Ala-Rižska maize ar Seitenbacher skābu mīklu

Ala-Rižska maize ar Seitenbacher skābu mīklu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
gatava rudzu skābe	75 g
svaigs raugs	10gr
cukurs	1 tējk
silts ūdens	310 g
Kviešu milti	300 g
mizoti rudzi	300 g
mīļā	1,5 ēd.k.
sāls	1 tējk
rudzu iesals	1 ēd.k.
verdošs ūdens	50 ml
sviests	50 g
zemes ķimenes	4gr

Gatavošanas metode

• Īstas Rīgas maizes pagatavošana prasa ilgu laiku, un kopš bērnības es mīlu šo saldo maizi ar neparastu aromātu,
• Es nolēmu mēģināt vienkāršot procesu un tajā pašā laikā iegūt līdzīgu Rīgas maizei, tāpēc receptes nosaukums ir Ala-Rīga)
• Sagatavošana
• Paņemiet svaigu rauga un cukura gabaliņu 1 tējkarote, un ielieciet raugu cukurā un pagaidiet, līdz tie iemērc, tie kļūst šķidri. Pievieno ūdeni un maisa.
• Vāra iesalu ar verdošu ūdeni un ļauj tam nedaudz atdzist.
• Ielieciet bļodā miltus, sāli, raugu, pagatavotu iesalu un sviestu.
• Ieslēdziet mīcītāju ar minimālu ātrumu, lai sajauktu sastāvdaļas.
• Ielej ūdeni ar raugu un cukuru.
• Pievieno medu.
• Ja nepietiek ūdens, tad pievienojiet 1 ēdamkarote, mēs skatāmies uz mūsu miltiem.
• Mīkla lieliski nonāk maizītē.
• 
• Mīca 20 minūtes ar 1 ātrumu.
• Mēs atstājam mīklu pārbaudei,
• 
• kad tas palielinās, pēc tam ieslēdziet partiju 5 minūtes. Mīkla ir nedaudz lipīga, bet izrādās paklausīga)
• Eļļojiet rokas ar saulespuķu eļļu un noņemiet mīklu uz galda.
• 
• Izstiepiet un salieciet to pāris reizes.
• Sadaliet mīklu trīs daļās, katra sver 370 gramus (aptuveni)
• Katru gabalu izrullējiet plānā kārtā un salieciet stienī.
• 
• Mēs to ievietojam formā un izveidojam caurumus.
• 
• Mēs to atstājam pārbaudei.
• Cepeškrāsns / mini krāsns, es cepu iekšā Steba 28ECO, mēs uzkarsējam līdz 230 gr režīmam augšā / apakšā + konvekcija.
• Maize labi paceļas
• 
• Mēs ievietojam veidnes krāsnī un izsmidzinām ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles
• Pirmās 15 minūtes mēs cepam par 230, pēc tam pazeminām par 200 gramiem un cepam, līdz maizes iekšpusē temperatūra paaugstinās līdz 98 gramiem.
• 
• izņemam maizi un ļaujam tai atdzist, sagriežam un baudām smaržīgo, garšīgo maizi

Trauks ir paredzēts

3 bāri

Gatavošanas programma:

mīklas maisītājs / krāsns

Piezīme

Man ir tāds raugs

[Mašenka]

Mašenka, paldies par interesanto recepti! Noteikti mēģināšu, manējam tas vajadzētu patikt

[Tīna]

Tīna, paldies, ka apstājāties))
Jūs varat to izdarīt bez skābes, ja pēkšņi nē, tas tikai pievieno maizei skābumu un ar to mīksto, protams, nāk vēl viens)

[Marija]

Marija, Pagatavošu ar raugu, man ir pieredze

[Marija]

Marijacik laba maize !!! un drupa ir tik laba. Vai tas ir iespējams ar kviešu raugu? vai labāk to tulkot rudzos? vai varbūt to var aizstāt ar tumšo agramu (bet es negribu sajaukt ar ķīmiju ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, Rīgā tiek izmantota rudzu skābene.
ja ir kvieši, tad tos var tulkot rudzos. Un agrams nav vajadzīgs. Man tas arī ir, bet es to nekur neesmu pielāgojis)

Paldies par uzmanību receptei)

[Masinens]

Masinens, un kur var nopirkt šādu raugu?

ja ir kvieši, tad tos var tulkot rudzos.

Kāpēc tulkot tik uzreiz? Jūs varat paņemt 10 - 20 gramus kviešu un barot ar 50 vai 100 gramiem rudzu miltu un ūdens ... vai tik daudz, cik parasti, un, kad tas nogatavojas, šeit no tā 75 grami hapu - un viss ir pabeigts. Kviešu milti šādā daudzumā, ja sanāk pāris grami - vai tas nav biedējoši?

[Viki]

Viki, Vika, tu esi mūsu Sourdough Guru !!!
Un es tikai mācos))

Stavr, Konstantīn, es pasūtīju vācu Amazon

Un es tikai mācos))

Oho es mācos !!! Paskaties, kāda maize izrādījās - greznība un nekas vairāk!

[Vika]

Vika, Paldies!
Daru visu iespējamo !!!!!

Maša maize izrādījās lieliska.Jums vajadzēs gatavot. Bet es to cepšu karikatūrā. Vai jūs domājat, ka tas darbosies?

[natalisha_31]

natalisha_31, Un tad, protams, tas izdosies!
Un jums ir raugs un viss))

Paldies!!

Un jums ir raugs un viss))

Jā, ir tāds raugs rīt es, iespējams, mēģināšu uzcept maizi.
Mash, un mans raugs ir sauss. Cik tad vajadzētu likt?

1,5 tējkarote.
Bet, ja jūs gatavojat 500 g miltu, varat arī 1 tējk