Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2)

Paldies Lielais skolotāj!

Un es šoreiz izdarīju karbonādi. 7 stundas 65. Marinēti no 3. oktobra. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu! Ļoti taisni!
Manam vīram tas ļoti patīk, tagad mēs ejam, viņš man saka: tas pats, man nekas pret naudu par tik labu mašīnu)

[Irina F]

Irina F, IRINA, karbonāts izskatās ļoti ēstgribu! Un cik patīkami ir tad, kad vīrs ir laimīgs!

Marija, liels paldies par recepti! : girl_love: Lāpstiņas gabals bija 1,7 kg smags, 8 cm biezs, vārīts 9 stundas 64 grādu temperatūrā. Izrādījās lieliski, maisā bija arī ūdens. Es nevaru ievietot fotoattēlu.

Es šoreiz paņēmu karbonādi. 7 stundas 65. Marinēti no 3. oktobra. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu!

Man ir kauns jautāt, es esmu jauns šajā biznesā, tāpēc informācijas plūsma jau ir haoss manā galvā.
Vai, spriežot pēc badošanās datuma, gaļa tika marinēta gandrīz 2 nedēļas pirms vārīšanas datuma?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, es priecājos, ka man patika recepte!

Taya, jūs varat marinēt vismaz divas nedēļas un līdz trim)
Jo ilgāk, jo garšīgāk, bet tas ir ar nitrīta sāli)

Mēs ar vīru vakar sālījām 15 kg gaļas, starp citu, ar nitrīta sāli. Gaļa izžūs, bet tagad tā ir melīga un sālīta, to turēs vismaz 7 dienas.
Bez vakuuma, mucā.

[Marija]

Marija, Paldies par ātro atbildi.

Mašenka, es atnācu pie tevis ar ziņojumu. Es visu izdarīju precīzi pēc jūsu receptes, ievēroju visus jūsu padomus.
Liels paldies, ka dalījāties ar mums savā pieredzē.

Mašenka, es atnācu pie tevis ar ziņojumu. Es visu izdarīju precīzi pēc jūsu receptes, ievēroju visus jūsu padomus.
Liels paldies, ka dalījāties ar mums savā pieredzē.

wah, wah, wah .... kāda gaļa !!!!!!!!

wah, wah, wah .... kāda gaļa !!!!!!!!

Paldies Lenus! Bez jūsu palīdzības nekas no tā arī nenotika.

[Masinens]

Masinens, Maša, paldies par recepti. Ļoti garšīgs!
Izturēja 2,5 nedēļas. Marinādei pievienoja kūpinātu papriku.

Cūkgaļas plecs, vakuumā marinēts 2 nedēļas, kūpināta paprika, nitrīts un nedaudz garšvielu.
Foto ir absolūti neveiksmīgs, bet tas garšo daudz labāk)))

Arī es ar citu ziņojumu

Meitenes, jūsu gaļa ir tikai skats sāpošām acīm!

Tāpēc man radās kārdinājums: 5,5 dienas tika marinēti bezkarbonāta 0,8 kg karbonāta, es to vairs nevarēju izturēt, ir ļoti interesanti izmēģināt.
Jau 3 stundas viņa peld Kešā 65-67 grādos.
Jautājums: vai ir nepieciešams samazināt gatavošanas laiku, ņemot vērā faktu, ka gaļas gabals ir puse no receptes svara?
Ko jūs iesakāt?



... peldēju jau 5 stundas ... nolēmu, ka ar 6 stundām vajadzētu pietikt ...

[Tatjana]

Tatjana, pietiek ar piecām stundām))
Es neesmu redzējis, es būtu atbildējis agrāk!

Meitenes, ikvienam ir gaļa, tikai svētki acīm

[Marija]

Marija, piedod, ka tik ilgi nesu pateicību, viss izdevās!


Man patika Pts garša, lai gan, tāpat kā man, nedaudz sausa, bet tas ir karbonāts, tas ir, tas labi nokož.
Šī ir mana pirmā pieredze, es to apgūšu, it īpaši tāpēc, ka Kesha tika galā ar temperatūras uzturēšanu, pārklāts, piemēram, pierādot mīklu, ar dušas vāciņu))) tajā termometrs, lai kontrolētu ūdens temperatūru.
Paldies par recepti!

Es arī izgatavoju kaklu Jaunajam gadam pēc šīs receptes. Iznāca ļoti garšīgi! Vīrs un viesi ir sajūsmā. Diemžēl bez fotogrāfijas nebija absolūti laika fotografēšanai.

Meitenes, man vajadzīgs padoms)) Vai šajā receptē ir iespējams izmantot rāvējslēdzēju somas ar aizdari? Vistas krūtiņa pēc Mašīnas receptes to jau ir izdarījusi simts reizes)) iziet ar sprādzienu

rāvējslēdzēja slīdņus ar aizdari?

Es vienmēr gatavoju sous-vide šādos maisos, bet man ir "slapja sālīta" gaļa. Ja jūs uzdrošināties marinēt šādā maisā, tad neturiet to ilgāk par 5 dienām, tas pats, tā paliek skābeklis.

[Anyuta]

Anyuta, Darīšu ar nitrīta sāli, vispār viss ir pēc receptes, vai tas ir "slapjais vēstnieks"? Vai tomēr neturat to ilgāk par piecām dienām?

tas ir "slapjš vēstnieks"

nē. Slapjš vēstnieks atrodas ūdenī.

Vai tomēr neturat to ilgāk par piecām dienām?

Dažreiz gaļu tur vakuumā un ilgāk - aizmirst vai vairāk sālīšanai. Tas nedarbosies ar rāvējslēdzēju, jo tur ir gaiss, kas veicina baktēriju augšanu.

[Anyuta]

Anyuta, paldies: roze: Es droši vien neriskēšu: girl_cray1: ak, es baidos no šīm baktērijām ((

Maša, es esmu ar citu ziņojumu!

Vēlreiz paldies par recepti!

Es gatavoju pēc šīs receptes, ļoti garšīgs. Paldies. Ir tāds jautājums - iepakojumā veidojas želeja. Vai tas ir ķīla? Vai arī es daru kaut ko nepareizi? Es gatavoju gan kaklu, gan liellopu gaļu, vienmēr ir želeja. Es izmantoju režīmus 61-63 gr. Es iestatīju laiku pēc tabulas.

[Valērijs]

Valērijs, man - jā. Vismaz nedaudz, bet ir. Domājams, lai no tā atbrīvotos, jums labi jāmasē gaļa. Bet es to nevaru izdarīt, tāpēc es vienkārši nepievērš uzmanību.
Mani vairāk uztrauc tas, ka vakuuma iekārta gaisu no skaitītāja maisiņiem nepiesūc līdz galam. Rezultātā gatavošanas procesā maisā izveidojas burbulis. Tomēr manā gadījumā gofrētās somas ir vēlamākas evakuācijai. Vai arī es vienkārši nezinu tehnoloģiju darbam ar Metro paketēm.

Tomēr manā gadījumā gofrētās somas ir vēlamākas evakuācijai.

Apskatiet Auchan. Dažreiz ir krājumi, labi gofrēti ruļļi par cenu, kas nav daudz dārgāka par metru. Iepakojums 3 * 10m - 699 rub. iznāca.

Apskatiet Auchan. Tur ...

Paldies. Kādu nodaļu var skatīties? Mūsu pilsētā tomēr nav pilnvērtīgs Auchan, bet hipermārkets Our Rainbow, bet tomēr.

[Lamm]

Lamm, un es domāju, kuru Ašanas departamentu skatīties?
Es domāju, ka informācija būs noderīga visiem;

Želeja, jā, tas izveidosies, viss ir atkarīgs no gaļas, dažreiz ļoti maz, dažreiz daudz (tas nav labi, jo no gaļas nevajadzētu izdalīt daudz šķidruma)

[Marija]

MarijaEs uzskatu, ka tas liek domāt, ka ražotājs vai pārdevējs gaļu ļoti injicēja ar šķidrumu (un, visticamāk, ar fosfātiem).

[murda]

murda, jā, acīmredzot ir.
Nesen es sāku pirkt gaļu METRO, suvidam, un sula izdalījās minimāli, kā vajadzētu.
Bet pat tur apmetnis sāka pasliktināties, diemžēl, lai gan no citiem veikaliem tas ir vēl sliktāk, tāpēc pagaidām es pērku Metro.

Es esmu krustcelēs un Lenta, ja tā ir cūkgaļa. Turcijas krūts fileja - "fermas" (it kā) veikalā. Es to nopirku tikai divas reizes, bet katru reizi no divu kg gabala mani pievīla par 150-200 gramiem. Dusmīgs uz viņiem. Tagad es atsvēršu svaru kaimiņu veikalos un, liekā svara gadījumā, zvērēšu ar pārdevējām un skricelēšu sūdzības viņu sūdzību grāmatās. Nu, tikai padomju tirdzniecība, viņiem nav pietiekami daudz dusmu.

Nu, tikai padomju tirdzniecība, viņiem nav pietiekami daudz dusmu.

Ha, ha, to ir grūti izskaust, lai gan pagalmā atrodas 21. gadsimts
Tas ir labi, ka tagad jūs varat iesniegt sūdzības un rakstīt sūdzības grāmatās, un tās nepāriet garām, bet viņi mēģina veikt pasākumus, lai arī ne visos veikalos, bet tomēr)
Jau priecīgs

Kādu nodaļu var skatīties?

Nodaļā ar sadzīves tehniku. Tikai Clathronic ruļļi nepērk, tie nav ļoti labi. labi.

[Masinens]

Masinens, Maša, man ir cūkgaļas kakls (750g gab.), Ko darīšu krāsnī, jo Su izskata vēl nav. Cikos jūs man ieteiksiet šo gaļu, es sapratu par temperatūru.

[Masinens]

Masinens, Maša, mēģināja izdarīt kaut ko līdzīgu, bet bez nitrīta sāls, tāpēc viņa tikai vienu nakti marinēja ledusskapī. Es gatavoju lēnā plīts temperatūrā t-60 *, apmēram 6 stundas. Gabals bija 800g. un 5,5 cm biezs.Galu galā izceļas ichor, dēls teica neapstrādāts, man šķiet, ka viss ir kārtībā. Man ir tikai 40, 60, 80 utt. Uz vairāku pavāru. Vai jums vajadzēja to turēt ilgāk? Vai arī tas ir normāli, ka izplūst nedaudz rozā sula?

[eleele]

eleele, Elena (tu)izskatās, ka tas nedarbosies bez nitrīta sāls)
Bet kaut kas līdzīgs ir jā.
Kaklam vajadzēja 6 stundas tieši -7. 60 gr.
Kopumā labāk ir 63 grami, bet varbūt ne, tad 60 ies.
Sula var būt sārta, tas ir labi)

Maša, paldies par atbildi, pretējā gadījumā mēs jau baidāmies kaut ko ēst. Viss, vakar es saņēmu nitrīta sāli, un tagad es darīšu pareizi un mocīšu jūs ar jautājumiem, ja tie rodas. Var?

[eleele]

eleele, Elena (tu), Jā, jūs noteikti varat!
Neesi kautrīgs

Maša, saki, lūdzu, cik stundas tev vajag pagatavot kaklu pie 60 *, kas sver nedaudz mazāk par kilogramu?

[eleele]

eleele, Elena (tu), un kāds ir gabala biezums?

Maša, apmēram 8 centimetri.

meitenes, kur es varu nopirkt nitrīta sāli? Es nopirku sev Shtebu Sous-vid, es gribu izmēģināt šo recepti, un tagad es nezinu, kur iegūt nitrīta sāli (

[Hamārs]

Hamārs, interneta veikals Es ēdu desas. Viņiem ir vairāki veikali Maskavā, viņiem ir piegāde Krievijā

[eleele]

eleele, Elena (tu)8 stundas noteikti ir nepieciešamas)

[Masinens]

Masinens, Maša, paldies par atbildi, kā jutos, es iestatīju pulksten 8, bet es domāju, ka mums jāpievieno vēl viena stunda, jo mana temperatūra lec - tagad 60, tad 62. Par drošības tīklu.

[Ketsal]

Ketsal, liels paldies, gāju meklēt !!

Masha, meitenes, kuras gatavoja pēc šīs receptes, pastāstiet man, kāpēc man šķiet, ka gaļa ir mitra? Es gatavoju pēc receptes, bet 60-62 grādu temperatūrā - 9 stundas. Tas nevar būt neapstrādāts, kāpēc tāda garša? Un man arī šķiet, ka tas ir nedaudz sauss, lai gan man ir kakls. Viens pret vienu krāsu, piemēram, Maša.

[eleele]

eleele, Elena, pēc 9 stundām to vajadzēja pagatavot, jums vienkārši ir 60 gramu temperatūra.
Vai jūs saņēmāt daudz sulas?
Kakls nevar būt sauss, pat ja uzskatāt, ka temperatūra bija zema, tam nekādā veidā nevajadzētu būt sausam.
Jūs uzreiz sagriežat vai atdzesējāt un sagriezat!

[Masinens]

Masinens, Maša, šodien es ēdu, tauku slāņi ir izgājuši pa vidu un vairs nav sausi. Lai gan sula iztecēja cienīgi. Tas bija pārklāts ar želeju un joprojām palika somā. Es atdzesēju un sagriezu. Un kā ar mitro garšu, varbūt šī ir specifiska sous-vide garša, pie kuras mēs vēl neesam pieraduši? Maša, es arī gribēju jautāt par degli. Kad es sadedzināju, mana gaļa dažreiz uzliesmoja un šķita, ka tā deg vairākas sekundes, tad tas bija normāli, tad atkal gabalu pārņēma liesmas, kas tas ir? Vai tauki dedzina?

Pēc ilgām pārdomām nopirku su suvidnicu par ki. Ilgu laiku vīram skaidroju, kam šī ierīce domāta, bet viņš joprojām nesaprata. Es vēlos rīt pagatavot cūkgaļas kakla karbonādes paraugam. Es izlasīju visas tēmas, un tagad man galvā ir pilnīgs apjukums. Sakiet, divi gabali 1 cm biezu karbonādes, cik daudz un kādā temperatūrā gatavot. Jūs esat laipni gaidīti