilogramu, tirgus noteikti ir dārgāks, apmēram 450 rubļu, lai gan kvalitāte ir sliktāka. 800 RUB , mums ir tik daudz trompetistu, kuri stāv no rokas. Tās ir cenas

Lizonka, cik skaists šķiņķis! Jauks skats !!!! Brieža gaļu mēs neredzējām un neizmēģinājām, bet bija ļoti interesanti to izlasīt. Paldies par recepti, un stāsts !!! Tu esi tik jauks !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natālija]

Natālija, paldies, ļoti jauka, taisni apjukusi) Un brieža gaļu ir vērts izmēģināt

Mmm, kā tu vēlies izmēģināt šķiņķa gabalu, toooo! Es ēdu brieža gaļu ... tālā bērnībā es atvedu tēti no medībām. Neatceros, bet mamma teica, ka gaļa ir maiga un ļoti, ļoti garšīga. No tā viņa gatavoja daudz dažādu ēdienu. Principā stirnas atradās īpašā kamerā GSVG virspavēlniekam. Ir arī mežacūkas un citi garšīgi dzīvnieki lielām zvaigznēm uz plecu siksnām) Viss ir trekns, labi barots, labi barots.
Man paveicās - es izmēģināju visu. Nepaveicās - neko neatceros
Atgādinājums jums ir vismaz 5 gadi)

Lizočka, no kurienes viņa nāk, stirna Moldovā ?? Vai tas ir, lai brauktu uz Magadančiku? :-) :-) :-)

[Lilija]

LilijaCik patīkami lasīt šādus komentārus, aina paceļas tieši tavu acu priekšā - sniegs, tētis ar smagu upuri no medībām atgriežas noguris, bet apmierināts. Pie durvīm skrien maza meita: tēt, tēt, ko tu esi atnesis? acis spīd. Mamma pasmaida, klāj galdu. Tik labi, silti ...
Arī mans tētis pavasarī divas nedēļas devās medībās, lai gan viņš galvenokārt medīja savvaļas putnus. un kad viņš atnāca, viņš man vienmēr atnesa dāvanu no zaķa (es tam stingri ticēju) - man pat viņa mugursomas maize šķita garšīga, jo zaķis man iedeva savu
Paldies arī par atmiņām

[Natālija]

Natālija, tāpēc kaut ko es par to nedomāju, tad man ir jāuzlabo, kaut kas no liellopa gaļas līdz man

Ak, ko jūs strādājāt!
Cik skaists šķiņķis! Nešaubos, ka tas ir ļoti garšīgi!
Lizunja, labi darīts!

Jā, pār viņu, mīļā paldies, Lenočka

[Ovelīni]

Ovelīni, jā, tas bija no zaķa !!! Tas ir brīnišķīgi, tas ir siltuma piliens, ko viņi dāvāja viens otram