Kviešu-rudzu maize 50:50 ar iepriekš aktivētu raugu (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti 1 pakāpe	200 g
Rudzu milti	200 g
Ūdens	300 ml
Sāls	1 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Presēts raugs	8 g
Iesals	20 g

Gatavošanas metode

Visi 300 ml ūdens tika sadalīti šādi: 80 ml rauga aktivizēšanai, 100 ml iesala pagatavošanai un 120 ml visu sastāvdaļu pievienošanai spainim.
Iesalu pagatavoja ar verdošu ūdeni (100 ml) un atdzesēja līdz istabas temperatūrai.
Es cepu pēc rudzu programmas, liekšķere rudziem.
Rauga aktivizēšana.
Mēģināju mājās pavairot procedūru, kas aprakstīta L. Ja. Auermana grāmatā "Cepumu ražošanas tehnoloģija".
Grāmatā šī ir sadaļa "Saspiesta rauga iepriekšēja aktivizēšana".
Man nācās mainīt aktivizācijas recepti, jo nebija baltā iesala (es paņēmu sarkano) un sojas miltu, kā norādīts grāmatā. Pēc sastāvdaļu pārstāsta (kilogramu grāmatā) iznāca šāda aktivizācijas recepte:
1. Alus pagatavošanai: 14 g kviešu miltu un 2 g iesala, ielej 40 ml verdoša ūdens. Rūpīgi samaisiet līdz viendabīgai masai. Atstāj atdzist. Tā kā apjomi ir mazi, viss ļoti ātri atdziest.
2. Aktivizēšanai: brūvēšanai pievieno vēl 14 g kviešu miltu un 40 ml ūdens istabas temperatūrā. Rūpīgi samaisiet līdz viendabīgai masai.
3. Nogādājiet maisījuma temperatūru līdz 30-32 grādiem - es uzliku kausu uz akumulatora.
4. Ielieciet iegūto maisījumu visu raugu, ko nodrošina recepte, un atstāj uz 1 stundu 30-32 grādu temperatūrā.
Pēc apmēram 30 minūtēm maisījums pārvērtās biezās, viendabīgās putās.
Pēc 1 stundu ilgas aktivācijas es pārcēlu iegūto rauga maisījumu (biezas putas) spainī un pēc tam, kā parasti, miltus un visu pārējo.
Es nezinu, cik pareizi vai nepareizi (putas mulsina) es saņēmu aktivizācijas procedūru, bet man patīk iegūtā maize. Izmantojot šo procedūru, es maizi cepu divas reizes. Iepriekšējo reizi maizi gatavoju no 1/3 rudzu miltiem un 2/3 augstākās kvalitātes kviešiem. Abas reizes tika atzīmēta iegūtās maizes augstākā porainība. Garša ir "vāja", lai salīdzinātu, bet šķiet, ka tā ir garšīgāka par vienkāršu raugu. Kopumā es nolēmu pats un par visu turpmāko maizes cepšanu, neatkarīgi no receptes, aktivizēt raugu.