Ābolu sidra etiķis, kas ir dabiska fermentācija, uzskata Jarvis

[Elena]

Elena, kāpēc tad viņi raksta, ka etiķim ir 5-7 grādi? Es domāju, ka tas bija alkohola grādi. Nē?

[Marina]

Marina, nevis grādi, bet procenti, tā ir skābes koncentrācija (labi, es tā domāju).

Pareizi, skābes koncentrācija.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaVēlreiz paldies par šo recepti, es jau esmu sākusi lietot savu etiķi. Uz tā pagatavoju majonēzi, garša man ļoti patika.

Un šķiet, ka man joprojām ir vīns.
Pagraba nav.

[Gaisma]

Gaisma, Svetik, kāda ir tava gaume? Man ir skābs, ar izteiktu ābolu garšu un smaržu. Vai esat mēģinājis dzēst viņiem soda? Es to izmēģināju ar savējiem, ir ļoti vardarbīga reakcija. Un es vēl neesmu izmēģinājis otro partiju, bet tā smarža atšķiras no pirmās.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, šeit es esmu nelietis, es biju pārliecināts, ka grādi. Apmēram pirms 6 gadiem es lasīju LJ no vienas autoritatīvas kundzes, ka etiķim ir 5-6 grādi. Kopš tā laika es tā domāju bez vilcināšanās. Paldies, ka mani atbrīvojāt no nepareizā.

[Marina]

Marina, dažreiz kļūdās arī cienījamas dāmas, es priecājos, ka tas jums bija noderīgs.

Nē, Lena, bet es tik ļoti biju vadīts, pat nedomāju.
Un viņa ir ļoti autoritatīva. Publicēts žurnālos. Un konsultants ir dārgs.
Nu, labi, tas ir labi, ka noskaidrojās.
Un etiķis vienmēr ir uz mūsu galda, ar tā pievienošanu ēdiens kļūst daudz garšīgāks.

Un šķiet, ka man joprojām ir vīns.

un tas man maksā un negrib pārvērsties par etiķi

[Silyavka]

Kāda ir jūsu gaume?

Silyavka, Elena, skābs.
Cukura tur ir ļoti maz.
Pašmāju cepamais pulveris dzēš, bet vilcinās ar vīnu.
0,5 ēd.k. pievienoja 1 tējk. un dzēra.
Aptuveni 5 minūtes glāze stāvēja uz galda un smaržoja pēc vīna.
Man nepatika Pekinas salātu garša.
Skāba nebija.

[Gaisma]

Gaisma, varbūt pirmajā posmā viņš tev nedarīja labu?



Jevgeņijanomainīsim etiķi uz zefīru

[Silyavka]

varbūt viņš pirmajā posmā nav izdarījis nopelnus?

Silyavka, Elena, ES nezinu.
Es jau neatceros.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaVēlreiz paldies par šo recepti, es jau esmu sākusi lietot savu etiķi. Uz tā pagatavoju majonēzi, garša man ļoti patika.

Helēna, tikai balzams uz manas dvēseles! Arī es bez tā nevaru dzīvot, es to izmantoju tik daudzus gadus. Lai gan dažāda veida etiķis jau ir sajaukts.

daudzveidīgs jau ar cita veida etiķi.

kas? pasaki man.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, skābs.

Man nepatika Pekinas salātu garša.
Skāba nebija.

Ne visiem patīk ābolu garša kāpostiem. Pekina parasti ir bez garšas, man pašai tas īsti nepatīk. Vai jūs pievienojāt sāli, cukuru?
Nu, es jums pateikšu sedāciju! Ābolu sidra etiķis, tāpat kā jebkurš augļu etiķis, manuprāt, neder ar saulespuķu un rapšu eļļu. Šeit ir vīnogu kauliņu eļļa, valriekstu eļļa un citas riekstu eļļas, pat ļoti kombinētas!



SilyavkaŠogad dažādu jāņogu un aveņu, tīru jāņogu un viena vīnogu vīna sajaukums pārvērtās par etiķi. Interesanti, ka dzemde izveidojās tur, kur atradās upenes ar medu. Kopumā šis etiķis izrādījās ekskluzīvs. Es to izmantoju ar bietēm un augļu salātiem. Tas lieliski sader ar raķešu salātiem un pīli, pirms cepšanas marinē pīles krūtis.

Ābolu sidra etiķis ... neder ar saulespuķu ... eļļu

Olya, es gatavoju majonēzi ar šo etiķi, man ļoti patika šī etiķa garša, es majonēzi gatavoju uz saulespuķu eļļas bez smaržas.

izveidojusies dzemde

bet man tāda prieka vēl nav, bet es ceru, ka tas augs.

[Rada-dms]

Vai jūs pievienojāt sāli, cukuru?

Rada-dms, pievienots sāls, bez cukura.
Es gatavoju salātus ar majonēzi.
Nav mājās

[Gaisma]

Gaisma, paskatījies caur Temku un atcerējies, jūs gatavojāt etiķi pēc citas Temka receptes! Tāpēc man nav nekāda sakara ar SHO! Bet es ļoti jūtu līdzi!




Silyavka, majonēze ir cita lieta! Man arī vajadzētu pamēģināt! Kāda ir recepte? Vai es esmu olas?

[Rada-dms, Olya]

Tāpēc man nav nekāda sakara ar SHO!

Rada-dms, Olya, neuztraucies.
Man tas ir 2 gadus, es nezinu, kur to pielietot.
Es tos veldzēju mājās gatavotu cepamo pulveri.
Vai arī pievienojiet cukuru - vai būs vīns?

Kāda ir recepte?

Olya, es iemetīšu recepti personīgā, gribēju izdalīt atsevišķu recepti, bet paskatījos uz tām un tā bez manis pietiekami.

Sveiki visiem! Šodien es plānoju piegādāt etiķi no ābolu sulas (Maskavas bumbieris). Mans jautājums ir šāds: ja jūs ievietojat etiķa dzemdi, kas tika izveidota etiķī pēc šīs receptes un ziemā droši izdzīvoja, cik smilšu / medus jāpievieno par katru sulas litru. Un cik ātri process norit, es baidos to palaist garām. Cik saprotu, dzemde jāliek, tiklīdz sulu izlaida? P.S. pēdējo reizi etiķis izrādījās brīnišķīgs - viegls un patīkams pēc garšas, paldies par recepti!

[Kamilla]

Kamilla, ja āboli ir saldi, tad cukura var būt mazāk, bet viss ir pēc receptes! Cik patīkami bija dzirdēt, ka etiķis izrādījās! Es novēlu jums nepievilt šo sezonu!

[Rada-dms]

Rada-dmsPagājušajā gadā pagatavoju arī lieliskus etiķus - no bumbieriem un āboliem. Milzīgs PALDIES par recepti un padomu

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams tos sarullēt burkās - es baidos, ka es sēni nepaņemtu pagrabā.

[Svetlana]

Es baidos, ka es nebūtu noķēris sēni pagrabā.

Svetlana, manā pagrabā no pagājušās vasaras pudelēs ar nē cieši noslēgts vāks un visi noteikumi, lai gan pagrabs nav tik karsts, dažreiz kārbās sākas pelējums.

[kalinka777]

kalinka777, var satīt, bet pats etiķis ir pretsēnīšu un pret pelējumu!
Mēs to berzējam ar sieru pret pelējumu. Jūs varat satīt, ja fermentācija jau ir pilnībā pagājusi.

[Rada-dms]

Rada-dms, Silyavka,
Paldies par padomu. Nav brīnums, ka es jautāju - kaut kā mēms. Bet es uzticos foruma dalībniekiem - PALDIES ĻOTI !!!

Un šogad es nolēmu uztaisīt nedaudz etiķa. Āboli nezināmi, no meža. Taaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Un interesanti ir tas, ka krāsa ir gaiša. Man tā nebija, es daru ceturto gadu, piemēram.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, solās būt labs un stiprs etiķis, kas pagatavots no savvaļas skābiem āboliem. Es to rakstu tāpēc, ka līdz šim no dažādiem āboliem un bumbieriem esmu izgatavojis tikai trīs kannas un citādi.
Visgaršīgākais, smaržīgākais un stiprākais (tikai izvelciet aci, cik skābs un pikants) nāca no serdeņiem pēc ābolu sagriešanas ievārījumam. Bija divas ābolu šķirnes - skābi un cieti, rūgti saldi, nedaudz kokvilnas. Es domāju, ka tas ir saistīts ar lielo sēklu skaitu, kas procentos no celulozes un šķidruma iekļuva traukā etiķa ražošanas laikā. Izgatavots ar medu. Tika pievienots maz medus, ņemot vērā saldos ābolus. Kopumā es parakstīju burku - pirmās klases etiķi!
Etiķis no tīras sulas, kas iegūta caur augļu sulu spiedi, nedaudz pievīla. Kaut kāds bezsejas, bez piesātinājuma, vēl maz skābes, bez aromātiskas spēka kā pirmais. Un nogulsnes smalki izkliedē trešdaļu kārbas. Jums būs jāfiltrē caur filtriem. Es pievienoju nedaudz cukura un vīnogu sulas, varbūt tas joprojām rūgst, un parādīsies cietoksnis.
Arī ābolu un bumbieru maisījums, kas līdz šim ir ar maigu saldskābo garšu, pievienots aveņu sula.
Vienu no šīm dienām es pagatavošu lielu partiju pēc receptes no rudens blīvajiem āboliem. Es sasmalcināšu Wedji Bullet.
Medus plus cukurs uz pusēm.

no savvaļas skābiem āboliem.

Paldies! ES gaidīšu.
Starp citu, es arī aprakstīšu savu pieredzi. Tajā gadā es to pagatavoju no sulas. Un es nejutu eiforiju). Viņš joprojām nav iztīrījis sevi, palicis dubļains ...

Kur ir tik daudz etiķa?
Iekšā? Izplatīt?
Es ierosinu tuviem radiniekiem, bet kaut kā visi pret mani izturas mierīgi, viņi nav dabiskuma cienītāji). Un es regulāri pievienoju salātiem, ar augu eļļām

[M @ rtochka]

M @ rtochka, un man ir rinda uz etiķi. Divus gadus ābolu nav bijis, tāpēc, mācoties no rūgtas pieredzes, es darīšu daudz! Es izplata, cik daudz es izplata. Šogad es jau sešus mēnešus dzīvoju bez etiķa. pat nopircis.
Turklāt, jo ilgāk tas maksā, jo stiprāks un aromātiskāks tas kļūst.
Es no sulas atkritumiem pagatavoju ābolu siera veidu, bet jums jāpievieno pektīns un jāmēģina pagatavot dzīvu sieru. Tikai tāpēc es pagatavošu nelielu sulu. Miza un sēklas sniedz papildu priekšrocības un pikantu garšu, tas jau ir pārbaudīts
Vēl viena lieta ir tad, kad ābolus nemēra, tad jūs varat panākt to sulu, bet mērcēšanai salātos un apstrādei labāk ir pagatavot no veseliem augļiem.
Kādu dienu šeit nopirku granātābolu, tas smaržo pēc lētām smaržām, un krāsa ir nedabiski rozā-sarkana. Viņi raksta dabiski. Varbūt mēģināšu izveidot salīdzināšanai pats, ja atradīšu lētas granātas.

Sveiki. Pirmo reizi vispār par šādu saziņu. Es nesapratu, kur rakstīt, es ceru, ka mana ziņa tiks publicēta. Zem pasakiet man, lūdzu, man jau ir āboli 3 dienas, nav fermentācijas, bet parādījās pelējums. Tas ir slikti ? Vai es varu to visu izmest? Vai arī jūs joprojām varat ietaupīt?

[Oksana]

Oksana, un jūs ievietojat cukuru un raugu? Vajadzētu stāvēt siltā vietā. Varbūt tas vēl nav pelējums? Maisiet vairākas reizes dienā, tam vajadzētu smaržot pēc misas. Vai 3 dienu laikā āboli nevarēja sapelēt, pagaidiet.

Nadia ielika cukuru, bet ne raugu. Es pagatavoju recepti no YouTube kanāla Galkin Sad. Varbūt es pārpratu?

[Oksana]

Oksana, raugs ir vajadzīgs, viņi arī ieliek melnās rupjmaizes gabalu, bet es to nekad neliku. Tagad, paskatieties, jūs varat ievietot raugu un nedaudz pagaidīt, pirms to izmetat, tas joprojām var sākt fermentēt.

Nadija, nopietni?



Un tomēr es domāju, ka tas ir pelējums

[Oksana]

Oksana, bet ko, ir iespējas? Es gribētu izmēģināt. Cik daudz jums ir misas pēc tilpuma?

Pēc jautājuma "nopietni" man teica, ka divas trīs litru burkas un jautājums par to, cik daudz rauga likt



Es nesaprotu, kāpēc ziņa netiek pilnībā publicēta. Varbūt tas ir smaidiņš, ja es pēc tā ievietoju smaidiņu, SMS netiek saglabāts



Nadia, lūdzu, uzrakstiet, cik daudz rauga jāliek







Aaaa, šeit ir skaidrs viņu smaidi, tie, kurus nevar ievietot tastatūrā

[Oksana]

Oksana, nofotografējiet pelējumu. Apskatīsim, vai viņa ir vai nav.
Es nelieku raugu. Es to daru pēc receptes no pirmās lapas: Medus un melnā maize.

[Ksenija78]

Ksenija78, pēc Jarvisa domām par katru litru maisījuma 10 gr. raugs un 20 gr. sausa melna maize, es neliecu maizi, uz 5 litru burkas, kas piepildīta līdz pleciem, es ievietoju pusi tējkarotes sausā rauga vai 1/6 no iepakojuma svaigas. Etiķi sāka gatavot ļoti sen, pēc tam, kad manās rokās nonāca pirmā grāmata ar D. S. Jarvisa “Ābolu sidra etiķa” recepti, ir biedējoši iedomāties, bet tas bija pirms interneta ēras
Etiķi vienmēr iegūst ar stipru etiķa dzemdi, pudelēs ielejā etiķī veidojas dzemde. Es pērku ābolus, tāpēc kļūdām nav vietas. Noteiktai cilvēces daļai ir tendence uz raugu, bet es nepiederu šai daļai. Es nekad neliku medu, tikai cukurs, proporcijas un pagatavošanas metode ir tieši tāda pati kā Radas receptē.

[Oksana]

Oksana, nofotografējiet pelējumu. Apskatīsim, vai viņa ir vai nav.
Es nelieku raugu. Es to daru pēc receptes no pirmās lapas: Medus un melnā maize.

Es vienkārši visu sajaucu, visu atņēmu un tad tikai nojautu, ka meklēju šeit. Tas ir tāds pats kā uz sapuvušiem āboliem, un pie kakla tas izskatās kā sūnas. Ja tas parādīsies, es nofotografēšos nedaudz vēlāk. Kad es tos saviju, mājās bija forši, bet es šo vērtību nenodevu, jo videoklipā par to nekas netika teikts. Bet viņa pati neuzminēja, ka fermentācijai nepieciešams siltums, un, protams, iegādājās ābolus, kurus es labi mazgāju.







Meitenes nevar saprast, kā atbildēt, šķiet, ka viss ir kārtībā, un tad viss kaut kur aizbēg. Nadia, ko tad darīt? Vai ir vērts to visu turpināt vai izmest?



Šķiet, ka viss ir nedaudz sakārtots. Es tikai domāju, ka, ja šī veidne, tad vai tiešām ir vērts turpināt tālāk, tā neietilpst jau filtrētā produktā?

Es tikai domāju, ka, ja šī veidne, tad vai tiešām ir vērts turpināt, tā neietilpst jau filtrētā produktā

Oksan, pelējumu nogalina skābe un, ja iznāks etiķis, tad pelējums tajā nepaliks, bet mēs vienojāmies, ka šis eksperiments, visticamāk, nekas neizdosies, bet jūs varat to izmēģināt, jūs vienmēr varat to izmest, jo " pieredze, grūtu kļūdu dēls ". Un paskatieties tur pats, es neredzēju, cik tas ir pelējums.

Oksan, pelējumu iznīcina skābe un, ja iznāks etiķis, tad pelējums tajā nepaliks, bet mēs vienojāmies, ka šis eksperiments, visticamāk, nekas neizdosies, bet jūs varat to izmēģināt, jūs vienmēr varat to izmest, jo pieredze, grūtu kļūdu dēls ". Un paskaties tur pats, es neredzēju, cik tas ir pelējums.

Nadia, šķiet, ka viss ir gājis labi. Es pievienoju nedaudz rauga. Un cik ilgi viņam vajag klīst? Desmit, divpadsmit dienas? Pēc tam, kad esat iztukšojis un divus mēnešus stāvējis tumsā, vai jūs uztraucaties? Interesants izteiciens ir "pieredze, grūtu kļūdu dēls". Jāatceras

[Oksana]

Oksana, 2-3 reizes dienā maisa ar koka nūju vai karoti, tvertni pārklāj ar tīru marli un jā, paskaties tēmas sākumā, tur viss ir ļoti sīki uzrakstīts.

[Ksenija78]

Es nelieku raugu. Es to daru pēc receptes no pirmās lapas: Medus un melnā maize.

Tieši tā!
Es neatceros, ka pēc ķīmiskā rauga būtu pievienots Jarvis.
Raudzēšanas materiāls, jā, jūs varat pievienot - saldskābā melnā maize, dabīgā skābe, šķidrais raugs.

Ksenija78, augšpusē esošā plēve dažreiz veidojas no liekām baktērijām, ja nemaisa misu divas reizes dienā. Varbūt šī etiķa dzemde sāka veidoties. Tāpēc atnesiet fotoattēlu, mēs šeit spriedīsim, mēs konsultēsim.

par 5 litru burku, kas piepildīta līdz pakaramajiem

par 5 litru burku, kas piepildīta līdz pakaramajiem

Nadia, es arī pirms simts gadiem sāku rakstīt no grāmatas. Ja jūs piepildīsit savus plecus ar sasmalcinātiem āboliem un ūdeni, tad ar pareizu fermentāciju viss mīdīs uz āru, jo ābolu masa paceļas augstu un klīst virs un zem šķidruma slāņa. Lai to izdarītu, mēs sajaucam tā, lai augšdaļa nepasliktinātos, un pelējums nesēž uz virsmas, lai visi gabali vai masa, tā sakot, būtu fermentācijas procesā.

Oksana, 2-3 reizes dienā maisa ar koka nūju vai karoti, tvertni pārklāj ar tīru marli un jā, paskaties tēmas sākumā, tur viss ir ļoti sīki uzrakstīts.

Vienkārši šajā gadījumā jums rūpīgi jānoņem viss pārpalikums ar koka vai plastmasas karoti un jāsāk biežāk maisīt.





Es vēlreiz paudīšu savu nostāju - ja mēs veselībai vēlamies pareizu un veselīgu etiķi, tad mēs neizmantojam nekādus mākslīgus, tikai dabīgus rauga celmus.
Etiķis pēc šīs receptes ir absolūti DABISKS, ļoti NODERĪGS un pat dziedinošs!
Šāds etiķis ne tikai saglabā visas tā sastāvdaļu labākās īpašības - ābolus un medu, bet arī iegūst jaunas vērtīgas minerālvielas un organiskās skābes: etiķskābi, ābolu, citronskābi, skābeņskābi un citas ... Tas ir bagātākais kālija avots! (Citāts) Nav laika formulēt.




Ksenija78, Ksenia, ko ir vērts izlasīt tikai vienā receptes lappusē, kur es visu "sakošļāju", man šķiet, ļoti detalizēti? Es vienmēr esmu ļoti noraizējies, ja process nesākas tā, kā vajadzētu. Lai gan jūs neievērojāt manis iesniegto recepti, mēs tomēr “iesakņosimies” jūsu etiķim. Izmantojiet marli vairākos slāņos un labi piestipriniet to ar lenti vai elastīgu joslu, lai mušas neiekļūst zem marles un neliecinātu kārtību jūsu etiķī.
Starp citu, es pamanīju, ka tīri uz cukura bāzes etiķis ir vairāk pakļauts pelēšanai nekā pievienojot medu vai veselu ar medu. Lai gan medus kavē fermentāciju, no vienas puses, no otras puses, tas ir dabisks antiseptisks līdzeklis. Tāpēc labāk to pievienot, vismaz nedaudz.
Ja āboli ir saldi, obligāti jāpievieno skābie āboli un jāsamazina cukura daudzums, pretējā gadījumā salduma pārpalikums arī kavē fermentācijas procesu.
Ja āboli krīt, tad jums ir labi jāizgriež salauztā daļa un jāpārbauda, ​​vai uz tām nav pelējuma, it īpaši kātiņa zonā.
Es nemazgāju ne tikai savus ābolus, kas noplūkti no koka, un savus kaulus, un, ja ābolus apstrādāja ar ķīmiskām vielām, tad es tos parasti nomizoju. Visi veikali tiek apstrādāti, tāpēc tas var neuzsākt normālu dabisko fermentāciju bez mākslīgā rauga pievienošanas. Ir nepieciešams pievienot veikalam, bet labāk etiķa dzemde, kas ņemta no kāda vai šķidrā rauga, piemēram, avenes, kas sasmalcinātas ar cukuru un fermentētas.

Interesants izteiciens ir "pieredze, grūtu kļūdu dēls". Jāatceras

Izlasi A. S. Puškina dzejoli par veiksmi!

Cik mums ir brīnišķīgu atklājumu
Sagatavojiet apgaismības garu
Un pieredze, grūtu kļūdu dēls,
Un ģēnijs, paradoksu draugs,
Un nejaušība, dievs izgudrotāj ...

Tūlīt es paskaidrošu, kāpēc mana miesa. Vēl vakar es savām acīm redzēju peli, kas piestājās uz kritušās bumbieres mucas un sāka to grauzt.

[Rada-dms]

Saskaņā ar jūsu recepti Rada-dms, Es gatavoju IZCILU etiķi.

Šogad nolēmu gatavot no tehniskām (vīna) vīnogām. Viņa mīcīja nomizotās vīnogas, atšķaidīja tās ar ūdeni - tādu pašu kā vīnogas pēc svara. Viņa neielika cukuru vai medu. Un tad - pēc jūsu receptes. Šodien ir 14. diena. Viņa smaržoja - acīs jau bija asaras. SHO saka - vajag ēst. Izskatās, ka tas būs spēcīgs

[Meitenes]

Meitenes, vēlaties ievietot plūmju etiķi. Vai man ir nepieciešams noņemt kaulu? Ungārijas plūme jau ir pārgatavojusies, akmens ir slikti noņemts, uz tā paliek daudz celulozes, un tā pati pārvēršas par uztriepi. Tas man derēja pie pīrāgiem, bet etiķī peldēs lūžņi, iespējams, tas nav ļoti labi.

[Elya_lug]

Elya_lug, manuprāt, tas nav nepieciešams. Kāds nolika, ka etiķis izrādās stiprāks ar kauliem. Personīgi es vienmēr dodos prom ar kauliem.

Lūžņi nav biedējoši. Galu galā ogas, augļi visu sasmalcina. Tas viss rūgst. Atspiešanās. Un tad aizstāvi.

[kalinka777]

kalinka777, paldies, man ir vieglāk, es to izdarīšu kādā no šīm dienām.

[Rada-dms]

Saskaņā ar jūsu recepti Rada-dms, Es gatavoju IZCILU etiķi.
Šogad nolēmu gatavot no tehniskām (vīna) vīnogām. Viņa mīcīja nomizotās vīnogas, atšķaidīja tās ar ūdeni - tādu pašu kā vīnogas pēc svara.

Paldies autoram par noderīgo tēmu.
Daudzus gadus es esmu izgatavojis ābolu sidra etiķi ar raugu pēc Jarvisa domām. Izrādās spēcīgs, dažreiz kā sēne. Šeit viņš ēd cietoksni. Jūs varat to izšķīdināt ūdenī, jūs saņemat patīkamu dzērienu.
Un es gatavoju vīnogas bez ūdens. Kad esat gatavs, konteinerā varat iemest krustnagliņu vai kardamona pumpuru. To iepilda un iegūst etiķi ar aromātu.
Labvakar visiem, meitenes. Sen neesmu apmeklējis šo forumu.