Sālīta liellopa gaļa (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Forumā atrodama šāda tēma: Alkohols ēdiena gatavošanā
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- pietiek ar to, lai pirms cepšanas ieeļļotu entrecotes vai vistu un ļautu tai vismaz dažas minūtes vai vēlams pusstundu atpūsties, lai alkohols varētu uzsūkties. Gatavojot gaļu, ir lietderīgi pievienot spirtu pašā sākumā negāzētam ūdenim. Pēc termiskās apstrādes produktā nepaliks alkohols.
- Tas uzlabo gaļas konsistenci, padara to daudz mīkstāku, maigāku., paātrina gatavošanas procesu (no 10-15 minūtēm līdz pusstundai), garantē pilnīgu produkta dezinfekciju un tā atbrīvošanos no jebkādām blakus smaržām, garantējot visu veidu parazītu, sēnīšu un kaitīgās mikrofloras pilnīgu nomākšanu - no putrefaktīvām baktērijām līdz stafilokokiem... Un šī "tīrīšanas darba" rezultātā - ievērojams garšas tīrības uzlabojums un uzlabošana, tā spilgtums gatavajā pārtikas produktā.
- Alkohols ir viens no būtiskākajiem pārtikas bagātināšanas elementiem, tāpēc drosmīgi ievadiet to mazās devās daudzos gatavotajos ēdienos.

Kā jūs šai receptei pievienotu alkoholu? Džins ir piemērots, apvienojumā ar kadiķu ogām un pārējo.
Kā tas mijiedarbojas ar sodas ūdeni? Cik daudz pievienot? Kurā brīdī?
Vai es varu atsevišķi ielej 50-100 ml un ļaut tam uzsūkties? Vai arī iesūknēt to ar šļirci?
Ieteikt.

[Ksju]

labāk tomēr iesaldēt

Patīk, bet es nopirku atdzesētu ēdienu ...

Žēl pat sastingt ...

Ksju, sasalst uz 5 dienām un ne dienu mazāk , saprati pareizi?

[Iskatel-X]

Vai es varu atsevišķi ielej 50-100 ml un ļaut tam iesūkties?

Iskatel-X, mans viedoklis ir: oriģinālajā receptē nav paredzēta alkohola lietošana. Kaitēkļu kontrolei ir pietiekama sāls koncentrācija. Ja vēlaties pagatavot sviesta eļļu, tad jā, man tas šķiet variants ļaujiet tai gulēt un absorbēt optimālākais.

Pat žēl sastingt ...

Kroshik, iesaldē! Un šeit pat nav jautājums par jūsu iespaidojamību. Taņa (Skarleta) nesalika. Vienkārši saldējumu būs labāk marinēt un mīkstāk.

[CO2 - uz etiķetes apzīmē E290]

Meklējot ļoti gāzētu ūdeni, es vērsos pie ražotāja - United Water Company LLC.
Saņēmu atbildi:

Saskaņā ar GOST R 54316-2011 5.4. Punktu "Patēriņa trauki ar minerālūdeni ir marķēti saskaņā ar GOST R 51074, norādot tikai piesātinājuma pakāpi ar oglekļa dioksīdu - gāzētu vai negāzētu" (atšķirībā no bezalkoholiskajiem dzērieniem).

% gāzēts saturs - nav norādīts, netālu no ūdens, ko ražo United Water Company LLC (OVK - uz etiķetēm).
Uzziņai: CO₂ - uz etiķetes apzīmē E290... / Ja apzīmē. /

Mazumtirdzniecībā, kamēr es atradu vidēji gāzētu, Bonaqua.

Es vairākas reizes nopirku gurķu un tomātu marinēšanai dabisko ūdeni Karmadon, Smirnovskaya un tamlīdzīgi ... saturā nātrija karbonāts. Tātad pēc izliešanas tāds burbuļojums bija burkā, gurķi gandrīz izlēca no burkas zem gāzes burbuļošanas spiediena, un ilgu laiku viņi ielaida burbuļus iekšā
Šāds ūdens labi mīkstinās gaļu un plīsīs gaļas šķiedras

[Tatjana]

Tatjana

pēc izliešanas šāda sēkšana bija bankā

Tas ir tas, ko es meklēju. Es gribētu redzēt bildes. Viens nosaukums slēpj daudzas šķirnes.

Karmadons - savijies rokās, izlasījis uzrakstus, ielicis tos atpakaļ.
Tagad varbūt mēģināšu.

[dabiski no akas]

Es gribētu redzēt bildes

Šī ūdens man nav mājās. Veikalā ir pietiekami daudz - dabiski no akas, nātrija karbonāts
Un garša ir normāls ūdens, nav tāda garša kā dažiem

[Tatjana]

Tatjana
Vai ūdens tāds?

[Saldēta / atkausēta gaļa, kuru sasmalcina akmens, ir daudz mīkstāka!]

Atdzesētā lāpstiņa tika sasaldēta 5 dienas.
Pēc tam atkausē ūdenī, pēc receptes.
Smirnovskaja ūdens, gandrīz bez gāzes. Nākamreiz es izmantošu citu.
Visas mazās fotogrāfijas tiek palielinātas, noklikšķinot.

Arī sasmalcināts ar akmeni.
Palika siltāks, izkusis sniegs, atsegta augsne.
Kamēr akmens tika paņemts, nav zināms. Lodēts iepakojumā.




Saldēta / atkausēta gaļa, kuru sasmalcina akmens, ir daudz mīkstāka!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, izrādījās krāšņa gaļa!

Kamēr akmens tika paņemts, nav zināms. Lodēts iepakojumā.

Es vispirms paskatījos, es domāju, ka gaļa ir tāda ... tad es izlasīju par akmeni.))) Man arī jāmeklē vairāk bruģakmeņu, pretējā gadījumā gaļa vienmēr griežas pār maniem oļiem!

Sasalusi / atkususi ir daudz mīkstāka!

arī empīriski nonāca pie šī secinājuma. Es pagatavoju alnis sous vide tvaika istabu, tas izrādījās grūtāk nekā no saldētavas.

[Omela]

Omela, svaiga gaļa vienmēr ir grūta. Ne velti steiki pirms cepšanas tiek turēti 21 dienu pēc tehnoloģijas. Un, kad viņi gatavo "svaigu" - tūlīt pēc mežacūkas nokaušanas tiek cepta daudz gaļas - man personīgi viss ir skarbi, izņemot aknas

Tan, labi, šeit es esmu pārliecināts!

[Omela]

Omela

Man arī jāmeklē vairāk bruģakmeņu, pretējā gadījumā gaļa visu laiku apgriežas manos oļos!

Fotoattēlā redzamais akmens ir 3,150 kg. Tieši pannas izmērs (5,2L). Es to ievietoju vertikāli, pretējā gadījumā marināde izlīs. Arhimēda likums, brutāls spēks.
Lieli podi apjomā, tie ir platāki, nedarbosies, citiem vārdiem sakot.
Lai gaļa nepārsniegtu akmeni, mēs izmantojam starpnieku (starpposma režģi), tas ir pamanāms fotoattēlā. Un pati režģis ir uz folijas, gaļas augšpusē, atbilstoši tehnoloģijai, kas tai paredzēta.

krāšņa gaļa izrādījās!

Jūsu nākamā Yummy recepte.
Es gatavošu regulāri!

Paldies par labajiem vārdiem! Es joprojām tieku galā ar apgrieztu plāksni. Arī principā normāli.)

Kad gaļu atvedam mājās pēc nokaušanas, tā vismaz dienu stāv uz balkona (ja laika apstākļi to atļauj, protams), un tikai pēc tam es to sagriezu un iebāzu saldētavā. Vīramāte uzreiz melo, bet man nepatīk viņas veids

Arī es gulēju nakti pirms sasalšanas, un arī tas tika marinēts trīs dienas, bet jums joprojām ir nepieciešams sasaldēt.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai lietojat parasto vai nitrīta sāli?

[Nike997]

Nike997, parastais sāls.)

Paldies!

Izgatavots. Notika. Viens mīnuss - tiek apēsts brīdī.

[Nike997]

Nike997, prieks, ka patika! bet ēdis jā. ātri.))

[lāpstiņas gabals]

Ja lāpstiņas gabals piemēram, vairāk par 1 kg 1,4-1,6 kg - proporcionāli palielināt visas sastāvdaļas, ieskaitot ūdeni?
Ir stulbi pievienot sāli un cukuru (gaļas svara ziņā) - nevar! Viņi neizšķīdīs ūdenī, tā ir ķīmija. Pieļaujamā koncentrācija.
VAI - neko nemainīt?
VAI - sagriezt gaļu līdz 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tīri teorētiski, tas ir nepieciešams

proporcionāli palielināt visas sastāvdaļas, ieskaitot ūdeni

Bet es neko nemainītu.

[Omela]

Omela

Es neko nemainītu.

Gabali parasti ir 1,4-1,6 kg, ja tas tiek iegremdēts oriģinālajā receptē, neko nepalielinot - vai tas pareizi pagatavos?
Ar maigumu un kaitēkļu iznīcināšanu?

Gabali parasti ir 1,4-1,6 - žēl sagriezt, tas būtu jauki vesels.
Varbūt vairāk laika? Piemēram, vēl viena diena. 50% no laika līdz 50% no pievienotās gaļas.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xlai būtu 100% pārliecināts, ka iešu un pajautāšu receptes autoram.

[Omela]

Omela, pievienoja ziņai vēl vienu ideju.

Varbūt vairāk laika? Piemēram, vēl viena diena. 50% no laika līdz 50% no pievienotās gaļas.

Gaidu autora atbildi.

Gaidu autora atbildi.

Autors teica, ka tas ir jāpalielina, bet ne daudz, jo sālījumā jau ir pietiekams tilpums. Es domāju, ka pietiek ar 25%.)

[Omela]

Omela, Paldies.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veiksmi!)

[Omela]

Omela, lāpstiņu, var aizstāt ar citu govs ķermeņa daļu? Lai rezultāts nepasliktinātos!
... ne tikai savas interesēs, tikai ... Patiesībā šoreiz plecu lāpstiņas izrādījās visas ar biezu tauku slāni. Es to neuzņēmu.
Tuvumā gulēja citas daļas, ļoti liesas.

Ksyusha, paldies par recepti, teļa gaļas aizmuguri pagatavoja paraugam, gabals bija ar taukiem, apmēram 2,5 dienas turēja sālījumā (vienkārši nebija laika to dabūt ārā no sālījuma, šoreiz mums bija gandrīz 400 kg gaļas un kā ar nolūku siltāka uz ielas, tāpēc steidzām visu sakopt), mēģinājām 9. maijā, ieradās bērni, bet mēs vispirms izturējāmies pret draugiem un tikai pēc tam izmēģinājām mums pašiem visiem patika ar olīveļļu un svaigu rupjmaizi. Es noteikti atkārtošu, tagad mēģināšu to pagatavot no saldētas gaļas. jums vienkārši vajag ļoti asu sagriešanas nazi.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Es gatavoju no dažādām neidentificētām aļņu daļām.) Paņemiet to, kas pie rokas.

Oktjabrinka, prieks, ka patika !!)

[Omela]

Omela

prieks ka patika !!

Ļoti specifisks ēdiens!

ņem to, kas ir pie rokas.

Salīdzinājumam:
- fileja, fileja - visvērtīgākā un maigākā gaļas daļa, liesa, bez dzīslām.
- mugura (augšstilba vidusdaļa), zonde (augšstilba iekšējā daļa), bisekcija (augšstilba apakšdaļa) - liesa, smalka šķiedra gaļa, laba garša.
- Plecs - nedaudz rupjas šķiedras. Liesa gaļa, var būt biezas vēnas.

Lāpstu var atrast šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Es nācu nožēlot grēkus. Par papriku ... es rakstīju, ka man nepatika garša paprikai, ar kuru pārkaisa gaļu ... Tātad, pavisam nejauši pirmo reizi mūžā Nesen nopirku ungāru papriku, mums bija gadatirgus! Nu, teiksim - es biju gatava to ēst tieši no iepakojuma un taisni ar karoti. Izrādās, ka tas, kas tiek pārdots "Garšvielu veikalā", ir viss, kas jums patīk, bet NAV PAPRIKA! Es jau klusēju par parasto veikalu, piedodiet, ja varat

[Tatjana]

Tatjana, Iedegums, parādiet vismaz to, kā izskatās iepakojums))

[Iskatel-X]

tas, kas tiek pārdots "Spice Shop", ir viss, kas jums patīk, bet NAV PAPRIKA!

Nu ko es runāju !! ES tev teicu ka Markss un Engelss nav vīrs un sieva, bet divi dažādi cilvēki(c) runa ir par papriku.
Iskatel-X, protams, maigums ir atkarīgs no gaļas veida un, ja ir iespēja, tad jums jāņem tas, kas jums nepieciešams. Bet es turpinu no tā, kas ir pieejams. Un krājumā nekas nepalika ... tikai kotletēm.

[Tatjana]

Tatjana, jā, jau tā paka ir mēma, viņi to ēda, es rakņājos tīklā - mēs to varam atrast. Vēlāk bija arī poļu, bet es to neuzņēmu.

Nu, es jums teicu, ka Markss un Engelss nav vīrs un sieva, bet gan divi dažādi cilvēki! (C)

Atrada to kā
nedod saiti ievietošanai - tad Shoto nav taisnība. Aizpildiet meklētājprogrammu "ungāru paprika" - tur ir sarkans iepakojums ar sarkanām pākstīm

[Tanjušs]

sarkana paka ar sarkanām pākstīm

Tā, Tanjušs ?

[Tamborēt]

Tamborēt, nē, bet ir pilnīgi iespējams, ka iepakojums varētu būt atšķirīgs. Galvenais ir ražotājs, es domāju, ka viņi visu atvedīs uz mūsu divdesmit trešās pasaules valsti, un mēs priecājamies - viņi saldumu vietā mēdza saplēst burkānus, un nekas

[Tanjušs]

Galvenais ir ražotājs

Un kas viņš ir ar mums, Tanjušs ?

Kāds uzņēmums ražo šo papriku?

🔗


🔗