Kviešu-rudzu olu krēma maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Metināšana
Rudzu milti	150 gr.
Rudzu raudzēts iesals	30 gr.
Ūdens	300 ml.
Opara
Metināšana	visi
Kviešu cepamie milti	200 gr.
Cukurs	1 ēd.k. l.
Melase (cukurs)	1 ēd.k. l.
Saf tūlītējais raugs	2 tējk
Ūdens	240 ml.
Mīkla
Opara	visi
Kviešu cepamie milti	400 gr.
Sāls	1 tējk
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Klijas pulverim

Gatavošanas metode

Metināšana
Apvienojiet rudzu miltus un iesalu dziļā traukā. Ielej 300 ml. verdošs ūdens. Visu kārtīgi samaisa, iegūst diezgan biezu, gabaliņu masu. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi. Novietojiet to termostātā (multivarkā ar manuālo režīmu) 65 ° temperatūrā un turiet 4-6 stundas. Šajā laikā notiks miltu un iesala cukurošana.
Opara
Ielieciet gatavās tējas lapas maizes automāta spainī un ielejiet 240 gr. auksts ūdens. Pievienojiet cukuru un melasi (visu varat aizstāt ar medu). Sāciet maisīt, līdz visa infūzija vienmērīgi izšķīst ūdenī. Ja šķīdums ir virs 35 °, jums jāgaida, līdz tas atdziest. Tad pievienojiet miltus ar raugu un samaisiet mīklu līdz viendabīgai masai. Ļaujiet mīklai rūgt, kamēr tilpums palielināsies 2 - 2,5 reizes. Lai paātrinātu procesu, jūs varat ievietot spaini izslēgtajā krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 50 °. Šajā gadījumā mīkla būs gatava apmēram stundu.
Mīkla
Maisiet mīklu un pievienojiet atlikušos miltus, kas sajaukti ar sāli. Sāciet maizes veidotāju mīcīt mīklu, tiklīdz veidojas gabaliņi, pievienojiet augu eļļu. Tā kā mīklā ir rudzu milti, maizes ražotājam ir jāpalīdz veidot maizīti. Ļaujiet mīklai attālināties, kamēr tilpumam vajadzētu palielināties vismaz divas reizes. Es pacēlos vienā līmenī ar spaiņa malu. Lai paātrinātu procesu, varat atkārtot triku ar mīklu.
Mīciet mīklu, izveidojiet bumbu un ievietojiet ar klijām pārkaisa grozā. Ļaujiet tam piecelties divreiz, tas ir apmēram 20 - 30 minūtes.
Maizes izstrādājumi
Ielieciet sagatavi uz akmens krāsnī, kas sakarsēta līdz 220 °, un veiciet griezumus. Cep ar tvaiku 10 minūtes. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200 ° un cepiet vēl 40 - 45 minūtes. Maizei, pieskaroties, jāsniedz zvana skaņa.