Maize no pārslu maisījuma uz vecas mīklas un kāpostu sālījuma (maizes gatavotājs bez režīma "Cepšana")

Kategorija: Rauga maize

Maize no pārslu maisījuma uz vecas mīklas un kāpostu sālījuma (maizes gatavošanas ierīce bez cepšanas režīma)

Sastāvdaļas
Vecam testam (bāze):
Milti 1 pakāpe	100 g
Ūdens	68 gr.
Sausais raugs SAF-INSTANT	1 gr.
Metināšana:
Sajauc 4 momentānās pārslas	38 gr.
Sarkanais iesals	3 gr.
Verdošs ūdens	100 g
Pārbaudei:
Veca mīkla	60 gr.
Visa brūvēšana
Šķidrums:
Marinējiet jebkuru (man ir ļoti enerģiski veci kāposti)	95 gr.
Ūdens	105 gr.
Mīļais	10 gr.
Augu eļļa (olīvu)	2 ēd.k. l.
Sausie komponenti:
Milti 1 pakāpe	230 g + 30 g regulēšanai
Rudzu tapetes milti	45 gr.
Griķu milti	45 gr.
Sausais raugs SAF-INSTANT	1,5 gr.
Rupja jūras sāls	7 gr.
Ūdens sāls atšķaidīšanai	10 gr.
Apkaisa pārslas	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Vecās mīklas vārīšana. Tā ir atdzesēta bāze, kas tiek pievienota gandrīz visām maizes izstrādājumiem. Sajauc visas sastāvdaļas un aizver vāku ar gaisu. Mīkla ir bieza.
Turiet uz galda 1-2 stundas un ielieciet ledusskapī. Var uzglabāt nedēļu.
Mēs sagatavojam tējas lapas 1-2 stundas pirms maizes mīcīšanas. Iesalu un pārslas pārlej ar verdošu ūdeni.
Maisiet un pārklājiet ar ciešu vāku. Dažreiz to vēl nedaudz pakratiet. Mēs izņemam vecās mīklas normu no ledusskapja. Maizes automāta spainī saplēšam gabalos. Piepildiet ar sālījuma un silta ūdens maisījumu. Šķidrumam jābūt istabas temperatūrā. Mīkla sakarst. Tējas lapas tiek ievadītas.
Mīklas mīcīšana. Es to iztērēju režīmā Cepšana. Kopējais programmas laiks šeit ir 3 stundas 25 minūtes. Bet sakarā ar to, ka mīcīšanas procesā krāsns tik spēcīgi sita maizi, tā gatavā formā stipri sabrūk. Tāpēc es iejaucos partijā. Manam maizes ražotājam nav Cepšanas režīma. Apstākļu dēļ es varu cept tikai Maizes automātā, bet šo maizi varat mierīgi cept krāsnī.
Tātad, pēc tam, kad ir pagājis laiks, es sāku sajaukt. Es sūtu medu un olīveļļu uz HP spaini, kur jau ir šķidrums un vecā mīkla. Es izsijāju visus miltus (es ņemu tikai 230 g kviešu), pievienoju raugu. Ieslēdzu partiju. Es pārtraucu plīti 5 minūtes pēc sajaukšanas. Pārklāj ar vāciņu un atstāj uz 5 minūtēm. Es atšķaida sāli ar ūdeni un izšķīdina. Pēc tam mīklu ielej ar sāli un ūdeni un pievieno vēl 30 gramus miltu. No sākuma atkal ieslēdzu Cepšanas režīmu. Es mīklu noregulēju procesā, maizīte ir diezgan blīva. Tas ir normāli. Pēc tam tas mīkstinās. Es palīdzu ar silikona lāpstiņu. Bet pēc 5 minūšu mīcīšanas es to izvelku. Kamēr cepeškrāsns darbojas tukšgaitā, es sakrata mīklu uz galda, kas ietaukota ar augu eļļu un ietaukotām rokām ar to pašu eļļu, salieku mīklu ar aploksni un pārklāj ar vāciņu. Mīklu ir ļoti patīkami strādāt. Praktiski nelipīgs. Mana krāsns spainis un labi to noslaukiet. Lāpstiņa vairs nav vajadzīga. Es atdodu mīklu HP spainī. Es apsedzu spaini ar vāciņu. Visu šo laiku mans maizes ražotājs mīca mīklu. Un, kad krāsns beidzot nonāk korektūrā, es spaini ielieku atpakaļ. Pirmā pārbaude 45 minūtes.
Tad plīts ieslēdzas iesildīšanai, bet es atkal iejaucos. Es izņemu spaini. Es atkārtoju, ka visas šīs dejas ar tamburīniem ir domātas, lai izvairītos no pārmērīgas maizes drupināšanas. Es sakrata mīklu uz galda. Ar to ir ļoti patīkami strādāt, tas diezgan daudz pielīp. Es to salieku aploksnē un apritinu apkārt, lai iegūtu skaistu klaipu. Rullējiet no visām pusēm graudaugu pārslās.
Es to uzmanīgi atdodu HP spainī, pārklāj ar vāciņu.Kad plīts beidzot pārtrauc sildīšanu un iet uz otro un trešo pārbaudi, es atdodu spaini HP. Tā kā 20 minūtes intensīvas mīcīšanas vienkārši nogalinās maizes drupatu. Es vairs nesaņemu mīklu. Otra pārbaude ilgst 90 minūtes.
Cepšana ilgst 57 minūtes, svars 1000, vidēja garoza.

Piezīme

Gatavo maizi uzmanīgi sakratiet. Garoza ir ļoti plāna un mīksta. Es to izdarīju neveiksmīgi un sabojāju garozu. Skumjas.
Garšīga, aromātiska, veselīga, mīksta garoza. Izmantojot šo cepšanas mikroviļņu krāsnī tehnoloģiju, drupināšana tiek samazināta līdz minimumam. Manā gadījumā, ja nav citas cepšanas metodes, tas ir milzīgs panākums.
Ar mīlestību, jūsu Tumanchik.