Ātri sukādes no apelsīnu mizām pēc labākā šefpavāra Maskavā-2015 Sergeja Efimova metodes

Ātri sukādes no apelsīnu mizām pēc labākā šefpavāra Maskavā-2015 Sergeja Efimova metodes

Kategorija: Svētku virtuve

Sastāvdaļas
Garozas	no 3 apelsīniem
Ūdens gremošanai	apmēram 800 ml
Sāls	1 tējk bez augšas
Ūdens sīrupam	1 ēd.k.
Smalkais cukurs	1 - 1,25 st.

Gatavošanas metode

• 2015. gada ēdienu izstādē Sokolniki apmeklēju Sergeja Efimova, Maskavas-2015 labākā pavāra, meistarklasi. Viņš parādīja vienkāršu, bet ļoti mīļu un, pats galvenais, ātru šokolādes deserta recepti, kurā ietilpa sukādes ar sukādēm. Jūs saprotat, laiks visam par visu bija 45 minūtes, tas tika darīts no nulles un bija nepieciešams gatavot ļoti ātri.
• Vispirms tika pagatavoti sukādes. Es to atkārtoju tā, kā tas bija vakar, ar savām mazajām idejām un uzlabojumiem (vienkārši tāpēc, ka nebija pietiekami daudz laika, un pavārs aizbēga uz nākamo pasākumu). Tas ir, process netika pabeigts.
• Tātad: sagrieziet apelsīna miziņu plānās sloksnēs. Mēs to ievietojam kastrolī un piepildām ar ūdeni (apmēram 800 ml, mums tas ir nepieciešams, lai pārklātu). Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un ļaujiet garozām vārīties. Nedaudz samaziniet uguni un vāriet uz mazas vāra 10 minūtes. Mēs to izmetam atpakaļ caurdurī, noskalojam ar tekošu ūdeni.
• Atgriezieties uz pannas, ielejiet 1 glāzi salda ūdens, pievienojiet cukuru (proporcija ir nedaudz vairāk cukura nekā ūdens vai 1: 1). Uzdevums ir tāds, ka garozas ir tikko pārklātas ar sīrupu.
• Un arī uzvāra. Tad mēs 15-25 minūtes vāra uz lielas uguns, atkarībā no pannas platuma un ūdens daudzuma. Mūsu uzdevums ir gaidīt, kamēr ūdens iztvaiko, un cukurs sāk karamelizēties un vārīties ap garozām ar baltām vai nedaudz dzeltenīgām putām. Mēs, protams, pastāvīgi iejaucamies, it īpaši procesa beigās. Kad gandrīz viss sīrups ir izvārījies, ļoti uzmanīgi (cukura sīrups ir ļoti karsts un apdegums var būt briesmīgs) ar karoti izklāj garozas uz līdzenas virsmas, pie kuras cukura sīrups ļoti nelīp. Tas var būt nerūsējošā tērauda paplāte vai stikla dēlis. Mēs to izlīdzinām ar karoti un gaidām, līdz masa sāk atdzist.
• Tas ir vienīgais brīdis, kuru nevajadzētu aizmirst: masai nevajadzētu ļaut atdzist. Silts, tas ir pilnīgi mierīgi sadalīts atsevišķos sukādētos augļos, un, ja tas sacietē ... Nu, tad vienkārši sasmalciniet ar cirvi Tātad, izdaliet siltus sukādes augļus uz līdzenas virsmas (ir labi ņemt, piemēram, silikona paklāju) vienu slāni un ļaujiet tām nožūt gaisā tik daudz, cik jums ir laika. Būtu jauki to pāris reizes pagriezt, vienmērīgai žāvēšanai. Principā, tiklīdz tie atdziest, ir pilnīgi iespējams ar tiem izrotāt desertus, un, ja tie labi izžūst gaisā, tos var uzglabāt un izmantot desertos, maizes izstrādājumos un tāpat kā saldumus tējai, kad vien tas nepieciešams.

Laiks sagatavošanai:

45 minūtes - 1 stunda

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Recepte, protams, neizliekas par kulinārijas atklāsmi, bet tomēr šķiet, ka šādas receptes (ar garozu vārīšanu sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu un ātru karamelizāciju) mūsu forumā nav.
Es kaut kā pats pagatavošu desertu, ziņkārīgajiem es jums pastāstīšu aptuveni, kā tas tiek darīts:
apakšējam slānim tiek izgatavota rote-grütze (arī ātra iespēja), vidusdaļa ir šokolādes putas, un augšdaļa ir dekorēta ar šādiem sukādēm un svaigām ogām.

Līdzīgas receptes

Sukādes ingvers (Tatka1)

Sukādes ābols (poga)

Sukādes "Hercogiene" (Linadoc)

[Irina]

Irina, liels paldies, mani kaitina rūgtuma klātbūtne sukādēs, un jums ir jauna metode

Es mīlu sukādes, es ņemu savu recepti)

[Čukundruss]

ČukundrussTie ir vismazāk rūgtie, kādus esmu darījis. Vīrs uzreiz pamanīja, un pirmais, ko viņš teica, bija tas, ka tie nav rūgti, tāpat kā pagājušajā reizē. Un pēdējo reizi tas bija pirms gada. Viņš atceras, tāpēc tas viņu arī satrauca.

[Ikra]

Ikra, Ira, šodien es tikai nopirku apelsīnus Tropikankai, tāpēc mēģināšu pagatavot sukādes.

[Irina]

Irina, šī ir recepte (y) Vai sukāžu garša ir kraukšķīga vai virkne, vai ...?

[metel_007]

metel_007, labi! Tagad ir īstais laiks - aktuāli ir apelsīnu-mandarīnu, sukādes.

[Natališka]

NatališkaMan patīk kraukšķīgie. Tādēļ jūs varat to paaugstināt jebkurā pakāpē. Ja jums patīk mīkstās, izņemiet, kad sīrups vēl nav kļuvis pilnīgi balts putas, un izklājiet to un aktīvāk samaisiet.

🔗
Ak, kāda te mēma lieta !!!!!! Vienkārši un par pieņemamu cenu.
Paldies!!!
🔗

Nepieciešamā recepte, Irina, paldies, vienmēr ir daudz mizas, jūs varat pagatavot garšīgu kārumu, paņēmāt to pie savām grāmatzīmēm

[Irina]

Irina, paldies: roze: Darīsim to.

[Irina]

Irina, paldies par recepti! Šķiet, ka nekas sarežģīts, redziet, un es beigšu izmest garozas ... Vai jūs varat arī šādā veidā pagatavot citrona mizas?

[gala10]

gala10, Es vēl neesmu izmēģinājis nevienu citu garoziņu, recepti burtiski "atradu" vakar vakarā, un organizatori neveidoja izdrukas ar precīzām proporcijām. Vakar bija atklāšana, un kaut kā viss bija ... pēkšņi. Tātad, ja jūs mēģināt, jūs esat laipni aicināts šeit ar stāstiem un ziņojumiem.

Es gaidīšu jūsu ziņojumus

Irina, paldies, ka atnesi tik interesantu recepti!
Es tikai vācu sukādes ar garšu.
Ir jau apelsīnu un mandarīnu, atliek sagriezt citronu.

[Irina]

Irina, tie ir mani iecienītākie sukādes, mīkstie, kurus apēd ļoti ātri, kad pērku pati.
Pacelies un viss.
Un tagad es tos varu padarīt pastāvīgi

Paldies, kāda savlaicīga recepte.

Ir viens jautājums: ja garozas tiek savāktas pakāpeniski, vai šāds skaistums izrādīsies no žāvētajiem? Vai arī vajag tikai svaigus?

[gala10]

gala10, Gaļina,

Ja garozas vācat pakāpeniski, vai no žāvētajām iegūsiet tādu skaistumu? Vai arī ir vajadzīgi tikai svaigi

Inna (Krosh) ieteica savākt garozas saldētavā, tikai iepriekš izlemiet par izmēru
Pēc tam atkausē un vāra

[Inna]

savāc garozas un ievieto saldētavā

Inna, Paldies!!! Es nedomāju par saldētavu.

[Ikra]

Ikra, Irina, paldies par šādu burvju nūjiņu

Tas ir lieliski, ja laika ir maz, bet jūs patiešām vēlaties sukādes

[Gaļina]

Gaļina, esat laipni gaidīti

Jūs to varat uzglabāt saldētavā, meitenes jau ieteica. Un arī, griežot garozas, es domāju, ka būtu jauki tās uzreiz sagriezt. Tad gatavošanas laiks prasīs vēl mazāk.

[Irina]

Es atzīmēšu recepti ar grāmatzīmi, citādi sukādes ir periodiski nepieciešamas un steidzami, es nevaru gaidīt vairākas dienas.
Irina, Paldies par dalīšanos.

[Ikra]

Ikra, nu, labi ... un es kaut kā intuitīvi nonācu pie šīs metodes pirms daudziem gadiem neatkarīgi no garoziņu skaita ... tikai es ūdeni nesālīju, bet pāris reizes nomainīju. Es teikšu vairāk - sīrups nav jāgatavo: vārīšanas garozas ir pietūkušas un piesātinātas ar mitrumu, pēc garšas ir tikai cukurs, samaisiet, lai tās nedeg, un pat mikroviļņu krāsnī - tas ir ļoti ērti: 1 minūti-maisīt-1 minūti-atkal maisīt, un tā tālāk, līdz gatavs ... un, jā - ar šo metodi viņi neiedegās tik ātri, tikai kūkās.

Tieši šodien mans vīrs ievilka mandarīnus maisiņā un izmeta pāris garoziņas, un tagad es teikšu, ļaujiet viņiem tos pievienot.
Irina, liels paldies par recepti un kā laikā!

[elena kadiewa]

elena kadiewaEs to neriskētu ar mandarīniem

visgaršīgākie sukādes no mandarīniem !!!

[acs]

acs, Es brīnos par mikroviļņu krāsni, jums ir jāmēģina! Kopā mēs izgatavosim īpaši ātru recepti, nezaudējot kvalitāti.

elena kadiewa, tieši, tieši! Tagad parādīsies visas garozas. Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk.

visgaršīgākie sukādes no mandarīniem !!!

tiešām? un es vienmēr esmu tos uzskatījis par nelabojamiem, plāniem un rūgtiem

[Ikra]

Ikra, Es tagad vāru garozas, līdz sīrups ir pilnībā izvārījies, es to izmēģinu, rūgtums ir klāt, kamēr es rakstīju, tas jau ir karamilizēts, labi, tas būs, kas tas ir, es gaidīšu, kamēr tas atdziest . Es domāju, ka pēc atdzišanas garša mainīsies uz labo pusi.

[metel_007]

metel_007, dīvaini ... Mana rūgtuma vairs nav. Ir zināma asuma pakāpe, jā, bet tā ir pašu garozu iezīme, iespējams, ēteriskās eļļas.

[Olga]

Olga, rūgtuma pakāpe citrusaugļu mizā visiem augļiem nav vienāda, un mums ir arī garšas jutība. nākamreiz mēģiniet vairākas reizes nomainīt ūdeni

[Irina]

IrinaStarp citu, jā, varbūt šī, visticamāk, ir garšviela, mēs gaidīsim līdz rītdienai. Ļaujiet šīm garozām atdzist un nogatavoties un mēģiniet.

Meitenes, sukādes nav atdzisušas līdz galam, bet garša ir mainījusies uz pikantāku. Es turpināšu novērot.

[metel_007]

metel_007, cerēsim, ka tas pilnībā izzudīs

[Irina]

, Irina, Duc tagad sākas pati sezona!
šeit mēs ejam kopā

Nu par garozām!

paldies tev bieži neļauj tevi redzēt

[Rarerka]

Rarerka, nāc, paldies - nav galvenais! Galvenais ir tas, ka recepte ir noderīga!
Nāc, es vienkārši nogatavoju svaigu kefīru

Liels paldies! Vienkārši Iseala kaut kas tāds, varbūt ilgi gatavot ēst nav domāts man :-) paldies oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, ak cik mēma lieta! Paldies Ira!

Irina paldies par recepti !!! Ļoti aktuāli!

[Irina]

Irinacik lieliska ekspress recepte 🔗

Jā ... Paldies visām meitenēm, kuras bija sajūsmā par recepti, bet pirmā, kas nolēma to izdarīt, Blizzard, klusē ... Lai gan mani sukādes no 3 apelsīniem šodien kaut kā ir kļuvušas mazāk redzamas. Tiesa, neviens neatpazīst, kur ir aizgājis. Viņi saka, ka viņi ir "izžuvuši". Un acis ir ļoti godīgas

Ira, grāmatzīmē recepti! Liels paldies - NG laiks par garoziņu! Es bez problēmām gatavošu sukādētos augļus! Paldies!

[Tumanchik]

Tumanchik, Es priecāšos, ja jums tas patiks.

[Iročka]

Iročka, lieliska recepte! Un kā es mīlu, ātri! Paldies! Tā kā mēs ēdam apelsīnus, es noteikti to darīšu!

[Ikra]

Ikra, Es izgatavoju jūsu sukādes: noslēpums: fotoattēlam nav pievienoti sukādes, piemēram, sukādes, un kāpēc tos fotografēt
Es jūs informēju, ka pēc jūsu receptes rūgtuma patiešām nav. Ēteriskā eļļa ir asa, bet tas nepatīkamais rūgtums netiek novērots. Paldies par eksperimentiem

[Čukundruss]

Čukundruss, un kas notika ar fotoattēlu? Vai nedzīvojāt līdz rītam ar sukādēm?
Nataša, es priecājos, ka izdarīji!

Šī ir lieliska recepte. Es to daru jau trešo gadu. Es to vāru tikai 3 reizes. Tā, lai noteikti nepaliktu rūgtums, jo bērni viņus ļoti mīl. Es paņēmu recepti no say7 foruma. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, un tur viņi arī vārās sālsūdenī? Un trīs reizes tajā?