Žāvēta gaļa slinkajiem.

Visiem labu veselību! Es esmu iesācējs, es nolēmu uzrakstīt recepti, lūdzu, netiesājiet strikti
Mums vajag:
Cūkgaļas mīkstums
Nitrīta sāls
Garšvielas: smaržīgie pipari, sasmalcināti melnie pipari.
Iepakojums.
Sagatavošana:
1. Nosveriet cūkgaļas gabalu.
2. Mēs uzņemam nitrīta sāli ar likmi 2,5% cūkgaļas svara.
3. Pipari pēc garšas, mums tas ir vajadzīgs gaļas kaisīšanai.
4. Sāli sajauciet ar pipariem, sagrieziet gaļu porcijās.



5. Gaļas gabalus apkaisa ar sāls un piparu maisījumu


6. Ielieciet gaļu maisiņā un ielieciet to ledusskapī uz 15 dienām, atceroties vienu reizi dienā un pagriežot maisu, lai tas būtu vienmērīgāk sālīts.

7. Pēc 15 dienām izņemiet gaļu no maisa. Tad ir divi veidi
- gaļu žāvēšanai pakarinām jebkurā ērtā vietā, bez caurvēja, prom no baterijām, lai uz virsmas nebūtu sausas garozas, 5-10 dienu laikā (kamēr pietiek gribasspēka, jo gaļa jau ir gatava lietošanai)
- mēs gaļu pāris dienas pakaram žāvēšanai un pēc tam 20 minūtes 4 reizes smēķējam ar aukstiem dūmiem ar pārtraukumiem starp 1-2 stundām, pēc tam atstājam to uz dienu ledusskapī, lai smēķēšana vienmērīgi sadalītos pa gaļas gabals.


Kaut kas tamlīdzīgs.

Nu, kāda gaļa ir slinkajiem? Ja jums ir nepieciešams pienācīgi sālīt gaļu, jums gaļa ir jākopj katru dienu 15 dienas (firmas Sberbank iepakojumos), pagriežot, smēķējot
Šī jau ir recepte "pacientam"

Interesanta gaļas sālīšanas recepte Šeit ķermenī mēdz uzkrāties tikai nitrīta sāls ... bet

Un es, piedodiet, mani ļoti satrauca šīs Sberbank pakas ... Es vispār nedomāju, ka tās ir izgatavotas no pārtikas plastmasas. Tā kā marinēšanas maisījumu nekādā ziņā nevar saukt par zemu agresīvu, gaļas atstāšana tajos kodināšanai 15 dienas ir, maigi izsakoties, riskanta.

[dopleta]

dopleta, fotogrāfija tika uzņemta tieši Krājbankas darbiniekam, nevis šim forumam gaļa tiek sālīta rāvējslēdzēju maisiņos, tie ir izgatavoti no pārtikas plastmasas.
Un kā marinēšanas maisījums jums šķita agresīvs? Sāls?
Administrators, nātrija nitrīta saturs nitrīta sālī un vēl jo vairāk tā saturs galaproduktā ir minimāls, daudz mazāks nekā, piemēram, bietēs.
Nātrija nitrīts ir visur GOST, 19. gadsimta grāmatās par desu un šķiņķu ražošanu, receptēm, izmantojot salpeti.
Smēķēšana ir amatieris, mēs reti izpildām šo posmu

[Džūlija]

Un kā marinēšanas maisījums jums šķita agresīvs? Sāls?

Džūlija, Es šādā maisā pat neliktu gaļu bez garšvielām, nemaz nerunājot par gaļu sālī un piparos, piedod vēlreiz.

[dopleta]

dopleta, mana draudzene strādā pie Sberbank naudas skaitīšanas kases, kad es biju gatavojusies sālīt, viņa lūdza sālīt arī viņai. Es to sālīju pārtikas rāvējslēdzēju maisiņos un pēc tam iesaiņoju Sberbank kases maisiņos, es tā jokoju

Tagad tas ir skaidrs.

[Džūlija]

Un es gribētu teikt kaut ko jauku foruma pirmās receptes autoram.
Džūlija, jūsu parastā recepte sausai sālītai gaļai ar standarta gatavošanas tehnoloģiju. Es vēl neesmu nokļuvis sausā cietēšanā, bet sapņoju to apgūt tuvākajā nākotnē.

un pēc tam smēķējiet ar aukstiem dūmiem 20 minūtes 4 reizes ar starplaiku starp smēķēšanu 1-2 stundas,

Un kāpēc smēķēt ik pa laikam. Es zinu, ka process parasti ir nepārtraukts un kāpēc 4 reizes? Ko tas dara?

[Moderns]

Moderns, PALDIES!

[Marcella]

Marcella, mēs periodiski smēķējam, lai labāk un vienmērīgāk iekļūtu dūmos gabalā, es par šo metodi lasīju dažā vecā grāmatā. Jā, mēs smēķējam ar aukstiem dūmiem, man tas patīk uz alkšņa un aprikožu maisījuma.
Karstā smēķēšana ir nepārtraukta.

Ja godīgi, es vienmēr domāju, ka gan karstā, gan aukstā smēķēšana ir nepārtraukta. Vienkārši karstāks ir daudz īsāks laikā. Nu, lai tas būtu tavs ceļš.

[Marcella]

Marcellakad produkts tiek pagatavots ar aukstiem dūmiem, smēķēšana ilgst vairākas dienas. Manā gadījumā dūmi tiek piešķirti, lai gatavam produktam pievienotu garšu un aromātu.

Paldies, ņem vērā