Elk sous vide (vēl viena iespēja)

[| Aleksandra |.]

Elk sous vide (vēl viena iespēja)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Alnis *	1 kg
Marinādei:
Ūdens	3. st
Sauss sarkanvīns	1. st
Vīna etiķis	2 ēd.k. l.
Burkāns	1 dators
Sīpolu sīpoli	1 dators
Selerijas sakne (raktuves ir sausas)	2 ēd.k. l.
Ķiploki	3 zobs
Lauru lapa	3 gab
Piparu zirņi	5 gab
Cepšanai:
Tauki	1 ēd.k. l.
Par sous vide:
Skābais krējums	2 ēd.k. l.
Sāls	šķipsnu
Svaigi malti melnie pipari	1 tējk
Cūkgaļas tauki	100 g

Gatavošanas metode

• Mērcē gaļu aukstā ūdenī (periodiski mainot ūdeni) 12–24 stundas.
• * Labāk izvēlēties gabalu ar vairāk vai mazāk vienādu biezumu.
• Marinādei vārīt ūdeni ar pipariem, lauru lapu un selerijas sakni. Zem vāka atdzesē līdz siltumam.
• Pievieno vīnu, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, sarīvētus sīpolus un burkānus, samaisa. Aizveriet vāku un atdzesējiet līdz aukstumam.
• Ielieciet gaļu marinādē un atstājiet vēsā vietā 24-48 stundas. Pagrieziet gaļu vienu reizi dienā.
• Pirms vārīšanas gaļu izņem no marinādes un rūpīgi nosusina ar salvetēm.
• Gaļu no abām pusēm apcep uz sakarsētā speķa līdz zeltaini brūnai.
• Sajauciet skābo krējumu ar sāli un pipariem. Speķi sagriež plānās šķēlēs.
• Paņemiet piemērota izmēra maisu, salieciet augšdaļu, lai netiktu netīra.
• Gaļu ievieto maisiņā. Ar karoti tieši maisiņā no visām pusēm izklājiet skābo krējumu.
• Uz visām gaļas pusēm ielieciet taukus.
• Vakuumējiet iepakojumu.
• Uzkarsē ūdeni līdz 70C. Es gatavoju naktī Štebā režīmā Apkure. Ielieciet gaļu, nospiediet ar kauliņu. Pagatavojiet 9 stundas 70 ° C temperatūrā. Tad es vēl 2 stundas gulēju siltā ūdenī.
• Atdzesējiet maisu ar gaļu.
• Pēc atdzesēšanas gaļu sagriež plānās šķēlēs. Lieliski piemērota sviestmaizei. Šis esmu īpaši Sašai | Aleksandra |.
• 
• Mani vienmēr aizkustina aļņu gaļas receptes tīklā kā mazuļi 30 minūtes un pasniedz. Neticiet un negatavojiet! Alnis ir ļoti sarežģīta gaļa. Pirmkārt, stingrība ir tieši atkarīga no dzīvnieka vecuma. Bet pat tad, ja gaļa ir jauna, tad tās pagatavošana prasa daudz pūļu. Pat gaļa, kas sadalās šķiedrās, var palikt sausa un "mirusi", tas ir, absolūti bez garšas. Vienkāršākais un gandrīz izdevīgais variants ir kotletes ar obligātu tauku (bekona) pievienošanu. Bet mūsu ģimenei nepatīk kotletes. Nē, protams, es tos gatavoju, bet uz plāksnēm liels gaļas gabals aizrauj iepriecina manu vīru daudz vairāk! Tāpēc aļņus gatavoju vienā gabalā.
• Pirmais variants.
• 
  Alnis Su-Vid Steba DD1 (Omela)
  
  

Piezīme

Gatavā recepte no medību forumiem, kas pielāgota personīgajai sous vide gaumei. ja nav sous-vide, bet klātbūtne ir vēlme pagatavot aļņus, gaļu, nevis putekļsūcēju, jums tas jāiesaiņo 2 folijas slāņos un jācep cepeškrāsnī 2-3 stundas 180-200C temperatūrā.

Nu, kas tas ir !!!
Kaut es varētu pamēģināt!

Nāc, es tevi ārstēšu!

Nu Saša bija pirmā, kas atbildēja, jo lēja no aļņiem želeju. Ksyushenka, liels paldies! Un cūkgaļas vietā aļņu kotletēs es ievietoju skābo krējumu, labi, tikai kur es varu iegūt tik daudz cūkgaļas ... Un biezpiens ir labs, piemēram, čučelka.

Cūkgaļas vietā aļņu kotletēs es ievietoju skābo krējumu,

OOOOO !! Saša, paldies par skābo krējumu, jo es arī vienmēr pūšos,

kur es varu dabūt tik daudz cūkgaļas ..

[Omela]

Omela, interesanta recepte. Paldies! Es ņemšu piezīmi.
Diemžēl nav vakuuma blīvētāja, un ir vilinoši izmēģināt jūsu recepti.
Es bieži gatavoju alni, marinēju un cepu cepeškrāsnī piedurknē. Un arī kotletes, želejas gaļa, zupas. Es neko citu nevaru.

[Gaļina]

Gaļina, Paldies! tāpēc cep cepeškrāsnī, folijā vai uzmavā.

Kāds skaistums, Omelochka! Es nekad neesmu izmēģinājis aļņus, es vienkārši redzēju, kā viņi lec pāri kalniem.

Cik apetīti sagriež! Aļņu mums nav. Kā tagad dzīvot?

LTD !!!! Un mnu ir alnis. Tikai jau sagrieztas gulaša zupās Bet ir atlicis steiku veidā, 6 gab. Vai tas no viņiem izdosies? Es plānoju melnajā piektdienā nopirkt

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallapaldies meitenēm!

Es tikko redzēju viņus ripojam pa kalniem.

Ludmila, Es, paldies Dievam, neredzēju, kā viņi metas pāri kalniem!

Tikai uz šosejas es vienreiz redzēju notriektu .. briļļa nav domāta vājprātīgajiem .. Es to atcerējos visu mūžu, glābiet un glābiet no šādas tikšanās!

Un mums nav aļņu

Anna, pagatavojiet liellopa gaļu.

Bet ir atlicis steiku formā 6 gab.

Alla, protams, jūs varat samazināt laiku tikai līdz 8 stundām.

Ksyusha, tātad šī sous-vide otrā versija ir labāka par pirmo, nepretenciozo? Un gardums un maigums?

[Saša]

Saša, Vairāk patika otrais variants. Es teiktu, ka tas ir izsmalcinātāks, bet otrajā dienā tas man šķita vēl garšīgāks un maigāks. Es arī šodien cepu sagrieztos gabaliņus, ļoti garšīgi!

Jā - droši vien jums ir jāizlemj nopirkt darba un cenas ziņā pieņemamu iepakotāja versiju, kaut ko tādu, ko jūs man rakstījāt pagājušajā gadā, es iešu to izlasīt ...

Anna, pagatavo liellopa gaļu.

Aļņi izklausās glītāk! Un liellopu gaļa ... tik izplatīta

Mm mm alnis, un neesmu redzējis vai smaržojis :-) :-) bet tas izskatās pārsteidzoši garšīgi !!!! Paldies Ksyusha, praktizēsimies ar liellopa gaļu !!!

Ksyusha, ko dod gaļas mērcēšana pirms marinēšanas?

Man šķiet, ka tas tomēr izrādīsies garšīgs, ja gaļu pildīs ar bekonu
Aļņu kotletēm pievienoju zivis, līdakas, galvenokārt malto gaļu + speķi + sīpolu + maizi ar pienu, iegūst maigas kotletes. Es faktiski gatavoju visu no aļņiem, man nav citas gaļas. Un es gatavoju aļņu gaļas gabalu lēnā plītī pēc receptes "pagājušā gadsimta sākums" arī iznāk ļoti garšīgs.
Atvainojiet par plūdiem

[Omela]

Meitenes! Es šeit neesmu bijis ilgu laiku, un visu vienkārši nav iespējams pārlasīt ...

Un kāds šeit uztaisa sous-vid termopotā? Esmu bijis tik "suvidu" ilgu laiku, - tas ir diezgan piemērots šai brīnišķīgajai receptei no cienījama cilvēka Omela sarežģītai savvaļas gaļai ...
Plastmasas maisiņā ar aizdari divi biezas gaļas gabali ar sāli / garšvielām / vīnu (piemēram, FREKEN BOK WITH ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), cik vien iespējams izspieda gaisu, aizzīmogoja ar slēdzene. 60 grādu temperatūrā ielej ūdeni, lai tas nepārplūstu, pievienojot gaļu (šeit acīs, - pieredze un prakse), ūdens uzvārījās, nedaudz atdzisa, ielika somā (Zip-Lok slēdzene paliek virs ūdens) - ūdens ātri atdzisa līdz 65-70 grādiem, un pēc tam temperatūra pamazām pazeminās līdz 60 un ilgst tik ilgi, cik vēlaties, vismaz dienu vai divas. Galvenais ir tas, ka, ievietojot maisu un strauji atdzesējot, ūdens temperatūra nesamazinās zem 60 (atkarībā no gaļas tilpuma un temperatūras pirms grāmatzīmes), - pretējā gadījumā notiks atkārtotas vārīšanās process, kas mums šeit vispār nav vajadzīgs. Bet tomēr dažiem receptes tas nepavisam nav kritisks, piemēram, stilbam ... Cūkai un jēram jūs varat iestatīt temperatūru līdz 80 grādiem, bet man ir 60 gadu, man tas patīk vairāk, it īpaši, ja vēlāk šī gaļa tiek izmantota Tas ātri tiks tonēts karstā pannā vai labi sakarsētā krāsnī ...

Atvainojiet, ja tas ir bārdains ... Varbūt tas kādam atgādinās ... Apmēram pirms diviem gadiem es gribēju izvirzīt tēmu "Sous-vid termopotē", bet kaut kā neizdevās ...

[Olekma]

Bet ko dod gaļas mērcēšana pirms marinēšanas?

Olekma, Katerina, es vienmēr mērcēju spēli .. asinis atstāj nevajadzīgas. Protams, jūs varat arī to sabāzt, bet tas izrādās tik labi. Un es nekad neesmu sajaucis alni ar zivīm kotletēs.

Un kāds šeit uztaisa sous-vid termopotā?

Kapet, Es par to neesmu dzirdējis. Bet, ja termopots saglabājas pastāvīgi tem-ru 60C, tad kāpēc gan ne. Es mēģināju to izdarīt zip-lock iepakojumos. kad nebija vakuuma sūkņa. bet viņi vienmēr pārsprāgst.

Aļņi ... tikai aļņi.)

Ksyusha, man tagad ir 2700 marinēti pēc jūsu receptes, kā jūs domājat, ja bez krāsns jūs varat izmēģināt arī kādu no gaļas piedurknēm Belobokā Štebā? Tad pēc cepšanas sagriež gabaliņos? Un par cik grādiem un laiku nīkšanai?

Tad pēc cepšanas sagrieziet to gabalos?

Saša, nē, negriez to gabalos. Vislabāk ir sagriezt piemērota izmēra gabalu taisni, lai tas ietilptu šķiņķa veidotājā. Un šajā gadījumā jūs nevarat iepriekš cept, bet cept pēc vārīšanas.

Ja vāks ir aizvērts, vāriet saskaņā ar recepti 70C 9 stundas. Ja ar bļodu virsū, tad 75 ° C temperatūrā arī 9 stundas. Mazāk nekā 8 stundas gaļa nav ieteicama, lai redzētu, cik gudri cilvēki runā.

Tātad 70 gr. - tas ir tāpat kā "apkure", nevis "sīkstums", vai ne? Viņi saka, ka Beloboku var nolikt uz sāniem, es to vēl nekad neesmu izmantojis.

Jā, es to daru sildot.)

Sīkums, tagad man puse ir cepeškrāsnī, bet es slinkuma dēļ nolēmu to necept līdz folijai, pēc marinādes iesmērēju ar krējumu ar sāli un pipariem un 190 ar konvekciju. Vai tas nebija vajadzīgs?

[Saša]

svaidīts ar krējumu ar sāli un pipariem un 190 ar konvekciju.

Saša, bet šī ir pavisam cita recepte. : girl_pardon: Es cepu aļņu ribiņas krāsnī folijā 160 ° C apmēram 3 stundas.

Tātad jūs rakstījāt šeit - putekļsūcēja vietā jūs varat to ievietot folijā.

Es esmu pēc 2 stundām. Es to saņēmu - tas bija sagriezts, bet skarbi, es to uzliku, lai ceptu. Tagad samazināts līdz 160.

Tātad jūs rakstījāt šeit - putekļsūcēja vietā jūs varat to ievietot folijā.

Gatavošana cepeškrāsnī un sous-vie būtībā ir divi dažādi veidi. Es rakstīju, ka jūs varat to cept kā alternatīvu, ja nav sous vide. Bet garša, protams, būs atšķirīga.

Nu - man vienkārši ir prombūtne. Un es cepu pusi no marinētajiem, bet neesmu to vispirms cepis, varbūt veltīgi. Lai gan kopumā es cenšos visur izslēgt cepšanu, redzēsim, kas notiks.