Cūkgaļa režģī, kas cepts sienā

[noteikti]

Ir zināms, ka ārzemnieki neko noderīgu nav aizņēmušies no krievu virtuves.

Es šeit šaubītos. Tas vienkārši nav zināms. Bet fakts, ka Kapets pavadīs NG un citas brīvdienas, intensīvi atpūšoties - vienkārši noteikti zināms

Īsa fotoreportāža par recepti un neapmierinošs viedoklis ...

Jēra recepte sienā (agneau sur foin recette) ir ļoti līdzīga šai receptei. Tāpēc nav jēgas šeit publicēt jaunu recepti, kas lielā mērā dublēs cienījamā autora recepti.

Franču virtuve, sena recepte, kuru franči lolo, tāpat kā daudzi citi viņu kulinārijas dārgumi. Recepte tika izveidota pat tad, kad pasaules globalizācijai nebija pēdu, tas ir, laikā, kad pie rokas bija tikai tie augi un garšvielas, kurus varēja rakt, noplūkt, žāvēt vairāku desmitu kilometru rādiusā. Bez piparu graudiem, bez paprika, bez ķimenes / ķimenes, bez kurkumas, koriandra un citām garšvielām no Āzijas, Āfrikas vai Amerikas. Ja parādījās kaut kas jauns aizjūras zemēs, tas notika par zelta cenu. Un ar kaut ko vajadzēja nokaut medījumu vai nekastrētu pātagu vai aunu smaržu. Mājdzīvnieku šķirnes toreiz nebija tādas, kādas tās ir šodien ...
Līdzīgu gaļas sienā recepti var atrast vāciešiem. Bet viņi bieži vien piekrīt, ka recepte ir godīgi "slamzin" no franču valodas. Un itāļu interneta segmentā jūs neatradīsit līdzīgu gaļas recepti uz siena - viņiem ir sava bagātīgā kulinārijas vēsture un kulinārijas tradīcijas.

Tātad ... Iepriekš tika nopirktas viena gadu veca jēra divas sasmalcinātas lāpstiņas, kas sver 2,2 kg. Marinēti rupjā sālī, malti melnie pipari un viegli sasmalcināti ar Toskānas zaļumiem.


Tika nopirkts labs siens grauzējiem.


Sienu mazgā baseinā, izspiež, ļauj notecēt. Cepšanas trauka apakšdaļā tiek izveidots siena "pakaišis", aromatizēšanai uz pakaišiem tiek uzklātas nemizotas ķiploku daiviņas.


Plecu lāpstiņas tiek ceptas pannā no visām pusēm, līdz izveidojas gaiša garoza.


Apceptas lāpstiņas ir sakrautas uz siena divos līmeņos. No augšas tos klāj arī siens. Uz augšu ielej glāzi sausa vīna, jūs varat alu vai vienkārši ūdeni.


Veidlapu aizver ar vāku un nosūta uz krāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem (man ir gāzes krāsns, bez konvekcijas). Pēc 45 minūtēm ... 1 stundas temperatūra krāsnī nokrītas līdz 150 grādiem un vāra vēl 2,5 ... 3 stundas. Šobrīd nav vērts sasniegt un atvērt veidlapu.


Gatavošanas beigās mēs izņemam veidlapu, atveram to, ieelpojam smaržu ...


Izņemam plecu lāpstiņas, notīriet tos no siena. Viņi izcepās lieliski.


Gaļa ir mīksta, tā nokrīt no paša kaula.


Kopsavilkums
Vai es gatavošu šo ēdienu vēlreiz? - Noteikti NĒ! Mūsu dažāda vecuma (trīs paaudžu) ģimenē nevienam nepatika siena un gaļas smaržas simbioze. Sieva teica, ka bez siena būtu bijis lieliski. Turklāt jaunais, gadu vecais jērs bija pilnīgi bez jēra, Kanādas gaļas šķirnes OLIBS, smaržas. Siena smarža, mūsuprāt, ir brīnišķīga siena jumtā, ārā vai saunā. Un kombinācijā ar gaļas smaržu tas neizraisa siekalošanos. Un, ja šāda gaļa, kas dabiski iztīrīta no izlietotā siena, netika apēsta un nākamajā dienā palika ledusskapī, tad tas ir vēl sliktāk - gaļa ir pamatīgi piesātināta ar puvuša siena smaržu un skan degunam tas maigi, nepavisam nav ēstgribu pilns, skarbs un pat smirdošs ...

Es nezinu, draugi, - varbūt viņu iepriekšējās dzīves laikā neviens no mūsu ģimenes nebija atgremotājs ar pārnadžiem, bet mēs to nesaņēmām ne reizi. Varbūt mums ir nepareizs siens - ne no Alpu pļavām, ne no Monblāna pakājes vai Provansas pļavām.Mēģiniet to vismaz vienu reizi pagatavot pats - varbūt tā ir tikai mūsu ģimene, kas ir tik "nepabeigta", un šis ēdiens jums nāks ar prieku ... Galu galā tas ir tikai mūsu viedoklis - nevis pozitīvs, bet godīgs!