Biešu maize (pēc L. Geissler receptes)

[Zakwavska]

Biešu maize (pēc L. Geissler receptes)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	6 grami
kviešu milti	60 grami
ūdens	45 grami
Mīkla
raugs	visi
kviešu milti / šķira	300 grami
rudzu milti c / z	60 grami
biešu biezenis	180 grami
ūdens	150 grami
sāls	8,5 grami

Gatavošanas metode

• Zakwavska
• Sajauc visas sastāvdaļas un atstāj istabas temperatūrā 15-17 stundas.
• Mīkla
• Vāra bietes, nomizo, sagriež gabaliņos un biezenī.
• 200 gramus augstākās kvalitātes miltu ielej ar ūdeni, samaisa, pārklāj un atstāj uz 30 minūtēm.
• Mīcīšana tika veikta KhP programmā "Mīkla" (5 * 5 * 10)
• Sajauciet mīklu ar ūdeni un biezeni, pievienojiet pārējos miltus.
• Pēc 5 minūtēm pievienojiet sāli.

• Mīkla ir mīksta, lipīga, mitra.

• Mēs strādājam ar mīklu ar eļļotām rokām.
• Fermentācija 180 minūtes.
• Izstiepjiet 30, 60, 90, 120 minūtes.
• Mēs nepieskaramies mīklai pēdējo stundu.

• Mīkla fermentācijas sākumā, pirms pēdējās locīšanas un procesa beigās.

• Mēs veidojam maizi.
• Liek ar šuvi uz augšu grozā, kas izklāts ar linu. Audumu un sagatavi labi pārkaisa ar miltiem.
• Mēs ievietojam ledusskapī 10 stundas.
• Mēs izvedam. Ļaujiet stāvēt istabas temperatūrā 1,5-2 stundas.
• Cepšana krāsnī, kas uzkarsēta līdz 240–250 grādiem, uz akmens zem kapuces 15 minūtes.
• Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un maizi nogataviniet vēl 15-20 minūtes.
• Izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam un baudām.
• 
• 
• 
• 
• 
• Garšīga maize!
• 
  Skābās biešu maize (ang-kay)
  
  
• 
  Maize "Biešu sirds" (ang-kay)
  
  

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

17-18 stundas

Gatavošanas programma:

HP, ledusskapis, krāsns

Piezīme

Garšīga maize. Protams, ir neliela biešu garša, tāpēc tas nav piemērots visiem. Man tas patīk. Geissler recepte, kuru es pielāgoju savām bietēm un miltiem. Ja jūs domājat par plīti, tad jums var būt vairāk vai mazāk ūdens. Tas viss ir atkarīgs no dārzeņu sulīguma un jūsu miltu mitruma. Iesakiet!

Nosveriet man tās žurkas no aunazirņu buljona kūkas - es kritīšu ... lūdzu, man ir desmit gadu !!!

Andžela, lieliski ... Tas ir liels estētisks prieks ... Es pirmā apbrīnoju fotogrāfiju ... Ar biezpienu ar zaļumiem tas droši vien būs ļoti, ļoti ...

Paldies!

[Andžela]

Geissler recepte, kuru es pielāgoju savām bietēm un miltiem

Andžela, un kurā posmā jūs recepti "pielāgojat" saviem miltiem? Pirmajās 5 sajaukšanas minūtēs?

[Sveta]

Sveta, Paldies. Kad milti apvienojas ar ūdeni, es tos pagaršoju ar pirkstu un skatos uz āru.
Tas ir garšīgi ar boršču, sieru, zivīm.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela!
Vai tu vari palīdzēt?
1) Es vēl neesmu iemācījies strādāt ar skābēm, es cepu maizes uz presēta rauga. Es saprotu, ka tas ir iespējams uz tiem, bet es šaubos ... Vai mums vajadzētu izmantot parastās proporcijas, ņemot vērā miltu masu, izvēlēties rauga daudzumu vai pievienot nedaudz vairāk? Vai bietes ietekmē maizes pieaugumu?
2) Vai jums jāpievieno nedaudz kaut kas skābs, lai biešu krāsa nemainītos? Skāba mīkla, iespējams, ir skāba ...
Vispār ... man laikam vajag pamēģināt ...)))

bet ļoti gribas! Es šādu maizi izmēģināju sabiedriskajā ēdināšanā! Patika tas! Es gribu to izdarīt pats!

[Tatjana]

Tatjana, Es skaitītu raugu pēc miltiem.

Jums jāpievieno nedaudz kaut kas skābs, lai biešu krāsa nemainītos.

Kaut kur lasīju, ka viņi ielej nedaudz etiķa. Bet es vienmēr saņemu sarkanu maizi, bet es redzēju, ka maize ir arī ierauga, bet izrādās pelēkbrūna-avene. Netīra krāsa. Man šķiet, ka tas ir atkarīgs no pašām bietēm.

Vai bietes ietekmē maizes pieaugumu?

Bietes dod cukuru.Un pati mīkla ar to ir lipīga. Pārējā daļā viss ir tāpat kā ar ķirbju un burkānu biezeni.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela!
Liels paldies!
Kāpēc es jautāju))) Nu, es esmu dumjš, es to izdarīju vispirms (neskatoties uz receptēm), un tad es devos lasīt gudrus cilvēkus!)))
Bet es to vienkārši izdarīju ar stipru biešu sulu! Es nepievienoju kartupeļu biezeni, es baidījos - tas vispār nedarbosies ((((
Un gatavā maize no ārpuses izrādījās maigi rozā krāsā, bet iekšpusē ... labi, tā bija kā rudzi ... Garša parasti ir bez biešu smaržas, acīmredzot nepietika tikai ar biešu sulu ...
Tagad mēs ēdīsim šo bulciņu ar Lugansk Ricotta, un man būs jauna krāsns !!! Jau pēc pārbaudītas receptes!
Ja viss izdosies, es atnesīšu attēlu! Ja nožēlošu grēkus, es atkal pesterīšu!
Uz tikšanos, Angela!

[Tatjana]

Tatjana, veiksmi!

Angela!