Kalja

[kā]

Kalja

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Zivis (vēlams taukainas)	0,5 kg
Marinēti gurķi	1 dators.
Sālījums	1/2 tase
Kartupeļi	1 dators.
Rāceņi	1 dators.
Burkāns	2 gab.
Sīpolu sīpoli	1 dators.
Puravs	1 dators.
Melnie pipari	3 gab.
Smaržīgie pipari	3 gab.
Lauru lapa	1 dators.
Citronu	1/2 gab.
Dilles	2 ēd.k. l.
Safrāns	uz naža gala
Kaviārs	neobligāti
Sāls	garša

Gatavošanas metode

• Šī ir salda kaljas recepte. Mans vectēvs arī pagatavoja vienkāršu, ar saknēm utt. Kaljai, tāpat kā zivju zupai, ir daudz dažādu iespēju.
• Tātad sāksim. Šis pārtikas daudzums ir paredzēts nelielam kastrolim, nedaudz vairāk par litru. Tātad, ja vēlaties, varat dubultot vai pat trīskāršot viņu skaitu.
• Mēs ņemam šos produktus:
• 
• Mani ikri ir svaigi, tikko atkausēti. Un šoreiz rāce nebija. Aizstāja to ar kartupeļiem. Arī garšīgs, bet ar rāceņiem tas ir labāk. Kartupeļus nedrīkst vārīt. Tāda, kas paredzēta cepšanai. Ieteicams ņemt zivju taukus: mencas, eļļu utt. Man ir char. Nedaudz no zīmes, bet man tas patīk.
• Ir vēl viena vissvarīgākā sastāvdaļa:
• 
• Kalja tiek pagatavota ilgi un lēni. Algoritmu izstrādāja mani senči. Šeit es viņam parādīšu.
• 1) Nogrieziet galvu, astes un spuras. Rūpīgi izskalojiet. Piepildiet ar aukstu ūdeni un vāriet vairākas minūtes zemā siltumā. Mēs iztukšojam ūdeni. Mēs atkal mazgājam "rezerves daļas".
• 2) Atkal ielej ūdeni. Uzreiz tur ielieciet ceturtdaļās vai astotajās daļās sagrieztus kartupeļus (atkarībā no bumbuļa lieluma), 4 daļās sagrieztu sīpolu un 1 rupji sasmalcinātu burkānu. Pievieno lauru lapas, piparus, sāli. Bet atcerieties, ka jums ir nepieciešams zemāk sālīt, jo nedaudz vēlāk mēs pievienosim sālījumu. Šajā posmā uguns ir vidēja.
• 
• 3) Tiklīdz tas vārās pāris minūtes, ielieciet galvu, spuras, asti un samaziniet siltumu. Tālāk šo zupu gatavo, nīkuļot, nevis vārot.
• Vāra apmēram 20 minūtes.Buljons ir nedaudz viskozs.
• 
• 4) Tad mēs filtrējam buljonu citā pannā caur 4 marles slāņiem. Uzvāra.
• Šajā laikā jums jāiezīmē ikri. Paņemiet glāzi karsta ūdens, izšķīdiniet 1 tējk. sāls. Mēs ieliekam kaviāru tur. Ūdenim jābūt tādam, lai pirksts izturētu, pretējā gadījumā kaviārs brūvēsies. Pagaidām atlieciet glāzi malā.
• 5) Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
• 
• 6) Vispirms mēs uz verdošu buljonu nosūta burkānus un rāceņus. Pēc piecām minūtēm ielieciet labi mazgātu zivi. Pēc vēl piecām minūtēm - kartupeļi (ja rāce nav ielikta agrāk) un safrāns. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.
• 
• 7) Ielieciet gurķus un ielejiet sālījumu. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Ielieciet puravu. Mēs to atstājam vēl pāris minūtes.
• 
• 8) Šajā laikā sagatavojiet kaviāru. Mēs iztukšojam ūdeni un iesitam (notīriet no plēvēm). Ja jūs nevēlaties sajaukt, varat veikt veikalu.
• Sagrieziet citronu plānās šķēlēs. Sasmalciniet dilles.
• 9) Kalja izrādās diezgan bieza. Kaut kas starp pirmo un otro kursu.
• Ielejiet mūsu kāpostu ar obligātu zivju gabalu plāksnē. Ielieciet citronu uz augšu. Kaviārs viņam. Tieši tā. Ne pašā kaljā, pretējā gadījumā kaviāru var pagatavot, un tad tas tā negaršos. (Jūs vispār varat iztikt bez kaviāra). Apkaisa ar dillēm.
• Ja vēlaties, kaljū varat pievienot citrona sulu. Pati sev to viegli pārkaisu ar plānām citrona mizas skaidām. Un vīrs pievieno plāksnei maltu melnu prēriju.
• Kalja ir laba un karsta, bet nākamajā dienā pēc ledusskapja tā ir vienkārši lieliska.
• Kalia ir labi pasniegt ar maziem zivju pīrāgiem un tvaicētu glāzi auksta degvīna.
• Izbaudi:
• 

Trauks ir paredzēts

1,2 litri

Laiks sagatavošanai:

1,5 stundas

Gatavošanas programma:

Plate

Piezīme

Kalja ir svētku ēdiens. Tieši ar viņu un ne ar uzkodām sākās mūsu svētki. Bet ne vienmēr, bet tad, kad vectēvs Fjodors bija atbilstošā noskaņojumā.Tāpēc, ka viņš nevienam neļāva gatavot kalju. Un svētki ar kaleju bija svinīgāki nekā citi. Tāpēc vecmāmiņa pirmssvētku vakarā un svētku rītā mēģināja vectēvu sviestā. Un mums bija aizliegts satraukt vectēvu.

Ja vectēvs bija jautrs un mierīgs, tad svētku rītā viņš devās uz virtuvi un sāka uzburt. Daļa galda un viena sildvirsma bija viņa. Neviens neiejaucās viņa stūrī. Es bieži stāvēju un vēroju sakramentu. Viņš man atgādināja burvju mākslinieku, kurš pārmet burvju dziru. Turklāt apkārt valdīja grūstīšanās un burzma, un viņš it kā bija apvilkts mierā. Un ārējā iedomība nepārsniedza garīgi iezīmēto loku.

Tiklīdz kalja bija pagatavota, vectēvs iegāja zālē (viesistabā), apsēdās pie galda un gaidīja, kad viņam pasniegs šķīvi kaljas ar pīrāgu pīrāgiem un glāzi miglainas degvīna. Vectēvs vienmēr gatavoja tikai kalju, un vecmāmiņa to pasniedza.
Ja daži no viesiem jau bija ieradušies, tad vectēvs kopā ar viņiem ēda kalju. Lēnām patīkamai sarunai. Visbiežāk tie bija vīrieši. Sievietes palīdzēja virtuvē. Visi viesi, protams, pēc tam arī ēda kalju. Bet pirmās plāksnes tiesības bija vectēvam.

Ja vēl neviens no viesiem nebija ieradies, tad vectēvs Fjodors ēda viens pats. Viņš izspieda sulu no citrona kaljā, ar prieku iemalkoja glāzi, grauza citrona un kaviāra paliekas un tad devās tieši pie paša kāposta.
Pat kaut ko apskatīt kā viņas vectēvs ēda, tas bija liels prieks. Viņš ēda vienlaikus ar apetīti un lielu prieku. Bet ne steigā. Aizverot acis un klabot mēli. Pēc tam, kad šķīvī nekas nepalika, viņš atgāzās krēslā un nedaudz atpūtās. Tad viņš piecēlās un izgāja kopā ar mums (bērniem) uz ielas. Tagad viņš mierīgi varēja gaidīt galveno svētku galdu.

Vectēvs mēdza teikt, ka kalja ir šīs mātes ausis. Un viņa necieš satraukumu.
Tagad arī es, ja sāku gatavot kalju, tad atsakos no visa un sāku uzburt un apburt.

[īriss]

īriss-Iročka, recepte man ļoti patika. Pirmkārt, ogle ir mana mīļākā zivs. Otrkārt, meitenes ar pilnu atbildību paziņo, ka sālījumā gatavotas zivis ir fenomenālas! Gatavots sālījumā sautētas zivis un bija pārsteigts par neparasto garšu. Un zupas veidā - es domāju, ka tas ir garšīgi! Paldies! Es neesmu dzirdējis šādu vārdu, bet tas izklausās skaisti!
Nu, sagatavošanās apraksts un stāsts, kā vienmēr, sagādā prieku no tā, ka to caurvij mīlestība un maigums. Paldies

[īriss]

īriss, Ira! Liels paldies! Kāds prieks lasīt jūsu receptes! Es esmu pārliecināts, ka tas ir ļoti garšīgs! Bet diemžēl es vēl negatavošu, mani nervozie zivju ēdieni neēd, tikai ruļļos. Varbūt atnāks mamma un es pagatavošu mums abiem!
Izlasot atmiņas, jūs jūtaties tik silti dvēselē. Paldies!!!!!!!

[īriss]

īriss, jūs esat tik mīļi un laipni visu izstāstāt, ka jūsu sirds kļūst siltāka))) un, protams, jūs vēlaties arī uzburt un palutināt savus mīļos mājiniekus) paldies!

[īriss]

īriss, Irisha paldies par interesanto stāstu un recepti

Irochka, paldies par recepti un emocionālajām atmiņām. Viņos atdzīvojas mūsu senie mūžībā aizgājušie tuvinieki. Un ēdienā, kuru mēs gatavojam pēc viņu receptēm. Jūsu stāstus nevar mierīgi lasīt. Vēlreiz paldies!

[īriss]

īriss, Ira, paldies par recepti. Es lasīju jūsu receptes kā mākslas darbu. Ļoti interesanti. Ja iespējams, uzrakstiet, kur dzīvoja jūsu vecvecāki, kurā apgabalā. Tas ir vienkārši ļoti interesanti, es iepriekš neesmu dzirdējis šādus ēdienu nosaukumus.

[Irina]

Cik interesanti
Irina, paldies par recepti, par silto stāstu. It kā es izspiegotu jūsu vectēva Fedora rīcību.

[īriss]

īriss, Irina! brīnišķīga recepte un brīnišķīgs stāsts. Es zināju, ka ir tāda zupa Kalja, bet nekad nav gatavojis. Un tad es ļoti gribēju. Ar kādām zivīm vectēvs vārīja zupu? Un kas pīrāgus un kā, ar kādām zivīm darīja? Man nav svaigu kaviāru, bet jūs varat tos sagatavot svētkiem.

Kalju var pagatavot no visām taukainām zivīm. Bet tikai viena veida. Kalijai, atšķirībā no zivju zupas, nav izlases.
Vectēvs Fjodors mīlēja kalju no mencām, karpām, karpām ... Es mīlu sarkanās zivis.
Bet pat karpu var izgatavot no kaljas. Tiesa, karūsu ieteicams ņemt vēlu rudenī. Kad viņi pārstrādāja taukus, un dubļu smarža vairs nav.
To, ka zivīm jābūt pēc iespējas svaigākām, iepriekš neesmu rakstījis, jo tas ir pašsaprotami. Jo labāk zivis, jo garšīgāka ir kalja.

Pīrāgi ar tām pašām zivīm un sīpoliem. Rauga mīkla. Viņu vecmāmiņa mēdza cept.

Jūs varat lieliski iztikt bez kaviāra. Starp citu, arī safrāna nav. Bet man patīk šī ēdiena garša.

Paldies, tagad es saprotu. Es gribētu gatavot no upes zivīm, es domāju, ka no karpas vai karpas. Kad sanākšu, es abonēšu abonementu.

Irina, liels paldies par sirsnīgo stāstu un brīnišķīgo recepti !!!

Ja iespējams, uzrakstiet, kur dzīvoja jūsu vecvecāki, kurā apgabalā. Tas ir vienkārši ļoti interesanti, es iepriekš neesmu dzirdējis šādus ēdienu nosaukumus.

Baba Manya un vectēvs Fjodors no Smoļenskas apkaimes. Visticamāk, no šīs puses tiek sajauktas krievu un baltkrievu asinis.
Kara laikā mana vecmāmiņa un vectēvs iekrita okupācijā. Tāpēc visa ģimene tika nosūtīta uz Olenegorsku. Viņu bija daudz. Dažādu tautību cilvēki. Piemēram, manas vecmāmiņas draudzene bija tatāriete.
Mēs dzīvojām izsalkuši. Bet es gribētu, lai galds būtu skaists, un ēdieni ir garšīgi un dažādi. Tātad notika dabiska recepšu apmaiņa ar draugiem un paziņām.
60. gados mani vecvecāki pārcēlās uz Tveras apgabalu (toreiz - Kaļiņinskaju) tuvāk savam džemperim, manai otrajai vecmāmiņai Baba Nastjai. Arī viņa bija tikai krājums zināšanām par visu veidu yummy receptēm.
Starp citu, Baba Manya jau 70. gados devās apciemot citu savu draugu no trimdas Turkmenistānā. Es tur nodzīvoju gandrīz gadu un paņēmu līdzi daudz recepšu labumiem.
Un viņi visi kļuva par mūsu ģimeni. Tātad jūs nevarat pateikt, kuri no mūsu ēdieniem ir oriģināli un kuri ir sveši. Bet vai tas tiešām ir svarīgi? Galvenais, ka tie ir garšīgi !!!

Es nedzeru, bet ar šādu uzkodu es izdzēru vienu glāzi))). Iznāca sirsnīgs stāsts.
Es godīgi redzu šo ēdienu nevis pilsētas dzīvoklī, bet ārpus tā. Tāpēc, ja rodas noskaņojums, tad tikai noteiktā vidē es nevēlos iznīcināt ļoti uzzīmētu pasaku))).

Krāšņa recepte. Un stāsts. Vectēva Fedora atmiņa ...
Tas ir tik labi, ka mazmeitas izauga gudras .. Un ģimenes receptes nezudīs

Paldies visiem par sirsnīgajām atsauksmēm !!! Visu labu Jaunajā gadā jums !!!

Es pacelšu recepti. Drīz svētki, kas var tos pagatavot saviem vīriešiem.
Manējais jau ir pasūtījis Kalju.

Paldies, ka pacēlāt recepti - cik brīnišķīga, un stāsts ir tik sirsnīgs!

[Marina]

Marina, Paldies!
Jā, šī zupa ir svētku, garšīga un eleganta.

Bet vectēvs Fjodors, iespējams, pat nenojauta, ka viņš ēd trauku, kas nebūt nav slāvisks, un it īpaši nemaz ne krievu ...

Kalja (no som. Kala - “zivs”) ir somugru ēdiens, kas ir zivju vai gaļas zupa, kas vārīta gurķu sālījumā. Tas ir mūsdienu krievu marinētu gurķu prototips.