Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[Sālījums]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Šķiņķis	1kg 200gr
Sālījums
nitrīta sāls	20 g
ūdens	1l-1l200ml
Spice
malti sarkanie paprikas paprika
sarkanie karstie maltie pipari
piparu maisījums
ķiploki
sviests

Gatavošanas metode

• Es nolēmu uz Hamnpork parādīt cūkgaļu, kā jūs varat sev sagriezt šķēlēs uz svētku galda.
• Vispirms šķiņķis 2 dienas jāatstāj sālījumā ledusskapī.
• Pēc tam noņemiet un nedaudz mazgājiet ar ūdeni, notīriet ar papīra dvieļiem, lai no gaļas noņemtu lieko mitrumu.
• Gaļu pilda ar ķiploku šķēlītēm no abām pusēm. Mētelis ar sarkanajiem pipariem no visām pusēm.
• Ievietojiet vakuuma maisiņā un pievienojiet sarkanos karstos maltos piparus un piparu maisījumu. Abās pusēs ielieciet plānas sviesta šķēles.
• Uzsildiet ūdeni suvidnice līdz 63 gramiem. tas prasīs 30-40 minūtes.
• Iepakojiet gaļu, izmantojot vakuuma aparātu.
• Ievietojot maisu suvidnitsa, jums jāņem vērā, ka ūdens temperatūra nedaudz pazemināsies, tāpēc noteikti pievienojiet 30 minūtes gatavošanas laikam !!
• Šķiņķis 6 cm biezs, saskaņā ar tabulu 250 minūtes + 30 minūtes kopējais gatavošanas laiks bija 4 stundas 40 minūtes.
• Pēc vārīšanas beigām traukā ielej ledus ūdeni, jūs varat atstāt ledu un atdzesēt gaļu 30 minūtes.
• 
• Ielieciet ledusskapī uz nakti, lai atpūstos gaļa.
• Mēs izņemam un cepam uz karstas grila 1 minūti, vai arī izmantojam gāzes degli, lai gaļai piešķirtu sarkanīgu krāsu.
• 
• 
• 
• Sagriež šķēlītēs un pasniedz!
• 
• 
• 
• 
• Jūsu viesi 100% novērtēs jūsu darbu!
• Katru svētku dienu es pats gatavoju izcirtņus.
• Labu apetīti visiem un priecīgus svētkus!

Gatavošanas programma:

sous-vid

Piezīme

tabula aptuvenai gatavošanas laika aprēķināšanai




HAM
1) cūkas, auna un dažu citu dzīvnieku liemeņa augšstilba vai pleca daļa; griezums, kas iegūts, liemeņus šķirojot.
2) Gaļas produkts, kas izgatavots no šīs cūkgaļas liemeņa daļas.

[Marija]

Marija, šķiņķis un sagriešana izskatās ļoti jauki.
Es to vedu pie grāmatzīmēm.

[Masinens]

Masinens, Maša!
Super šķiņķis! Un pats galvenais, ļoti ērts! Jaungada vakarā jūs varat to izdarīt un ievietot ledusskapī ... un pietiek visiem svētkiem. Vismaz nevajadzēs vēlreiz stāvēt pie plīts!
Aiznesu līdz "miskastēm"!

[francevna]

francevna, Paldies Alla !!

Borisonoks, Lena, paldies !! Tāpēc es to pagatavoju kā atsevišķu recepti.
Tagad es vienmēr visu daru pats un nepērku veikalā))
Es pērku tikai sieru))

Tagad es vienmēr visu daru pats un nepērku veikalā

Es arī ... tikai pēdējā laikā esmu ļoti aizrāvusies ar tītara fileju!
Un svētkiem es noteikti pagatavošu šķiņķi.

[Elena]

ElenaTātad arī tītara fileja ir garšīga.
jūs varat pagatavot gan šķiņķi, gan tītaru un kaklu, un tas uz galda izskatīsies ļoti jauki)

Foršs šķiņķis ... Es arī plānoju to darīt, paldies Mašai !!!

jūs varat pagatavot gan šķiņķi, gan tītaru un kaklu

Viss iepriekšminētais jau guļ un gaida spārnos, bet otrdien es uzpirkšu svaigu gaļu un tūlīt sākšu gatavot ...

[Borisonoks]

Foršs šķiņķis

Oho!
Paldies, Len))
Borisonoks, Helēna, tu ej !! Es parasti daru trīs dienas pirms Jaunā gada)

[Borisonoks]

Oho!
Paldies, Len))
Borisonoks, Helēna, tu ej !! Es parasti daru trīs dienas pirms Jaunā gada)

Sasodīts, es rakstu no telefona ... piedod.

[Elena]

Elena, Aiziet!! tieši otrādi, sanāca forši !!!

[Masinens]

Masinens, paldies par lielisko Jaungada recepti! Kā saka, lēti un jautri. Un pats galvenais, ka nav veikalā nopērkamu ķīmisko vielu. Vai jūs domājat, ka būs iespējams pagatavot tādu mežacūkas gaļu?

Ļoti jauki un ēstgribu, Maša !!!

Paldies!
Es devos izņemt tītara gaļu no saldētavas. Es cepšu ar degli.

[lu_estrada]

Vai jūs domājat, ka būs iespējams tādu pagatavot kuiļu gaļu?

Olya, kāpēc ne, vajadzētu iestatīt tikai gatavošanas laiku un temperatūru, vismaz 10-12 iestatīt.
Viņi arī to iemērc.
lu_estrada, Lumila, liels paldies !!

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandrs, tu esi laimīgs, tev ir deglis, bet man nav ((
Es nezinu, kuru nopirkt, jo atsauksmes nav skaidras.

mk atsauksmes par tiem nav skaidras

Tas ir vajadzīgs jaudīgāk, lai ātri izveidotos garoza. Pretējā gadījumā kopā ar garoziņu jūs saņemsiet pārgatavotu (iekšpusē) gaļu.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, un kas ir tavs?

Vienkāršs manuāls gefu, un krāsns kompleksā tas joprojām ir.

Tāpēc es paskatījos arī uz viņu, gribēju pasūtīt Vācijā, taču atsauksmes bija pretrunīgas, es nekad nepasūtīju.
tad viņa paskatījās uz Tristaru. Bet arī atsauksmes nav ļoti labas. Galu galā es nekad neizvēlējos.
Kopumā es atkal pieradīšu pie Gefa) Paldies!

[Marija]

Marija,
Gaļai tas ir vājš, lieliem gabaliņiem nekas, bet mazi pārkarst. Fry crème brulee! Nu, un kad ir par slinku iekurt

Nu, ja es nopirkšu lielu, viņi mani izdzīs no mājas, viņi teiks, ka es pilnīgi apmaldījos ar savu gatavošanu.

tāpēc tikai kārtīgi vai, tāpat kā iepriekš, cep uz grila))
Un mans grils ir izcils, es pat neredzu tam konkurentu

Un mans grils ir izcils, es pat neredzu tam konkurentu

[Elena]

Elena, Jā, jā, jā)))
Viss ir tieši tā

Tāpēc pārvietosimies, pasniedziet sev dāvanu jaunajam gadam

mans lieliskais grils

Virtuvei vairs nav! Un labs IR deglis ir paredzēts ielai (lai gan tagad cena par tiem ..)
Un, ja viņu ievilks mājā, tad jā, viņu izdzīs no mājas

Marija, paldies par tik savlaicīgu un veselīgu recepti! Brīnišķīga sagriešana
Nekavējoties atvainojos par iesācēja jautājumiem su vide biznesā:
- vai gaļu var turēt sālījumā ar parasto sāli?
- vai ir nepieciešams cept gaļu?

pat video pamanīju, ka, lietojot saskarē ar neapstrādātu gaļu, jūs lietojat cimdus: "Man ir neērti jautāt" - kāpēc / kāpēc?

[Marija]

Marija, lielisks šķiņķis. Es arī savā dzimšanas dienā gatavoju cūkgaļu un liellopu gaļu, vadoties pēc jūsu receptēm. Viss izrādījās tik smaržīgs. Es gribu jautāt, kāda jēga gaļu ātri atdzesēt ar ledus ūdeni, ko tā dod? Un, ja gaļu vienkārši atstāj atdzist istabas temperatūrā, tā kaut kā pārkāpj tehnoloģiju?

[Kundze Addams]

Kundze Addams, Es necepu, tikpat garšīgi izrādās ārkārtīgi. Man šķiet, ka cepšana ir tikai izskata labad.

- vai gaļu var turēt sālījumā ar parasto sāli?
- vai ir nepieciešams cept gaļu?

Paldies!!
1 - jūs, protams, varat arī pievienot cukuru. Nitrātu sāls darbojas kā konservants, un to var uzglabāt ilgāk nekā tad, ja jūs gatavojat ar parasto sāli.
2. Var cept pirms putekļsūcēja vai pēc tam. Tas nav nepieciešams, bet labāk to darīt, jo mēs joprojām esam gatavi zemā temperatūrā)

Kas attiecas uz cimdiem, svešinieki vēro gaļu. Tāpēc cimdos nebūs lieku domu))
Lai gan, jums ir jautājums, kāpēc cimdos

Marija, lielisks šķiņķis. Es arī savā dzimšanas dienā gatavoju cūkgaļu un liellopu gaļu, vadoties pēc jūsu receptēm. Viss izrādījās tik smaržīgs

Paldies!! Labi, ka receptes noderēja))

kāda jēga gaļu ātri atdzesēt ar ledus ūdeni, ko tā dod

Mēs neļaujam augt sliktajām baktērijām, mēs nekavējoties strauji pazeminām temperatūru, bet viņiem tas nepatīk, tāpēc nav nepieciešams ledusskapī istabas temperatūrā.

Vienīgais ir tas, ka, ja jūs gatavojat gaļu ēšanai, viņiem vienkārši nav nitrīta sāls, tad jūs to atverat un atdzesējat uz šķīvja, to varat izdarīt.
Vakuumā tas nav nepieciešams, jo pastāv iespēja attīstīties butulismam, un viņi mīl konservus un visu to bezgaisa))

Kā es mīlu šo gaļu. Bet cena par to ir kaut kas veikalā "nokošana".
Nav arī suvidnitsa, nav arī vakuumu ... es sēdēšu un ķēpāšos ...

[Masinens]

Masinens, Es nekad pat nedomāju par bootulismu, tagad zināšu, paldies.

[Marija]

Marija, bet mūsējais nav tik dārgs, es nopirku reģionā 300 rubļu par 1 kg. Tas ir miratorg vakuumā, paskatieties, varbūt jūsu nebūs tik dārgs. Tāpēc dariet to multivarkā uz daudzveidīgas plīts vai sildot.
Vakuuma vietā jūs varat to iesaiņot ar pārtikas plēvi vairākos slāņos, būs gandrīz vakuums)))

Asja Klačina,

[Masinens]

Masinens, un šeit es ieraudzīju savu kaklu

[Olga]

Olga, wow !! Izrādījās ļoti forši !!!
Es arī gatavojos kaklu))

Jaungada vakarā ir kaut kā daudz labumu, lai izveidotu skaistu šķiņķi, es to nopirku sestdien. Ir nepieciešams izvēlēties atbilstošu recepti. Mash, vai jūs varat ieteikt?

[Masinens]

Masinens, un šeit es ieraudzīju savu kaklu

Forši !!!

[Helēna3097]

Helēna3097paldies par tik augstu vērtējumu

[Olga]

Olga, tāpēc jūs ierakstījāt Ham receptē))
Ko jūs vēlaties darīt ar viņu? Sup vai cep?

[Masinens]

Masinens, rakstīja, tad viņa domāja. Tēmā par šķiņķi lūdziet receptes to pašu pagatavošanai. Man vienkārši ir kāja! Kaut kā to cep cepeškrāsnī

Vienkārši paturiet prātā, ka šķiņķis ir sauss un tas jāuzsūc fizioloģiskā šķīdumā un jāpievieno nedaudz cukura. Tad cepiet to ar temperatūras zondi, lai neizžūtu.

Tieši tā! Tāpēc jautājumi. Cik mērcēt? Kāda ir sāls koncentrācija? Kādā temperatūrā gatavot?

[Olga]

Olga, šeit
sāls šķīdums, 1 litra proporcija uz 60 gramiem sāls un tējkarote cukura.
Jūs to iemērcat vienu dienu.
Cūkgaļa
Karbonādes, cepti gabali: vidēji 71 ° C
Karbonādes, cepti gabali: vārīti 77 ° C
Šķiņķis, ilgi vārīts 61 ° C
Svaigs šķiņķis 71 ° С
Svaiga desa 71 ° С.

[Marija]

Marija, Paldies

[Olga]

Olga, jūs varat to arī nogādāt līdz 82-85 gramiem iekšpusē ar termometru, bet es to atstātu pēc iespējas vairāk par 77-80 gramiem, lai neizžūtu.

Nu jā. Man ir temperatūras zonde. Tāpēc es domāju, ka tas izdosies. Tad es uzrakstīšu, kāds būs rezultāts

[Marija]

Marija, paldies par recepti !!! viss izdevās !!! ļoti garšīgs!! Saglabājiet ziņojumu ... brūni uz Princeses ...

[Elena]

Elena, Paldies par ziņojumu !!
Šķiņķis iznāca krāšņs !!!
Gaidāmās brīvdienas

Laba diena! Nu, šeit es esmu ar savu šķiņķi. Tas gatavoja 9 stundas 80-90 grādu temperatūrā krāsnī, pēc tam to apbrūnināja 250 grādos. Tagad viņš atpūšas, ietīts folijā.

[Olga]

Olga, ko teikt!!! Man nav vārdu!! Izrādījās ļoti forši!
Jums tas ir pat ar ādu, tikai īsts šķiņķis.

Super !!