Mitra sālīta cūkgaļa

[Sāls un ūdens aprēķināšanas formula:]

Mitra sālīta cūkgaļa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļa (mugura, celuloze)	cik daudz
nitrīta sāls (0,5-0,6%)	pēc formulas
cukurs	pēc formulas
attīrīts vai vārīts ūdens	pēc formulas
mans mīļākais garšvielu sastāvs "medību desas", ķiploki, smaržīgie pipari, muskatrieksts
apdedzināšanas piedurkne, veidojot tīklu vai auklu

Gatavošanas metode

• Gaļu (krūtis, bekonu) nomazgā un nosver.
• Ielieciet trauku, vēlams šauru, bet augstu, lai visa gaļa būtu pārklāta ar sālījumu.
• Marinādes gatavošana.
• Izšķīdina sāli un cukuru attīrītā ūdenī.
• Sāls un ūdens aprēķināšanas formula:
• Ūdens
• Ūdens, l = gaļas svars, kg * 0,4
• Sāls
• Sāls minimums, g = ūdens, l * 85
• Maksimālais sāls daudzums, g = ūdens, l * 100
• Es izmantoju otro sāls formulu, ja jums patīk mazāk sāļš produkts, tad izmantojiet pirmo.
• Pievieno cukuru
• Cukurs, g = ūdens, l * 10
• Pamatojoties uz 10g uz 1 litru ūdens
• Cukurs tiek likts tā, lai nitrīti neoksidētos, attīstītos pareizā mikroflora, mīkstinātu sāļo garšu un uzlabotos gaļas krāsa.
• Mēs ieliekam gaļu ledusskapī 4-6 grādu temperatūrā 6-8 dienas. Man bija 10.
• Mēs izņemam gaļu un atstājam to sālījumā 2 stundas istabas temperatūrā. Mēs izņemam, noskalojam un ļaujam ūdenim notecēt, liekot gaļu caurdurī. Gaļa jāuzsilda istabas temperatūrā. Ja tas nav izdarīts, pēkšņas karsēšanas laikā nātrija nitrīts nogulsnējas. Ar šo pieeju nitrīts, gluži pretēji, sadalās, maigi sildot.
• Gaļu no visām pusēm pārklājiet ar iecienītākajām garšvielām. Man ļoti patīk kompozīcija "desu medības". Es arī sasmalcināju rupjos piparus, noberzēju muskatriekstu un izliku sasmalcinātus ķiplokus.
• Ja nepieciešams, ritiniet gaļu ruļļos, ​​sasieniet ar auklu vai izmantojiet veidojošo tīklu. Ievietojiet cepšanas piedurknē, lai sula neplūst. Vai arī izmantojiet pārtikas kolagēna iesaiņojumu. Aptiniet gaļu ar to un pēc tam sasieniet ar auklu vai ielieciet uz tīkla.
• Ievietojiet termometra zondi. Cepeškrāsnī ieteicams ievietot papildu termometru. Temperatūra ir vissvarīgākā laba rezultāta sastāvdaļa !!!
• Gatavošana krāsnī ar pūšanas režīmu. Palieliniet temperatūru pakāpeniski
• 1 stunda līdz 50 grādiem
• 2 stundas līdz 70 grādiem
• Tad mēs paaugstinām temperatūru līdz 80-85 grādiem un gatavojam, līdz temperatūra iekšpusē sasniedz 70 grādus.
• Mēs to izņemam, mēģinām pēc iespējas ātrāk atdzist. Tagad jūs varat to iznest uz balkona vai ietīt mitros, sasalušos dvieļos.
• Ielieciet ledusskapī un ļaujiet tam nogatavoties 24 stundas. Ēst, protams, var agrāk, pēc 12 stundām.
• 
• 
• 
• Labu apetīti!

Laiks sagatavošanai:

apmēram 6 stundas

Gatavošanas programma:

ledusskapis, krāsns

Piezīme

Tiek ņemta sāls un cukura aprēķināšanas formula Mitra sālīta vistas fileja, kūpināta (Brand 6060 ātrvārāmā katlā-kūpinātavā) pie Lana19. Es ilgu laiku izmantoju šo formulu, pārņemot to no Svetas uz citu resursu. Pēc saites jūs varat izlasīt daudz noderīgas informācijas, ko var izmantot šajā receptē. Es parādīju, kā man iet.
Izrādās ļoti garšīga gaļa. Iesakiet!

[Andžela]

Andžela, Vai to var izdarīt no podčerevkas?

ak, man nav nitrīta sāls, bet kur viņi to ņem?

[Tatjana]

Tatjana, Jā, jūs noteikti varat. Jūs varat nākt no manis, bet tas nav iespējams. Meklējiet tiešsaistes veikalos. Meitenes pērk, varbūt kaut kur citur.

[Andžela]

Andžela, krāšņa cūkgaļa! Manas rokas nekad nesasniedz mitru sālīšanu. Un nieze par šo tēmu ilgu laiku ... Paldies par recepti! Un priecīgus Ziemassvētkus!

[Andžela]

Andžela, Es lūdzu vietējos iedzīvotājus)))) paldies))) podčerevka nāk no Omskas pie manis))))

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, Ļoti jauki un ĻOTI ēstgribu!

Andžela, vēl viens prieks gan no receptes, gan no foto - bravo !!! (uzslavas)

[Andžela]

Andžela, Paldies! Ļoti detalizēts skaidrojums, lielisks rezultāts !!! Pirmās stundas laikā 50 grādu temperatūrā no nogulsnētajiem nitrītiem nav balta "sniega". Ļoti jauka gaļas krāsa.

Ja man ledusskapī nebūtu nepietiekamas vāciņa paliekas, tagad ekrāns sāktu grauzt. Es gatavoju sviestmaizi ar Borodino!

Profesionāli! Gudra meitene!

Paldies, ka atdzīvinājāt lielisku Lana19 recepti

un izlika ķiplokus, sagrieztus šķēlēs

Eņģel, vai viņš dod "karsto" garšvielu? Vai arī tai joprojām ir klusināta garša, jo to pakļauj termiskai apstrādei? Visa mana roka neceļas, lai to pievienotu gaļas ruļļiem

[Gaļina]

Gaļina, Jūlija, Tatjana, Sveta, liels paldies visiem par uzmanību receptei.

Eņģel, vai viņš dod "karsto" garšvielu? Vai arī tai joprojām ir klusināta garša, jo to pakļauj termiskai apstrādei? Visa mana roka neceļas, lai to pievienotu gaļas ruļļiem

Sveta, šeit man ir mājās gatavoti ķiploki. Tai ir laba smarža, asa, bet mēreni garša. Sveta man sūdzējās, ka viņa ir iegādājusies ķiplokus un ka tos nav iespējams ēst. Tas šausmīgi deg un ir tik ļoti pretīgi smaržot pat cilvēkiem, kuri to mīl. Līdz es viņai nosūtīju savu sūtījumu. Viņa aizsargā viņu un saka, ka tieši ķiploki piešķir aromātu, nevis smaku (piedodiet visiem par šādu vārdu), garšu, nevis rūgtumu. Tāpēc iesaku lietot sausos ķiplokus visiem, kam ir “sliktie” ķiploki.

[Andžela]

Andžela, jā, ar mājās gatavotu ir vieglāk ... Mums ir ķīniešu ... Šeit ir rulete - cik paveicies ... Jūs varat mēģināt to iepriekš izcept - garšviela pazudīs, bet daudz satraukuma ... es Es domāju ...

Tāpēc iesaku lietot sausos ķiplokus visiem, kam ir “sliktie” ķiploki.

Cik jūs iesakāt? 1 tējk par pusotra kilograma gabalu?

Vai jūs darījāt to pašu piedurknē vai filmā?

Skaista gaļa! Paldies Angela! Ļoti ēstgribu!

[Oksana]

OksanaPaldies, ka apstājāties. Palīdzi sev.

Cik jūs iesakāt? 1 tējk par pusotra kilograma gabalu?

Sveta, tas ir arī atšķirīgs, ja nemaldos, asumā. Tikai pēc pieredzes.

Vai jūs darījāt to pašu piedurknē vai filmā?

Uzmavu uz augšu.

Ak, kāds skaistums !!!! Paldies!

Un jūs varat iztikt bez nitr. sāls? Cik ilgs laiks nepieciešams, lai iekšpusē sasniegtu 70 grādu temperatūru (temperatūras zondes nav).

[ceru]

ceru, Paldies!

Un jūs varat iztikt bez nitr. sāls?

pienene, Jā, jūs noteikti varat. Tikai garša un krāsa būs atšķirīgas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai iekšpusē sasniegtu 70 grādu temperatūru (temperatūras zondes nav).

Temperatūras kontrole šajās receptēs ir būtiska. Šeit svarīga ir ne tikai temperatūra vārīšanas laikā, bet sālīšanas laikā nevar izmantot siltu gaļu un sālījumu. Bet, ja jūs patiešām vēlaties gatavot, tad apmēram 10-15 minūtes par katru gaļas centimetru.

Paldies. Mums būs jārūpējas par to pašu temperatūras zondi.
Priecīgus Ziemassvētkus!

Kāds skaistums, un bildes ir slepkavas!
Labi, ka man pa ceļam ir pelmeņi, citādi es par sevi neatbildu!
, bet kā vienmēr!

[Andžela]

Andžela, lidoja kā muša, nopirka ūsas ... gaidiet ziņojumu pēc 10 dienām ... ja es to izturēšu ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Es mēģināju jūsu vietā. Jūs esat tik pateicīgs skatītājs.

Es nopirku ūsas ... gaidiet ziņojumu pēc 10 dienām ... ja es to izturēšu ...

Jā, ar galvu pietiek ar nedēļu. Es nopirku šo gaļu NG priekšā un uzreiz to ieliku, lai pagatavotu Ziemassvētkiem.

Viss, nosmakts ar siekalām ...............

ĻOTI skaista gaļa !!! Mums ir jādara kaut kas līdzīgs.
Eņģelis, foto otpaaad !!

[Kaķene]

Kaķene, Tanyulya, Paldies. Tas ir vienkārši un garšīgi. Pamēģini.

Protams, es to nevaru izmēģināt par zobu, bet es to izdarīšu. Jums vienkārši jāuzpērk gaļa.

Nu, protams, jūs mēģināsiet, kad pats to izdarīsit

[ang-kay]

ang-kaykāds skaistums Vienkārši otpad
Dodiet man dažus pilienus un uzkodiet bekonu. Hochunimagu

Nu, protams, jūs mēģināsiet, kad pats to izdarīsit

Es neēdu gaļu un visu, kas ar to saistīts, tāpēc es to vienkārši darīšu un saostīšu.

[Lelka]

Dodiet man dažus pilienus un uzkodiet bekonu. Hochunimagu

Lelka, bet pavelciet gabalu, līdz neviens neredz, un, ja viņš redzēs, mēs to nokautēsim!

Es neēdu gaļu un visu, kas ar to saistīts, tāpēc es vienkārši ēdu un smaržu

ES aizmirsu. Jūs reiz teicāt. Heroīns!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Es to uzminēju ... man ir izgriezts dokopchEvivaeTsTsa))))
Vakarā es jums parādīšu! ja es to nenoēdu, kanesh ..

Ak, nē, ne vakarā! ir nepieciešams, lai nakts ilgst ledusskapī!

[AlenKa]

AlenKa, Es nesapratu, ka jūs pareizi uzminējāt, bet es priecājos par jums! ES gaidu.

[Andžela]

Andžela, jā, es izgatavoju cūkgaļas fileju pēc Svetlankas receptes ... viņa arī sālīja precīzi pēc instrukcijas .. šodien viņa to izvilka no ledusskapja, mazgāja, žāvēja ... nedaudz sasila un es ieliku to kūpinātavā .. gandrīz viss, kā tev klājas? ...

Sapratu. Viņa arī smēķē. Man nav nekā. Dažreiz viņa to izveda uz ielas, apsedza un uzpūta neapstrādātu un pēc tam ātrvārāmajā katlā. Bet tā es gatavoju vistas fileju un bekonu. Tagad spiediena katlā ir tikai vistas gaļa, bet cepeškrāsnī - tauki un cūkgaļa. Tāpēc es nolēmu to ievietot.

Man nav nekā.

Un man nekā nav, bet, lūk, es skatos uz šo kūpinātavas spiediena katlu. Virtuvē jau nav vietas, bet es to gribu

[Andžela]

Andžela, Es ziņoju ...
Atkarībā no apstākļiem tas bija šeit, jo Svetlanina receptē par vistas krūtiņu ... es pirms NG nopirku cūkgaļas fileju un ļoti vēlējos veikt eksperimentu ... rezultātā viss tika darīts pēc Andželas aprakstītās tehnoloģijas. ..
Pēc sālīšanas gaļa tika pagatavota dažādos veidos, tāpēc degustācijas plāksne ir tik dīvaina ...


Fakts, ka pašā augšpusē pēc sālīšanas sous-vid 60 grādi 2 stundas
Apakšējais kreisais suvid plus plus aukstā smēķēšana 30 minūtes
Apakšējā labajā stūrī pēc sālīšanas, aukstas kūpināšanas 15 minūtes, karstas kūpināšanas 45 minūtes ...

Garša visur ir atšķirīga, bet visur garšīga!

[AlenKa]

AlenKa, vienkārši superrrrr! Izrādījās jauka cūkgaļa. Nešaubos, ka tas ir garšīgi. Ar auksti kūpinātu, mazāk blīvu? Vai arī man likās? Paldies par dalīšanos.

[AlenKa]

Fakts, ka pašā augšpusē pēc sālīšanas sous-vid 60 grādi 2 stundas

AlenKaun cūkgaļa, kas šajā vārīšanas temperatūrā vārīta līdz iekšējai temperatūrai 68-70 grādi? Vai arī, ja jūs gatavojat ēdienu, izmantojot sous vide tehniku, tad tas nav jāievēro? Mani interesē sous-vide, bet pagaidām es tikai uzmanīgi skatos un uzdodu jautājumus

Gaļas krāsa un spīdums ir ļoti skaisti. Var redzēt, ka sanāca garšīgi.

Apakšējā labajā stūrī pēc sālīšanas, aukstas kūpināšanas 15 minūtes, karstas kūpināšanas 45 minūtes ...

Alyona, ja tas nav noslēpums, ko jūs smēķējāt?

Alena, ja tas nav noslēpums, ko tu smēķēji?

Cik atceros, viņai ir Zīmols

[AlenKa]

ak, meitenes, es ar jums izkļuvu ar varu ... liels paldies, ka norādījāt uz jūsu komentāriem, esmu ļoti, ļoti apmierināta ... jo tas notiek ļoti reti, ja par garu recepti (vairāku dienu sālīšanu) tik ātri nejaušības dēļ parādās ziņojums !. Andžela, paldies, ka aizpildīji recepti un parādīji savus jaunos šedevrus!

tāpēc sāksim:

AlenKa, vienkārši superrrrr! Izrādījās jauka cūkgaļa. Nešaubos, ka tas ir garšīgi. Ar auksti kūpinātu, mazāk blīvu? Vai arī man likās? Paldies par dalīšanos.

Andžela, blīvākā ar karstu un aukstu smēķēšanu ... tā pat nedaudz saplīst .... un sagriežot veidojās kā "šķembas" .... mazākajai šī opcija patika visvairāk ... es domāju, ka tā būtu esi līdzīgs krāsnī .. jo, kā tu pareizi norādīji,

Cik atceros, viņai ir Zīmols

un Brand, arī šī ir ātrvārāmā katla ... tur, karstās kūpināšanas laikā, spiediena katla vārsts aizveras un gaļa ļoti ātri tiek pagatavota tvaikā ... nākamreiz mēģināšu mazāk strādāt ar karstu kūpināšanu ...

blīvuma ziņā man joprojām ir jāmēģina salīdzināt ... Es pat neteikšu droši ... un tas ir sulīgs, un tikai auksts kūpināts, ļoti maigs izrādījās ... jūs zināt, es teiktu, ka, ja jūs nosusiniet to, tāpat kā attiecībā uz basturmu, es parasti no prieka ietu uz riekstiem un nogalinātu gaļas gabalu)))

AlenKaun cūkgaļa, kas šajā vārīšanas temperatūrā vārīta līdz iekšējai temperatūrai 68-70 grādi? Vai arī, ja jūs gatavojat ēdienu, izmantojot sous vide tehniku, tad tas nav jāievēro? Mani interesē sous-vide, bet pagaidām es tikai uzmanīgi skatos un uzdodu jautājumus

Gaļas krāsa un spīdums ir ļoti skaisti. Var redzēt, ka sanāca garšīgi.
Alyona, ja tas nav noslēpums, ko jūs smēķējāt?

godīgi sakot, es nekad nepārbaudu temperatūru suvid ... ir tabulas, kurās viss tiek skaitīts ... daudz smalkumu ... ir atkarīgs no spēles veida, ir atkarīgs ne tikai no gabala biezuma, bet arī uz kādas liemeņa daļas tiek ņemts šis gabals ... principā es vienmēr baidos, ka es negatavoju ēst, tāpēc es palielinu laiku, nevis temperatūru!
Es šeit neuztraucos, jo sous-vide galdi ir domāti jēlai gaļai, un mums tas jau ir sālīts šķīdumā !!! ... tāpēc vajadzēja šādu kuci saspiest paraugam, bet es neuzminēju )))

tāpēc testam bija nepieciešams saspiest šādu čūsku, bet es neuzminēju)))

Administratoram un āmuļiem ir neapstrādāta gaļa. Tur viņi pāris dienas to sāls bez nitrīta, pēc tam iesaiņo ledusskapī. Viss. Vai ēd. Es domāju, ka tas ir jo vairāk iespējams ēst.
Tieši šeit un ŠEIT

[Andžela]

Andžela, bet viņiem ir liellopa gaļa ... Tanja-Admin pati to nedarīs ar cūkgaļu ... cūkgaļa sālīšanai prasa ilgāku laiku ...
Jebkurā gadījumā esmu ļoti apmierināts ar rezultātu un īpaši priecājos, ka devos ar slapjo sālīto cūkgaļu ar jums ...

Viņiem ir liellopa gaļa, bet divas dienas, šeit 10 dienas. Es nezinu maz vai nezinu. Es neiedziļinājos pārāk daudz, lai to ēst neapstrādātu. Kaut kā tas nav mans. Tas nebija interesanti. Un es jau 8 mēnešus strādāju ar slapjo vēstnieku.

Ar auksti kūpinātu, mazāk blīvu?

garšoja ... kūpināja trauslāk ... un garšas ziņā pārraudzīja smalkāk, griešana var būt plānāka ...

[AlenKa]

AlenKa, tagad jūs uzzināsiet, kā jums tas patīk vairāk un kas un kā jūs izturaties.

[AlenKa]

AlenKa, tagad jūs uzzināsiet, kā jums tas patīk vairāk un kas un kā jūs izturaties.

Dzīvo un mācies..

Andžela, saki, bez krāsns tu nevari gatavot ??? pavārs katliņā ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Varat gatavot, bet temperatūru uzturēt ir ļoti grūti. Jūs varat to ievietot grozā esošajā spiediena katlā. Bet šeit jums jāpieņem laiks. Alenka pagatavoja sous vide.

[ang-kay]

ang-kay, Paldies! man ir vieglāk uzturēt katliņā nekā krāsnī. Es gatavoju tur šķiņķa gatavotājā, es jau esmu pielāgojies!

Veiksmi.

[Andžela]

Andžela, lūdzu, pasakiet man, vai jūs ievietojāt šuvi uz augšu vai uz leju krāsnī? Vai to liekam uz krāsns plaukta vai uz paplātes?

Gaisma, es to izdarīju piedurknē. Apakšējā šuve. Viņa ielika paleti, bet neplūda.

[Andžela]

Andžela, tā arī daru. Paldies par ātro atbildi !!!!