Raudzētas maizes mīcīšana un cepšana. Meistarklase.

[Raugu maizīte]

Sviesta mīklas īpatnība ir augsta tauku, cukura, olu un rauga klātbūtne tajā. Lai mīkla būtu labāk mīcāma, visam ēdienam jābūt istabas temperatūrā. Raudzei vajadzētu būt aktīvai virsotnē, nevis peroksidētai, ar patīkamu skābu un aromātu.

Ja cepšanai izmantojat maizes automāta iespējas, izvēlieties piemērotāko cepšanas režīmu. Tas var būt "Maize", "Cupcake" "Saldā maize". No savas pieredzes teikšu, ka optimālais režīms cepšanai ir 3 stundas 20 minūtes.

Tātad mīcīšanas sākumā mīkla izskatās šādi

Sākumā mīklu kolobokā veido negribīgi, šeit galvenais ir nesteigties un atturēties no miltu pievienošanas, citādi cepšana neizrādīsies tik gaisīga.


Jo ilgāk mīkla tiek mīcīta, vienmērīgāka un viendabīgāka kļūst maizītes struktūra. Ir svarīgi sekot kolobokam - tam jābūt mīkstam un elastīgam, bet ne šķidram. Partijas beigās (vai pēc īpaša signāla no maizes automāta) varat pievienot rozīnes vai sukādes. Labāk ir pievienot partijas beigās, jo, ja tas tiek darīts sākotnējā posmā, ir liela varbūtība, ka piedevas praktiski izšķīst (sadalās mazos gabaliņos) mīklā, sabojājot tās estētisko izskatu.

Kondicionēšanas procesa beigās mīklai vajadzētu ievērojami paplašināties. Dažas minūtes pirms cepšanas cikla sākuma smalkmaizītes augšdaļu ietauko ar olu un pārkaisa ar sezama sēklām, magoņu sēklām, sēklām.




Jāatceras, ka, jo vairāk ieraugu ieliec mīklā, jo intensīvāk maize celsies. Bet pārāk daudz skābes var maizi paskābināt un padarīt drupatu gumijotu.

Lai iegūtu sīkāku informāciju par šīs maizes pagatavošanas tehnoloģiju, skatiet tēmu Raugu maizīte