Šarlotes kūka - recepte ar fotoattēlu vietnē Mcooker: labākās receptes

Kūka "Šarlote"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
DAUDZ 2 kūkām:
olu	6gab
cukurs	350-400 gr
milti	300-350 gr
sulīgi āboli	1 kg
mīļā	2 ēd.k. l.
Konjaks / degvīns	2 ēd.k. l.
valrieksti (kodoli)	100 g
ripper	10gr
muskatrieksts (āmurs)	0,5 tējk
kanēlis (āmurs)	1 tējk
KRĒMA-PĀRSLIKUMS:
zefīrs (svaigs! garšīgs!)	300 g
tauku krēms ne mazāk kā 30%	300 ml
GLAZE:
šokolāde (tumša vai rūgta)	200 g
skābais krējums
šokolādes čipsi dekorēšanai

Gatavošanas metode

Vēl viena cepšanas iespēja ar āboliem. Patiesībā nosaukumu ir viegli uzminēt.
Pamatā - kūkas ir nedaudz rafinētākas nekā parastā čarlota - pievienojot garšvielas, konjaku, medu un riekstus. Un miza, vai drīzāk zefīrs, atrodas starpslāņu krēmā.
Sagrieztie zefīri, kas sajaukti ar putukrējumu, rada neparasti maigu, putu tekstūru krēmam.
Kūka izrādās ļoti harmoniska saldumā - ābolu skābums mīklā, bez cukura krējums krēmā, ko aizēno zefīru saldums un struktūra. Vienkārša, bet svētku un interesanta kūka!
1. Vispirms sagatavo ābolus: nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Pievieno muskatriekstu, kanēli, medu. Maisa un noliek malā.
Cepiet 2 kūkas, mīcot mīklu katrai pēc kārtas (vai vienlaikus izmantojiet 2 identiskas formas).
2. Blīvās, gaisīgās putās 3 olas sakuļ ar 1 glāzi cukura. Sasmalciniet valriekstus, pusi ielejiet olu maisījumā, ielejiet konjaku un visu rūpīgi samaisiet (es kādreiz aizmirsu mīklai pievienot riekstus, man to vajadzēja sajaukt ar sasmalcinātiem āboliem, izrādījās arī garšīgi).
3. Glāzi miltu sajauc ar cepamo pulveri, caur smalku sietu izsijā tieši cukura un olu maisījumā. Viegli sajauciet mīklu - tai jābūt bieza krējuma konsistencei.
4. Eļļojiet veidni (vēlams sadalīt), kuras diametrs ir 24 cm (es izmantoju nelipīgu augu eļļas maisījumu + drenāžas eļļu + miltus proporcijās 1: 1: 1), ielejiet sagatavotos ābolus tā apakšā, ielejiet mīklu pa virsu. Garozas virsmai jābūt līdzenai, un mīklai pilnībā jāpārklāj ābolu šķēles. Ielieciet veidni līdz 180 ° C uzkarsētā krāsnī, cepiet 25-30 minūtes. Ļauj atdzist veidnē.
5. Mīciet mīklu un cepiet vēl vienu līdzīgu kūku.
6. Sadaliet zefīru uz pusēm: iemērciet nazi karstā ūdenī, katru pusi sagrieziet vēl divās daļās. Karsts ūdens ļauj vienmērīgi un precīzi sagriezt zefīrs, un zefīra masa nelīp pie naža asmens.
7. Sakuļ krējumu, līdz izveidojas biezas putas, saldumam pievienojot nedaudz cukura pulvera (izmēģiniet, visam jābūt pēc jūsu gaumes).
8. Kad pirmā kūka ir atdzisusi, izņem to no veidnes, pa virsu pārklāj ar putukrējumu, tad vienā kārtā kārtīgi izklāj sagrieztus zefīrus viens otram.
9. Ielieciet putukrējumu virs zefīra gabaliņiem, atstājot dažus sānu virsmām.
10. Uzlieciet otro kūku uz augšu un viegli nospiediet to, lai satvertu zefīra slāni.
11. Apakšējo kūku no sāniem apsmērē ar atlikušo krējumu un apakšas dekorē ar šokolādi (pirkta vai sarīvēta drupa; Man diskos ir Callebaut laima šokolāde, kuru es izkausēju, lai dekorētu kūkas virsu).
12. Sadaliet rūgto šokolādi gabalos un ielieciet bļodā. Ielieciet trauku uz piemērota kastrolis ar karstu ūdeni uz lēnas uguns. Ūdenim jābūt ļoti karstam, bet ne vārošam. Kad šokolāde sāk kust, pievienojiet nedaudz skāba krējuma, pielāgojot daudzumu pēc savas gaumes. Kūkas augšdaļā ielej šokolādes glazūru un izklāj ar karstā ūdenī iesildītu lāpstiņu. Ļaujiet glazūrai pārklāt arī augšējās kūkas pusi ar jaukām svītrām vai uzklājiet to pats, kā vēlatiesAugšdaļu rotāju ar kausētu laima šokolādi, vai arī varat izmantot skābās ogas.
Ielieciet kūku aukstumā, ielejiet, iemērciet 12 stundas, jo zefīrs mīkstina un saplūst ar krējumu visā veselībā. Ja jūs steidzaties - sagriežot, no krēma "izlec" ne mīkstinātas zefīra plāksnes.
Katrā ziņā kulinārijas meistari saka, ka pat vienkāršai šarlotei vajadzētu stāvēt 8 stundas, lai "kļūtu perfekta". Un šeit mums ir izveidota vesela kūka
P.S. Receptes mīklā ir daudz ābolu, bet tas nav tik pamanāms uz kūkas griezuma - es atzīšos, es steidzos un sagriezu ābolus nedaudz biezākus, un gabali nogrima tuvāk apakšai. Biskvīta struktūra no tā nekļuva pārāk blīva, jo es vienmēr kārtīgi saku olas. Bet jūs paturat prātā šo brīdi.
Un cepšanas laikā āboli nav kļuvuši tumšāki, tāpēc tie, kas atrodas augšpusē, ir vairāk pamanāmi - jo tie bija iemērcēti šokolādes glazūrā un parādījās mīklā.

Piezīme

Šarlotu mīl visi krievi, un manā ģimenē tā ir. Es neapgalvošu, ka ir izņēmumi, bet pajautājiet jebkuram krievam - "kāds ir slavenākais ābolu pīrāgs, ko jūs zināt?" - un atbilde būs tieši šarlote. Tas ir tik vienkārši, ka gandrīz ikviens to var uzcept. Turklāt šķiet, ka šī recepte ir dzimusi eksperimentiem: pievienojiet degvīnu vai brendiju - alkohols mīkstinās mīklu un palielinās maizes izstrādājumu derīguma termiņu; mīklā ielej nedaudz fermentēta cepta piena vai jogurta - garša kļūs maigāka; un, ja izkausētais sviests - tad mīkla nedaudz atgādinās kūku ...

Un ne bez pamata, ne bez pamata viena no visizplatītākajām šarlotes "dzimšanas" versijām ir saistīta ar Krievijas cara Aleksandra I un slavenā 19. gadsimta pavāra francūža Marijas Antuānas Karemas vārdu.
Karemam bija iesauka "karaļu pavārs un pavāru karalis", un dzīves laikā viņam izdevās kalpot kopā ar Taleirandu, Džordžu IV, Rotšildu un, protams, Aleksandru I.
Un šarlote, kā saka, viņš izgudroja un piezvanīja Šarlotei Russei un veltīja nevis pašam caram Aleksandram I, bet gan sievasmātei, topošajai Krievijas ķeizarienei Aleksandrai Feodorovnai, ne princesei Frederikam Šarlotei Vilhelminai vai Prūsijas Šarlotei.

Viņi arī saka, ka sākotnēji tā recepte atšķīrās no tā, ko mēs zinām, tāpat kā pirmsrevolūcijas Olivjē salāti ar lazdu rubeņu-vēžu-kaperu-olīvām atšķiras no neaizstājamajiem svētkiem kopš padomju laikiem - ar desu un zaļajiem zirnīšiem
Bet šīs atšķirības vairs nav svarīgas. Mēs mīlam savu šarlotu tā, kā mēs to zinām, kas nozīmē, ka tas ir ieguvis savu likumīgo vietu krievu ēdienkartē!

Mūsu ģimene tik ilgi mīlēja šo vienkāršo desertu, ka gadu gaitā esmu vairākkārt sarežģījis un bagātinājis šo recepti ar dažādām piedevām. Un es jums iepazīstinu svētku versiju - Šarlotes kūku (patiesi karaliska, krievietes kļuvušās imperatores vārda cienīga) - iespēja, turklāt vienkārša pagatavošanai un bagātīga pēc garšas.