Cūkgaļas mizas šķiņķis Belobokas šķiņķa gatavotājā bez nitrīta sāls

Cūkgaļas mizas šķiņķis Belobokas šķiņķa gatavotājā bez nitrīta sāls

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas plecu vai kotletu gaļa	apmēram 1,2-1,1 kg
Rupja jūras sāls	1,5 ēd.k. l. bez slaida
Cukurs	1 tējk
Melnie piparu graudi	16 gab.
Smaržīgie pipari	10 gab.
Degvīns	35 gr.
Cūkgaļas āda, plānā veidā apgriezta no bekona	270 gr.
Ciete	2 ēd.k. l. ar nelielu slaidu
Želatīns	1 ēd.k. l. ar lielu slaidu

Gatavošanas metode

• Vietnē ir daudz šķiņķa receptes. Es jau esmu parādījis savas iespējas šķiņķa tēmā, un tagad es nolēmu to izsniegt ar recepti.
• Šāda veida šķiņķi pastāvīgi pārdod veikalu plauktos. Bet sastāvā ir tik daudz ķīmijas, ka nav vēlēšanās to iegādāties. Es mēģināju pats to pagatavot. Izrādījās lieliski, bet, lai sastādītu recepti, man bija īpaši jāgatavo, lai mērītu, fotografētu un aprakstītu. "Ar aci" šeit vairs nedarbosies ... Pieņemiet rezultātu un novērtējiet.
• Šķiet, ka baltā pusē šķiņķis nav pietiekami skaists, jo malas nevar izlīdzināt. Tāpēc man radās ideja tos izlikt ar smilšpapīru. Man patīk to košļāt. Turklāt tas novērš šķidruma izkļūšanu. Salko uz ādas, deva šķiņķim vairāk tauku. Nu, cepts tas ir vienkārši garšīgi. Sāksim jau.
• Sagatavosim ādu. Notīrīsim to ar nazi. Visērtāk ir sagriezt ādu ar divu garumu šķiņķa pagatavošanas lentēm. Man ir āda ar apmēram 2 mm taloka slāni. Nav biezs slānis. Marinādes sagatavošana marinēšanai. Recepte šeit... Vai esat uzminējuši? Protams, tā ir speķa sālīšanas recepte sālījumā. Nospiediet uz leju ar vāku ar gaisa piekļuvi ap malām (nepieciešams) un ielieciet vāju svaru, lai tas būtu pilnībā iegremdēts. Sāliet ādu vienu vai divas dienas.
• 
• Cūkgaļu sagriež apmēram 6-7 cm sloksnēs. 2-3 cm biezas. Ielieciet bļodā. Pipari, sāls (man ir ļoti rupja jūra) un cukurs labi sasmalcina javai. Pārklājiet cūkgaļu ar maisījumu. Pārklājiet ar plāksni ar piekļuvi gaisam, nedaudz nospiediet uz leju.
• 
• Es izmantoju tikai papriku, jo man nepatīk citas garšvielas šķiņķī. Liek ledusskapī uz dienu. Pēc tam izņemiet gaļu un ielejiet degvīnu uz augšu. Mazliet samaisa. Atkal pārklājiet un atgriezieties ledusskapī uz dienu. Es to izdarīju svētdienas vakarā un šķiņķi paņēmu tikai otrdienas pēcpusdienā.
• Noņemiet mizas un novietojiet tās uz restēm, lai iztukšotu sālījumu. Viņi kļuva balti.
• 
• Pārnesiet gaļu uz virtuves kombaina bļodu, pievienojiet cieti un želatīnu. Es vienmēr pievienoju cieti - palielina viskozitāti. Tad šķiņķis vienmēr būs blīvs un nesabruks. Želatīns ir ļoti izdevīgs un saglabā šķidrumu, kas nozīmē, ka šķiņķis neizžūs. Šajā brīdī varat pievienot sasmalcinātus ķiplokus, ja jums patīk ķiploku garša šķiņķī. Garšojiet gaļu pēc sāls. Sālim vajadzētu justies labi, jo želatīns to nedaudz apēd. 10 minūtes labi mīciet ar lāpstiņu vai āķi.
• Pēc tam ledusskapī uz 5 minūtēm. Un atkal mīciet 10 minūtes.
• 
• Šķiņķa vārīšana
• Ievietojiet apakšā sasietu cepamo maisu. Šķiņķa gaļu maisa iekšpusē izklājam ar ādu, piemēram, ar lenti. Vispirms mēs izklājam šķiņķa dibenu, tad pirmo pusi. Nekavējoties piepildiet ar gaļu, cieši pieguļot ar roku.
• 
• Tad nākamā puse. Augšdaļu noteikti pārklāj ar smilšpapīru
• 
• un iesaiņojiet iepakojumu. Saistīšana nav obligāta. Pietiekami labi pievelciet.
• Aizveriet šķiņķa gatavotāju un pievelciet atsperes.
• 
• Mēs ievietojam ledusskapī uz stundu.
• Mēs uzbūvējam multivarku. Paldies Lena Tim par padomu gumijas spilventiņam un otro katlu. Pannas apakšā es ievietoju plānu dubultā katla kārtu, sānu pārklāj ar nelielu silikona paklāju.
• 
• Es ielieku šķiņķi un pilnībā piepildu ar ūdeni.
• 
• Es sakārtoju termometru pannas augšpusē, lai izmērītu ŪDENS temperatūru pannā. No augšas, nospiežot termometru, es no vāka ielieku gumijas starpliku un aizveru to ar apgrieztu otro pannu. Es iestatīju temperatūru uz 80 grādiem un laiku uz 3,5 stundām, izmantojot programmu Multipovar. Uz termometra es ierobežoju temperatūru līdz 80 grādiem.
• Viss, kamēr jūs varat veikt citus mājsaimniecības darbus. Mēs ledusskapī pārbaudām, vai nav ledus.
• Mēs periodiski pārbaudām, kā notiek gatavošana. Mēs sekojam termometram.
• 
• Pēc 9 minūtēm multivarkas temperatūra sasniedza 80 grādus, bet ūdens tajā vēl nebija iesilis. Ūdens temperatūra pūlī ir 48 grādi.
• Nākamajā ierašanās reizē ūdens jau ir sasilis līdz 72 grādiem. Līdz noteiktā laika beigām 2 stundas 41 minūtes.
• 
• Pagāja vēl 30 minūtes. Tagad jūs varat ievietot termometru tieši šķiņķa iekšpusē. Es mainu temperatūras ierobežotāju par 72 grādiem. Es atkal visu noklāju. Mēs gaidam. Manas gaļas iekšpusē temperatūra ir 40 grādi.
• 
• Šķiņķa iekšpusē temperatūra paaugstinās. Mēs gaidam. Līdz noteiktā laika beigām ir atlikusi viena stunda.
• 
• Stundu pirms noteiktā laika beigām gaļa iekšpusē sasila līdz 62 grādiem.
• Līdz režīma beigām šķiņķa ražotāja iekšpusē temperatūra uz termometra sasniedza 70 grādus. Pievienoja vēl 30 minūtes. Pēc 15 minūtēm pēc laika pievienošanas termometra stabiņš reģistrēja 72 grādus. Temperatūra vairs nepaaugstinājās. Es to turēju 72 grādos vēl 15 minūtes.
• Kopējais gatavošanas laiks, ieskaitot uzsildīšanas laiku, ir 4 stundas.
• Es sagatavoju vietu paātrinātai dzesēšanai un ledum (divas plāksnes: augšā un apakšā).
• Viņa izņēma šķiņķi un uzreiz aukstumā. Atdzesēts 30 minūtes.
• 
• Tad uz galda līdz atdzist un ielieciet to uz nakti ledusskapī.
• No rīta es viegli noņemu klaipu. Ļoti jauks šķiņķis. Gluda.
• 
• Ideāli sagrieziet ar nazi, redziet, kā redzami viļņi no naža. Es vēlos, lai man būtu slīdnis.
• Āda ir garšīga, stipra, neplēš. Mīļotājam ir prieks košļāt. Un tiem, kam tas nepatīk, ir ērti to nogriezt kā apvalku. Bet tandēmā šķiņķis izskatās skaisti, saglabā formu un tiek sagriezts. Ja jūs cepat šķiņķi, tad āda kļūst vēl garšāka!
• Gaļai ir skaista, vienmērīga krāsa. Gaļā nav cietības vai sausuma. Kopumā lielisks rezultāts. Līdzīgi veikalam. Lielisks apstiprinājums tam, ka gardu un skaistu šķiņķi var pagatavot arī bez nitrīta sāls!
• Paskaties pats.
• 
• 

Piezīme

Iesaku gatavot. Ar mīlestību, jūsu Tumanchik.
Esmu uzkrājis izcilu cūkgaļas ādu un nākamreiz mēģināšu to pagatavot ātrvārāmā režīmā "Tvaika" režīmā, lai samazinātu deju ar tamburīniem laiku un salīdzinātu rezultātu. Es tikai gribēju parādīt pirmo variantu atbilstoši gatavošanas tehnoloģijai zemā temperatūrā.
Jā, vissvarīgākais. Par to, ka man ir iespēja pagatavot šķiņķi Belobokā, esmu parādā mūsu dārgajai TatianaSa. Tā ir viņas dāvana. Es nevaru beigt pateikties jums par šo Tanju

Urā !!! Es esmu pirmais, kas garšīgs!
Grāmatzīmes tēma, nē ... mācieties no galvas.
Es tikko pagatavoju šķiņķi ... Jā, jūs varat noķert NG
Paldies, Irina!

Urā !!! Es esmu pirmais, kas garšīgs!
Grāmatzīmes tēma, nē ... mācieties no galvas.
Es tikko pagatavoju šķiņķi ... Jā, jūs varat noķert NG
Paldies, Irina!

Sveika mīļā! Es skatos uz tevi ar šķiņķi. Labi padarīts! Redzi, tas nav tik biedējoši!

[Tumanchik]

Tumanchik, labs risinājums ar smilšpapīru. Labi padarīts!

Redzi, tas nav tik biedējoši!

Esmu apmācīts, man tikai jāparāda virziens

Irisha, Monas slepkava ar tik gardumu un skaistumu, žņaudzoša!
Mēģināšu atkārtot, bet diez vai šāds skaistums izdosies, paldies!
Galvenais ir tas, ka viss ir dabiski,

[Tumanchik]

Tumanchik, Īru, tas sanāca skaisti! Labi padarīts!

Es domāju, ka šī garša neturpināsies trīs dienas ..

Ir skaidrs, ka tas nedzīvos))

Tumanchik, īru valoda, tas izrādījās skaisti! Labi padarīts!

paldies Marija!

Vienkārši ierakstiet piezīmē

labi, jūs varat ierakstīt katrā receptē. un zivīs ir kauli
bet, ja tas ir nepieciešams, tad tas ir nepieciešams.

Man tikai jāparāda virziens

tu gudrs! Priecīgu jauno automašīnu jums!

Es mēģināšu atkārtot, bet maz ticams, ka šāds skaistums darbosies, paldies

Kāpēc tu man šeit esi ne tas, ne tas! tika izveidotas jūsu pildspalvas un labāki šedevri! tāpēc neaizmirstiet talantu!

Galvenais ir tas, ka viss ir dabiski

šeit!

Es domāju, ka šī garša neturpināsies trīs dienas

uzglabāšanas iespējas vienmēr var atrast
bet kas garšīgi, tas ir garšīgi!

[Tumanchik]

Tumanchik, Īru valoda, jums nav ne jausmas, kāda ir neatbilstība. Ar tādiem esmu saskāries un tagad visu rakstu, lai nebūtu ko man parādīt.

Man tas būs jādara ar ādu. Iznāca ļoti jauki !!

[Masinens]

Masinens, visu uzrakstīja. Trīs dienu laikā es daudz pievienošu

Forši.
Irishka, skaistule!

Irisha, šī ir tikai dziesma, nevis šķiņķis. Es to noteikti pagatavošu. Un kāda ir tehnoloģija ar papildu kastroli? Kur meklēt?

Irisha, šī ir tikai dziesma, nevis šķiņķis. Es to noteikti pagatavošu. Un kāda ir tehnoloģija ar papildu kastroli? Kur meklēt?

Paldies. tas ir tad, kad šķiņķa panna ir pārklāta ar gumijas starpliku no vāka un virsū tiek uzlikta otra panna. Lēnas šķiņķa receptē bija Tims.

Forši.
Irishka, skaistule!

paldies Taņai! Es mēģināju!

[Tumanchik]

Tumanchik, Īru valoda, mana buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Īru valoda, mana buit starazza

jā, ar savām spējām tas ir kā divi pirksti ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, šķiņķis ir tikai pasaka! Es mīlu šo ādu, tā ir vienkārši gumija!

[Tumanchik]

Tumanchik, šķiņķis ir tikai pasaka! Es mīlu šo ādu, tā ir vienkārši gumija!

Liels paldies. Es vienmēr vispirms ēdu šķiņķi, bet pēc tam - desertā - ādu

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "traks" šķiņķis!
Ar ādu! vēl viena recepte tā lietošanai! Tagad noteikti nav biedējoši paņemt pusi cūkas.
Aiznesu līdz "tvertnēm"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "traks" šķiņķis!
Ar ādu! vēl viena recepte tā lietošanai! Tagad noteikti nav biedējoši paņemt pusi cūkas.
Aiznesu līdz "tvertnēm"

Helēna tavai veselībai! Ceru, ka jums patīk! Ja jums patīk āda, jums nebūs vīlušies!

Ja jums patīk āda, jums nebūs vīlušies!

Visi mīl ādu ar mani ... jo ar bekonu viss ir mūžīgi "cīņā"!

Visi mīl ādu ar mani ... jo ar bekonu viss ir mūžīgi "cīņā"!

tad tas ir tavs variants!

[Tumanchik]

Tumanchik, Desertu ēdu arī ādu! Cik skaists šķiņķis! paldies, Irinka!

Es! Es mīlu ādas
Lielisks šķiņķis! Apetīti!

Tikai ilgu laiku es neesmu ēdusi ādu pēc tam, kad bērnībā izmežģīju žokli.
Bet tavs ir mīksts

Es atceros, ka skatījos filmu. Mamma atnesa man ēst ādas gabalu. Un tāpēc es košļāju, košļāju ... Izbaudi! Un tad pēdējais gabals "uzminēja", lai vienlaikus iestrēgtu augšējos un apakšējos zobos. Es, bez vilcināšanās, ka-a-a-ak pull! Tas ir, viņa pēkšņi atvēra muti! Un es to vairs nevarēju aizvērt. Es kaut kā aizvēru muti ... tikai žoklis neatgriezās vietā. Pēc tam dažreiz dzirdu klikšķus.
Tikai nesen es nolēmu sevi labot

[Tumanchik]

Tumanchik, Desertu ēdu arī ādu! Cik skaists šķiņķis! paldies, Irinka!

Paldies Ksyusha par jūsu labajiem vārdiem. Es priecāšos, ja izmantosit recepti.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irīsa, paldies, ka novērtēji manus centienus!

nabadzīte ... kāds murgs! Arī mans vectēvs cieta, kad iekoda riekstu. saprast

[Tumanchik]

Es sagatavoju vietu paātrinātai dzesēšanai un ledum (divas plāksnes: augšā un apakšā).

Tumanchikkāds vienkāršs un gudrs risinājums ar ledu! Paldies, ka parādījāt fotoattēlu (vai es varu iet pie JUMS?). Pats par to nekad nebūtu domājis!

Šķiņķis - svētki acīm, un arī bez nitrītiem! Paldies par izklāstīto recepti, tehnoloģiju un detalizētām fotogrāfijām.

Otta hamaaa!
Irishk, labi, es vienkārši nevaru atraut acis, es būtu pameditējis nemirkšķinot.
Tas tā, vārdu vairs nav, es iešu ar mīļāko bildēm.

Sasodīts, vakar es gribēju ceptas iekšas, šodien - cūku ādas! Kick beidzot ir ar jums!

[Tumanchik]

Tumanchikkāds vienkāršs un gudrs risinājums ar ledu! Paldies, ka parādījāt fotoattēlu (vai es varu iet pie JUMS?). Pats par to nekad nebūtu domājis!

Šķiņķis - svētki acīm, un arī bez nitrītiem! Paldies par izklāstīto recepti, tehnoloģiju un detalizētām fotogrāfijām.

Svetlana, jūs vienmēr esat laipni gaidīti! Es nedomāju, ka šī fotogrāfija ir noderīga kādam. Es ļoti priecājos, ka man bija prieks!
vienmēr man "uz jums"

Otta hamaaa!
Irishk, labi, es vienkārši nevaru atraut acis, es būtu pameditējis nemirkšķinot.
Tas tā, vārdu vairs nav, es iešu ar mīļāko bildēm.

Lenusya, saulīt, un paldies par foršo ideju ar divām pannām ... ļoti ērti un viegli.
nu ienāc un nogaršo!

Lenusya, saulīt, un paldies par foršo ideju ar divām pannām ... ļoti ērti un viegli.

Ak, ko tu, ko tu ... mēs ... vienmēr lūdzu ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Īru valoda, kā man pietrūka tāda ņamma? Āda ir kā tīra ūdens marmelāde!

Tumanchik, īru valoda, kā man pietrūka tik garšīga cienasta? Āda ir kā tīra ūdens marmelāde!

Paldies, Ļenočka, dārgais! Nepalaidiet garām, ņemiet to!

Ak, kas tu esi, ko tu ... mēs ... vienmēr lūdzu.

Nu skaisti! Ko teikt. Lieliska ideja. Es domāju, ka tas garšo labi, vai tas jau ir salauzts? Nu, kāpēc jūs nevēlaties nitrītu? Un derīguma termiņš palielināsies.

Nu skaisti! Ko teikt. Lieliska ideja. Es domāju, ka tas garšo labi, vai tas jau ir salauzts? Nu, kāpēc jūs nevēlaties nitrītu? Un derīguma termiņš palielināsies.

Paldies par komplimentu. Tas tika dots .. Es domāju par nākamo. Nemaz nestāsti man par nitrītu, ja es sākšu to pirkt, tad es piedošu man tūlīt nopirkt šķiņķi.

Irina, cik garšīgi un skaisti viss, ko tu dari! kad jums ir laiks tikai visam! un ar kādu mīlestību visi esat vienkārši gudri!

Irina, cik garšīgi un skaisti viss, ko tu dari! kad jums ir laiks tikai visam! un ar kādu mīlestību visi esat vienkārši gudri!

Larissa, liels paldies par taviem labajiem vārdiem. Ļoti labi. Jau samulsis

[Irina]

Irina, kāda skaistule! Vai arī jūs varat precizēt temperatūru: visur viņi raksta, ka cūkas ir jāvāra, līdz gaļa iekšpusē sasilst līdz 85 grādiem. 72 nepietiek?

[Irina]

Irina, kāda skaistule! Vai arī jūs varat precizēt temperatūru: visur viņi raksta, ka cūkas ir jāvāra, līdz gaļa iekšpusē sasilst līdz 85 grādiem. 72 nepietiek?

Svetlana, paldies par uzmanību un receptes un tās rezultāta novērtēšanu!
Un par temperatūru ... ir tik daudz viedokļu un padomu ... lasiet Temko Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa dzirnavām)
Par to ir daudz strīdu. Es sekoju mūsu meiteņu vadībai un vados pēc viņu viedokļa. Tā kā viņu pieredze ir reālāka. Bet tas ir mans IMHO.

Paldies, es šeit sapratu principu atbilstoši tipam, kurš neriskē, viņš nedzer šampanieti.
Es noteikti pagatavošu tādu šķiņķi. Es vēlos nekavējoties apstrādāt ādu dubultā katlā, bez sālīšanas.

Paldies, es šeit sapratu principu atbilstoši tipam, kurš neriskē, viņš nedzer šampanieti.

Svetlana, ja godīgi, man klaipa iekšpusē neizdevās sasniegt 85 grādus. Tikai tad, ja vārīti multivarkā ar tvaika spiedienu. Bet tas ir cits šķiņķis.

Es noteikti pagatavošu tādu šķiņķi. Es vēlos nekavējoties apstrādāt ādu dubultā katlā, bez sālīšanas.

pat nedomā. saņemt želejas gaļu. un šķiņķim nebūs formas. un kādas ir grūtības sālīt ādu? tas ir paredzēts mīkstināšanai un sālīšanai. Jā, un viņa kļūst skaista - maza balta. Kā pēdējo iespēju pagatavojiet tūlīt bez apstrādes.

Sālīta āda ir blīva vai pat grūts. Un man patīk, ka tas ir kā ļoti stipra želeja vai varbūt forša želeja. Es nezinu, kā aprakstīt šo garšu, kad es ēdu tādu šķiņķi. Receptē teikts, ka mīļotājam izrādās skarbi košļāt, labi, spriežot pēc sālītā bekona - āda tur ir ļoti blīva, es to neēdu.

Sālīta āda ir blīva vai pat grūts. Un man patīk, ka tas ir kā ļoti stipra želeja vai varbūt forša želeja. Es nezinu, kā aprakstīt šo garšu, kad es ēdu tādu šķiņķi. Kaut kur sākumā jūs rakstījāt, ka pēc sālīšanas tas izrādās skarbs, labi, spriežot pēc sālīta speķa - āda tur ir ļoti blīva, es to neēdu.

nu tad esi uzmanīgs. uz Jauno gadu es tādu šķiņķi uztaisīšu pilnībā.Tvaicējot lēnā plītī, es pastāstīšu, kas notiek.

Paldies par visiem ieteikumiem. Es arī mēģināšu, varbūt vispirms to sālīšu un pēc tam nedaudz tvaicēšu. Es jums pastāstīšu, kas iznāks.

Paldies par visiem ieteikumiem. Es arī mēģināšu, varbūt vispirms to sālīšu un pēc tam nedaudz tvaicēšu. Es jums pastāstīšu, kas iznāks.

Irina, ir divi jautājumi - kā kompensēt šādu skaistumu bez šķiņķa vārītāja (vai jūs varat velmēt folijas veidni?) Un gaļas termometrs? kaislība, jo es vēlos tādu skaistumu un gardumus Jaungada galdam

Irina, ir divi jautājumi - kā kompensēt šādu skaistumu bez šķiņķa vārītāja (vai jūs varat velmēt folijas veidni?) Un gaļas termometrs? kaislība, jo es vēlos tādu skaistumu un gardumus Jaungada galdam

Ženija nav jautājums. Iedomāsimies pulksteni, pastāstiet, kāda jums ir sadzīves tehnika? Jūsu saraksts ir tukšs.
Kas attiecas uz šķiņķi, tad skaties šeit ir iespējas to izgatavot. Es varu ieteikt arī plastmasas pudeli, ja uzdrīkstaties.

karikatūra Panasonic 18 un multene Redmond, es neatceros, kura no tām))))
nav kombaina - es iejaukšos rokturos, vai arī, iespējams, makaronu mīklas programmā var izmantot HP lāpstiņu (tas traucē 15 minūtes)

Vai karsējot no pudeles neiznāk kāds kukulis?