Trīs veidu miltu maize uz piena dadžu buljona ar kāpostu sālījumu uz jauktas mīklas ar vecu mīklu (krāsns)

Trīs veidu miltu maize uz piena dadžu buljona ar kāpostu sālījumu uz jauktas mīklas ar vecu mīklu (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Vecā mīkla:
Ūdens	68 gr.
Kviešu miltu cepšana, augstākās klases	100 g
Sausais raugs	3 gr.
Mīkla:
Veca mīkla	65 gr.
Kviešu miltu cepšana, augstākās klases	150 gr.
Ūdens	100 g
Rupja jūras sāls	3 gr.
Mīkla:
Piena dadžu sēklas	1 ēd.k. l. (10 gr.)
Verdošs ūdens sēklu tvaicēšanai	100 g
Aukstā kāpostu marināde	100 g
Visa mīkla
Šķidrs medus	35 gr.
Kviešu miltu cepšana, augstākās klases	180 gr. + 1 ēd.k. l.
Griķu milti	50 gr.
Rudzu tapetes milti	50 gr.
Olīvju eļļa	1 ēd.k. l.
Linsēklu eļļa	1 ēd.k. l.
Rupja jūras sāls	5 gr.
Sāls, kas izšķīdina ūdeni	10 ml.
Dekorēšanai
Olbaltumvielas eļļošanai
Sēklas vai saulespuķu sēklas dekorēšanai

Gatavošanas metode

• Kāpēc šī maize ir tik īpaša? Fakts, ka tiek izmantots ļoti mazs rauga daudzums. Tikai 3 grami, kas ir tikai vecajā mīklā. Mīcot nekur citur raugu nepievieno.
• Un tomēr, mīcot, pārbaudot un cepot, es pastāvīgi izmantoju termometru ... Par laimi, viņš apmetās pie manis, un es iemīlējos strādāt ar viņu. Pateicoties vērtīga informācija, ko nodrošina Tanjuša-Roma, pirmo reizi maizi gatavoju nevis pēc laika, bet pēc temperatūras. Liels paldies Tanyusha. Es sapratu un novērtēju atšķirību! Izrādās, ka ir ļoti svarīgi ievērot temperatūras režīmu.
• Tātad, es saku un rādu.
• Vecās mīklas gatavošana
• Sajauciet sastāvdaļas. Pārklāj ar mazām atverēm. Atstājiet uz galda 1-2 stundas. Ielieciet ledusskapī. Uzglabāt līdz 7 dienām (verificēts). Es izlaidu šo posmu, jo vecā mīkla no iepriekšējās partijas dzīvo ledusskapī.
• Mīkla.
• Sildiet veco mīklu uz galda 20-30 minūtes.
• Pēc tam ielejiet veco mīklu ar ūdeni un mīciet ar rokām, līdz gabali pēc iespējas vairāk izšķīst. Pievieno miltus un sāli. Biezo mīklu mīciet ar dakšiņu. Pārklāj ar vāku ar mazām atverēm. Mēs atstājam uz galda 1 stundu. Mēs to ievietojam ledusskapī. Fermentācijas laiks 12-20 stundas.
• Mīkla.
• Iegūstiet mīklu 30 minūtes pirms mīcīšanas.
• Piena dadžu sēklas sasmalcina dzirnaviņās (kafijas dzirnaviņas) vai drupina javā līdz pulverim ar smalkām daļiņām. Ja daļiņas ir lielas, tad vēlāk nebūs patīkami košļāt. Pārlej verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku, lai pagatavotu buljonu. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes. Pievienojiet kāpostu sālījumu, lai izlīdzinātu temperatūru.
• Mēs mīcām mīklu HP programmā "Mīkla". Vispirms ielej eļļu. Tad piena dadžu un kāpostu marinētu novārījums. Mīkla (mums tā ir bieza) saplēst gabalos spainī. Pievieno medu. Sālījuma vietā ir piemērots ūdens, sūkalu, dārzeņu buljoni vai to maisījums ar ūdeni.
• Milti (visi rudzi, griķi un 180 gr. Augstākās kvalitātes milti) tiek atsevišķi izsijāti un sajaukti. Pievienojiet miltus HP spainī šķidrumam. Iespējot HP. Turpiniet mīcīt 10 minūtes. Pēc tam apstādiniet HP uz 5 minūtēm. Ieslēdziet HP, pievienojot ūdenī atšķaidītu sāli. Noregulējiet bulciņu. Es pievienoju vēl 1 ēdamkarote. l. ar nelielu augstākās klases miltu kalniņu.
• Mīkla ir mīksta, nedaudz smērējoša, atstāj asti. Mīca vēl 7 minūtes. Kopējais sajaukšanas laiks ir 22 minūtes.
• Noņemiet mīklu uz galda, kas ieziesta ar augu eļļu. Mīkla ir mīksta un, ja tā pielīp, tad tikai nedaudz. Salieciet to ar ietaukotām rokām un ievietojiet korektūras grozā. Temperatūra mīklas iekšpusē pēc mīcīšanas ir 27 grādi.
• Fermentācija mikroviļņu krāsnī ar glāzi verdoša ūdens 70 minūtes. Mikroviļņu krāsnī temperatūra ir 30 grādi. Viens mīcīšana fermentācijas vidū. Temperatūra mīklas iekšpusē pirms pirmās mīcīšanas ir 28 grādi.
• Šeit es vēlos atkāpties un dalīties ar kļūdu. Izrādās, ka brīdī, kad mikrobā vārījās ūdens, temperatūra mikrometra iekšienē bija aptuveni 40 grādi. Es nezināju, ka. Pārbaudei tas ir slikti. Pateicoties mērījumam, tagad to esmu izlabojis. Tāpēc fermentācija 45 minūtes šoreiz neizraisīja pārkaršanu. Lūk, mīkla pēc pirmajām 35 minūtēm , bet pēc fermentācijas beigām .
• Ievietojiet nepiedegošu paklāju korektūras traukā. Salieciet mīklu un ielieciet to uz paklāja. Mīklas iekšpusē temperatūra ir 28 grādi. Mēs dodam pārbaudi (es saņēmu apmēram 60 minūtes) mikroviļņu krāsnī 30 grādu temperatūrā, līdz mīklas iekšpusē temperatūra sasniedz 30 grādus, tas ir, par 2 grādiem augstāka nekā temperatūra pirms rūdīšanas.
• Pārbaudes intervāla laikā (25 minūtes pirms koriģēšanas beigām) es ieslēdzu krāsni 240 grādu temperatūrā. Krāsnī ieliku vecu emaljētu pīlēnu. Pīļu māja ir pārklāta ar vāku.
• Mēs saņemam maizi. Mēs rotājam, kā mēs vēlamies, un apkaisa ar visu, kas mums ir. Piemēram, piemēram, šis.
• Mēs veicam griezumus ar asmeni. Tad mēs sagriež ragus ar šķērēm un ielieciet tos ar bize dažādos virzienos.
• Eļļojiet ar olbaltumvielām un apkaisa ar sēklām. Viegli sasmalciniet sēklas ar roku.
• Mēs izvedam pīlēnu. Mēs strādājam dūraiņos. Esiet uzmanīgs, lai nesadedzinātu sevi. Bet ātri, lai temperatūra nesamazinātos. Noņemiet vāku. Maizi uz paklāja mēs pārnesam uz gaili. Maizi un vāku ātri apkaisa ar ūdeni. Pārklājiet un atgrieziet cepeškrāsnī.
• Mēs cepam 10 minūtes 240 grādos. Atveriet un atkal noņemiet vāku. Samaziniet temperatūru līdz 180. Pēc 10 minūtēm ievietojiet termometru maizes centrā un cepiet līdz mīkstumam. Gatavs, sasniedzot 97-98 grādus. Es saņēmu vēl 25 minūtes. Tad mēs izņemam maizi uz paklāja. Mēs noņemam maizi uz režģa. Atdzesēsimies!
• 

Trauks ir paredzēts

apmēram 830 grami

Piezīme

Maize ir fantastiska! Un tikai ar 2 gramiem rauga! Sīkā kāpostu sālījuma pievienošana kopā ar medu deva vieglu, neuzkrītošu, bet šausmīgi garšīgu aromātu. Rudzu, kviešu un griķu miltu kombinācija ir mana mīļākā. Garoza ir kraukšķīga, plāna un zeltaina. Celuloze ir gaisīga, smalka, smaržīga ar nelielu medus saldumu.
Mēģiniet izcept šāda veida maizi! Varbūt jums tas patiks.




Šī ir mana otrā maize uz vecās mīklas. Šeit ir pirmais

Trīs miltu maize ar cigoriņiem uz jauktas mīklas ar veco mīklu (krāsns) (Tumanchik)


Ar mīlestību un maizes gabalu rokā, Tumanchik!
Klaipa svars 825 grami
Nedaudz par piena sēnīti.
Daudzi uzskata, ka šis "ērkšķis" ir izplatīta nezāle. Tomēr, kā tas bieži notiek dzīvē, skaistu iekšējo saturu ne vienmēr pavada ārējais skaistums. Tāpēc droši vien maz cilvēku zina, cik patiesībā piena dadzis ir noderīgs. Šī brīnumauga izmantošana palīdz uzturēt aknu veselību un pasargāt to no toksiskas ietekmes. Piena dadzis palīdz ar kuņģa-zarnu trakta gļotādas iekaisumu un aizcietējumiem. Attīra asinis un veicina ķermeņa vispārēju atjaunošanos. Piena dadzis ir bagāts ar vitamīniem un antioksidantiem. Preparāti un preparāti ar piena sēnīti palīdz attīrīt ķermeni, izvada no organisma toksīnus un toksīnus, uzlabo gremošanu un vielmaiņu. Kā jūs varat iedomāties, visas šīs īpašības veicina pakāpenisku svara zudumu. Vēl viens liels piena sēnīšu pluss ir tā antioksidanta īpašības. Tas palēnina novecošanos un notur ādu stingru.
Visvērtīgākās ir auga sēklas. Parasti tos žāvē un sasmalcina pulverī. To lieto kopā ar ūdeni, vai arī no tā gatavo novārījumus un uzlējumus.

Skaisti! : bravo: īru valoda, vai jūs īpaši iegādājaties tādas lietas kā piena dadzis, karobija, lai vēlāk tās varētu izmantot īpašās receptēs? Vai arī jūs nejauši pērkat un pēc tam meklējat lietojumprogrammu?

[Irisha]

Irisha, Man nav termometra, ne piena dadzis, tāpēc es nezinu, vai es cepšu, bet recepte ir pārsteidzoša

Ļoti skaista maize
Kamēr lasīju vārdu, sapratu - eksotika man nav sasniedzama.
Kas ir piena dadzis un kur es steidzos, es nezinu, bet esmu pārliecināts, ka tas būs garšīgi, jo jūs gatavojāt

[OlgaGera]

OlgaGera,

Kas ir piena sēnīte un kur steidzas

Ol, tas ir dadzis. Tas pat aug pie mums, es to atklāju pagājušajā vasarā.

Īru valoda, vai jūs īpaši iegādājaties tādas lietas, piemēram, piena dadzis, ceratonijas, lai vēlāk tās varētu izmantot konkrētās receptēs? Vai arī jūs nejauši pērkat un pēc tam meklējat lietojumprogrammu?

Natašik, paldies par uzmanību!
Jā un nē. Jebkurā gadījumā tas notiek. Kerobs nopirka recepti. Bet piena dadzis vienkārši intereses un cenas dēļ.

Irisha, man nav ne termometra, ne piena dadzis, tāpēc es nezinu, vai es to cepšu, bet recepte ir pārsteidzoša

Pamēģini. viss ir reāli. Es arī agrāk domāju, ka tas nav domāts man. tas man izrādās ļoti daudz! paldies Valjušai par receptes atbalstīšanu!

Tas pat aug pie mums, es to atklāju pagājušajā vasarā.

Un daudzi pat cīnās ar viņu

Ļoti skaista maize

Paldies Tev, dārgā! Būtu vēlme ... jūs to noteikti zināt!

[Tumašečka]

Tumašečka, Noteikti nekur neesmu redzējis piena sēnīti .. ja nu vienīgi aptiekā

[Tumanchik]

Ol, tas ir dadzis.

Tie ir divi dažādi augi, bet pēc izskata ir līdzīgi.
Tumanchik, laba drupa. Nesen es cepu sālījumā ar tomātu, es to vēl neesmu parādījis, es to darīšu.
No vecās mīklas vienmēr var pagatavot labu maizi. Mīcot, ļoti svarīga ir temperatūra.

[Tumašečka]

Tumašečka, mums ir piena dadzis, es noteikti to nekur neesmu redzējis .. ja nu vienīgi aptiekā

protams aptiekā. Vai veselīgas pārtikas veikali. Es gribu to atkārtot ar kaut kādu putru.

Es tikko šodien veselīgas pārtikas veikalā apskatīju aunazirņu miltus un amarantu. Domāju-nat mani, nevis nat. Čerjomuhova gribēja, bet viņa nebija. Mums tur ir daudz interesantu lietu.

[Nataša]

aunazirņu milti un amarants.

Nataša, ar aunazirņu miltiem, tiek iegūtas labas kūkas. Arčai un Āmelei tas ir šeit, un varbūt kāds cits. Amarants ir labs maizē, un aunazirņi uzlabo mīklu.

Migla, laba drupa. Nesen es cepu sālījumā ar tomātu, es to vēl neesmu parādījis, es to darīšu.
No vecās mīklas vienmēr var pagatavot labu maizi. Mīcot, ļoti svarīga ir temperatūra.

Mans Anžiks ir atnācis! Urā!

Vai jūs mani slavējat?

Viņa ir stingra skolotāja man, meitenes.
Paldies Tev, dārgā! Tagad es saprotu, ko jūs domājāt, sakot, ka maize ir apstājusies. Gluži pretēji, es mēģināju padarīt to mikro. Un izrādās pārkarsis. Māci mani, māci!

Es tikko šodien veselīgas pārtikas veikalā apskatīju aunazirņu miltus un amarantu.

Es pagatavoju saldējumu no amaranta. kūka sasaldējot nemīkst. ļoti līdzīgs veikalam.

Amaranta miltu saldējuma sviestmaize ar mājās gatavotu saldējumu (Tumanchik)


un man šeit patika zirņi

Zaļo zirņu maize ar spinātiem un zirņu miltiem (Tumanchik)

Nedrīkst pārkarst !!! Maksimāli pie 28 procentiem un klaiņoju pa šo maksimālo temperatūru. Šodien es izdrukāju sev recepti, lai atmaskotu, tāpēc nav par temperatūru, bet es rakstīju par mīklas mīcīšanu HP.
Es slavēju tevi! Kļūs vēl labāk.

Es slavēju tevi! Kļūs vēl labāk.

labi, meitenes, es lepojos ar sevi

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira ir skaista un veselīga maize!
Labi padarīts! Jūs veidojat šedevrus! Palutiniet savu ģimeni ar skaistu un garšīgu maizi!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira ir skaista un veselīga maize!
Labi padarīts! Jūs veidojat šedevrus! Palutiniet savu ģimeni ar skaistu un garšīgu maizi!

Liels paldies, Tonija. Kā viņus nesabojāt - viņus mīl.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, es izlasīju recepti, esmu iekšā, es noteikti nekvalificēšos šādai lietai, man tas ir varoņdarbs ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, es izlasīju recepti, esmu iekšā, es noteikti nekvalificēšos šādai lietai, man tas ir varoņdarbs ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, tici man, tikai pirms pāris gadiem es teicu, kā tu ar šausmām skatījies uz receptēm ar maizi un parasti izvairījos no rauga mīklas. Godīgi . Viss sākās ar Omelkinu Pogacice ... Vēl vairāk .... Pirmās maizes parasti ir smieklīgas, bet man tās likās visskaistākās un garšīgākās. Un tagad jau vairāk nekā gadu mēs staigājam pa maiznīcām. Galvenais ir sākt, ticiet man

vai vēlaties palīdzēt?

Ak, zini, mani gavriki ir zaudējuši jostas, viņi neēd mājās gatavotu maizi, viņi vispār neēd mājās gatavotu maizi, iespējams, es to baroju savlaicīgi, mans vīrs to var ēst, bet viņš neēd daudz maizes, tikai ar buferiem, tāpēc es to reti cepu tieši tagad un pēc tam sev ...
Tiesa, viņiem patīk kūkas un focaccia, kad es cepos Princesē, tās iet divas reizes ...
Es paskatījos uz pašu ieraugošo, tā izskatās kā kūkas mīkla, es gribu to izmēģināt, tāpēc visus mocu ar jautājumiem ...

tāpēc es visus mocu ar jautājumiem ...

šī ir lieliska maize. noteikti cep. Pamēģini. un jautājumi ir obligāti. pajautājiet vairāk - būs vieglāk. vienkārši nejauciet putru - tad jūs pazūdat ar jenu, kā tas bija ar raugu. lasīt daudz. Es izgatavoju izrakstus. Tad viņa apsēdās, lai saprastu, katram ir savs viedoklis. un mans jumts iet. beigās paņēmu Arku savās rokās (precīzāk, telefonā) un spīdzināju ar karstu dzelzi, līdz to dabūju. kā šis.
tāpat ir ar maizi. Es daudz lasīju, bet mana galvenā palīga ir Andžela. Zinu tikai viņas praksi un Tanjas-Adminas teoriju.
Un par maizi mājās ... kad mācījos cept un apguvu savas receptes: traks: pārāk maz to ēda. pārsvarā grauzdiņus un visādus labumus, kas gatavoti no pārpalikušās maizes. Tagad es saprotu, kāpēc - es mācījos un vēl nezināju ne savu, ne viņu gaumi. Un, lai arī man šķita, ka maize ir lieliska, bet viņam bija maigi sakot ... tā. Līdz kādu dienu es atradu garšu (miltu kombināciju), kuru mans vīrs un bērni dievina kā BALVU! par laicīgi apēstu ēdienu. Tā ir maize, nevis šokolādes tāfelīte vai konfektes. Un kā mēs dievinām Andželkina lavandu! Es tikai visu laiku gribu kaut ko jaunu. Un es joprojām mācos. Bet es jau redzu atšķirību.

Paldies, Irishka, viss ir skaidrs, mēs mācīsimies ...

Paldies, Irishka, viss ir skaidrs, mēs mācīsimies ...

Es joprojām mācos pats