Līdaka ar dzeltenu safrāna mērci

Kategorija: Zivju ēdieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Līdaka	1 liemenis
Burkāns	3 gab
Sīpolu sīpoli	3 gab
Garšvielas un garšvielas

Gatavošanas metode

Avots: E. Molohovets (Nr. 1306)
Pieprasīt! Nerediģējiet tēmas nosaukumu. Viss PAREIZI uzrakstīts!
Tādas zivis iepeldēja mūsu dīķī. Nu, lai viņa peld, piedod, vai kā? Bet nē - viņi noorganizēja visas safari medības. Un zivis noķēra. Tur viņa ir.
Mēs ilgi nedomājām, ko no tā pagatavot. Receptes nosaukums, kā arī pati recepte tika aizgūta no Molohovecas tantes. Helēna gaisma Ivanovna. Laba atmiņa viņai un mūsu mūžīgā pateicība.
Tātad. Ko šī recepte saka par līdaku?
Vispirms.
"... Lai notīrītu līdaku ..." © (turpmāk ar šo ikonu tiks doti Elena Ivanovna norādījumi).
Kopš vecā režīma, padomju laikiem, mūsu saimniecībā ir šāds skrāpis. Ļoti ērti. It īpaši, ja zivs nav ļoti liela vai tās zvīņas ir mazas. Tad viņa, svari paliek šajā paplātē.
Noņemiet spuras un astes. BET! nemetiet prom. Mēs noņemsim arī žaunu no galvas. Mēs tos izmetīsim, mums tie nav vajadzīgi. Kopumā tas nav kritiski attiecībā uz zivīm, kas nozvejotas no mūsu dīķa, tas ir tikai šeit. Bet tomēr, tomēr ... sekojot visdažādākajām jaunām tendencēm un mūsdienu tendencēm ... labāk ir izdzēst.
Mēs nogriežam galvu, un tas viss ir galva, spuras ir salocītas atsevišķā maisiņā. Būs ausu komplekts. Vēlākam laikam ".
Tas mani personīgi pārsteidza !!! Es nekad neesmu bijis ihtiologs vai zvejnieks, tomēr arī neesmu. Es domāju, ka nārsts ir pavasaris. Un šeit oktobra beigās līdaka un tajā kaviārs ... kaviāra bija daudz. Un aknas nav vājas. Lielas aknas. Es teiktu, ka milzīgs. Varbūt tā zivs? Alus tika ļoti cienīts. Ar degvīnu? UN? Kas zina? Kādi ir viedokļi?
Kaviārs tika nosūtīts arī ausu maisiņā. Viņi to nesālīja.
"... sagriezts gabalos ..." ©
Starp citu, pakaļa un galvas saite arī nonāca vienā iepakojumā. Pie auss.
"... sāli uz 1 stundu, ielieciet katliņā ..." ©
Sālīti un, pārklāti ar vāku, stundu atstāj malā.
"... dažādas kaltu un vārītas saknes ..."
Kad tas ir pateikts, tad ir nepieciešams sagatavoties. Es neko negatavošu, bet asināšu, kā teikts:
- burkāni ...
- zaļie žubīši ...
- sīpols ...
- maza selerija - nepietiek ... pētersīļi tur ...
Ingvers, nav žēl. Nesāpēs.
Un tad viņi ievietoja zivis sudrabā ... tas ir, spīdīga panna. Un ...
"... ielej 1 glāzi galda vīna, glāzi etiķa, ūdeni, lai zivs būtu pārklāta, dažādas kaltu un vārītas saknes, ½ glāze rozīņu, ½ citrona, sagriezta šķēlēs, bez graudiem, vāra uz augšu karstums ... "©
Šeit tu man piedosi. Izjauca mani. Tātad viss process notika manā prombūtnē.
BET !!! Es jums saku secībā. Zivis vārījās burtiski apmēram piecpadsmit minūtes.
Šajā laikā mērce tika pagatavota. Kā? Tas ir tikai ...
“... Tiklīdz zivs ir novārīta, paņemiet karoti sviesta (1/4 glāzes smalkā cukura), 1/2 glāzi miltu, 1/2 tējkaroti safrāna pulvera, visu to samaisiet īpašā katliņā, atšķaida ar zivju buljonu līdz 3-4 glāzēm un maisot vāra, līdz tas sabiezē, pievieno sviesta gabalu, izkāš ... "©
Un tūlīt ...
“… Pārlej līdaku, pārkaisa ar rozīnēm, citronu un kaltiem saknēm; jūs varat pievienot vārītus kartupeļus. Gavēšanai sviesta vietā ņem 2 karotes Provansas .... "©
Un mēs to vārījām vēl piecas minūtes ļoti zemā siltumā.
Un ... Izrādījās ļoti neparasta garša. Triviālā līdaka ir kļuvusi praktiski par ļoti cēlu un rafinētu zivi.
Angela tev maltītē !!!