Es ilgu laiku gatavoju ābolu sidra etiķi, es pat nevaru atcerēties, kad tas notika pirmo reizi. Kaut kur Perestroikas rītausmā. Bet tas sākās ar Medus un citu dabisko produktu iegādi, ko veica D.S. Izlasot grāmatu, kuru visi paziņas pēc tam izlasīja līdz caurumiem, priekam nebija robežu, jo mūsu ģimenei vienmēr bija zināmi aizspriedumi par parasto "ķīmisko" etiķi vai esenci. Kopumā tas pat nav etiķis, bet, kā saka, sintezēta etiķskābe.
Un, lai gan man šķiet, ka ne visi ēdieni, kuros lieto etiķi, ir piemērots šādam aizstājējam, tomēr vairumā gadījumu mēs izvēlamies ābolu sidra etiķi vai vīnogas. Tās sastāvs ir ļoti bagāts ar barības vielām, un, pats galvenais, neskatoties uz skābo garšu, tam ir sārmaina iedarbība uz ķermeni.
Jūs man sakāt, kāpēc uztraukties? Pirkt ābolu sidra etiķi šodien nav problēma! Bet veikalos var atrast tikai rafinētu etiķi. Mums ir lietderīgāk izmantot nerafinētu, pat ja tas izskatās neskaidrs. Bet tas saglabā visas dabiskās fermentācijas - fermentācijas - laikā iegūtās vielas. Šis process notiek etiķskābes baktēriju ietekmē, kas dzīvo gaisā.
To ietekmē alkohols reaģē ar skābekli, kā rezultātā veidojas ūdens un etiķskābe.
Ābolu sidra etiķis satur 20 būtiskas minerālvielas un mikroelementus (kālijs, nātrijs, kalcijs, fosfors, varš, dzelzs, silīcijs, fluors utt.), Vairākas organiskās skābes (etiķskābe, propīns, pienskābe un citronskābe), vērtīgas balasta vielas ( pektīns, potašs utt.), virkne enzīmu un aminoskābju, kā arī vitamīni A, B1, B2, B6, C, E, P un beta-karotīna provitamīns. Un tieši šo vielu savstarpējā ietekme to unikālās kombinācijas dēļ kļūst par spēcīgu dziedinošo faktoru.
Starp citu, par to, ka mājās gatavots etiķis vienmēr izrādās neskaidrs. Ja tas ir pareizi aizstāvēts un filtrēts, tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Manā fotoattēlā trīs gadu kodums, tīrs kā asara, tikai nedaudz satumsa, iepludināts kā labs konjaks.
Es gatavoju ābolu sidra etiķi ik pēc diviem līdz trim gadiem, uzreiz pa desmit litriem, jo man tas jādalās ar cietušajiem radiniekiem un draugiem.
Etiķim joprojām jāstāv, jāiegūst spēks.
Recepte satur proporcijas, tāpēc tas, cik daudz ābolu sidra etiķa varat pagatavot, ir atkarīgs no jūsu vēlmes un jūsu saimniecībā pieejamo trauku tilpuma.
Tātad sāksim.
Pirmais solis.
- Mani emaljētie podi un spaiņi ar sodu. Es ļoti iesaku to nedarīt metāla traukos, lai izvairītos no oksidēšanās. Jūs varat ņemt stikla burkas ar plašu muti.
- Visu pieejamo šķirņu āboli (nogatavojušies Antonovka ir ļoti laipni gaidīti, bet pēc tam jābūt klāt saldām ābolu šķirnēm) mēs attīrām no redzamiem netīrumiem. Vienmēr ir labāk mazgāt putnu, bet bez fanātisma vienkārši noskalojiet to aukstā ūdenī. Mēs uzmanīgi noņemam aptumšotās vietas.Ja visi āboli ir netīri un tos nācās mazgāt, tad dažus ābolus vienkārši jānoslauka ar tīru papīra dvieli, lai saglabātu fermentatīvās sēnītes, kas atrodas uz virsmas, un pievienotu nemazgātas.
Āboli
ar ādu un sēklām sasmalcina pieejamā veidā. Esmu to izdarījis dažas reizes ar Kenwood ātrgaitas rīve, bet šogad es tos vienkārši sasmalcināju ķīļos un sasmalcināju ar vērpšanas naža stiprinājumu. Šī metode man patika vairāk nekā slīpēšana uz rīves - vēlāk to ir vieglāk filtrēt, pektīna neizdalās daudz.
-
Mēs ņemam tīru ūdeni - labi pārbaudītu vai avota ūdeni, filtrētu vai vārītu. Vārītu vajadzētu turēt dienu, lai to piesātinātu ar skābekli.
Izšķīdiniet medu vai cukuru vajadzīgajā ūdens daudzumā. Ja medus ir biezs, tad to vajadzētu nedaudz uzsildīt ūdens vannā. Bet nepārspīlējiet to ar karsēšanu, lai nenogalinātu barības vielas. Ja medus neizšķīst, tas nosēžas katla apakšā.
(To var izdarīt ar tīru cukuru, bet tomēr vismaz otrajā posmā labāk ir pievienot vismaz kādu pieejamo medus daudzumu.)
Pirmajā posmā 400 g ābolu masas ņemam 0,5 litrus ūdens un 50 g medus vai cukura.
Pēc tam mēs pievienosim vairāk medus vai cukura.
- Ielieciet sasmalcinātus ābolus katliņā un pievienojiet ūdeni ar cukuru vai medu.
Mēs nepiepildāmies līdz pašai augšai !! Atstāj fermentācijai apmēram 1/5 tilpuma.Visu kārtīgi samaisiet ar koka karoti, virsū uzlieciet pāris rudzu gabaliņus, labāk, protams, mājās gatavotu maizi (varat izmantot karoti rudzu skābes).
- Tad mēs aizveram savu konteineru
četri marles slāņi un mezglu ļoti uzmanīgi. Ja tas nav izdarīts, tad parādīsies mušas, iekļūst iekšā un sabojā jūsu darbu. Manas mušas parādījās tikai vienu reizi, ļoti sen, kad tika pārkāptas tehnoloģijas. Tagad cepšanai es savilku marli uz kārbām ar silikona saitēm, un uz pannas es to cieši nofiksēju ar pārsēju, sasienot ar loku.
- Mēs noliekam savu nākotnes etiķi siltā vietā (28-30 g), kaut kur uz grīdas pie sienas,
lai nebūtu tiešu saules staru. Pēc pāris dienām ābolu masa fermentēsies un pacelsies uz virsmas. Tas būs jāsajauc.
- Reizi ik pēc divām līdz trim dienām, vēl labāk, biežāk samaisiet etiķi ar koka vai plastmasas karoti. Ļauj nostāvēties apmēram piecas minūtes bez marles un atkal uzmanīgi pārklāj ar marli. Centieties netīrīt marli etiķī, lai mušas nelidotu. Maizi var izņemt trešajā dienā, jo fermentācijas process jau ir sācies.
Tā celuloze paceļas uz virsmu. Mums ir labi jāmaisa misa.
- Mēs gaidām 12-14 dienas, fermentācijai vajadzētu nedaudz samazināties.
Otrais posms- Pēc 12-14 dienām misu vispirms filtrē caur smalku caurduri, lai noņemtu mīkstumu, un pēc tam caur marli, kas salocīts trīs kārtās. Atsevišķi izspiediet mīkstumu caur marli, lai iegūtu pēc iespējas vairāk etiķa. Bet labāk to izdarīt, izmantojot tīras neilona zeķubikses, salocītas vairākos slāņos.
- Atkal pievienojiet medu vai cukuru 50-100 g daudzumā uz litru iegūtās duļķainās ābolu misas, kārtīgi samaisiet un iztukšojiet, lai veiktu klusu fermentāciju un nostāvētu tīros trīslitru burkās. Cukura vai medus daudzums ir atkarīgs no tā, cik skābi ir jūsu āboli.
Mēs atkal labi sasienam burkas ar marli četrās kārtās. Lai nodrošinātu normālu etiķa fermentāciju, mums jānodrošina skābeklis. Tātad, ja ir kārbas ar plašu, nestandarta kaklu, labāk tos izmantot. Tādā veidā fermentēta ābolu sula pamazām sāks pārvērsties etiķī.
- Mēs noliekam bankas siltā, tumšā vietā (tās stāv manā istabā aiz mēbelēm un durvīm) un aizmirstam par tām divus mēnešus (50-60 dienas). Viņi nevienu netraucē, tikai nedaudz piesātina atmosfēru telpā ar viegli skābu aromātu, kas jau ļoti atšķiras no parastās misas smaržas. Nepakļaujiet kārbas gaismai!
- Pirmkārt, fermentācija tiek aktivizēta, galu galā mēs pievienojām medu-cukuru, tāpēc fermentācijas pazīmes atkal parādīsies, bet pēc tam fermentācija pakāpeniski zaudēs spēku, un burbuļi praktiski izzudīs no virsmas.Nevajag apgrūtināt etiķi un visu laiku ieskatīties burkās, vēl jo vairāk, lai tās maisītu un kavētos. Ļaujiet visam iet savu gaitu.
Termiņa beigās pēc 40-60 dienām (dažreiz agrāk) šķidrums kļūs gandrīz caurspīdīgs ar nelielu nogulumu daudzumu apakšā. Tas nozīmē, ka etiķis ir gatavs!
Garšā dominē skābe, smarža ir etiķiska. Joprojām diezgan vāja skāba garša.
- Tagad mums ir nepieciešams labi iztukšot un pēc tam izkāš iegūto ābolu sidra etiķi.
Mēs uzliekam trauku uz galda un, izmantojot nelielu diametra cauruli (man ir 0,5 cm), visu caurspīdīgo etiķa slāni ielej atsevišķā traukā. Ieteicams to izdarīt vienā piegājienā, tāpēc izvēlieties lielāku trauku.
Mēs novadām līdz nogulumu līmenim. Tad mēs filtrēsim nogulsnes atsevišķi.Tas tiek darīts šādi. Viens kastrolis atrodas uz galda, otrais, kur mēs iztukšosim, ir uz grīdas. Mēs pazeminām mēģeni kastrolī ar šķidrumu, nedaudz izvelkam gaisu no mēģenes un, tiklīdz redzam, ka šķidrums ir iztekis pa mēģeni, mēs to ātri nolaižam kastrolī, kas stāv uz grīdas. Mēs pārliecināmies, ka caurule nesasniedz līmeni ar nogulsnēm un to nemaisa.
Pakāpeniski nolaidiet mēģeni, lai izvēlētos pēc iespējas vairāk dzidra etiķa.
Tiklīdz mēs esam gandrīz tuvu nogulumu slānim, mēs nekavējoties pārtraucam procesu.
Nogulsnes var vairākas reizes filtrēt caur marli, caur papīra filtriem, jūs saņemat labu etiķi.
Marle iepriekš jānomazgā un jāuzvāra, jo tā tika balināta rūpnieciskā veidā.Ir vēl viena izcila pārbaudīta sasprindzināšanas metode - izmantojot tīras neilona zeķubikses. Ir arī īpaši maisiņi biezpiena svēršanai.Neuztraucieties, ja iekļūst nedaudz duļķainuma, tas nosēžas, un jūs varat atkal nosusināt vai iztukšot tīru slāni.
Ilgstoši uzglabājot, nogulsnes joprojām pārvērtīsies mazās pārslās, un no tām nav grūti notīrīt etiķi.
Labāk, protams, atkārtot nostādināšanas procesu divas reizes, lai beigās iegūtu pilnīgi dzidru etiķi. Un tad ielej pudelēs.
Otrā pakāpe ar maziem nogulsnēm joprojām nosēdīsies, un lietošanas procesā to var novadīt no pudeles līdz nogulumu līmenim. Dažos ēdienos izmantojiet to tādu, kāds tas ir (piemēram, sautētos kāpostos).
- Tālāk, tīru, gandrīz caurspīdīgu, ielej etiķi stikla pudelēs nevis līdz augšai un
labi mēs aizzīmogojam. Neuzvelciet! Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Mēs sākam mēģināt pēc sešiem mēnešiem. Šajā laikā tas nobriest, izgaismo, iegūst skābumu. Nogatavināšanas laikā to var un vajag atvērt un nogaršot.
Vērtīgākais un noderīgākais etiķis tuvojas gadam.
- Kādā uzglabāšanas stadijā uz etiķa virsmas ir ts
etiķa dzemde.Šī ir ļoti laba zīme - etiķis izrādījās pareizs un ļoti noderīgs. Etiķa dzemde nav jāizmet, tas ir vērtīgs produkts. No tā var pagatavot cita veida etiķi no ogām un augļiem.
Acētiskā dzemde (lat. Mycoderma aceti) ir želejveida, nedaudz caurspīdīga masa, līdzīga pietūkušam želatīnam vai kombučai. Dažreiz tas ir ļoti plāns un smalks, un tas var būt blīvs un briest, piemēram, medūzas. Bieži vien tas dzīvo pudeles kaklā, piemēram, korķis, vai arī tas var pakārt tvertnes apakšā (tas nozīmē, ka tas jau ir nedzīvs).
Tā kā no iegādātām vīnogām, kuras ir jānomazgā, es gatavoju vīnogu etiķi pēc apmēram tādas pašas receptes (tikai ar nelielu cukura daudzumu), es izmantoju etiķa dzemdi.
Es ceru, ka šogad viņa ar savu klātbūtni iepriecinās manu etiķi.
Nu, tagad ir pagājušas četras nedēļas, etiķa dzemde ir nosēdusies visās bankās.
Etiķa dzemde ir vērtīgs produkts. Tas var paātrināt jaunas etiķa partijas sagatavošanu. Dabīgā etiķa ražotāji to lolo kā acu ābolu.
Etiķa dzemde ir jānoņem no trauka ar etiķi, pretējā gadījumā tā absorbēs visu etiķi un daudz augs.
Ja vēlaties saglabāt etiķa dzemdi, tad uzmanīgi izņemiet to no trauka ar rokām un pārnesiet uz mazāku burku, pēc tam piepildiet ar nedaudz etiķa.
Ja dzemde ir briest, tad to var sadalīt, labi, kā mēs sadalām kombucha. Lai to saglabātu nākamajai sezonai, es domāju, ka jums tas ir jāatdala vairākas reizes, pretējā gadījumā jūs iztērēsiet daudz etiķa.
Ja dzemde ir nokritusi apakšā, tad jums tas vienkārši jāizmet, tas jau ir nedzīvs.
Ja saldajai tējai pievienojam etiķa dzemdi un pēc tam rīkojamies tāpat kā ar parasto kombucha, tas ir, pastāvīgi barojam to ar tēju ar cukuru, tad mēs vienkārši to pārnest uz kombucha. Es domāju, ka šādā veidā iegūtais kombuča joprojām ir veselīgāks nekā parastais, kas audzēts uz tējas ar cukuru.
Tiek uzskatīts, ka etiķa dzemde ir vairākas reizes augstāka nekā paša etiķa ārstnieciskās īpašības.
No tā viņi izgatavo ziedi locītavām, ar tās palīdzību ārstē apdegumus.
Ja vēlaties uzlabot gatavā ābolu sidra etiķa īpašības, tad tikpat uzmanīgi varat tajā ievietot dzemdi un pēc 3-5 dienām izmantot "pastiprināto" sastāvu saskaņā ar iepriekšējo shēmu. Tiek uzskatīts, ka tas palielina ārstniecisko efektu.
