Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2)

kad tā sadega, mana gaļa dažreiz uzliesmoja un kaut kā sadega vairākas sekundes, tad tas bija normāli, tad atkal gabalu pārņēma liesmas, kas tas ir? Vai tauki dedzina?

Lena, man tas bieži ir)

[eleele]

eleeletas var uzliesmot, tas ir labi, tas ir tauku dedzināšana)

kirch, Ludmila, ielieciet 1,5 stundas)
Un tad uzkarsē pannu un iemet steikus, ātri apcep trīs sekundes)
Nāc, veiksmi)

Maša, paldies. Un temperatūra?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Jevgeņija, Masinens, Marija, paldies, ka nomierinājāt mani, pretējā gadījumā es domāju, ka man ir problēmas ar degli.

Palīdziet kādam. Viss uz nerva. Es ievietoju produktu pannā. Iestatiet temperatūru uz 63, laiks. Temperatūra mirgo. Nospiežot taustiņu, lai apstiprinātu iestatījumus, temperatūra tiek iestatīta uz 42, nevis 63. Ko es daru nepareizi? Vai arī tas ir kāda veida ierīces darbības traucējums. Man ir Gemlux.

pašlaik tiek parādīta jūsu temperatūra. pagaidiet, līdz tas uzsilst.

Paldies. Man jau ir ienācis prātā, ka tas sākotnēji parāda tā ūdens temperatūru, kuru tas ir izlējis. Tagad temperatūra sakaršanas laikā paaugstinās. Vieglāk



Lai arī tas nav pilnībā saistīts ar tēmu, es šeit ziņošu par kakla karbonādēm. Izrādījās super. Man ļoti, ļoti patika. Gan gaļas garša, gan struktūra. Vīrs, kurš nesaprata, kāpēc vajadzīgs šis aparāts, sacīja: "Es necerēju, ka tas būs tik garšīgs." Paldies visiem. Es šodien nopirku dūres

[Masinens]

Masinens, Mashun, es tev uzdevu jautājumu par šķiņķi, un es vēlos tev uzdot - vai es uztaisīšu lāpstiņu, kā vislabāk - ar mitru vēstnieku vai sausu?

[Olga]

Olga, Man vairāk patīk sauss)

[Masinens]

Masinens, Vai varat, lūdzu, pateikt, vai 2,8 kg smags kakls tiks sagatavots vienā gabalā?

[Natāljuška]

Natāljuška, vai vajag gatavot ar tik lielu gabalu?
Protams, jūs varat gatavot ēdienu, ja ēdiena gatavošanas trauku ietilpība to atļauj.
Es sadalīju šo svaru trīs iepakojumos, to ir ērti uzglabāt un lietot.

[Natālija]

Natālija, Pilnīgi piekrītu Alla,, labāk sadalīt divās daļās un gatavot)
Bet vismaz iestatiet 6-8 stundas, labāk 8.

[Maša]

Maša, turi kaklu augšā, šogad ...

[Elena]

Elena, ooo, tev ir, labi, delikateses gaļas kombināts
Labi padarīts!

[Elena]

Elena, ooo, tev ir, labi, delikateses gaļas kombināts
Labi padarīts!

Šī ir vēl viena daļa ...

Meitenes: Maša, Lena, lūdzu, pasakiet man. Šī nav pirmā reize, kad to daru uz krūtīm, tas mums visiem ļoti patīk. Bet ir kāda dīvaina smarža un garša. Viņš man ļoti nepatīk. Vai tas varētu būt no nitrīta sāls? No interneta es nezinu, cik procentuāli ir 0,6 vai 6.

[eleele]

No interneta es nezinu, cik procentuāli ir 0,6 vai 6.

eleeleElena, cik daudz jūs ievietojat nitrītu? Jums vajag 0,2 procentus - Mašai tas ir sastāvdaļās! 20 grami sāls uz 1 kg gaļas! Un smarža ir atkarīga arī no gaļas, es domāju ...

[Elena]

Elena, Es domāju, ka šī ir vakuuma un nitrīta kombinācija, un jūsu personīgā jutība, es arī jūtu garšu, bet tas mani nekaitina, bet man ir draugs, kurš vispār nepieļauj ēdienu vakuumā, piemēram, viņš pats ir no Kamčatkas, un viņa māte vakuumā sūta tām sālītas zivis, viņš to nevar ēst, pārējā ģimene neko nepamana.

[eleele]

eleele,

Un smarža ir atkarīga arī no gaļas, es domāju ...

Es arī tā domāju ... šī gaļa man tika nodota no Piedņestras, tur ir garšīga gaļa, mums šeit tādas nav ... un gatavā formā tā garšo labāk nekā tas, ko es nopirku pie mums Globusā, mans vīrs arī to novērtēja, bet viņš nezināja, kādu gaļu es sagriezu ... viņš saka, ka šoreiz tas ir garšīgi ... un es viņam teicu, ka gaļa ir laba !!! Tas ir garšīgi, bet kaut kāda pēcgarša ...kurš nesaprot, tas nejūt ...

eleele, Elena, cik daudz tu ievieto nitrītu? Jums vajag 0,2 procentus - Mašai tas ir sastāvdaļās! 20 grami sāls uz 1 kg gaļas!

Es ieliku 20 gramus uz kilogramu, un tas ir pats nitrīts procentos.



Meitenes, paldies jums visām par atbildēm. Tātad tas pats, tas nav mans žoklis, bet tam ir vieta, kur būt.

Es ieliku 20 gramus uz kilogramu, un tas ir pats nitrīts procentos.

Es nelieku tik daudz, es esmu 10 grami nitrīta un 10 grami vienkārša sāls ... uz 1 kg.

[eleele]

eleele, Lena, krūtīs var būt smaka no cūkgaļas ādas, bet tikai smarža neko nedod priveus.
Un dažreiz jūs pērkat krūtis, un nav smaržas.
Sāls ir bez smaržas, tas dod šķiņķa krāsu un garšu.
Es vienmēr ievietoju 18-20 gramus uz 1 kg gaļas.
Tas notiek pēc tehnoloģijas
Man ir 0,4 procenti sāls
Un šī jaunā tendence ir sajaukt sāli ar parasto, pilnīgo stulbumu un māņticību.
Izlasiet sāls saturu uz iepakojuma.
Kāds gudrs sāka baumas par kaitējumu utt., Un viņi visi pacēla.
Es gatavoju tikai, izmantojot tehnoloģiju.
Kas ir nitrīta sāls?
Tas ir parasts galda sāls, kurā 1 kg nātrija nitrīta pievieno 0,6 vai 0,4 procentus.
Kāpēc jaukt?
Priekš kam!!!
Pilnīgs absurds.
Manā YouTube kanālā viņi pastāvīgi strīdas par šo tēmu.

Vai jums bail? Ievietojiet 15 gramus sāls, nemaisot

[Masinens]

Masinens, Maša, es nebaidos, man ļoti patīk krūtis. Bet neatkarīgi no tā, cik reizes es to daru, garša vienmēr ir vienāda. Tāpēc es mēģināju saprast, kur tas varētu būt? Man ir 0,6 procenti sāls, es ievietoju 20 gramus uz kg un es pat vēlos to vienmēr padarīt asāku un sāļāku. Un tomēr, neskatoties uz to, ka gaļu pērku dažādās vietās, garša un smarža vienmēr ir vienādas. Tieši šis brīdis mani mulsināja, jo, gatavojot sous vide kaklu vai karbonādi, šīs smaržas un garšas nav.

[Elena]

Elenalabi, tas ir ādas dēļ)
Čokam būs tāda pati smarža
Jūs varat padarīt to sāļāku, vienkārši pievienojiet maisījumam parasto sāli)

[Marija]

Marija, paldies, mēs turpināsim veidot, vadoties pēc jūsu receptēm.

[Elena]

Elena,

tieši smaržas dēļ viņa pārtrauca ražot krūtis

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es domāju, ka smaržu var pārtraukt garšvielas.
Nepieciešams izmēģināt)
Starp citu, mans vīrs, es nepamanīju šo smaržu, es to pamanīju.
Bet vispirms es viņam pamēģināju, viņš teica: Lieliska krūtis

Viņam ir deguns par sabojātu gaļu, vienīgais veids, kā viņš to uzreiz dzird.
Un es vienkārši baidījos, ka kaut kas noiet greizi
Rezultātā es nomierinājos, bet ir smarža, vienīgā lieta, kas var nogriezt ādu.
Kā opciju)

7 stundas vārīšanas ir kakla biezums? Cik šoreiz ir 7 stundas? Es tikai vēlos atkārtot šo recepti. Šķiet, ka viss pārējais ir skaidrs
Un vēl viens jautājums man ir ļoti svarīgs. Šeit jūs pērkat gaļu. Vai jūs to mazgājat, pirms to gatavojat?
Par to neviens neko neraksta. Un viņi raksta, kā jūs nekavējoties sākat strādāt ar viņu

[Fēlikss]

Fēlikssprotams, mana gaļa))
Biezums bija labs, precīzi neatceros, varbūt es jau sen rakstīju recepti.
Jūs varat izmantot mazāku kakla gabalu un samazināt gatavošanas laiku.

Un tas, ko es uzrakstīju smieklīgi, ka)))), piemēram, šis

[Fēlikss]

Fēliksscik labi, ka mēs smaidām, jo ​​smaids padara mūsu dzīvi gaišāku, un vārīti ēdieni garšo labāk)

Jauku dienu un gaidiet skaistas fotogrāfijas ar vārītu kaklu!

[Fēlikss]

Fēlikss, vienmēr mana gaļa. Tas atradās uz letes. Miesnieks gaļu sasmalcina bez cimdiem, to maina. Es atceros kādu attēlu tirgū pirms vairākiem gadiem. Ir milzīgs klājs, uz tā tiek sasmalcināta gaļa, gabali tiek iemesti kastē uz grīdas. Cits darbinieks piekabina āķi pie kastes un velk to pa flīžu grīdu (stumjot klientus) pa punktiem, kur gaļa tiek izlikta uz letes. Man nav jautājuma mazgāt vai nē - nomazgājies! Nu, mēs neesam tuksnesī, kur ūdens ir maz. Nomazgātu gaļu var žāvēt, ļaut notecēt uz režģa

[Fēlikss]

Fotogrāfijas, protams, būs, kaut arī mūsu Izraēlas cūkgaļa ļoti atšķiras no jūsu. Poop, tu saproti? Un, ja vēlaties izmēģināt, nāciet)))

Fēlikss, vienmēr mana gaļa. Tas atradās uz letes. Miesnieks gaļu sasmalcina bez cimdiem, to maina. Es atceros kādu attēlu tirgū pirms vairākiem gadiem.Ir milzīgs klājs, uz tā tiek sasmalcināta gaļa, gabali tiek iemesti kastē uz grīdas. Cits darbinieks piekabina āķi pie kastes un velk to pa flīžu grīdu (stumjot klientus) pa punktiem, kur gaļa tiek izlikta uz letes. Man nav jautājuma mazgāt vai nē - nomazgājies! Nu, mēs neesam tuksnesī, kur ūdens ir maz. Nomazgātu gaļu var žāvēt, ļaut notecēt uz režģa

Šeit ir nopietna meitene Olga. Skatīts no tālienes)))

[Fēlikss]

Fēlikss, nifiga. Vienkārši Baba Yaga

Es tā neteiktu

[1200-1300 gr.]

Paldies par labajiem vārdiem !! Ārprātīgi jauki!
Īpašu noslēpumu nav, bet es uzrakstīšu, kā man iet:
Gaļa, parasti svara gabals 1200-1300 gr. Es to nosusinu ar papīra dvieļiem un ierīvēju ar nitrītu + normālu sāli ar garšvielām.
Es vienmēr ņemu sāli ar ātrumu 22 grami uz kg gaļas, no kuriem 20 grami ir nitrīts, un 2 grami ir parasts rupjais sāls. Man patīk garšvielas šādā kombinācijā:
-maisījums desām (glikoze, melnie pipari, smaržīgie pipari) 1 tējk
garšvielu maisījums "Decor Golden" (paprika, pētersīļi, majorāns, sezama karijs, kurkuma, oregano) 1 ēd.k. l. -
_{-svaigas ķiploku daiviņas 3-4 es izspiežu un ierīvēju gaļu pēc tam, kad tā ir ierīvēta ar garšvielām un sāli
Tad es evakuēju gabalu un ievietoju ledusskapī apakšējā plauktā uz 48 stundām, apgriezu to 2-3 reizes dienā
Es gatavoju, ja Štebā, tad 62-63 grādos un, ja Kukushkā, tad 69 grādos, jo tas nedod zemāku temperatūru. Es to ievietoju naktī, kaut kur ap pusnakti, un nošauju no rīta, kad mēs pieceļamies, ap pulksten 7 no rīta. Tajā pašā laikā es 5 stundas ieprogrammēju Shteba, un Dzeguze man strādā apkures režīmā līdz Rezultāta atšķirības noņemšanai, viņa nekad to nepamanīja. Izrādās, ka Šteba nostrādā savas 5 stundas un tad atlikušais laiks dabiski atdziest, savukārt Dzeguze strādā ilgāk.
Pēc izņemšanas no multivarkas es izleju aukstu ūdeni izlietnē un iemetu somas tur, līdz rīta biznesam apmēram 20 minūtes tas tur atdziest, tad es izžāvēju somas un 3-4 stundas ledusskapī, pēc kura mums garšo!
Kaut kas tamlīdzīgs..}