Pirmās šķiras miltu maize ar melasi

Kategorija: Raudzēta maize

Gatavošanas metode

Barojiet startera kultūru 6-8 stundas pirms mīcīšanas.
Izšķīdiniet melasi ūdenī
Sajauciet ūdeni un saldskābi.
Mīcīšana tika veikta KhP programmā "Testo" (5 * 5 * 10)
Sajauciet miltus ar raugu.
Ievietojiet visu HP spainī.
Pēc 5 minūšu sajaukšanas pievienojiet sāli.
Mīkla ir mīksta, nedaudz lipīga, formu labi neiztur, ļoti zīdaina.
Noapaļo un raudzē. Fermentācija 120 minūtes. Vienu reizi izstiepjiet fermentācijas vidū.
Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās. Fotoattēls parāda, kā mīkla pievilkās
.
Mēs veidojam jebkuras formas maizi.
Koriģēšana grozā, šuve uz augšu, 60 minūtes.
Apgrieziet uz papīra, izdariet griezumu.
Es aprakstīšu sagataves pārvietošanas procesu uz krāsns uz akmens.
Šim nolūkam man ir koka lāpsta. Es uzliku maizi, kas ir uz papīra, un gludi nometu to līdz ar to no lāpstas.
Ja jums nav lāpstas, varat to aizstāt ar parastu lielu koka griešanas dēli vai arī jums ir lieli stikla griešanas dēļi.
"Varoņdarbi", kad pilināmā, vispār nav vajadzīgi. Viss ir ļoti vienkārši.
Pirmās 10 minūtes ar tvaiku cepam uz akmens (keramikas flīzes, šķīvja, keramikas trauku turētāja, čuguna pannas vai apgrieztas cepešpannas). Temperatūra ir 240-250 grādi.
Noņemiet tvaiku, pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem, īslaicīgi vēdiniet krāsni.
Mēs cepam līdz konkursam vēl 20-25 minūtes.
Izņemam, ļaujam atdzist uz restēm, sagriežam un baudām.
Garšīga maize jums!