Liellopu gaļa pēc autolīzes (fermentēta) cepta

Liellopu gaļa pēc autolīzes (fermentēta) cepta

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Svaigi nokauta gaļa
Hmeli-suneli
Sāls

Gatavošanas metode

• Es to daru jau otro gadu)
• Mēs kopā ar vecākiem pērkam veselu 1,5 gadus vecu buļli rudenī un sasalstot - kā rezultātā visu gadu ar svaigu izcilu gaļu)
• Šai receptei mums vajag svaigu gaļu. Par gaļas novecošanu - autolīzi - jūs varat izlasīt ierakstā vietnē Admin, es to došu piezīmē.
• Paņemiet nelielu gabalu .. līdz apmēram kg ...
• Labi velmējiet savu mīļoto garšvielās un sāli.
• Man tas bija apiņi-suneli, pilnīgi sabalansēts gaļas sastāvs .. vai arī šīs ir atmiņas no pagātnes, kad tētis šajā garšvielā vienmēr marinēja gaļu bārbekjū no kaut kurienes no tālienes)
• Pakārt gaļu uz āķa uz restēm ledusskapja aizmugurē
• 
• 
• Šī ir dažādu gabalu fotogrāfija, kas pagatavota dažādos laikos.
• pārbaudiet, vai gaļa neko nepieskaras, brīvi karājas uz āķa.
• Jā, nogatavināšanas procesā tas zaudēs mitrumu, nedaudz samazināsies tilpums, bet ticiet man - garša ir tā vērts)
• 14 dienu ekspozīcija ... nav nepieciešams neko pagriezt, nekādas manipulācijas, vienkārši pagaidiet, kamēr pati procesa ķīmija veic savu darbu)
• Pirmo reizi, kad izturēju 17 dienas, otro - 20, bet tā nav dogma) izlemiet pats)
• Gaļa no ārpuses kļūst tumšāka, bet iekšpusē, gluži pretēji, krāsa mainās uz gaišāku
• 
• Viss! mūsu gaļa ir nogatavojusies. ir laiks to pagatavot)
• Man patīk piedurkne krāsnī ...
• Var nodzēst karikatūrā vai citā jums piemērotā veidā)
• Ticiet un pārbaudiet - garša ir elpu aizraujoša, atšķirībā no nekā ..., gaļa ir vismaigākā
• Izmēģiniet to, un jūsu cerības tiks atalgotas ..........
• 
• 
• 
• Labu apetīti!

Piezīme

Raksts par gaļas autolīzi

Pēdējā fotoattēlā ir redzama gaļa pēc ledusskapja, auksti tauki, pēc sasilšanas krāsa nedaudz mainās
uzskatāms par sānu ēdienu
ķirbis, kas cepts ar ķiplokiem

Līdzīgas receptes

Sausā veidā sacietēta cūkgaļas fileja (Administrators)

Žāvēta gaļa un desa bez apvalkiem un nitrīta sāls elektriskā žāvētājā (Tumanchik)

Žāvēta tītara fileja Oursson dehidratorā (Tanulja)

Radās jautājums, kāpēc cept saraustītu? Pēc 20 dienām ledusskapī tas jau ir ļoti ēdams pat bez cepšanas!

Pamatojoties uz piedāvāto rakstu, žāvēta gaļa garšvielās ar sāli un tikko izturētu gaļu joprojām ir atšķirīga. Un par to, kāpēc cept, tāpēc, ja tas izrādās garšīgs, tad jums noteikti ir vismaz jāizmēģina kāda veida garša. Fotoattēlā liellopu gaļa izskatās ļoti vilinoša.

[filirina]

filirina, to iegūst nevis žāvētu, bet "novecojušu", nepieciešama termiska apstrāde

[Katja]

Katja, ļoti interesants eksperiments ar gaļu
Kaut kā nedomāju par to, ka gaļu var turēt mājās
Paldies, es zināšu

[katko]

katko, Jūs varat precizēt dažus punktus:
1. Vai jūs varat kaut ko līdzīgu izdarīt no veikalā nopērkamas gaļas?
2. Vai to var pagatavot no cūkgaļas?
3. Un cik daudz sāls nepieciešams uz 1 kg. gaļa? (vismaz aptuveni)
4. Cik es saprotu, jūsu ledusskapja plaukti ir režģi, pretējā gadījumā man ir stikla.
5. Un gaļa iznāk sāļa? Gatavojot ēdienu, jums vairs nav nepieciešams to sālīt.

[Administrators]

Administrators, par labu veselību)
Mani pamudināja to darīt raksts Stalik LiveJournal, tur tiešām bija jēra kāja ... jēra kāja, un man tā bija, dodoties makšķerēt netālu no Harabali, mēs tur nopērkam vietējo jēru, bet mēs to atvedam saldēta ... un gaļa man ļoti gribējās to izmēģināt .... un tad viņi nokāva vērsi: girl_wink: veiksmīgi, gaļa ir liesa, un es nolēmu veikt eksperimentu, kuru nenožēloju.
Garša ir pārsteidzoša, aromāts

[Pudeļu pildīšana]

Pudeļu pildīšana,
1. No veikala ....bet kā uzzināt, kad tika nokauta? Cik stundas un kādā temperatūrā tas tika uzglabāts? Vai bija iesaldēšana?
Vienkārši šo iespēju gatavo tikai no svaigas, nekad nesasaldētas gaļas ...
2. Cūkgaļu var "novecot", bet tas ir grūtāk, tas ir ar taukiem, tie ātrāk oksidējas ... un es jums nestāstīšu par temperatūru un mitrumu ... paskatieties uz kompetentiem miesniekiem internetā)
3. Jums vajag nedaudz sāls, jo parasti to sālāt pirms cepšanas, šeit garšas ir atšķirīgas, sāli vajadzētu sasmalcināt tikai rupji, nevis papildu pulverim
Man pietiktu ar pāris nepilnīgām tējkarotēm
4. Man ir arī stikla plaukti, tā ir daļa no režģiem, kas atrodas tuvāk ledusskapja aizmugurējai sienai, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju. Ledusskapis Bosch
5. Gaļa ir pilnībā gatava pie izejas no ledusskapja vārīšanai, nav nepieciešams sāls vai garšvielas.

Konservētu gaļu var pagatavot arī mājās, cieši aptīt un turēt zem spiediena ledusskapī ... bet tas ir pavisam cits stāsts

[katko]

katko, Paldies. Mēs gatavojāmies nopirkt pusi cūkas jaunajam gadam. Es domāju arī par to, kā ietaupīt un ko pagatavot. Un tad saldētava nav gumija.

[Meitenes]

Meitenes, ļoti uzmanīgi izlasiet šo materiālu Gaļas brieduma vecums - kas tas ir un kāpēc tas tiek darīts?

Nu, protams, šiem nolūkiem jums jāņem tikai ļoti svaiga gaļa, jums jāiet uz tirgu

Es joprojām atceros, kā mana vecmāmiņa vispirms no cūkgaļas pagatavoja sālītu liellopa gaļu un pēc tam no tās vārīja kāpostu zupu - tā ir ļoti garšīga

Es arī atkārtoju šo pieredzi, kad gaļa bija palikusi no žāvētas cūkgaļas un pīles kājām-krūtīm

Kāpostu zupa ar kāpostiem un sausā veidā sacietētu pīļu krūtiņu (zoss) (Administrators)

Ak jā!!! Sausā veidā sacietēta zoss ir kaut kas, ko es kaut kā izlasīju vienai gaļas foruma sievietei, viņa sīki aprakstīja mājputnu žāvēšanas procesu, jūs varat aizrīties ar siekalām

[Pudeļu pildīšana]

Pudeļu pildīšana, garšīgs sivēns jums))
Mēs gandrīz neēdam cūkgaļu, straume ir kebabos, bet mēs cienām taukus
Iespējams, vispiemērotākā būs sālīta liellopa gaļa)

: girl-th: vai varat pārdēvēt recepti, ierakstot “nobriedis” vai “vecs”?
Es baidos, ka autolīze aizbaida, baidās devicololi, vai tā var būt jauna ierīce

Es arī lasīju par šo liellopu gaļas novecošanu - visur ir tikai prieki. Es nezinu, kā pievilt savu vīru: viņš nekad neēdīs, ja redzēs, ka trīs nedēļas ledusskapī karājas jēla gaļa ... Lai gan viņš ļoti mīl liellopu gaļu. Un es ļoti vēlos pats to izmēģināt! Tikai ledusskapis?

[katko]

katko, jā, labāk pārdēvējiet vārdu, šī autolīze mani skaidri mulsināja, es domāju, ka kaut kāda ķīmija, es pat negribēju vairākas dienas ieiet, bet pēc tam zinātkāre pārvarēja, un es to nenožēloju , Mēģināšu, tas ir interesanti))

[katko]

katko, nepārdēvējiet, nedariet! "Novecojis" neizklausās labāk. Bet mēs esam izveidojušies!

[TATbRHA]

TATbRHAja jums ir vēl viena auksta vieta ar nemainīgu temperatūru aptuveni + 4 + 5 un pastāvīgu mitrumu - tad jūs varat iztikt bez ledusskapja

jēla gaļa karājas ledusskapī ...

starp citu, tas izžūst tik ātri un nemaz neizskatās jēls

Es pat negribēju vairākas dienas ieiet

oh-oh, tas ir tas, no kā es baidījos ...
Es gribēju uzreiz uzrakstīt "autolīzi", bet atsaucoties uz romu rakstu, es nolēmu rakstīt tāpat kā viņa ...
kavmins, TATbRHAPaldies par jūsu interesi un dalību
Izmēģiniet, šī ir patiešām atšķirīga gaļa pēc garšas un aromāta .. starp citu, gaļa vispār ledusskapī nedod spēcīgu smaržu, ja kāds baidās, viss aromāts ir it kā noslēgts iekšā, un aizsērēšanas plēve izžūst virsū it kā ..

Ak, es dzirdēju, cik tas ir garšīgi ... Es kaut kur lasīju, ka viņi un mans vīrs vairs nevēlas citu liellopu gaļu. Es noteikti to izdarīšu; negrib putru - tātad viņam vajag !!

[Tatjana]

Tatjana, kur turēt noteci?)))) ledusskapis nedarbojas

Un savukārt, iespējams: viens apēda gabalu - otrais ir ceļā, un pirmā vietā vēl tiek karināts ... Vai varbūt tika ievests īpašs ledusskapis, ja tādi gardēži un fani!

varbūt speciālo ledusskapi ieveda, ja tādi gardēži un fani!

: meitene-th: un e doma)))
Mēs šeit sākam 2-3 saldētavas, žāvētavas

Tatjana, kā labots nosaukums?

Ko tev vajag. Uzreiz interesanti un vilinoši.

[Tatjana]

Tatjana, lūdzu))
Pat trīs bija kārdinājums atkārtot

Interesanta recepte! Es to izmantoju, paldies Katerinai !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natālija, par labu veselību)

[katko]

Nu, katko, sākās !! Es atceros par šo recepti sešus mēnešus, es to negatavotu, kamēr putra nav, bet man pašai tas ir tikai pārāk slinks ... Putra atgriezās no lidojuma, es atvedu liellopu gaļu. "Kas tas būs?" Es atvēru ierakstu, parādīju to, lasīju, ilgi, ilgi domāju, tad vaicāju: "Vai jūs vēlaties no tā pagatavot kaut ko citu? .." Galu galā viņi sāka darboties. Bet - es esmu krams !! Un ledusskapī viņa to pakāra tikai pati, nemirgojošā nosodošā skatienā ... Tagad ļaujiet tam pakārt vismaz 20 dienas, un tad mēs redzēsim. Ja nav putra, nav vajadzības! Un es noteikti, un es to uzcepšu piedurknē. Ja viss būs labi ...

[Tatjana]

Tatjana, Tatjana, viss būs lieliski) Vai liellopu gaļa ir svaiga? nav atkusis?
kādas garšvielas ir mazjukala? pārliecinieties, ka tas nelīp pie sienas, no visām pusēm vajadzētu pūst brīvam gaisam)

Esmu krams !!

šeit ir maladtsa: draugi: no tā mūsu ceļā
būs lieliska gaļa, jūs joprojām cīnīsities pret tiem, kas vēlas)

Atnesiet mums fotoattēlu

Liellopu gaļa no tirgus; pārdevēja apliecināja, ka tas nav saldējums, bet vai tā ir taisnība ... Garšvielas ir maisījums bārbekjū, viens brīnišķīgs jaunietis to pārdod šeit, mēs pērkam pie viņa 8 gadus. Es nezinu, kas ir sastāvā, bet tiek iegūti ļoti garšīgi un smaržīgi kebabi. Gaiss brīvi plūst apkārt - es ceru, ka tā ir; Muša praktiski nelec ledusskapī, un es katru reizi kontrolēšu procesu. Aizlidos 20 dienas - jūs to nepamanīsit! Uzgaidiet.

[Tatjana]

Tatjana, kas ir tur? kā? Interesanti

Tātad tas karājas, laiks iet ... Tas izskatās normāli. Gaida !!!

Kā jums patīk šī īpašā kamera liellopa gaļas steiku sausai novecošanai pastāvīgā temperatūrā un mitrumā?
Skapja augstums ir 3 metri. Tas atrodas lielveikalā Le Silpo, Mandarin Plaza, Kijevā. Virs uzraksta: "Kluss! Steiki nogatavojas".
Cena par kilogramu Ribeye steika - aptuveni 37,3 USD, Tee Bone steiks (kas ir mazāki) - aptuveni 19,3 USD

Es domāju - kur mājās pielīmēt šādu skapīti?



Shl. Starp citu 🔗 iesakiet gaļu "nogatavināt" ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Bez komentāriem. Par nopirkto es par to pārdevu ...
Rezultāts
Pareizi nogatavinātas gaļas efektu nav iespējams sasniegt, izmantojot “sausās nogatavināšanas” tehnoloģiju savā ledusskapī. Ledusskapī nav pietiekami daudz ventilācijas, gaļa absorbē visas svešās smakas, ieskaitot paša ledusskapja smaržu. Bet ļaut gaļai nedaudz "nogatavoties" joprojām ir tā vērts. Labāk ir izmantot lielākus gabalus, ņemot vērā žāvētu garozu sagriešanu nākotnē. Pāris dienu laikā gaļai nebūs laika pasliktināties, taču tā zaudēs lieko mitrumu un cepot lieliski brūninās. Tomēr, kā parādījusi prakse, tam var pietikt ar 8–12 stundām.

No otras puses, saskaņā ar šeit sniegto informāciju: 🔗
19. gadsimtā liellopu un jēra liemeņus vairākas dienas vai pat nedēļas uzglabāja istabas temperatūrā, līdz liemeņa ārpuse sapuva. Franči to nosauca par "nogalināšanu", un tā laika izcilais šefpavārs Antoņins Karems sacīja, ka šim procesam jānotiek pēc iespējas ilgāk.

[Kapet]

Kapet, Konstantīns, skapis noteikti ir krāšņs ...
bet par nogatavināšanu mājsaimniecības ledusskapī ... jā, neviens neapgalvo, ka tā nav gluži pareizā tehnoloģija ... bet, kā saka "tas, kas mums ir, to mēs izmantojam"))
bet jūs varat mēģināt, efekts ir

[Tatjana]

Tatjanakā izrādījās gaļa?

[Katerina]

Katerina, ļoti garšīgi, vienkārši brīnišķīgi !! Nākamais gabals jau karājas ledusskapī ...

[Tatjana]

Tatjana,

Katerina, ļoti garšīga, vienkārši brīnišķīga !! Nākamais gabals jau karājas ledusskapī ...

Tatjana, vai tavs vīrs ēda?

Ēdēja, kurp viņš devās. Bet tas bija tik sen, pirms sešiem mēnešiem, ka es neatceros detaļas. Tiesa, es viņam nestāstīju par trīs nedēļu gaļas novecošanu ledusskapī ... Bet es viņam neteicu, es domāju.

Es atzīmēšu recepti ar grāmatzīmi.Ļoti vilinoši, bet kaut kā biedējoši. Jums jāpierod pie domas, ka jūsu ledusskapī karājas gaļas gabals: girl-q: un tas nebojājas. Turklāt termins autolīze nemaz nebiedē, bet gluži pretēji pat patīk un pat nomierina. Iekšpusē. Tāpēc, nobriedis, atnākšu ar gaļas gabalu pie vīra.

[liyashik]

liyashik, Lea, gaļas fermentācija ir dabisks process) notiek ķīmiskas reakcijas, kas uzlabo garšu
un jā, ir patīkami atvērt ledusskapi - un tas tur karājas))
noteikti pastāstiet vēlāk, kas un kā, vai jums patiks ar vīru vai kā ...