Sālīta liellopa gaļa (Manzo di pozzo)

Sālīta liellopa gaļa (Manzo di pozzo)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Plecu liellopu gaļa (alnis)	1 kg
Vienkāršs ūdens	1 l
Ļoti gāzēts ūdens	1 l
Cukurs	500 g
Sāls	350 g
Timiāns	7 zari
rozmarīns	7 zari
Lauru lapa	1 dators
Piparu zirņi	5 gab
Kadiķu ogas	5 gab
Ķiploki	2 zobs
Kūpināta paprika	2 tējk

Gatavošanas metode

• Uzkarsē 1 litru parastā ūdens ar cukuru un sāli, līdz tie pilnībā izšķīst. Pilnīgi atdzesē šķīdumu.
• Auksto šķīdumu atšķaida ar otru litru dzirkstošā ūdens.
• Zāles sasmalciniet ar šķērēm, piparus un kadiķus rupji sagrieziet javā, salauziet lavrušku, smalki sagrieziet ķiplokus. Sajauciet garšaugus un ķiplokus ar sālījumu.
• Notīriet gaļu no plēvēm un liekajiem taukiem. Gaļu ievieto sālījumā. Nospiediet ar akmeni.
• Pārklājiet trauku ar alumīnija foliju un ievietojiet ledusskapī vismaz 36 stundas. Mana gaļa 48 stundas tika sālīta nerūsējošā tērauda katlā. Viņa katru dienu pagrieza gaļu.
• Izvelciet marinēto gaļu no šķīduma, nomizojiet zāli, labi nosusiniet ar papīra dvieļiem, no visām pusēm berzējiet ar papriku. Vispirms gaļu cieši iesaiņo folijā, pēc tam alumīnija folijā un atdzesē vēl 12 stundas.
• 
• 
• Jaunais gads man iesākās ar gastronomisku atklājumu. Ar minimālām fiziskām izmaksām tik neticams rezultāts. Bērns teica: pirmo reizi, mamma, tev sanāca garšīgs baliks.))) Gaļa ir mīksta, sulīga. smaržīgs. Un tam tiek piešķirts fakts, ka liellopa gaļas lomā man ir nogriezta alnu gaļa no nezināmas vietas.
• Priecīgus Ziemassvētkus visiem! Miers, siltums, gaisma, labklājība!
• 

Piezīme

Liels paldies receptes autorei Lenai 🔗, tad tā teksts:

Sālīta liellopa gaļa Manzo di Pozzo ir produkts, kas tiek gatavots Lukas tuvumā. Var uzskatīt, ka šī ir atjaunota liellopu gaļas konservēšanas metode, kas kādreiz pastāvēja šajās vietās, bet laika gaitā tika zaudēta.

Metode sastāvēja no tā, ka labākie pieaugušo gobu izcirtņi, kas audzēti Garfanjanas (apgabals netālu no Lukas) kalnainajos apstākļos, tika ievietoti akmens vannās, kas izgrieztas no vietējiem akmeņiem, pārkaisa ar sāli, kalnu zaļumiem un garšvielām.
Iegūtā fizioloģiskā šķīduma turēšanas perioda beigās gaļas gabalus nosusināja un pārklāj ar melnajiem pipariem.

Tagad gaļa tiek turēta nerūsējošā tērauda traukos 30 dienas ledusskapjos 4-7 C temperatūrā, pēc tam gabali, kas atradās apakšā, tiek pārvietoti uz augšu, augšējie ir uz leju un gaļa tiek atstāta vēl 15 dienas . Beigās tos mazgā, žāvē un pārklāj ar garšvielu kreklu, kurā pārsvarā ir melnie pipari. Gatavo gaļu uzglabā vakuumā.

Pasniedz Manzo di Pozza kā karpačo ar olīveļļu un Pecorino aitas siera skaidām vai plānās šķēlēs sagrieztu neapstrādātu cūciņu sēni.

[Omela]

Omela, iespaidīgi!)) Jauka gaļa!

[celfh]

celfh, Taņa, paldies! Es pats necerēju, ka tas izdosies tik labi.

Gaļa, protams, ir derīga, bet kā ar nepatiku pret sāļu?

[Anna]

Anna, Paldies! Tev taisnība, es tiešām jutos nedaudz sāļa (pārējie ir labi). Bet tas nav kritiski, un es neuzdrošinos šajā gadījumā samazināt sāli.

[Omela]

Omela
Super gaļa!

Pasniedz Manzo di Pozza kā karpačo ar olīveļļu un pekorīno aitas siera skaidām vai ar plānās šķēlītēs sagrieztām neapstrādātām baravikām.

Un tas mani vispār pārsteidza!
Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi!
Aiznesu līdz "miskastēm"!

Ksyusha, kāda gaļa !!! Noteikti marinējiet

[Borisonoks]

Borisonoks, Tiltspaldies meitenēm! Mēģiniet gatavot. Praktiski nav darbaspēka izmaksu, bet rezultāts ir lielisks!

[Ksyusha]

Ksyushacik ilgi tu gāji ar sālītu liellopu gaļu, nedaudz vairāk nekā gadu! Es pat domāju par to ne tik sen
Šajā pavedienā es jautāju, vai derētu alnis,

Bufalo karpačo (liellopa gaļa). Neapstrādāta teļa (bresaola) (Administrators)



Un beidzot tas notika!
Un kā nogaršot? Ar ko jūs varat salīdzināt?

Starp citu, liellopa sāls liellopa gaļa ir lieliski piemērota ziemas kāpostu zupai, tā izrādīsies ļoti garšīga

Un man patīk sāls pupas, kad gaļa jau sāk izžūt un jau pārvēršas par bresaolu

Apsveicu ar yummy! Gaļas gabals izskatās lieliski!

[Omela]

Omela, Oksana, recepte ir superīga kā vienmēr !!! Man tikko gulēja ozola liellopa gaļa, ar kuru es nezinu, ko darīt. Precīzāk tagad es jau zinu :))

[Administrators]

Administrators, un mans vīrs to mīl. Vienmērīgāk elpoju pēc sālītas liellopa gaļas.

[Administrators]

Administrators, bet mans vīrs to mīl. Vienmērīgāk elpoju pēc sālītas liellopa gaļas.

Ja vīram patīk pikanta uzkoda, piemēram, bresaola, basturma - tā ir viņa gaļa.Pasaules zakuson izrādās Jo ilgāk tas atrodas, jo garšīgāka un bagātāka garša

Gaļas gabals izskatās lieliski!

Taņa, paldies!

Šajā pavedienā es jautāju, vai derētu alnis,

Duc, kā es jautāju, es uzreiz aizmirsu. Bet tad nopietni. pirmkārt, visu laiku nāca kaut kādas preces, kas nav preces. ŠEIT tikai nesen mans vīrs atnesa normālu, vienmērīgu, šķietami karbonāta gabalu. Un otrkārt. joprojām šaubījās, vai būs iespējams košļāt.

Un kā nogaršot? Ar ko jūs varat salīdzināt?

Pēc manas gaumes, 100% balyk, un cūkgaļa. Ļoti mīksta un maiga gaļa.

Un man patīk sāls pupiņas, kad gaļa sāk izžūt,

Nu, šeit, protams, viss ir individuāli. Mūsu valstī, gluži pretēji, viņiem patīk mīkstas lietas, tie ļoti labi piestāv sviestmaizēm, vairāk žāvētu košļu sliktāk.

[Venera007]

Man vienkārši guļ ozola liellopa gaļa, ar kuru es nezinu, ko darīt.

Venera007, Taņa, paldies! Vēlāk pastāstiet, kā tas notiks ar liellopa gaļu.

: Čau: Ksyusha, es nekad neko tādu neesmu gatavojusi, es ļoti vēlos mēģināt to pagatavot. Dēlam patīk asinīs grilēta liellopa gaļa. Varbūt šī ir tikai viņa gaļa? Vissvarīgākais ir tas, ka gaļa ir mīksta.

[plaušu misa]

plaušu misa, Nataša, pamēģini. Izrādās mīksts, jā. Priecīgus Ziemassvētkus!

[Ksyusha]

Ksyusha, gaļa no elitāro gastronomisko šedevru kategorijas! Estētiski tas izskatās krāšņi! Es esmu pārliecināts, ka tas ir nepiedienīgi garšīgs! Es noteikti atkārtošu jūsu kulinārijas pieredzi. Paldies!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, cik vilinoša un skaista ir jūsu gaļa! Es ļoti gribēju gatavot! Paldies dārgais par tik garšīgu stimulu!

Alnis .. tikai alnis ...
šedevrs ir paredzēts !!!
Es gaidu alni

[Svettika]

Svettika, dopleta, acspaldies meitenēm! Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs.

Es gaidu alni

Ak, patiesībā pieaugušais alnis nav vājš sirds skats.

Es izveidoju cūkgaļas kakla versiju, bet pirms ēšanas ļoti ilgi turēju ledusskapī.

Mēs noteikti izmēģināsim recepti, paldies

[Natālija]

Natālija, jo cūkgaļa jātur sālī vismaz 20 dienas.
Un liellopu gaļa ir nedaudz atšķirīga)))

Par cūkgaļu pilnībā piekrītu, bet tā bija ļoti garšīga. Un liellopu gaļa būs vienkārši jauka, it īpaši par cenu - labi, ļoti izdevīga

[Natāljuška]

Natāljuška, Es internetā lasīju dažādas receptes, un arī novecošana bija atšķirīga. Šī recepte piesaistīja tieši tās vienkāršības dēļ.

Marija, Es pat nezināju šādus smalkumus.

Jā, viss ģeniāls ir vienkāršs, paldies vēlreiz par recepti

[Natāljuška]

Natāljuška, veiksmi!

[Omela]

Omela
Timiāna 7 zari
Rozmarīns 7 zariņi
Cik tas ir tējk izteiksmē?
Nevar iedomāties, kur to dabūt uz zariem? Un, ja jūs to ņemat - zari ir atšķirīgi adatu garumā un blīvumā.

Ļoti gāzēts ūdens - cik stiprs?
Vieglāk ir jautāt, kuram ir taisnība. No veikala, protams.
Paldies

[Iskatel-X]

Nevar iedomāties, kur to dabūt uz zariem?

Iskatel-X, mēs pārdodam tirgū, kur visi zaļumi. Labāk ir lietot svaigu, nevis žāvētu. Sākotnējā receptē bija arī majorāns, kuru jūs tagad nevarat atrast. Es īpaši pārbaudīju receptes autoru, tas vispār ir iespējams bez garšaugiem. tikai uz ūdens. Zari izskatās šādi


to skaits var būt arī patvaļīgs, šajā gadījumā tas nav svarīgi. Galvenā iezīme šeit ir ūdenī. Es paņēmu lētāko ūdeni ar zīmolu Dixie.

Nevar iedomāties, kur to dabūt uz zariem?

Es nopirku krustojumā)

Ašānā ir arī Izraēlas pilsēta.

Ksyusha ir lieliska gaļa! Aļņu gaļas ir daudz, bet liellopu gaļai ir vieta, kur būt! Noteikti pievienojiet grāmatzīmi! Paldies. Recepte bija ļoti interesanta.

Ira, paldies! Noteikti pagatavojiet to, tas izrādās ļoti garšīgs!

Pasniedz Manzo di Pozza kā karpačo ar olīveļļu un pekorīno aitas siera skaidām vai ar plānās šķēlītēs sagrieztām neapstrādātām baravikām.

vai kāds ir izlasījis recepti līdz galam? ES tikko...

Buržujs.

Pasniedz Manzo di Pozza kā karpačo ar olīveļļu un pekorīno aitas siera skaidām vai ar plānās šķēlītēs sagrieztām neapstrādātām baravikām.

Es to ēdu, tikai ar trifeļu!

Āmuļi, sakiet, lūdzu, divu dienu laikā tas tika sālīts, jūs varat sajust cukuru, vai tā ir tikai harmoniska garša?

tikai harmoniska garša?

Tieši tā. Bija šaubas par sāls, cukura un ūdens daudzumu. Bet es visu izdarīju pēc receptes. Izrādījās harmoniski.

Es to ēdu, tikai ar trifeļu!

Šeit viņa ir mana liellopa gaļa

Tiesa, es neizmantoju visas garšvielas un aizmirsu lauru lapu ... Bet garšīgi! Malas ir sāļas, bet vidū ir ļoti maigas.

[Venera007]

Venera007, Tatjana, foršs griezums !!!

[Omela]

Omela, Oksan, citādi! Es to joprojām darīšu un pēc sālīšanas nosusināšu

Jā, Tan, jūs varat nožūt, ja jums tas patīk sauss. Es tā nedaru, bērnam nepatīk. Es arī to darīšu, es jau izņemu gabalu no saldētavas, bet pēc atkausēšanas tas izrādījās neizmantojams ... Nācās marinēt un nobaudīt.

[Omela]

Omela

Izņēmu gabalu no saldētavas, un pēc atkausēšanas tas izrādījās nelietojams

Kā noteikt atbilstību / neizdošanos? Kas viņam kaiš? Es to vēl neesmu pagatavojis no saldētas.
Paldies.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nosaka tīri vizuāli. Tam vajadzētu izskatīties kā karbonātam, t.i., salīdzinoši vienādam biezumam no visām pusēm. Manējais pēc atkausēšanas izrādījās mazs gabaliņš. savienots ar vēnām. Vēlāk nebūs ērti griezt.

[Omela]

Omela, Es bieži atrodu šādus teļa gaļas gabalus. Un mans bērns parasti mīl ceptu gaļu. Un sāļi, žāvēti, vārīti ne pārāk ...

Tāpēc barojiet bērnu ar to, ko viņš ēd. Manējais nepārtraukti jautā, kur atrodas baliks.

Un vai manas acis bija? : girl_cray: Kāpēc es nejauši ieraudzīju šo brīnumu? Mums steidzami jāuzlabo. Griešana būs lieliska. Mans vīrs ir dūšīgs izlutināts vīrietis, pagriežot degunu no veikala, bet šeit tas IR !!!!! Es to izdarīšu pēc nedēļas

Iedegums, dari to, tas izrādās garšīgi, bet to ir grūti sagriezt plānās šķēlēs. Es pat nopirku griezēju kā speciālistu, varbūt tas tiek galā.

Mazais zēn, es tagad arī sapņoju par šķēlīti, pēdējā laikā esmu ieradies gatavot desas un šķiņķi. Bet mūsu tehnoloģijas dažkārt ir eksplodējušas par cenām Un jūs esat lieliski

Mēs arī steidzāmies ... nopirkām lietotu Avito. Arī šķiņķa dēļ. Es to vēl neesmu izmēģinājis .. Es gatavošu tikai rīt, tas nogatavojas ledusskapī.