Skābēta kviešu maize, kas no nulles pagatavota no sadīgušiem kviešu graudiem (krāsnī)

[Tātad ejam ...]

Skābēta kviešu maize, kas no nulles pagatavota no sadīgušiem kviešu graudiem (krāsnī)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu graudi
ūdens
medus (cukurs)
pilngraudu kviešu milti
visaugstākās pakāpes kviešu milti
kviešu klijas
nerafinēta saulespuķu eļļa
sāls

Gatavošanas metode

• 
• Šo recepti pirms aptuveni diviem gadiem atradu kaut kur internetā, arī šo maizi esmu cepusi apmēram divus gadus. Maize izrādās ļoti sulīga un garšīga. Es arī no šādas maizes gatavoju sausiņus (es sagriež maizi un žāvēju elektriskā krāsnī ar ieslēgtu konvekciju 200-100 grādos), ēdu tos ar medu un tēju.
• Es cepu maizi cepeškrāsnī, mīcu un gatavoju mīklu ar rokām (bez tvertnes), cepu standarta maizes pannā (L7, 220x110x115mm) vai čuguna katlā.
• Es centīšos visu ļoti sīki aprakstīt ar daudzām fotogrāfijām.
• Tātad ejam ...
• Raugs.
• Skābās mīklas sagatavošana paies 5 dienas (man tas prasīja 5,5 dienas).
• Lai sagatavotu startera kultūru, mums ir nepieciešams:
• - kviešu graudi
• - medus (cukurs)
• - kviešu milti
• - ūdens.
• Skābu mīklu sagatavo vienu reizi, pēc tam to var uzglabāt ledusskapī tik ilgi, cik vēlaties, tikai reizi nedēļā vai divās to jābaro, bet vairāk par to zemāk.
• Skābās mīklas pagatavošanai nepieciešami diedzēti kviešu graudi. Es dīgstu germinatorā, piemēram, fotoattēlā (ļoti ērta lieta). To var izdarīt arī uz šķīvja.
• 
• Kopumā mēs paņemam 3 ēdamkarotes graudu, noņemam visus atkritumus, ievietojam glāzē vai krūzē un piepildām ar ūdeni tā, lai graudi pārklātu pāris centimetrus. Labāk ūdeni ņem pudelēs vai no filtra. Pēc 8-12 stundām iztukšojiet ūdeni un graudus pārnesiet uz seklu plāksni (vēlams vienā kārtā), pārklājiet ar mitru marli (salocītu 4 kārtās). Mēs pārliecināmies, ka marle neizžūst, to samitrinot. Apmēram pēc dienas graudi sadīgst (parādīsies mazas baltas saknes). Ne visi graudi sadīgs uzreiz, un ne visiem būs tāda paša garuma kāposti (tas nav biedējoši). Kad galvenā stādu daļa sasniedz 3-5 mm garu, jūs varat sagatavot raugu (man tas prasīja apmēram 30 stundas).
• Pēc tam graudus rūpīgi jānoslīpē javā, līdz tie ir mīksti, vai sasmalcina ar blenderi.
• 
• Mēs ieliekam biezputru burkā (jums jāņem lielāka burka, es paņēmu 1,5 litrus), piepildiet to ar glāzi ūdens (250 ml), pievienojiet 1,5 tējkarotes medus vai cukura (labāk ir pievienot savu medu) , mājās, nopirktajā medū var būt visu veidu piedevas, kas kavē fermentācijas procesu), visu labi samaisa (labāk sajaukt ar iegremdējamo blenderi). Iegūtajai masai pievieno kviešu miltus un arī labi samaisa līdz konsistencei krējuma (man sanāca 130 grami miltu). Es paņēmu pilngraudu kviešu miltus, jūs varat ņemt augstākās kvalitātes miltus.
• 
• Mēs pārklājam burku ar audumu un ievietojam siltā vietā (es to iesaiņoju dvielī un ievietoju skapī), līdz tā rūgst (līdz parādās burbuļi). Tas var ilgt 12 stundas vai pat vairāk dienas (atkarībā no temperatūras vietā, kur atrodas banka). Vieglākais veids ir koncentrēties uz dienu.
• 
• Mans process noritēja aktīvi, un pēc 10 stundām burkas saturs bija putots un palielinājās. Dienu vēlāk viss izskatījās šādi:
• 
• Masa kļuva nedaudz plānāka, parādījās burbuļi un parādījās ne pārāk patīkama smaka. Maisiet burkas saturu un pievienojiet nedaudz vairāk kviešu miltu, maisot, līdz konsistence ir skāba krējuma (es saņēmu 60 gramus miltu) un atkal dienu siltā vietā.
• 
• Skāba mīkla citā dienā (process ir mazāk aktīvs, smarža arī nav patīkama):
• 
• Mēs sajaucam burkas saturu, pievienojam ūdeni (trešdaļu burkas satura tilpuma, es saņēmu 150 ml), visu labi samaisa.Tad mēs pievienojam kviešu miltus, visu kārtīgi samaisot līdz skābā krējuma konsistencei (es saņēmu 120 gramus miltu) un atkal dienu siltā vietā.
• 
• Tādējādi (ūdens ir trešdaļa bundžas un miltu satura tilpuma) mēs barojam startera kultūru 3 dienas, lai tā iegūtu spēku.
• Skāba mīkla trešajā dienā (process atkal bija aktīvs, smarža kļuva nedaudz patīkamāka):
• 
• Maisiet burkas saturu (tā, lai burbuļi iznāktu), pievienojiet ūdeni (vienu trešdaļu no sākuma kultūras tilpuma). Pēc skābā ūdens pievienošanas tas kļuva par vairāk nekā pusi no burkas, man bija jāizlej puse (jūs varat to ielej lielākā burkā, bet tas ir jēga), tad pievienoju miltus skābā krējuma konsistencei un atkal silta vieta dienai.
• 
• Tas notika ar raugu pēc 3 stundām, tas pieauga vairāk nekā 2 reizes:
• 
• Sākuma kultūra ceturtajā dienā:
• 
• Dienas laikā raugs pieauga vairāk nekā 2 reizes un nokrita, smarža mainījās (salīdzinot ar pirmo dienu), tā kļuva patīkamāka un skāba, tas ir, jau ir visas pazīmes, ka tā \ "ieguva spēku \". Bet, lai būtu uzticīgi, pabarosim to vēlreiz - ūdens ir trešdaļa no rauga tilpuma, milti līdz krējuma konsistencei un atkal siltā vietā. Pēc dienas jūs varat mīcīt aizvaru.
• Kopumā man vajadzēja laiku, lai pagatavotu saldskābi ... Kviešu graudu mērcēšana - 11 stundas. Graudu dīgtspēja - 30 stundas. Skāba mīkla pagatavošana - 4 dienas (malti sadīguši graudi + ūdens + cukurs + milti - diena; skābene + milti - diena, skābene + ūdens + milti - diena; skābene + ūdens + milti - diena; skābene + ūdens + milti - diena).
• Iznāca diezgan daudz rauga. Dažus var ņemt maizes pagatavošanai, bet pārējo var uzglabāt ledusskapī. Tā kā raugs ir "jauns", tad, lai pagatavotu 1 kukulīti, jums kaut kur jāņem glāze skābes. Vēlāk, uzglabājot raugu ledusskapī, tas kļūst stiprāks, un 1 maizes pagatavošanai pietiks ar ēdamkaroti rauga.
• Startera kultūras glabāšana... Pirms ievietojat iegūto starta kultūru uzglabāšanai ledusskapī, jums tas jābaro - jāpievieno trešdaļa ūdens rauga tilpuma, jāpievieno milti, viss jāsajauc līdz krējuma konsistencei. Pārklājiet burku ar lupatu (marli) un ielieciet to ledusskapī. Tātad raugu var uzglabāt uz visiem laikiem, ir nepieciešams to barot tikai reizi 1-2 nedēļās (tas ir, pievieno ūdeni trešdaļai rauga tilpuma, pievieno kviešu miltus līdz krējuma konsistencei).
• Dažreiz būs noderīgi pēc vienas no šīm barošanas reizēm nelieciet burku ledusskapī, bet pēc tam, kad esat to pārklājis ar lupatu, vienkārši atstājiet to uz galda 12 stundas (piemēram, nakti). Šajā laikā raugs "apēd" visus miltus, iegūstot spēku. Pēc tam atkal barojiet viņu (ūdens + milti) un ielieciet ledusskapī. Tomēr šī procedūra nav nepieciešama, un bez tās startera kultūra darbojas nevainojami, taču tā nekaitēs. 2 gadus glabājot šādu raugu, es to izdarīju tikai 4 reizes.
• Ja jums ir palicis pavisam maz skābes, varat to atšķaidīt ar ūdeni (pievienot vēl), pievienot saldā krējuma konsistencei miltus un arī atstāt uz nakti. Tad no rīta atkal baro (ūdens + milti) un ieliec ledusskapī. Ja gluži pretēji, tas kļūst par daudz, tad jūs varat vienkārši to izmest.
• Arī startera kultūru var uzglabāt sausā veidā (līdz 5 gadiem). Vairāk par šo šeit (paldies Tatjanai).
• Nākotnē pirms maizes cepšanas ieteicams izņemt nepieciešamo skābes daudzumu no ledusskapja un vairākas stundas nostāvēt istabas temperatūrā, lai tas būtu aktīvāks. Piemēram, pusdienu laikā es ievietoju 1-2 ēdamkarotes krūzē, pārklāj to ar lupatu un atstāju to līdz vakaram, vakarā es gatavoju mīklu, un no rīta es mīcu mīklu un cepu maizi. Arī šī procedūra nav obligāta, taču ieteicams to darīt, jo pēc tam raugs kļūst "stiprāks".
• Jāsaka arī tas, ka jūs varat barot skābeni un cept maizi gan no pilngraudu miltiem, gan no augstākās kvalitātes miltiem. Ja vēlaties iegūt sniega baltu maizi, tad jums vajadzētu barot skābo mīklu ar augstākās kvalitātes miltiem un cept maizi no tiem pašiem miltiem. Skābu mīklu baroju ar augstākās kvalitātes miltiem, maizi cepu arī no augstākās kvalitātes miltiem, bet pievienojot pilngraudu miltus un klijas.
• Slēģa sagatavošana.
• Lai sagatavotu aizvaru, mums ir nepieciešams:
• - raugs
• - Kviešu milti
• - ūdens.
• 1 glāzi "jaunas" skābās mīklas (ja skābene ir "veca", tad jūs varat darīt ar 1-2 ēdamkarotēm) ielejiet ūdeni (es paņēmu 500 ml), visu labi samaisa. Pievieno miltus un mīca līdz krējuma konsistencei. Mēs pārklājam ar dvieli un ievietojam siltā vietā 12 stundas (es to ievietoju naktī).
• 
• Šajā laikā aizvars palielināsies, burbulis un parādīsies skāba smarža. Naktī aizvars uzpūtās un pacēlās 2 reizes:
• 
• No rīta aizbīdnis nosēdās:
• 
• Mēs mīcām mīklu.
• Lai pagatavotu mīklu, mums ir nepieciešams:
• - pabeigta aizvara
• - kviešu milti (pilngraudu, augstākās kvalitātes)
• - ūdens
• - sāls
• - kviešu klijas
• - nerafinēta saulespuķu eļļa.
• Pēc 12 stundām mīciet mīklu. Šajā posmā jūs varat pievienot visu, ko vēlaties - sēklas, riekstus, rozīnes, klijas, garšvielas utt. Tālāk es sniegšu piemēru, kā es gatavoju maizi, jūs varat pievienot savas sastāvdaļas.
• Un tā ... 100 ml ūdens maisa sāli pēc garšas (es pievienoju tējkaroti), ielej to slēģā, ir arī 2 ēdamk. ēdamkarotes nerafinētas saulespuķu eļļas (dažreiz pievienoju auksti spiestu olīvu), 3 ēdamk. ēdamkarotes kviešu klijas.
• 
• Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 30 minūtēm (lai klijas absorbētu mitrumu).
• Pēc tam caur sietu pievieno 1,5 tases pilngraudu miltu, samaisa. Tad arī augstākās kvalitātes miltus izberž caur sietu un mīca mīklu. Mīklai nevajadzētu būt pārāk biezai (citādi maize izrādīsies blīva) un ne pārāk šķidra, kopumā tā nāks ar pieredzi ...
• 
• Mēs izgāžam mīklu uz miltu galda un, tā sakot, veidojam, es mīcu, kā parādīts fotoattēlā, saliekot malas, es to nemaisu ilgi, apmēram 5 minūtes:
• 
• Tad es mīcu mīklu taisnstūrī, sarullēju, ieliecu veidnē (veidni iesmērēju ar saulespuķu vai sviestu) un virsū samitrinu ar ūdeni (garoza augšpusē būs smukāka un neplaisās):
• 
• Pēc 30 minūtēm:
• 
• Stundu vēlāk:
• 
• Ir nepieciešams ievietot cepeškrāsnī, kad mīkla palielinās 1,5-2 reizes. Tas var ilgt 1-2 stundas (atkarībā no istabas temperatūras un rauga "stipruma"). Teorētiski mīkla ilgāk celsies ar "svaigu" skābu mīklu, bet process man gāja ātri un pēc stundas man tas bija jāliek krāsnī.
• Mēs ievietojam krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 250 gramiem, un cepam saskaņā ar shēmu - 250 grādi - 15 minūtes, 200 grādi - 25 minūtes, 175 grādi - 35 minūtes. Maize pieaugs krāsnī. Tad mēs izņemam maizi no veidnes un 175 grādu temperatūrā 10 minūtes cepeškrāsnī. Ēd, kamēr tas atdziest.
• Es centos visu detalizēti aprakstīt, un tāpēc tas izrādījās apgrūtinošs. Tomēr tas viss tiek darīts vienkārši, ir grūti kļūdīties un neiegūt vēlamo rezultātu. Tāpēc mēģiniet, un jūs būsiet laimīgs
• LABU APETĪTI!
• 
• 
• 

Piezīme

[Den4iG]

Den4iG, Denis, lieliska maize !!
Paldies par tik detalizētu procesa aprakstu !!

[Marija]

Marija,

Fundamentāls darbs!

Eh, ja es atbilstu konkursa noteikumiem, iespējams, neviens neapstrīdēs "Nedēļas receptes" piešķiršanu

Eh, ja es atbilstu konkursa noteikumiem, iespējams, neviens neapstrīdēs "Nedēļas receptes" piešķiršanu

Mēs pie tā nestrādājam

[Šefpavārs]

Šefpavārskāpēc gan nedabūt nedēļas receptes uzvarētāju?
Kas trūkst?)))
Es arī piešķirtu balvu šai receptei un nedomāju divreiz)))

[Šefpavārs]

Šefpavārs, bet tiešām, kāpēc jūs nevarat piešķirt balvu? Es pilnībā atbalstu Mariju. Varbūt jums vajag kaut ko labot, pievienot?

Den4iG, man ļoti patika jūsu recepte! Paldies! Apdāvinātajiem, lūdzu, norādiet kopējo cepšanas laiku 1 stunda 15 minūtes ("cepiet pēc shēmas - 250 grādi - 15 minūtes, 200 grādi - 25 minūtes, 175 grādi - 35 minūtes") un vēl plus 10 minūtes bez formas ?

[Binatone]

Binatone, diezgan pareizi. 1 stunda 15 minūtes formā, plus 10 minūtes bez veidlapas. Izņemot maizi no veidnes, tā pamostas mīksta, tā ka garoza satver, jums to vēl 10 minūtes jātur cepeškrāsnī bez pelējuma.

[Marija]

Marija, Skaļumssaskaņā ar Konkurences noteikumi attēli ir jāaugšupielādē, izmantojot galeriju.

[Šefpavārs]

Šefpavārs, aaaaa, nu, es redzu.
Tā ir problēma.
Nu atvainojiet ((

[Šefpavārs]

Šefpavārs, Es mēģināšu to novērst šodien, bet es to lejupielādēju jau caur galeriju, savukārt fotoattēla kvalitāte ļoti cieš, tāpēc es to lejupielādēju, izmantojot trešās puses vietni

[Šefpavārs]

Šefpavārs, ūsas ir ok Galvenais, fiksēts

[Deniss]

Paldies, Deniss, cita lieta

forši)))

forši)))

Viņš pats ir šokā

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Denis! Apsveicam! Es ļoti priecājos par jums un jūsu brīnišķīgo recepti !!

[Šefpavārs]

Šefpavārs, Paldies

Rada-dms, un paldies

[Deniss]

Deniss, apsveicu ar medaļu!

Denis, liels paldies par skābes recepti))
Pēc visām mokām ar skābo mīklu es beidzot dabūju gaisīgu maizi, nevis jēlu maizīti, bet īstu maizi) un bez piliena rauga. Ceturtajā dienā mana skābene pārplūda pāri pusotra litra burkas malai, es to redzēju pirmo reizi, tā nebija ne ar vienu skābi. Es cepu maizi prieka pēc, un šodien pat gatavoju pīrāgus))))

[Tīna]

Tīnapaldies, priecājos izmēģināt

Sauza, priekam, kad viss izdodas, nav robežu, viņš pats arī bija priecīgs, kad maize izrādījās un pat bez rauga
Es šeit uzkāpu uz tādām receptēm kā saldskābmaize un biju ļoti pārsteigts, kad ieraudzīju, ka dažās "skābās maizes" receptēs ir pievienots raugs, uzreiz radās jautājums "kāpēc šī pornogrāfija?" varbūt es, protams, kaut ko nesaprotu, bet man šķiet, ka skābētās maizes šarms ir pilnīga rauga neesamība.
Kā būtu ar skābētiem pīrāgiem? Kāpēc ko, bet es vēl neesmu cepusi pīrāgus)))

Es šeit uzkāpu uz tādām receptēm kā saldskābmaize un biju ļoti pārsteigta, kad ieraudzīju, ka dažās "skābās maizes" receptēs ir pievienots raugs, uzreiz radās jautājums "kāpēc šī ir pornogrāfija?" varbūt es, protams, kaut ko nesaprotu, bet man šķiet, ka saldskābmaizes skaistums ir pilnīga rauga neesamība

Pēc vienpadsmitās izmestās pusceptās maizes es arī sāku pievienot 1 gramu rauga. Ar šo gramu raugs ironiski pacēla maizi. Es nezinu, kas par lietu, es audzēju skābenes pēc dažādām receptēm, bet tikai ar jums, man viss uzreiz izdevās bez kruķa rauga veidā)))

Es audzēju skābes pēc dažādām receptēm, bet tikai ar jums, man viss uzreiz izdevās bez kruķa rauga veidā)))

viņš acīmredzot tas ir manās acīs)))
Nu, es nezinu, tāpēc to nevar saukt par raugu, ja tas nedarbojas tā, kā vajadzētu, un jāpievieno raugs, un pat grams rauga maizi pārvērš parastā raugā, kurš kaut ko saka un es neredzu kāds iemesls apmānīt ar šādu “raugu”. Bet, ja starteris darbojas pilnīgi bez rauga, tas ir vienkārši super
Tagad es gatavoju detalizētu rudzu un herculean maizes ar rudzu mīklu recepti, es to izlikšu vēlāk, jūs cepsiet rudzu pīrāgus

[Den4iG]

Den4iG, dažreiz viņi ir apdrošināti receptēs, jo ne visiem vispirms izdodas skābēt mīklas, un, lai nesabojātu receptes iespaidu, viņi raksta, ka pievieno 1-2 g rauga. Neviens neapstrīd, ka maize ir veselīgāka ar skābo mīklu, tomēr tas ir tas pats raugs, kas, tāpat kā parastais raugs, karsējot zaudē "dzīvo" izskatu un stāvokli.
Mūsu vietnē ir milzīgs daudzums dzīvu herculean, rudzu un citu neticamu kombināciju, ieskaitot tādas, kuru pamatā ir šķidrais raugs! Es iesaku jums interesēties par to, ko dara mūsu amatnieki!

Nu, es nezinu, tāpēc to nevar saukt par raugu, ja tas nedarbojas tā, kā vajadzētu, un jāpievieno raugs,

Sēkla nevar nedarboties, ja to pareizi audzē un pareizi baro un ja izejviela ir normāla! Uz diedzētiem graudiem starta kultūras vienmēr sākas labi - augsne ir labāka, citiem vārdiem sakot, baktēriju aktivitātei.

[Rada-dms]

Rada-dmstāpēc es uzrakstīju "dažas" receptes

dažreiz viņi apdrošina sevi receptēs, jo ne visiem vispirms izdodas skābēt mīklas, un, lai nesabojātu receptes iespaidu, viņi raksta, ka pievieno 1-2 g rauga

Atvainojiet, bet es vēlreiz atkārtoju - kāpēc šī ir pornogrāfija. Ja uzdevums ir iegūt maizi bez skābēm, kāpēc pievienot raugu ??? Jūsu raugs neizdevās - izmetiet to un mēģiniet vēlreiz ...

Neviens neapstrīd, ka maize ir veselīgāka ar skābo mīklu, tomēr tas ir tas pats raugs, kas, tāpat kā parastais raugs, karsējot zaudē "dzīvo" izskatu un stāvokli.

Es tev vispār nepiekrītu! Skāba mīkla un raugs ir pilnīgi atšķirīgi fermentācijas procesi, dažādi mikroorganismi un atšķirīgs rezultāts, tā sakot (fermentācijas produkti). Turklāt dažreiz vārds tiek pievienots vārdam "maizes raugs" termofīls, kas, kā es saprotu, nozīmē karstumizturīgu tipu. Termiskās apstrādes procesā rūpnieciskais cepamais raugs praktiski netiek nogalināts. Ēdot pārtiku ar raugu, viņi turpina savu vitālo darbību cilvēka iekšienē. Šeit ir daudz interesantu lietu, es minēšu tikai dažas rauga lietošanas sekas:
1. Asins sastāva izmaiņas, tieši asinīs sāk attīstīties raugs.
2. Zarnās notiek fermentācijas process - gāzes, alkohola izdalīšanās nelielās devās, mikrofloras izmaiņas.
3. Rauga vidē tiek paātrināta vēža šūnu augšana. Šo faktu pat ir atzinuši ārsti. Vai tas nav iemesls šai 20. gadsimta problēmai - vēža slimību milzīgam pieaugumam ...

Mūsu vietnē ir milzīgs daudzums dzīvu herculean, rudzu un citu neticamu kombināciju, ieskaitot tādas, kuru pamatā ir šķidrais raugs! Es iesaku jums interesēties par to, ko dara mūsu amatnieki!

Es zinu, es redzēju, mani pārsteidza šķidrais raugs. Es to izmēģināju no Ivan-tea, līdz tas nostrādāja, bet es joprojām mēģināšu

Sākotnējās kultūras vienmēr labi sākas uz diedzētiem graudiem - labāka augsne, citiem vārdiem sakot, baktēriju aktivitātei.

Nu, ļaujiet cilvēkiem rīkoties ar šādu raugu un aizmirstiet par pornogrāfiju ar raugu, kas pievienots raudzētajai maizei!

Atvainojiet, bet es vēlreiz atkārtoju - kāpēc šī ir pornogrāfija. Ja uzdevums ir iegūt maizi bez skābēm, kāpēc pievienot raugu ??? Jūsu raugs neizdevās - izmetiet to un mēģiniet vēlreiz ...

Maize tomēr izrādās garšīga, arī pazīstami maizes meistari "grēko" ar šādiem rauga piedevām! Es varu domāt, lai noņemtu skābpiena maizei raksturīgo skābumu, lai gan ar šķidru raugu man nav vispār skābuma.
Es ne teoretizēšu, ne arī nestrīdēšos, jo esmu bijis tematā jau ilgu laiku!
Vārds "pornogrāfija" šeit nav pilnīgi piemērots gan šajā forumā, gan attiecībā uz maizes receptēm! Atvainojiet, ka esmu tiešs! Patiesībā tas man lika komentēt jūsu paziņojumus.
Starp citu, skābēta maize nav piemērota visiem veselībai, pat mūsu forumā ir tādi cilvēki.

Vārds "pornogrāfija" šeit nav pilnīgi piemērots gan šajā forumā, gan attiecībā uz maizes receptēm! Atvainojiet, ka esmu tiešs! Patiesībā tas man lika komentēt jūsu paziņojumus.

Atvainojiet, jā, šis apgalvojums, iespējams, ir nevietā. Vienkārši man personīgi ir izveidojies stingrs negatīvs viedoklis par maizes raugu.
Un tomēr, no jebkura laba darba, ja jūs tuvojieties skaitlim ar atbilstošu "prasmi", jūs varat izveidot iepriekš minēto vārdu
Un par to, ko meistari pievieno maizei - īpašnieks ir saimnieks.
Heh, kā saka, ne viss veselīgais ir garšīgs

[Den4iG]

Den4iGPaldies, ka saprati mani!
Cenšos arī cept maizi ar saldskābi vai vienkārši plakanas kūkas bez rauga. Bet parastās rauga maizītes un pīrāgi var būt garšīgi! Mēs cenšamies tos audzināt ar noderīgām piedevām ķirbju vai augļu biezeņa, spinātu un citu lietu veidā ... Kopumā uzturā nevajadzētu būt daudz maizes ... ja mēs runājam par ieguvumiem vispārīgi.

[Den4iG]

Den4iGPaldies, ka saprati mani!

Kāpēc jūs nesaprotat, šķiet, ka mēs runājam tajā pašā valodā

Kopumā uzturā nedrīkst būt daudz maizes un jebkādas maizes ... ja mēs runājam par ieguvumiem kopumā.

Un nav ko piebilst, visam vajadzētu būt mērenam
Bet es mīlu maizi, es to ļoti ēdu, tāpēc es nolēmu pāriet uz sevi bez rauga.

Bet es mīlu maizi, es to ļoti ēdu, tāpēc es nolēmu pāriet uz sevi bez rauga.

Man laba maize garšo labāk nekā jebkura kūka !!

Man laba maize garšo labāk nekā jebkura kūka !!

Heh ar ievārījumu un medu

Man laba maize garšo labāk nekā jebkura kūka !!

ES atbalstu!
Un ar medu vai ievārījumu - šī ir kūka ar krējumu.

Es šeit uzkāpu uz tādām receptēm kā saldskābmaize un biju ļoti pārsteigta, kad ieraudzīju, ka dažās "skābās maizes" receptēs ir pievienots raugs, uzreiz radās jautājums "kāpēc šī ir pornogrāfija?" varbūt es, protams, kaut ko nesaprotu, bet man šķiet, ka skābētās maizes šarms ir pilnīga rauga neesamība.

Fakts ir tāds, ka visiem ir dažādi mērķi))
Tātad jūs vēlējāties pagatavot maizi bez rauga, un jūs to izdarījāt.
Šeit man ir vācu skābmaize, rūpnīca, tāpēc tur teikts, ka ir nepieciešams raugs.
Un man ir arī vēl viena vācu skābene, kur viņš arī raksta, ka ir vajadzīgs raugs.
Un pati skābene ir nepieciešama, lai maize ilgstoši nesabojātos un uzvarētu pēc garšas datiem nekā bez skābes.
Es daru saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
Un vācieši velti nerakstīs. Un tomēr man nav laika mājās mīcīties ar skābēm, tāpēc es sev nopirku hermētiski iepakotu rudzu mīklu Vācijā))
Un rauga pievienošana mani neuztrauc)

Bet, kā jau rakstīju, man ļoti patīk tava recepte !!
Un es apsveicu jūs ar pelnīto uzvaru!

[Masinens]

ES atbalstu!
Un ar medu vai ievārījumu - šī ir kūka ar krējumu.

Vai es jums saku, ka krējuma kūka ir jauka

Masinens, Paldies
un tāpēc krievs ir labs - tad vācietis ir nāve un otrādi

Denis, vai tu varētu atbildēt, vai skābo mīklu var barot arī ar diedzētiem graudiem (diedzētiem, maltiem).
Es gatavoju maizi pēc jūsu receptes, bet ar sadīgušu graudu + miltiem.
Skābenis ir vienkārši skaists (pēc receptes), bez problēmām rada miltus, īpaši olu krēma rudzus (tīrus, bez kviešu miltu pievienošanas).
Liels paldies par raugu !!!!

Tatjana, es pat neesmu izmēģinājusi šo iespēju, varbūt kaut kas sanāks, izmēģiniet, es vienmēr baroju ar miltiem. Kaut kur lasīju, ka dažreiz var baroties ar maltiem graudiem ...
Nu, par raugu jums ir taisnība, ja jūs darāt visu pareizi, tas izrādās ļoti spēcīgs, un raugs nav vajadzīgs, pat piliens (kā minēts iepriekš)

Paldies par jūsu atbildi, Denis.
Sadalīja raugu - pirmo daļu, pēc receptes, otrajā - pievienoja rudzus + kviešus. Apskatīsim, kā izturas 2. daļa.
Jūsu raugs ir vienkārši ideāls (tam jau ir gads), es to meklēju, lai celtu maizi no sadīgušiem graudiem un rudzu miltus (olu krēma maize).
Es arī nesaprotu, kāpēc skābmaizei pievienot ķīmisku vielu. raugs, izrādās, ka viņi paši nogalināja fermentāciju (lai labāk sagremotu maizi), to, kas atviegloja, pēc tam nogalināja.
Es ziņoju par raugu: pīrāgi, kūkas, piparkūkas, rieksti, pankūkas, pankūkas - ideāli, nav skābes, svaigums ir garš, nav patogēnas mikrofloras, pat uzglabājot polietilēnā, viss vienkārši ir novecojis un droši sastingst (atgriešanās svaigums - man nebija problēmas ar krāsni ar ūdeni).
Maize ir tīri no diedzētiem graudiem (100%), nevainojama korektūra un cepšana (tā nedarbojās ar citām raudzēm - nebija pietiekami daudz "izturības".
Par pārējo maizi (ar miltiem vai ar miltu piedevu), es domāju, ka un. nevajag rakstīt.
Liels paldies!!!!!!

Tatjana, tas ir ļoti labi, ka tu to dabūji, šeit tas ir, šķiet, ka tu visu dari pareizi, bet raugs nenokļūst, iespējams, zvaigznes tā neceļas))
Man šeit ir arī rudzu skābes recepte, skatieties, tā arī ir lieliska lieta.
Man bija rudzu skābe apmēram 4 gadus, kviešu skābe 2 gadus, un abi darbojās nevainojami, es pat savam vīramātei pagatavoju skābenes skābi (tas sanāca lieliski), bet pēc tam dzīvoklī sākās remonts un pamests šis bizness, tagad es atgriezīšos no atvaļinājuma un atkal būšu aizņemts ar maizi