Kviešu-rudzu maize ar iesala ekstraktu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	150 grami
kviešu milti / šķira	260 grami
kviešu milti / graudi	50 grami
mizoti rudzu milti	50 grami
iesala ekstrakts	10 grami
jūras sāls	9 grami
ūdens	200 grami

Gatavošanas metode

Barojiet startera kultūru 6-8 stundas pirms sajaukšanas.
Mīcīšana tika veikta KhP programmā "Testo" (5 * 5 * 10)
Mīkla ir mīksta, nelīp.
Stretch-fold un fermentēt. Fermentācija 180 minūtes. Vienu reizi izstiepjiet fermentācijas vidū.
Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās. Pēdējā fotogrāfijā redzams, ka mīkla ir sarūgusi. Noklikšķinot uz tā, fossa neiztaisnojas.
Mēs veidojam jebkuras formas maizi.
Labi apkaisa miltus grozā. Novietojiet maizes šuvi uz augšu. Ielieciet maisiņā.
Pierādīšana ledusskapī 5 grādu 20 stundu temperatūrā.
Mēs to saprotam. Atstāj istabas temperatūrā 2-3 stundas.
Pāriet pie papīra. Mēs veicam griezumus.
Pirmās 15 minūtes ar tvaiku cepam uz akmens 240 grādu temperatūrā.
Noņemiet tvaiku, pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem. Īslaicīgi vēdiniet krāsni.
Cep, līdz gatavs. Man vēl ir 15 minūtes.
Mēs to saprotam. Ļaujiet tai atdzist, sagrieziet un izbaudiet.
Garšīga maize jums!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

26 stundas

Gatavošanas programma:

HP, ledusskapis, krāsns

Piezīme

Garšīga, aromātiska maize ar kraukšķīgu garoziņu un gaisīgu drupatu. Iesala ekstrakts piešķir tai raksturīgu garšu un skaistu krāsu. Recepte ir izdomāta. Iesakiet!