Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2)

[Kakla sagatavošanas variants 2Šķiņķa cūkgaļas kakls]

Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļas kakls	1 kg 150 gr
nitrīta sāls	18 g
garšīgs sāls	0,5 stundas l
karsti sarkanie pipari	garša
piparu maisījums	garša
ķiploki	2-3 krustnagliņas

Gatavošanas metode

• Šai receptei izvēlieties labu Shake gabalu.
• Garšvielas receptē
• 
• Gaļu labi nomazgājiet, noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem.
• Mēs apkaisa kaklu ar ķiplokiem, kā jums patīk.
• Mēs noslaukām kaklu ar nitrīta sāli. Es pievienoju pusi tējkarotes Garšīga sāls nitrīta sālim.
• Ielieciet gaļu vakuuma maisiņā un pievienojiet garšvielas. Man ir karsti sarkanie pipari, papriku maisījums.
• Mēs iesaiņojam, es to izdarīju ar manuālo Caso MyVac20 vakuuma blīvētāju.
• 
• Mēs nogatavinām ledusskapī trīs vai labāk piecas dienas nogatavināšanai.
• Mēs izņemam gaļu iepakojumā no ledusskapja un atstājam to sasilt trīs stundas.
• Ielejiet ūdeni suvidnitsa, man ir Steba SV2, un 7 stundas iestatiet temperatūru līdz 63 gramiem.
• Kad temperatūra sasniedz 40 gramus, ielieciet gaļu ūdenī un pagatavojiet.
• Man bija gabals 7 cm, bet es nolēmu to pagatavot ilgāk.
• Tiklīdz laiks ir beidzies, mēs nekavējoties veicam šoku dzesēšanu un ļaujam gaļai atdzist apmēram 30–40 minūtes.
• 
• Mēs to ievietojam ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest.
• Mana gaļa ledusskapī gulēja apmēram 4 stundas. Tad es to izņēmu un apcepu no abām pusēm.
• Varbūt es steidzos, tuvojās Jaunais gads, tad es ieslēdzu plīti uz šūpolēm, man ir indukcijas plīts, nedaudz eļļas pilēja pannā un ļoti ātri apcepa.
• 
• Plāni sagriež šķēlītē, ielieciet uz šķīvja un pasniedziet kā uzkodu.
• 
• 
• 
• 
• 
• Labu apetīti visiem !!
• Priecīgu Jauno 2016. gadu !!!
• Video recepte

Laiks sagatavošanai:

1,5-2 dienas

Gatavošanas programma:

souvid, grils.

Piezīme

Trešo jauno gadu es pats gatavoju griešanu uz galda. Es jau aizmirsu, kad veikalā nopirku gatavus produktus. Manējie visi jau sāk jautāt, bet vai jūs gatavosiet paši?
Es varu teikt, ka Su-vid ir kļuvis par manu ģimenes tehnoloģiju, nav pārsteidzoši)
Es nekad nebiju domājusi, ka būšu tik ļoti atkarīga no šāda gatavošanas veida

Kakla sagatavošanas variants 2
Šķiņķa cūkgaļas kakls

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Nu, jūs tikko sarīkojāt īstu fotosesiju kaklam ... skaistums ir ārkārtējs ...
Bet, ziniet, es uzreiz nemestu gaļu 63 grādu temperatūrā uz nitrīta sāls ... viss ir nitrīts ... ar ātru karsēšanu tajā nekas neveidojas?
Uzraksti par garšu ... vai ir kāds šķiņķis?

[Marija]

Marijacik skaisti izskatās kakls un tik ļoti ēstgribu.
Es gribu, es gribu sous-vidnitsa

[francevna]

Es nemestu gaļu uzreiz 63 grādos uz nitrīta sāls ... visu nitrītu

Kāpēc? Un kas ar viņu notiks? Gluži pretēji, tas sadalās, sildot, un tas ir labi))

Marus, labi, jūs tikko sarīkojāt īstu fotosesiju kaklam ... skaistums ir ārkārtējs ...

Tāpēc man viņa ir šeit un tur, un no visām pusēm))
Paldies, Alēns))))

francevna, Alla, Liels paldies! Jā, suvidnitsa, protams, ir ērta)))

sildot sadalās,

Jā, es zinu ... vispār jūs kaut kā viņu turējāt pēc ledusskapja ..
Un kā ar šķiņķa garšu? nitrītam vajadzēja dot ne tikai krāsu, bet arī garšu)))) tikai nesakiet, ka jums tas nav garšojis)))

[AlenKa]

AlenKa, protams, es rakstīju, ka pēc ledusskapja ir nepieciešams to sasildīt un tikai pēc tam pagatavot))

Garšu parasti nevar izteikt vārdos. Jā, ir šķiņķis, bet tomēr tas ir gaļas gabals))
Un, protams, krāsa ir skaista)
Jūs varat to izdarīt bez nitrīta, tas arī būs garšīgs, bet derīguma termiņš būs mazāks.

Starp citu, kaklu nopirku Metro, dabūju labu gabalu, sulas bija ļoti maz, par maz, to pat var redzēt no foto. Un, kad gaļa ir slikta, tad iznāk daudz sulas.
ES zināju. ka Metro viņi pārdod labu gaļu, tāpēc es speciāli devos uz turieni, lai nopirktu to sagriešanai.

Mashun, tas izrādījās labi ... bet par nitrītu ... Es joprojām skulpturēju tādu gaļu un desu ar nitrītu ... Es necīnos, es vienkārši to neizlasīju ļoti uzmanīgi ...
Metro vienmēr ir daudz gaļas, ir no kā izvēlēties ...

Marus, un, ja jūs gatavojat ribas vai gaļu ar kaulu, vai jums ir jāpalielina vai jāsamazina laiks?

Garšīga gaļa, skaista !! Vai jūs to paņēmāt no Miratorg?

[pēc jūsu domām]

Ja ar kaulu, tad ir jāpalielina laiks, un kaulam jāsasilst, lai pie kaula nebūtu jēlas gaļas.
Ribas, tās arī ir plānas un kaulainas, labi, 3-4 stundas likt, es tā domāju. Es to vienkārši nedarīju ar kaulu, jūs atgrūžaties no dūres.
Starp citu, es arī to nopirku, un mans vīrs nekavējoties paziņoja, ka mēs to darīsim, pēc jūsu domām

[Masinens]

Masinens,
Mashun kāds skaistums tev ir ... mmmm ...
Kā jums patīk jaunā suvidnitsa? Vai gaļas garša atšķiras? Nedaudz buljona, vai ne?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nē, ne miratorg, bija tāda zīme ar dzeltenu, labi, viņi atradās savās kastēs, un gaļa atradās vakuumā. Iedomājieties, es aizmirsu uzņēmumu, es noteikti to pierakstīšu, tur bija karbonāde un ribas. Viss atradās lielās plastmasas kastēs.

Paldies!!

[marlanca]

marlanca, Checkmark, paldies !!!!
Man viņa ļoti patīk.
Buljona bija tikai minimums, labi, vispār nebija daudz. Tas joprojām ir atkarīgs no gaļas))
Protams, tas ir atkarīgs no temperatūras, taču lielu lomu spēlē gaļas faktors!
Man šķiet, ka CB2 plus ir ūdens cirkulācija.

[pēc jūsu domām]

Ja ar kaulu, tad ir jāpalielina laiks, un kaulam jāsasilst, lai pie kaula nebūtu jēlas gaļas.
Ribas, tās arī ir plānas un kaulainas, labi, 3-4 stundas likt, es tā domāju. Es to vienkārši nedarīju ar kaulu, jūs atgrūžaties no dūres.
Starp citu, es arī to nopirku, un mans vīrs nekavējoties paziņoja, ka mēs to darīsim, pēc jūsu domām

Mash, jūs to nenožēlosiet, ja darīsit tādu dūrīti ... gaļa kūst mutē .. tas ir vienīgais veids, kā es tagad daru purnu ... dažreiz es nokniebu gaļu un piepildu to ar šķidrumu kas ir apsildāms ...
starp citu, vai dūres gaļa? Es varu iedomāties, cik tas būs garšīgi ... mēs jau esam apēduši mūsējos ...

Starp citu, vai dūris ir gaļīgs?

Šķiet, ka tā ir niša, es viņus visus tur izraku. Es nopirku miratorg Auchan, vakuumā.
Es gribu to izdarīt, es izspiegoju šeit forumā Irishka atklāšanas dienā.
Vispirms es to pagatavošu, pēc tam apcepšu, nogriezīšu no kaula, sarullēšu rullī un iebāzīšu šķiņķa pagatavotājā un atstāju nospiestu uz dienu.
Un tad ... es domāju ... es sagriezīšu un ēdīšu, labi, visu, ko es noslāpēju ar siekalām

Mash, es no jūsu iztēles esmu pārgurusi ... paskatieties arī uz Larisas ... viņai ir labs garšvielu komplekts ... tikai es to padaru mazliet asāku))))
Vai Irishkai ir arī dūrīte? Es iešu apskatīt ... paldies par uzvedni))))

[AlenKa]

AlenKa, jā, apskatiet lēnu tēmu.
Es noteikti apskatīšu, Larisin recepte būs pamats)

Kāda skaistule! Mašenka, paldies, neēda, tāpēc viņai bija estētiska bauda, ​​aplūkojot jūsu fotogrāfijas.

Ļoti jauks dizains! Krāšņs!

[Gaļina]

Gaļina, paldies par jaukajiem vārdiem))
Dažreiz estētiskais baudījums sagādā vairāk pozitīvu emociju !! Dažreiz es redzu pietiekami daudz skaistuma un man nav vēlēšanās ēst))
Natāljuška, Natālija Paldies)))

redzēt pietiekami daudz skaistuma un nevēlaties ēst))

Bet es joprojām gribu))))

[AlenKa]

AlenKa, visi vēlas
un arī es, bet es uzreiz domāju par kaut ko citu un nevēlos: girl_dace:, labi, mazgāt tur grīdas, noslaucīt putekļus un kaut ko tamlīdzīgu, vai vēl labāk, savākt rotaļlietas, kas izkaisītas apkārt, tas palīdz 100 procentiem

[AlenKa]

AlenKa, visi vēlas
un arī es, bet es uzreiz domāju par kaut ko citu un nevēlos: girl_dace:, labi, mazgāt tur grīdas, noslaucīt putekļus un kaut ko tamlīdzīgu, vai vēl labāk, savākt rotaļlietas, kas izkaisītas apkārt, tas palīdz 100 procentiem

Jā?
Lūk, jums par to

Jūs varat iet gulēt savus bērnus

[AlenKa]

AlenKa, labi, apmulsis, es zināju, ka tu esi laipna meitene
Nu, labi, es saskrāpēju, sūcu putekļus, dzinu bērnus pa dzīvokli un dzenāju vīru papildus ar slotu

vīrs jau slēpās

Nomazgāts - žāvēts - pildīts - sālīts - marinēts - iepakots - ievietots ledusskapī ... es atzīmēju dienu ...

[Anyuta]

Anyuta, jūs varat turēt divus, tikai tas būs labāk))

Anyuta, jūs varat turēt divus, tikai tas būs labāk))

Kā jūs sakāt, es tikai baidos, ka ilgi nevaru izturēt ...

Mashun, vai es varu jums personīgā piezīmē lūgt mest savu recepti, kur jūs darāt gaļu apmēram tāpat, gaļai virsū pievienojiet tikai sviesta gabalus? Es to kaut kur redzēju - un kur es neatceros ... varbūt es pat noskatījos videoklipu (jo es noskatījos tik daudz jūsu - tagad neatceros) Paldies jau iepriekš ..

Anyut, labi, vismaz dienu, tas arī iet labi))

[marlanca]

marlanca, Checkmark, paldies !!!!
Man viņa ļoti patīk.
Buljona bija tikai minimums, labi, vispār nebija daudz. Tas joprojām ir atkarīgs no gaļas))
Protams, tas ir atkarīgs no temperatūras, taču lielu lomu spēlē gaļas faktors!
Man šķiet, ka CB2 plus ir ūdens cirkulācija.

Mash, kā notiek šī ūdens cirkulācija? Vai viņa rīst?

[nnv200569]

nnv200569, aha gurgles, ir sūknis, kas ūdeni caur sevi izlaiž apli.

Es vēlos to izmēģināt gaisa žāvētājā (tur temperatūra sākas no 65 *). Tāpēc es domāju, vai to darīt sausu vai ielej ūdeni? ..

[Natusja]

Natusja, dariet to sausā veidā. Ūdens nav vajadzīgs.

Man līdz gatavošanas beigām ir atlikusi pusotra stunda ... tad es to iznesīšu sniegā (kā šoka "terapiju") ... es gaidu .. es to nevarēju izturēt vairāk nekā dienu ... .. jo ar pusdienām sākas bērna nodarbības ...

[Anyuta]

Anyuta, nāc, es gaidu iespaidus)))

Anyuta, nāc, es gaidu iespaidus)))

Šoka atdzesēšana sniegā ir pagājusi gaļu ... atdzesēta ledusskapī kā: maisiņā vai bez? Es saņēmu daudz sulas no gaļas ... (viņi gaļu tā pilda) ... Es baidos, ka, ja es to atstāšu maisiņā, sula pārvērtīsies želejā ... Ko man darīt? Kā vislabāk rīkoties?

[Anyuta]

Anyuta, Es to parasti ievietoju tieši somā))), tad nokratiet želeju un pasūtiet)))

[AlenKa]

AlenKa, liels paldies, es sapratu .. tāpēc es ... tagad izkusīs pēdējais ledus un es nosūtīšu gaļu uz ledusskapi ..

Šeit Alena visu uzrakstīja pareizi))
Es arī nokratu želeju un joprojām varu to notīrīt ar papīra dvieļiem un pēc tam apcepu)

nu, viss ... ir pagājis nākamais cikls ... gaļa uz nakti nosūtīta uz ledusskapi ... tagad es gaidu rītu un garīgi turu dūres ... tāpēc rīt es uztaisīšu sviestmaizi ar es uz nodarbībām ... citādi es salauzu visu galvu, ko viņam likt uzkodām ...

Man bija vienīgā novirze no receptes, par ko patiesībā esmu noraizējusies, tā kā vēl neesmu iegādājusies Shtebu, es gatavoju Dex 80 C temperatūrā 4 stundas 45 minūtes .. Baidos, ka tā nebūtu pārgatavots vai ka šis laiks bija pietiekams ēdiena gatavošanai (sava ​​veida šķiņķa vadīts) ... tagad rīt es ziņošu par savu eksperimentu ...

[Anyuta]

Anyuta, jums jāaprēķina laiks pēc gaļas biezuma))
Es pat iedevu zīmi, kur laiks ir aptuveni norādīts, un plus jūs pievienojat 30 minūtes apkurei))
Tas ir paredzēts mīkstajai gaļai, un, ja gaļa ir stingra un cieta, tad laiks jāpalielina par diviem - tā ir liellopa gaļa)

Anyuta, jums jāaprēķina laiks pēc gaļas biezuma))

Jā .. es to redzēju - es to izlasīju - es to izpētīju ... es mērīju gaļu ... es arī uzskaitīju ūdens sildīšanu .. Mani vadīja apmēram visas šīs pazīmes .. un arī Belobokas šķiņķis - šķiet, ka diametrs ir 100 vai 110 mm, un mēs gatavojam apmēram 3,30 stundas .. labi, es mēģināju īsi ... Es godīgi centos rīt sasniegt savu mērķi ..

[Natusja]

Natusja, dariet to sausā veidā. Ūdens nav vajadzīgs.

Man ir 2 gabali, viens 2 cm biezs, otrs 3 cm.Cik ilgi man tas jāliek un jāliek aukstā AG vai jāuzsilda?

Man ir 2 gabali, viens 2 cm biezs, otrs 3 cm.Cik ilgi man tas jāliek un jāliek aukstā AG vai jāuzsilda?

pēc sous skata 2 cm biezumam ūdens sildīšanai nepieciešamas 60 minūtes + 30 minūtes, un jūs attiecīgi ne 30 minūtes ūdens uzsildīšanai, bet 10-15 minūtes kolbas iesildīšanai

[* Anyuta *]

* Anyuta *, paldies par informāciju. Man par tevi

[Masinens]

Masinens, Maša, ko es varu pateikt? Nav vārdu .. es to vienkārši darīšu šādi.
Es steidzos, steidzos uz nodarbībām, bet atskaite ir dārgāka ...
Tas ir mans cūkgaļas plecs ... Mīksts, sulīgs - dzīves praktiski nav, pat praktiski nav, bet nemaz .. īsi sakot, esmu sajūsmā ...





Tas tā, mēs ar savu bērnu devāmies uz nodarbībām ar buferiem ... Atgriežoties, es arī atnesīšu gabalu vecākiem izmēģināt ..

PySy .. Mashun, dienas vidusdaļa joprojām nav pietiekama, lai kļūtu sārta ...

[Anyuta]

Anyuta, lieliski!
Ja jūs marinējat dienu, tad to var dziļi izurbt ar nazi, lai arī tur tas kļūtu sārts)

Bet viss izrādījās skaisti agri!

-Mammu, vai es varu dabūt sviestmaizi, kuru tu man iedevi skolai? ... tikai bez maizes ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, labi, tas ir jauki, kad bērni paši jautā)))
Manējie arī mīl visu šo lietu. Un dēls stundā pat teica, ka viņa māte pati gatavo šķiņķi utt.))

Maša, bet man neizdevās izlikties
Nez kāpēc krūtis palika neapstrādātas
Tiesa, AG temperatūrā sasniedza 70 *, un es 2 reizes atvēru vāku, lai samazinātu
Varbūt man to nevajadzēja darīt ...
Man nācās to smēķēt vēlāk (karsti). Manam vīram tas patika, bet tas nav tas pats
No citas operas

🔗
Mums tagad sous-vid kakls nav tulkots !! Marinai ir 48 stundas veca, viņa vienlaikus taisa divas karikatūras - Štebā 62-63 grādu temperatūrā, Kukuškā pie 69 (viņas zemākā temperatūra). Rezultāts ir nemainīgi lielisks !! Un pirms NG es izgatavoju trīs lielus gabalus uzreiz un ievietoju vienu saldētavā tieši tajā maisā, kurā tas tika sagatavots - rezultāts man nepatika pēc atkausēšanas, tas kļuva kaut kā graudains .. kāds ir iemesls?

[nnv200569]

nnv200569, Nataša, vai gaļa bija vakuumā? Tāpēc vajadzēja palielināt laiku, jo gaļa nesasila, tāpēc tā netika pagatavota.

Vienu ievietoju saldētavā tieši tajā maisiņā, kurā tā tika pagatavota - rezultāts pēc atkausēšanas man nemaz nepatika, tas kļuva kaut kā graudains .. vai tas ir iemesls?

Kā jūs to atkausējāt?