Kviešu-rudzu maize ar kafijas pupiņām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Metināšana
mizoti rudzu milti	60 grami
svaigi pagatavota kafija	130 grami
Lobe
kafijas pupiņas	15 grami
verdošs ūdens	150 grami
Mīkla
aktīvā rudzu skābe 100% mitruma	120 grami
ūdens no daivas	visi
ūdens	75 grami
metināšana	visi
kviešu milti / šķira	430 grami
mīļā	10 grami
tūlītējs raugs (presēts)	3 (10) grami
jūras sāls	12 grami

Gatavošanas metode

Barojiet startera kultūru 6-8 stundas pirms sajaukšanas.
Metināšana
Uzvāri kafiju un pārlej ar to miltus. Visu kārtīgi samaisa, lai nebūtu gabaliņu. Pārklājiet, aptiniet un atstājiet nakti.
Lobe
Javas drupinātās kafijas pupiņas sasmalcina. Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj, aptin un atstāj uz nakti.
Mīkla.
Iztukšojiet ūdeni no daivas un pievienojiet vēl 75 gramus ūdens.
Medu izšķīdina ūdenī.
Sajauciet miltus ar raugu, ja raugs ir nospiests, izšķīdiniet tos arī ūdenī.
Es veicu mīcīšanu KhP programmā "Mīkla" (5 * 5 * 10)
Pievienojiet ūdenim tējas lapas un saldskābi.
Pievieno miltus un sāc mīcīt.
Pēc 5 minūtēm pievieno sāli.
3-5 minūtes pirms partijas beigām pievienojiet daivu.
Mīkla ir mīksta, lipīga.
Mēs strādājam ar viņu ar eļļotām rokām.
Apaļa un raudzē. Fermentācija 120 minūtes. Procesa vidū vienu reizi izvelciet.
Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās.
Mēs veidojam jebkuras formas maizi. Es to izgatavoju Fendu (split) formā.

Lai to izdarītu, mēs izveidojam klaipu, apgriežam to ar šuvi uz leju, apkaisa ar miltiem un apvelciet to ar rullīti pa vidu. Savāciet pusītes, pagrieziet šuves uz augšu un ielieciet pārbaudāmajā grozā. Pierādījums 50-60 minūtes.

Apgrieziet uz cepampapīra, neveiciet griezumus.
Es cepu čuguna gailī, kuru sildīju ar cepeškrāsni līdz 240 grādiem.
Mēs pārnesam maizi kopā ar papīru uz trauku, pārklājam ar vāku un cepam zem tā 15 minūtes.
Noņemiet vāku, pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet līdz mīkstumam. Man ir vēl 20 minūtes.
Izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam un baudām!
Garšīga maize jums!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

4,5 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, krāsns, plīts

Piezīme

Recepti Miltu forumā izspiegoja Natali06. Liels paldies. Esmu jau vairākas reizes cepusi maizi. Tas pārsteidz ar savu garšu un aromātu. Sastopoties ar kafijas pupiņu gabaliņiem, tās maigi kož, un jūs saprotat, ka ēdat kafiju. Brīnišķīga maize! Iesakiet!