Pīrāgs ar gailenēm un kartupeļiem

[Beznosacījumu top recepte mūsu ģimenes cūciņu bankā!]

Pīrāgs ar gailenēm un kartupeļiem

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
gailenes	350 g
kartupeļi	350 g
eļļas sl.	2-3 st. l.
sāls pēc garšas
sarkanais sīpols (man ir puravi)	150 g
gatava kārtainā mīkla	200-250 g
UZpildīšana:
piens	100 ml
biezs skābs krējums	100 ml
ķiploki	1 krustnagliņa
siers (piemēram, "gouda")	100 g

Gatavošanas metode

• Beznosacījumu top recepte mūsu ģimenes cūciņu bankā!
• Kārtainās mīklas, kartupeļu, gaileņu un krējuma siera vāciņa kombinācija ir neticami garšīga!
• 1. Rūpīgi nomazgājiet sēnes, nosusiniet, rupji sasmalciniet.
• 
• 2. Katliņā uzkarsē 1 ēd.k. l. ar sviesta slaidu ielieciet sēnes un apcepiet tās uz lielas uguns, līdz viss šķidrums iztvaiko apmēram 10 minūtes. Noņem no uguns, sāli.
• 
• 3. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet plānās sloksnēs.
• Notīriet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos (es cenšos izmantot puravu - tas garšo maigāk).
• Uzkarsē 1 ēdamkaroti pannā. l. sviests. Ātri apcep tajā kartupeļus līdz zeltaini brūnai (apmēram 5 minūtes), līdz tie ir pusgatavi - tad tie "sasniegs" kastrolis. Sāls pēc garšas. Ievietojiet kartupeļus traukā ar karoti ar rievu un apcepiet sīpolus tajā pašā pannā (3 minūtes), ja nepieciešams, pievienojiet eļļu.
• 
• 4. Mīklu izrullē uz miltiem apsmērētas virsmas un liek cepamtraukā. Pirmajā kārtā izklājiet kartupeļus uz mīklas, izlīdziniet. Tad - sīpolu un sēņu rinda.
• 
• 5. Sagatavojiet pīrāga pildījumu.
• Notīriet ķiplokus, smalki sagrieziet (jūs varat to izlaist caur presi, bet man nepatīk, ka mani tik sasmalcina ...).
• Katliņā sajauciet pienu ar krējumu, pievienojiet ķiplokus, ielieciet uguni un vāriet, nevārīt! Nekavējoties noņemiet no karstuma.
• 6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.
• 7. Kūkas augšdaļu ielej ar piena-skābo krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī un vāra 25 minūtes. Pasniedziet uzreiz karstu, ja to atstāj, iesildiet to pirms nākamās ēdienreizes.
• 
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

Porcijas: 6

Laiks sagatavošanai:

1 - 1,5 stundas

Piezīme

Daudzas no mūsu vēlmēm ēdienā nāk no bērnības, taču tāpat ir arī mūsu gastronomiskie "baltie plankumi".
Mani pirmie 18 gadi ir saistīti ar Kubaņas stepēm, ap mūsu pilsētu nebija īstu mežu, un kopš dzimšanas neviens tirgos tirgoja sēnes. Par viņiem zināju tikai no bērnu grāmatām. Jā, reizēm mana māte no komandējumiem uz Maskavu atnesa burciņu marinētu medus agariku - pakļaujoties bērnības atmiņām: mani vecāki bija no Sibīrijas ... Es klausījos nostalģiskus stāstus par blīviem skuju koku mežiem un to, kā jaunībā mani vecāki nopelnīja naudu ar priežu čiekuriem - viņi savāca ciedru čiekurus, un apmēram "piemēram, piemēram ..." cūkas sēnes ...
Tāpēc mūsu Kubanas mežus - zemu lapu koku stādījumus, kas sadalīja sloksnes starp laukiem, es neuztvēra nopietni, un viņi neļāvās nevienai sēnei, izņemot krupus.
Jā, es visu bērnību un jaunību mūsu dārzā pie mājas redzēju pāris - trīs mazus krupju krēslus pie kaņepēm no veca ķirša, līdz tas tika izsakņots.

Mans vīrs, gluži pretēji, uzauga Volgā, sēņu zemē, un mīl "medīt ar grozu" līdz neiespējamajam
Un zinātniskās pieejas ieradums it visā padarīja viņu par īstu sēņu zinātnieku (es jūs nebiedēšu ar vārdu mikologs) Un man viņš ar savām zinātniskajām un intuitīvajām zināšanām ir arī ... mmm .. drošības garants Es gatavoju un neapšaubāmi ārstēju sēnes no viņa meža ieguves. Tiesa, jāatzīst, ka mūsu mājā neparādās neviena lamelīna sēne no meža, izņemot gailenes ... ne russula, ne sēnes, ne medus agariks, ne lietussargi, ne piena sēnes ... mēs esam cēlākas sēnes .. .

Un mēs jau gandrīz 10 gadus ļaujamies šai kūkai, mani ļoti piesaistīja fotogrāfija žurnālā Gastronom (Nr. 18 (24) 2005), es sāku tā cepties, bet pirmā pieredze bija neveiksmīga: tā bija ziemā mūsu pašu gaileņu nebija ... Nācās veikalā pirkt saldētas ... Kūkas garša un izskats bija pilnīga vilšanās ...
Bet šī garšīgā pīrāga fotogrāfija žurnālā mani vajāja, nedeva! Un nākamajā sēņu sezonā es nolēmu atkārtot eksperimentu ar svaigām gailenēm ... Kopš tā laika tā ir kļuvusi par mūsu vasaras-rudens kūku, kamēr gaileņu sezona ilga. Un pēc dažiem gadiem es uzzināju, kā gailenes novākt ziemai, nezaudējot to izskatu un garšu: jums nav nepieciešams sasaldēt neapstrādātas gailenes, bet pēc visvienkāršākās termiskās apstrādes iztvaicējiet ūdeni un ļaujiet viņiem nedaudz apcept sviestā . Tieši tad saldētās sēnes rada spilgtu, garšīgu un aromātisku pildījumu! Un jūs varat mieloties ar šādu pīrāgu ne tikai sezonā

Un, protams, mums ir svarīgas arī šo košo, garšīgi garšīgo sēņu īpašās ārstnieciskās īpašības! Lasiet un apbrīnojiet!

Parastā gailene (Cantharellus cibarius)

Gailene ir sēne, kuru zina visi, kam patīk apmeklēt mežu - to ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Papildus tam, ka šī sēne ir garšīga, jo tai ir pārsteidzoša garša, tā ir arī ārstnieciska, un tās īpašības ir ļoti specifiskas.

Tieši šīs īpašības nosaka tās apbrīnojamo tīro mīkstumu - bez tārpu caurumiem un kāpuriem. Un tas viss tāpēc, ka gaileņu sporās un mīkstumā ir viela - chitinmannose, kuru nepieļauj visu veidu helminti. Tāpēc gailenes iznīcinās visas helmintu olas un pašas helmintas. Gailene ir arī ārkārtīgi bagāta ar A, B, B1 un PP vitamīniem, tā satur daudz aminoskābju un mikroelementu (ieskaitot varu un cinku), kas palīdz uzlabot redzi, izārstēt nakts aklumu un ir arī daudzu acu profilakse. slimības.

Turklāt gailenēs esošās vielas uzlabo gļotādu, īpaši acu, stāvokli, mitrina tās un padara tās izturīgas pret infekcijas slimībām.

Gaileņu ekstraktus Eiropā lieto aknu slimību un C hepatīta ārstēšanai. Gailenes arī netieši ārstē aptaukošanos (kas visbiežāk parādās nepietiekamas aknu darbības dēļ), protams, ar nosacījumu, ka tās ir pienācīgi sagatavotas diētai.

Cik krāšņa recepte! Liels paldies, es noteikti cepšu!

[Nagira]

Nagira, Irina, Garšīga kombinācija! Liels paldies par garšīgā pīrāga recepti! Es to atzīmēšu, pagatavošu no saldētām gailenēm.

Es arī mīlu gaileņu pīrāgus. Pareizi, neapstrādāti sasaldēti, tiem ir rūgta garša, pirms saldēšanas tie noteikti jāsagatavo. Vai arī vāriet savā sulā, pievienojiet sāli un aizveriet burkās. Viņi pat stāv bez ledusskapja. Es noteikti izmēģināšu šo recepti. Un man ir iecienīts pīrāgs ar gailenēm, kas izgatavots no Meander tipa rauga mīklas. Izvelciet gaileņu pildījumu, sīpolu un sieru. Aptiniet ruļļos un izlieciet spirāli.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Labticība, Florichka, meitenes, paldies par komplimentiem!
Izmēģinot, jūs pats paslēpsiet recepti ģimenes cūciņa bankā

Ira, kāda kūka !!!! Lūdzu, lielāku gabalu man! : girl_est: No visām sēnēm, kuras es mīlu visvairāk ... sēnes: nyam: Es pirmo reizi izmēģināju gailenes Rjazanā, kopš tā laika es mīlu ceptas solo gailenes. Viņi saka, ka viņi šeit aug, bet es nekad neesmu tos atradis. Mums būs jāmeklē pīrāgs, tad jūs vēlaties!

Irina, es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi!

Izcili! (Ak, atvainojiet, ka nav emocijzīmju pildspalvas). Šīs gailenes man ir mežā, sezonā, piemēram, apavu laka. Pagaidām grāmatzīmi un, protams, dariet to!

Paldies, Irina, es ieinteresējos par recepti un aizvilku to prom. Gailenes šogad iesaldējās pirmo reizi, lai arī pēc citas receptes. Ja vien viņiem nebūtu rūgta garša. Bet es gribu izmēģināt šo recepti, kombinācija ir interesanta, visas sastāvdaļas ir manai gaumei.

[Irina]

Irina, tāds paštaisīts un tik omulīgs pīrāgs! Ne velti viņa ģimene viņu mīl!

Ira, šeit ir vēl viena lieliska recepte. Paldies!

Paldies, interesanta recepte, es to arī paņēmu grāmatzīmēs. Gailenes saldētavā guļ jau kopš rudens, kaut arī nepareizi sasaldētas (neapstrādātas)

[Tilts]

Tilts, Olga, Gala, Svetlana_Ni, plaušu misa, Ahtuba
Meitenes, sirsnīgs paldies par jūsu labajiem vārdiem, par uzmanību receptei
Es priecāšos, kad mēģināsiet novērtēt šo pīrāgu

Mums būs jāmeklē pīrāgs, tad jūs vēlaties!

Gailenes šogad iesaldējās pirmo reizi, lai arī pēc citas receptes. Ja vien viņiem nebūtu rūgta garša.

Gailenes saldētavā guļ jau kopš rudens, kaut arī nepareizi sasaldētas (neapstrādātas)

Meitenes, gaidiet jauno ražu, es rakstīju, ka pirmā reize bija ļoti laba. vīlušies par pīrāga garšu un izskatu tieši tāpēc, ka sēnes bija vienkārši sasalušas, bez iepriekšējas termiskās apstrādes ...

Tik ilgi gaidi līdz rudenim, bet ir tikai janvāris, skumji kaut kā gaidīt

Marina, pēc neveiksmīgās pirmās reizes, kad es gaidīju, bet tagad man nav jāgaida, veikals silda (ak, saldētavā salst

Irina, pierunāta, es gaidīšu rudeni

Marish, labi, tagad es esmu mierīgs

Tik ilgi gaidi līdz rudenim

Marina, kāpēc līdz rudenim? Viss nav tik skumji. Pirmās gailenes parādās jūnija beigās. Un šeit ir foto no 9. jūlija, Maskavas apgabals.

[Florichka]

Florichka, Irina, ak, tas smaržoja pēc meža ...
Jā, nav jāgaida līdz tālajam rudenim, to es pieminēju receptē

Kopš tā laika tas ir kļuvis par mūsējo vasara-rudens pīrāgs, kamēr gaileņu sezona ilga.

Kādu mīklu vajadzētu lietot? Vai tas ir piemērots pelmeņiem?

[phlory]

phlory, Zhenya, pēc manas daudzu gadu pieredzes - šeit vislabāk ir uzpūsts

Paldies, šogad esam savākuši daudz sēņu, es gribu dažādību, šodien noteikti mēģināšu gatavot

Tātad jūs iemīlēsieties ... iet sēņot

Es to uzreiz pievienošu grāmatzīmei, liels paldies.
Bet es nevaru sagaidīt vasaru, mēģināšu ar baltajiem.

[Īru]

puff šeit darbojas vislabāk

Raugs vai bez rauga, Īru ?

Vai arī tas nav svarīgi?

500 gr. jau gatavs nav nosvērts neapstrādāts ceptas gailenes dubultai porcijai būs ok?

Divkāršai daļai mīklu, iespējams, būs jāvelk pa visu cepešpannu ar augstām malām ...

Irishechka, un jūsu veidlapas izmēru var atrast?

Pretējā gadījumā var būt iespējams atrast piemērotu veidlapu ...

Cits jautājums bija, cik tievu mīklu rullējat?

Es neatceros, kur, bet vairāk nekā vienu reizi es nonācu pie informācijas, ka kārtainās mīklas ir jāizrullē tikai vienā virzienā, kaut kā, lai slāņošana neplīst) ...

Mēģināju kopš tā laika man nepatīk strādāt ar kārtaino mīklu sekojiet padomam, godīgi sakot, nav ļoti ērti braukt vienā virzienā ...

Irisha, sakiet, lūdzu, kā jūs gudri ripojat vai kā jums tas jādara?

Un auksts pīrāgs ir ļoti, ļoti vienkāršs, un nav garšīgi ēst, vai ne?

P.S. Cepts !!!



Man patika visi bez izņēmuma !!!

Irishechka, Paldies Tev, dārgā !!!

[Innusechka]

Innusechka, kāds vilinošs pīrāgs tev sanāca !!!!
Un es vakar nokavēju visus jūsu jautājumus ... Nu, es priecājos, ka pat bez manis jūsu mājinieki bija sajūsmā par pīrāga garšu.
Es pats viņu ļoti, ļoti precīzi mīlu - es dievinu gailenes, labi, arī visu, kas ar tām notiek
Vai jums jau ir svaigas gailenes ??? Es apskaužu ...
Kroshik, un jūs neesat izlej pildījumu, tikai apkaisa ar sieru?

Raugs vai bez rauga, īru?

Tas nav svarīgi, lai gan saldētavā man bieži ir uzpūsts raugs. Iegādāts
Es mēdzu apgrūtināt "visu ar savām rokām", taču ar šo mīklu ir daudz problēmu, un tā nav ne garšīgāka, ne lētāka, ne dabiski ātrāk - tā nedarbojas, un es reti un bieži uz tās cepu ātri negaidītiem viesiem ... Atklāti sakot, es ietaupu laiku ar to un par pareizu ripināšanu - es neesmu speciālists
Un pārdošanā tas visbiežāk ir plāksnēs - 2 gab = 400gr.
Manai formai pietiek ar 1 plāksni (t.i., 200gr), tikai pēc izmēra, tikai nedaudz izrullējuizstiepties sānos.
Es nenorādīju izmēru, es atzīstu ...domāja, ka ikeevka pelējums ir viegli atpazīstams
Augšpusē 20x20cm, nedaudz sašaurinās apakšā.

Un auksts pīrāgs ir ļoti, ļoti vienkāršs, un nav garšīgi ēst, vai ne?

Tagad vasarā tas var būt nepatīkami auksts tikai no ledusskapja, tad, protams, sildiet! Ja es to izdarītu pēc receptes - ir sl. sviests, kad tas sacietē pildījumā - nav ļoti garšīgs, bet tikai istabas temperatūrā - kāpēc gan ne? Lai gan tas garšo labāk karsti

Sīks, paldies gan par uzticību receptei, gan par brīnišķīgo ziņojumu!

Vai jums jau ir svaigas gailenes ???

Nu jā, jau labu laiku ...

bet tu to neaizpildīji

Apvainota, dubultā daļa ...

Mans pīrāgs ir paredzēts visai standarta cepešpannai), jo izliešana nav redzama, manā gadījumā ielejošo daļu varētu droši reizināt ar 4 ...

Man saldētavā bieži ir uzpūstais raugs. Iegādāts

Man ir tas pats ...

domāja, ka ikeevka pelējums ir viegli atpazīstams

Grēcīgs, neatzina grimā ar pildvielu ar pīrāgu iekšā ...

bet tikai istabas temperatūra - kāpēc gan ne?

Viņi to ēda istabas temperatūrā, visi), izņemot mūmiju, viņa pirmos divus gabaliņus nodilusi karsta, un šodien brokastīs košļāja pēdējo istabas temperatūras gabalu), garšīgi, viņa teica jebkādā veidā, bet tomēr karstā viņai tas patika labāk ...

Vakar uzslavēju sevi par to, ka esmu pagatavojusi dubultu porciju, man pietika, ka vakariņoju trīs un aizvedu atlikušo ballīti, labi, mamma dabūja gabaliņu brokastīs un viss, pīrāgs ir beidzies ...

Noteikti atkal cepšu !!!

Vēlreiz liels paldies, dārgais !!!