Vistas iesmi krāsnī (ar ķīniešu metodi, lai gaļa būtu sulīga)

[Lai pagatavotu gaļu ķīniešu ēdienam wok:]

Vistas iesmi krāsnī (ar ķīniešu metodi, lai gaļa būtu sulīga)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: ķīniešu

Sastāvdaļas
Vistas ciskas fileja	450 g
sāls	1 tējk
kukurūzas ciete	2 tējk
vistas ola (tikai olbaltumvielas)	1 dators.
bambusa iesmi	4-5 gab
plūmju mērce (ķīniešu virtuve)	3 ēd.k. l.
ingvera-čili mērce (ķīniešu virtuve)	3 ēd.k. l.
bārbekjū mērce	1 ēd.k. l.
sojas mērce (gaiša)	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Mums ļoti patīk ķīniešu ēdieni. Bet ķīniešu pavāriem ir triki, kurus viņi ne vienmēr izdod eiropiešiem. Es to saku tāpēc, ka es vietnē YouTube pārskatīju daudzas video receptes, nopirku vairākas grāmatas ar ķīniešu ēdienu receptēm un galu galā uzdūros sākotnējai gaļas marinādei vokiem un kebabiem tikai slavenā ķīniešu šefpavāra Kena Loma grāmatā, kas tiek dēvēta par "Ilustrētā ķīniešu kunja. Jauns" 1993. gada Kena Homa "Ķīniešu kulinārija. Ķīniešu virtuves klasikas jauns izdevums"
• Un patiesībā es nolēmu publicēt šo recepti tikai šī paša gaļas marinēšanas procesa labad. Tātad, lai pagatavotu kebabus, vispirms gaļa jāmarinē olu baltuma, kukurūzas cietes un sāls maisījumā (vismaz 25 minūtes iepriekš).
• Tātad:
• 1. Atdaliet baltumu no dzeltenuma un ievietojiet to traukā, kur gaļa tiks marinēta
• 2. Pievienojiet olbaltumvielām kukurūzas cieti un sāli, samaisiet
• 
• 3. Vistas augšstilba fileju sagrieziet 1,5 cm platās sloksnēs (ja iespējams, pāri graudam)
• 4. Ielieciet sagriezto gaļu marinādē, atdzesējiet vismaz 20 minūtes
• Kas notiek ar vistas gaļu - tā ir sālīta, sāls saista mitrumu gaļas iekšpusē, un olbaltumvielas ar cieti veido sava veida plēvi, kas pēc tam neļaus sulai iztecēt vārīšanas laikā.
• 5. Sagatavojiet mērci - sajauciet norādītās sastāvdaļas pēc garšas
• 
• 6. Uzkarsē cepeškrāsni grila režīmā
• 7. Pārklājiet cepšanas paplāti ar foliju, eļļojiet to (foliju) ar suku ar augu eļļu. Tas ir iespējams bez folijas, ja jums nav iebildumu pret paplātes ilgu mazgāšanu no iesprūdušās mērces. Paplāte jāizvēlas tā, lai tai būtu malas, uz kurām gulēs bambusa iesmi, un gaļa, šķiet, karājas
• 8. Izņemiet marinēto gaļu no ledusskapja un uzlieciet iesmus
• 9. Novietojiet iesmus uz paplātes
• 10. Ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī visaugstākajā līmenī
• 11. Grilējiet 2-3 minūtes katrā pusē
• 12. Izņemiet paplāti, vispirms uzklājiet mērci ar otu vienā kebabu pusē, uz 2-3 minūtēm novietojiet zem grila. Atkārtojiet to pašu kebabu otrā pusē. Mēģiniet izmantot visu mērci, jo tā garšos tikai labāk, bet to nevar izmantot atsevišķi kā mērci (birste bija mērcē un uz pusceptas gaļas)
• 
• Iesmus pasniedza ar nūdelēm un brokoļiem.
• Lai pagatavotu gaļu ķīniešu ēdienam wok:
• Skatīt lpp. 1. – 4
• 5. Katliņā ūdeni uzvāra ar atslēgu, noņem no uguns
• 6. Marinēto gaļu liek katliņā un TŪLĪT sāc maisīt ar lāpstiņu vai karoti
• 
• 7. Tiklīdz gaļa kļūst balta - caurdurī, noskalojiet zem ūdens
• 
• 8. Atdzesējiet un nekavējoties atdzesējiet vai pagatavojiet

Trauks ir paredzēts

4-5 iesmi

Laiks sagatavošanai:

60 minūtes

Gatavošanas programma:

grila krāsns

Piezīme

Kebabiem jūs varat izmantot jebkuru mērci - es pat izmēģināju tikai grila mērci no pudeles. Izrādās ļoti garšīgs, pateicoties tam, ka gaļa nav ne sausa, ne gumijota. Pat ar manu, atklāti sakot, mazjaudas grilu krāsnī, gaļa vārīšanas laikā nezaudē sulu.

Šo marinādi var izmantot gan cūkgaļai, gan liellopu gaļai. Proporcijas ir vienādas.

[Sveta]

Sveta! Ļoti ēstgribu kebabi. Man noteikti būs jāmēģina. Un es domāju, ka tā bija jūsu pirmā recepte, bet izrādās, ka nē. Es redzēšu to, ko jūs mums jau esat parādījis.

Jā, gaļa, zivis un vistas tiek marinētas šādā veidā! Ļoti svarīga nianse tiem, kas vēl nav tēmā! Paldies par recepti, kebabs uz nūjām izskatās tik skaists!
Man ir jaunums, ka ķīnieši pievieno marinādei sāli, šī acīmredzot ir jauna ķīniešu virtuve!
Viņi parasti tiek galā ar sojas mērci vai zivju mērci. Noteikti mēģināšu!

[Andžela]

Andžela, Rada, paldies meitenēm par uzmanību! Īpaši labi ir dzirdēt no lūpām

Es jau sen gribēju dalīties, jo man šī brīnišķīgā marināde pirms pāris gadiem kļuva par lielisku atklājumu.

Vai jautājums, kas nav gluži par tēmu - vai cepeškrāsns grila režīmā kļūst ļoti netīra? Es ļoti gribu gatavot, man patīk ķīniešu ēdieni, paldies par recepti!

[ramenka]

Vai jautājums, kas nav gluži par tēmu - vai cepeškrāsns grila režīmā kļūst ļoti netīra? Es ļoti gribu gatavot, man patīk ķīniešu ēdieni, paldies par recepti!

ramenka, Es nemaz netīru, jo grilam krāsnī ir mazjaudas ... Fotoattēlā pat nav ceptas, tas ir, tas nededzināja, neputēja ... galvenais, manuprāt, ir tas, ka glazūra ar mērci paķerta, it kā ... - garoza šajā ēdienā nav tik svarīga, un grils būs tīrāks

[Sveta]

Sveta, Es izmēģināšu vienu no šīm dienām gaisa cepeškrāsnī, lai izpildītu, vienkārši ir šampūni.

[Jevgeņija]

Jevgeņija, būtu interesanti dzirdēt no jums par rezultātu. Vienkārši uzmanīgi vērojiet, jo glazūra ir salda - tā var diezgan ātri izdegt. Es vienkārši nekad neizmantoju gaisa fritieri, es nezinu, cik tas ir stiprs ...

Liels paldies par aprakstu par gatavošanu wokā. Man patīk wok cepti ķīniešu kāposti, bet cieti saturošā gaļa uzreiz pielipa apakšā un sabojāja ceptos dārzeņus.
Tagad ir skaidrs, ka mēs apcepam sīpolu-seleriju-kāpostu un pagatavojam liellopa gaļu!

[Oksana]

Oksana, šis ķīnietis piedāvāja divas iespējas, kā pagatavot gaļu wok marinādē - ūdenī, kā es aprakstīju, vai dziļā cepšanā, tas ir, ūdens vietā augu eļļā ar augstu degšanas temperatūru ... Bet, es domāju, ka daudzi priekšroku dos ūdenim - lētāk un noderīgāk.

Un vissvarīgākais ir tas, ka gaļa pēc tam brūnināsies wokā! (ja siltuma, protams, ir pietiekami).

Veiksmi, es ļoti priecājos, ka tas noderēja!

Paldies, tas noteikti noderēs, es to nevarētu izdarīt dziļos taukos

Labi, ka jūs par sevi atgādinājāt
Es atcerējos tavus kebabus tieši laikā. Tikai es tos krāpu un ātri apcepu gabaliņos uz karsta wok, un pēc tam savērpu uz iesmiem))
Ļoti garšīgs!!! Paldies!!! Es nožēloju, ka tik ilgi glabāju recepti grāmatzīmēs. Man bija maza fileja, tā sanāca ļoti sulīga!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, spriežot pēc foto, tavējais garšo labāk nekā manējais

Es ceru, ka arī bērniem tas patika - viņi noteikti neko neēdīs!

Tikai es krāpu un ātri apcepu tos šķēlēs uz karsta wok

Un tas prasa diezgan daudz mākslas un perfekti patinētu wok. Gudrs amatnieks! Es neriskēju - baidos, ka viss paliks attēlā

Paldies par uzticību un ziņojumu!

Kas tu esi! Man ir ikeevsky wok ar izturīgu teflona pārklājumu - nekas nelīp, galvenā eļļa nepārkarst. Un jā, garšīga gaļa! Paldies!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetočka, tikko ceptas vistas krūtiņas filejas sviestā. Marinēts pēc jūsu metodes, apcep 1 minūti (+ / -) un divreiz apgriež. Mīksts, smalks. Es redzēšu, kāda veida maigums tas būs, kad tas atdzisīs. Parasti marinē sojas mērci + piparus + ķiplokus.

Cik tējkarotes, tik daudz dažādu tilpumu, es vienmēr lietoju mazu. Man pietiek ar sāli.

Es mīlu ķīniešu vistas gaļu. Tagad es zināšu, kā tas tiek sagatavots. Mums ir jāpērk viss jūsu brīnišķīgajai receptei.
Paldies.

[Irinaps]

Irinaps, IrinaPaldies, ka apstājāties un uzticaties receptei! Kādi forši kraukšķīgie kodumi jums ir.Garoza ir ļoti skaista medus krāsa. Godīgi sakot, es neuzdrošinājos cept kā karbonādes ar nedaudz eļļas. Man viss šķita, ka tas stingri turēsies. Tagad es mēģināšu

Iri55, Irina, arī mēs esam lieli ķīniešu ēdiena cienītāji. Es ceru, ka jums tas patiks.

Es ķēros pie ķīniešu virtuves tālajā ārzemēs. Ņammīgs. Es nekad neesmu varējis gatavot, bet es īpaši nemeklēju recepti. Tagad es zinu.

[Iri55]

Iri55, Irina, jūs zināt, viņi (ķīniešu virtuves šefpavāri) raksta grāmatas un publicē receptes, taču nepaziņo dažus noslēpumus. Nesen uzskrēju citam. Ir sasniegts ideāls vaļīgas vistas krūtiņas ķīniešu ēdienos. Pievienojot soda marinādei, skaitiet? Tikai marinādē jābūt pavāra vīnam, pretējā gadījumā, protams, soda nedarbosies.

Es pārpludinu recepti. Mana recepte, ko es gribu, tad es daru Nē, tas ir joks, es vienkārši ļoti mīlu ķīniešu virtuvi un man patīk par to runāt

Es arī pūkosšu, es to dzirdēju ilgu laiku, un tad es to ēdu, ļoti garšīgs rozā lasis, kas cepts olbaltumvielās .. patiešām rozā lasis nebija sauss, kā parasti, bet tas neizskatījās nekas cits kā panēts !! tās ir pašas zivis. Tātad, tagad es domāju, ka tas ir tieši noslēpums

[Irinaps]

Irinaps,

Irina, labi, izmēģiniet to ar zivīm. Tiesa, es jums varu pateikt un parādīt tikai par vistu. Izrādās šāda marināde:

sasmalcinātas vistas krūtis 1 kg
liela ola 1 gab. (maza 2)
pagatavot vīnu 1,5 ēd.k. l
sojas mērce 1 ēd.k. l
sāls 1/2 tējk
soda 1 tējk. zem naža

Marinēju 6 stundas, otro daļu pagatavoju dienā. Tas īpaši smaržo, atverot paplāti ar marinētu gaļu. Bet rezultāts

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Kādu virtuves vīnu jūs izmantojat? Ko mēs saucam par Šaoksingu?
Šeit šajā receptē https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Samta vistas gaļa vai vistas fileja ķīniešu valodā) stāsta arī par gaļas "samtu". Un tajā pašā receptē 12. ierakstā Nagira raksta, ka jālieto tikai Šaoksingas vīns un nekas cits. Ja jūs mēģināt pagatavot šos ēdienus, tad es gribētu izmantot tieši to, kas jums nepieciešams. Trase. jums precīzi jāzina, ko pirkt.

[Sveta]

Krāšņs! Nepieciešams izpildei! Iepriekš neesmu redzējis šo recepti
SvetaVai esat mēģinājis pagatavot šos kebabus savā filejā? Es nevaru saprast, kā izveidot struktūru tā, lai gaļa "karājas", vai es varu to ievietot grozā vai uz grila pannas?
aaa un pastāsti man vairāk, kā jūs pagatavojāt sānu ēdienu?

[Maša Ivanova]

Kādu virtuves vīnu jūs izmantojat? Ko mēs saucam par Šaoksingu?

Maša Ivanova, Elena, jā, tas tā. Visos formulējumos, ar kuriem esmu saskāries, ir atļauts izmantot tikai sausu šeriju. Bet labāk, protams, nopirkt tieši Šaoksingu. Tas ilgst ilgu laiku.

"samta" gaļa

Patiesībā es šajā receptē izmantoju divus paņēmienus - "samta", kas ir kodināšana olbaltumvielu, cietes un sāls maisījumā, un "blanšēšana", kas ir šo gabalu primārā termiskā apstrāde ūdenī vai eļļā.

Vai esat mēģinājis pagatavot šos kebabus savā filejā?

Vika, Es to neesmu izmēģinājis ... Manai ģimenei nepietiek vienlaicīgi gatavot ēdienu AF, bet es nevēlos divreiz apmānīt. Bet gaļu, ko es parādīju iepriekš minētajā ierakstā, es pagatavoju AF, pirms to apvienoju ar mērci. Rezultāts ir krāšņs! Ir garoza, nav smaguma un nav "dziļi cepšanas" smaržas.

aaa un pastāsti man vairāk, kā jūs pagatavojāt sānu ēdienu?

Ar sānu ēdienu viss ir vienkārši. Iegādātās nūdeles uzvāriet sālsūdenī (tām vajadzētu būt nedaudz APAKOTĀM, jo tik un tā nonāks wokā), ielieciet caurdurī, pāris pilienos sezama eļļas un samaisiet ar irbulīšiem, lai tie neliptu kopā. Sagatavojiet brokoļus, mikroviļņu krāsnī ar nelielu daudzumu ūdens, ar pilnu jaudu 3 minūtes. Wok cepiet ķiplokus, ingveru, čili, pievienojiet brokoļus, apcepiet 30 sekundes, pievienojiet nūdeles. Es izmantoju šādu mērci



Es mīlu šo zīmolu. Ar viņiem viss ir ļoti garšīgs! Ieteikt. Bet jūs varat pats izmantot mērci.Sajauciet soju, šaoksingu, cukuru, nedaudz rīsu etiķa, ūdeni, ielejiet wokā, pēc 30 sekundēm ielejiet cietes un ūdens želeju.

[Sveta]

Sveta, Svetočka, liels paldies! Bet .. vēl viens precizējums - šaoksingu, kā es saprotu, aizstāj ar "sauso ķiršu" vīnu?
Meklēšu to pašu mērci mājās, vai pērkat super vai ķīniešu veikalos?

Svetočka, cik brīnišķīgi kebabi !!! Lūdzu, pastāstiet man, vai ir nepieciešams lietot kukurūzas cieti? vai kartupelis? Vai arī es beidzot varu pateikt šausmīgas šausmas tieši tagad?
Un tiem, kas atrodas tvertnē, pēc tam, kad vistas gabali ir izņemti no verdošā ūdens, ko jūs varat darīt tālāk?

Un vai es pareizi saprotu, ka šādu marinādi var izmantot jebkurai gaļas gatavošanas receptei, lai saglabātu maksimālu sulīgumu?
Cik daudz jautājumu? Tas ir tāpēc, ka līdz zobiem esmu ķīniešu virtuvē

pēc tam, kad vistas gabali ir izņemti no verdošā ūdens, ko ar tiem varat darīt tālāk

Tas ir wok, nevis krāsns / grila pagatavošana. Tad to ātri apcep kopā ar pārējām sastāvdaļām, ar mērci garšojot wokā.

[kaprīze23]

Bet .. vēl viens precizējums - šaoksingu, kā es saprotu, aizstāj ar "sauso ķiršu" vīnu?

Var. Bet, godīgi sakot, mums ir šis "sausais heress", kura vērtība ir tāda pati kā shaoxing. Man šķiet, ka Šaoksings ir labāks. Šerri bija, to izmantoja papildus, bet tas mani "sautēja" traukos.

Meklēšu to pašu mērci mājās, vai pērkat super vai ķīniešu veikalos?

Šis zīmols mums ir lielveikalos. Tas atrodas arī Amazonā. Es pērku hoizina mērci lielos profesionālos iepakojumos Amazon vai mūsu veikalu tīklā, piemēram, krievu METRO. Es ļoti lietoju šo mērci. Mērce pudelē, ko es parādīju iepriekš, es nopirku Amazon iepakojumu ar 6 pudelēm. Mēs ēdam daudz ķīniešu, es to regulāri lietoju.

Lūdzu, pastāstiet man, vai ir nepieciešams lietot kukurūzas cieti? vai kartupelis?

kaprīze23, Nataša, klausieties, kad es sāku interesēties par ķīniešu virtuvi, manā brīvajā pieejamībā ir kukurūza, bet man pēcpusdienā ar uguni jāmeklē kartupeļi. Tāpēc es nekad to nemēģināju. Es tev neko nevaru pateikt.

Un tiem, kas atrodas tvertnē, pēc tam, kad vistas gabali ir izņemti no verdošā ūdens, ko jūs varat darīt tālāk?

Jūs varat tos pilnībā pagatavot un izmantot salātos, dārzeņu sautējumā. Mēģiniet sākt ar pusi mārciņas. Jūs sapratīsit garšu, un tūlīt jūsu galvā nogatavosies plāns, kur jūs to varat izmantot. Vai arī tas nenogatavosies. Es godīgi saku, ka šāda veida gaļu izmantoju tikai ķīniešu ēdieniem.

Un vai es pareizi saprotu, ka šādu marinādi var izmantot jebkurai gaļas gatavošanas receptei, lai saglabātu maksimālu sulīgumu?

Es šeit vietnē redzēju plova recepti. Tur gaļa, es pat neatceros, kura, tika sagatavota ar šo samta metodi. Tikai šis vārds netika izmantots. Es tagad nevaru jums parādīt recepti, nejautājiet. Tas bija ļoti sen.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, paldies, es iedziļināšos tajā. Man tumšs mežs)

[Sveta]

Apdullināts! Kāda recepte, un es esmu kā tvertnē!
Sveta, liels paldies par vērtīgāko informāciju !!! Recepte ir lieliska!
Nelieciet to zem spoileri, meitenes! Šis ir visvairāk nepieciešamais padoms un pieredze.

[Trisija]

Trisija, Nastja, oooh, kādi cilvēki! Es priecājos, ka jūs atradāt manu recepti. Varbūt pamēģināsi un patiksi

Jā, šie informācijas gabali ir izcili. Mani vīrieši ir izsmalcināti ķīniešu ēdienkartē. Piešķiriet viņiem tādu pašu garšu kā tur. Un kur atrast, kā to izdarīt? Viņi nekur neraksta, redīsi. Tā es paklupu un priecājos par veiksmi. Un, ja iespējams, vedu šurp

Jauka recepte, ļoti iesaku!
No visām mērcēm man bija tikai soja un terijaki ... bet tas mani neapturēja. Turklāt man bija vistas krūtiņa, kas pagatavota sous-vide, tas ir, svētdien to putekļsūcēja. Bet galu galā - tas ir kas! Netālu atrodas rīsi ar papriku un cukini. No olas ir palicis arī dzeltenums.
Iesma balsts - cepšanas panna, kuras dibens un sāni ir izklāta ar foliju

[Jekaterina2]

Jekaterina2, Katerina, ak kā! Klusie dziedzeri un nekavējoties ziņojiet!

Nu, kā jums tomēr patika? Man, spriežot pēc foto, garšo labi!

Bet galu galā - tas ir kas! Netālu atrodas rīsi ar papriku un cukini. No olas ir palicis arī dzeltenums.

Oho !!! Tas ir tik ļoti garšīgi!

Katerina, iedomājieties, es saņēmu paziņojumu par jaunu ziņojumu, un tur bija tikai viens fotoattēls. Es rakstīju iepriekš. Un tad acīmredzot tika atjaunota kāda mistika

Paldies par uzticību. Es esmu tik ļoti apmierināta

[Svetlenki]

Svetlenki, ļoti patika! Vistas gaļa ir ļoti sulīga un maiga. Mēs noteikti atkārtosim.
Iesmus iepriekš samērcēju ūdenī, lai tie nedegtu, bet padomi tomēr nedaudz sadega. Acīmredzot tos vajag ietīt folijā?

[Katerina]

Iesmus iepriekš samērcēju ūdenī, lai tie nedegtu, bet padomi tomēr nedaudz sadega.

Katerina, Es apdomīgi atstāju iesmu galus galvenajā fotoattēlā aiz ainas. Viņi dedzina. Vismaz ar mērcēšanu, vismaz bez

Acīmredzot tos vajag ietīt folijā?

Cik ilgi tas ir, vai ne? Var izlikties, ka tas ir paredzēts, viegli dūmi no tumšiem maziem iesmiem ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Es izmēģināju zivis

paņēma rozā laša fileju, 1 olbaltumvielu, 1 tējk sāls, 2 tējkarotes cietes un pievienoja 1/3 tējk cukura. Nedaudz sāļš. Nevar teikt, ka šedevru, bet ne sausu, jūs varat gatavot. Es atceros, kā mēs ar māti slavējām to ļoti garšīgo cepti rozā lasi. Dievs, roka !!!)

[Irinaps]

Irinaps, Irina, šeit ir lielisks eksperimentētājs! Tagad, lēnāk, tiem, kuriem ir grūti domāt, piemēram, man. Vai jūs to pagatavojāt vai ar taukiem? Vai arī cept nedaudz eļļas? Vai arī cep cepeškrāsnī?

[Sveta]

Sveta, Patiesībā jums ir nepieciešams cept cepeškrāsnī, bet sildiet! Man ir PP GF, tāpēc to cepu tajā, nolēmu apkaisīt 3 gabaliņus ar sieru un vienu atstāju tādu, kāds tas ir, lai droši zinātu sulīgumu

Un es izmēģināju zivis. Čum filejas gabaliņi. Sāls, jā, pārāk daudz, jums vajag mazāk. Cepts karikatūrā Panasonic uz maizes izstrādājumiem. Minūti no visām pusēm un piecas minūtes uz ādas. Eļļas ir minimums, tikai ar otu smērē dibenu. Man patika, tiešām sulīga. Es gatavošu.
Sveta, paldies.

[Deva]

Sāls, jā, pārāk daudz, jums vajag mazāk.

Uguuuu, zapaaaali, zivju sālim vajag mazāk

Deva, Elena, paldies par atsauksmēm un uzticību receptei