Mitra sālīta cūkgaļa

centimetri 30).

Garums nav svarīgs, svarīgs ir diametrs. Pievieno 5 grādus cepeškrāsnī. Nav jau biedējoši iet tālāk.

[Andžela]

Andžela, labi, es pievienošu, ja ne biedējoši)

Pievienots piektdien, 2016. gada 3. jūnijā 20:26

Andžela, un uz kādu temperatūru iekšā ir labāk celt? Līdz 70 vai 72? Vai arī tas nav svarīgi un neietekmē garšu?

Labāk 71.-72. Jebkurā gadījumā man tas patīk labāk.

Paldies! Tā jūs sākat gatavot ēdienu un daudz jautājumu ... Un līdz kādai temperatūrai vajadzētu atdzist?

Es stundu turu istabā un ielieku ledusskapī

Eņģel, paldies par zinātni. Tad es pastāstīšu, kas notika)

Angela, es nesu novēlotu ziņojumu. Paldies! Brīnišķīgs salomyasco!

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 9. jūnijā, pulksten 05:36

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, kāds skaistums izrādījās))

[Antonovka]

Antonovka, Helēna, paldies! Arī jūs esat jauka un jauka))

[beverli]

beverli,
Tagad man ir cūkgaļas krūtis sālījumā, bet ar kaulu. Paskatīsimies, kas notiks (iespējams, sestdien)

[Lena]

Lena, tāpēc arī tas ir krūšdaļa, bet bez kaula)

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 9. jūnijā 18:30

Ko jūs vēlaties darīt ar kaulu? Tikai gabals, nevis rullis?

Angela, es nesu novēlotu ziņojumu. Paldies! Burvīgs salomjako!

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 9. jūnijā, pulksten 05:36

[img]

Ritočka, viss izdevās lieliski. Labi padarīts. Es priecājos, ka tas ir garšīgi.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 9. jūnijā 19:08

Tikai gabals, nevis rullis?

Jūs varat vienkārši pagatavot jebkuru tādu gaļu, vismaz gabalā, vismaz ruļļos

[Andžela]

Andžela, Paldies!! Es lepojos ar sevi))))

Es ziņoju, kakls, muguriņa un desa. Andžela, paldies par formulu, es visu saskaitu pēc tās.

[Ļenočka]

Ļenočka, viss izrādījās ļoti labi. Viss ir tik garšīgi! Labi darīts) Un formula no Polijas vietnes, tā iet tur ar automātisko skaitītāju, kuru pielāgoja Lana19. Un mēs visi to izmantojam droši.

Eņģel, jautājums ir, ja ūdens pilnībā neaizsedz gaļu? Vai man vajadzētu pievienot vairāk vai ko?

Novietojiet plāksni uz augšu, lai iegremdētu un apgrieztu to katru dienu.

[Andžela]

Andžela, ah, ok, paldies)

Labi cilvēki, palīdziet.
Sālīja krūtis ar taukiem, es gribu speķi. Tas maksā 4 dienas. Smarža ir nepatīkama, un sālījums ir želatīns. Es to mazgāju aukstā ūdenī, pagatavoju jaunu sālījumu. Vai jūs domājat, ka ir tā vērts vai neriskēt, izmest?

[Barbara]

Barbara, izdarīja kaut ko nepareizi vai gaļu. Ja tas skābs, tad es neriskētu.

[Andžela]

Andžela, tikko sālīta puzanina (speķa gaļa), ielieciet to ledusskapī. Es pareizi sapratu, ka sākumā tiek sālīts tikai ūdens + sāls + cukurs, un visas garšvielas pievieno vēlāk? Ja kas, es pievienošu garšvielas, pirms nav par vēlu.
Paldies.

viss kārtībā. Apkaisa sagatavoto gaļu vai pirms cepšanas. Tik daudz mulsinošāk. Garšvielas var pievienot, bet tās nepieciešams vārīt vai cept. Lai netrāpītu nevienu byaku.

[Lyi]

Lyi,
Gatavošanas laikā garšvielas tiek pārklātas ar garšvielām))

Atvainojiet, atvainojiet, ka atbildi dublēju))

[Angela, Lena]

Angela, Lenapaldies par ātrajām atbildēm. : ziedi: Tagad es esmu nomierinājies, es tikai pagriezīšu gaļu. Ērti, bez garšvielām, jo ​​viņa sasmalcināja vēderu traukā tikai ar šķīvi un neaptinusi to ar foliju vai papīru, lai nenoslāpētu, un ledusskapī nebūs svešas smakas.

Drosmīgi pārklājiet traukus ar vāku.

Drosmīgi pārklājiet traukus ar vāku.

Pārvalks neiederas plaukta augstumā. Tad varbūt folija?
Man kādreiz bija kāds gadījums, kad es izraku filmu un pēc tam sajutu nelielu smaržu, labi, ka es ātri ieskatījos, bet man tas nekavējoties bija jāievieto termiskajā apstrādē, lai gan tas vēl kādu laiku bija jāapsālē.

Pārklāj ar foliju. Ja ūdens ir vārīts un trauki ir labi mazgāti, tad parasti gaļa maksā ilgu laiku. Pagrieziet temperatūru ledusskapī līdz minimumam. Meitene stāvēja plus 1 mēnesi (no viņas neatkarīgu iemeslu dēļ), un viss ir kārtībā. Nav smaržas, nav gļotu.

Šoreiz muguras sālīšanai pielāgoju 2L universālu no tapperware. Lieliski iegāja ledusskapja durvīs. Gaļa viss bija sālījumā, un nebija nepieciešams nospiest ar plāksni. Sestdien es jums parādīšu, kas notika.

Tāpēc es uzskatu, ka labāk ir ņemt garus, bet šaurus traukus.

Pārklāj ar foliju

Es devos segt.

[ang-kay]

ang-kay, ellē, es lasīju, bet es nevarēju iedomāties, ko pielāgot, un tad manu uzmanību piesaistīja universāls. Ļoti labi piecēlās muguras gabals. Tagad man tas būs gaļas sālīšanai.

[Andžela]

Andžela, gaļīga krūtis, pat 700 g batoniņš šodien 4. dienā sālījumā bez nitrīta sāls.
vai to var pagatavot šodien? kāda ir temperatūra krāsnī?
pateicos jau iepriekš!

[Taņa,]

Taņa, ES nezinu. Es nesālīju sālījumā parastā sālī. Teorētiski to vajadzētu jau sālīt. Un temperatūras režīms šādai gaļai nav svarīgs. Jums nav nitrīta. Jūs varat pagatavot vismaz 80, vismaz 180. 72 vidū un viss.

[Andžela]

Andžela, liels paldies par ātru atbildi!
nav nitrīta, jā (plānos pasūtīt.
bet vienkārši iegūstiet ceptu gaļu, kā es saprotu, acīm pietiek ar 180 stundām

[Iedegums,]

Iedegums, ja termometra nav, tad koncentrējieties uz sulas punkciju un krāsu. Jābūt caurspīdīgai. Ir vēl viens noteikums, ka par katru gaļas kilogramu - 1 stunda. Apskatīt šeit.

Es nesālīju sālījumā parastā sālī.

jo tu, Andžela, esi gudra! un es esmu nelietis, tehnoloģija joprojām ir jāciena un jāievēro, tāpēc tā ir tehnoloģija!

bet lai mans piemērs būtu "atšķirīga zinātne", es diez vai esmu viens savā neuzmanībā.
kas notika ar mani: es devos pēc taukiem kodināšanai, tādu tauku nebija, bet bija skaista krūtis ar rozā svītrām, ko es nevarēju atstāt uz letes, un aiznesa to mājās. Es sāku meklēt, kā gatavot šādā veidā, un atradu šo brīnišķīgo recepti ar apbrīnojamu fotogrāfiju un nolēmu, ka nitrīta sāls trūkums mājsaimniecībā nav iemesls, lai liegtu sev prieku. Es izlaidīšu detaļas par to, kā māja tika apgriezta otrādi, meklējot konteineru tieši lipīgā gabalā, lai viss izdotos pēc formulas. sālīšana ledusskapī silikona veidnē "ķieģeļu" kūkai 5 dienas, cepeškrāsns 180 ... tādā pašā formā zem folijas, pēc tam bez aromāta ... un garša ir bez garšas, gumija ... vienkārši cepiet un labāk būtu ...

tāpēc tagad es saprotu atšķirību.
Eņģelīt, varbūt tādiem stulbiem kā es, ierakstiet receptē, lai viņi bez nitrīta neņemtu un negaidītu šādu rezultātu, ņemot vērā īpašo temperatūras režīmu, viņa joprojām ir galvenā vijole receptē, un tie, kuriem ir nesanāks ar to nesaprast un neuztvert šāda veida izvēles garšvielu.
vai visi jau zina, es esmu vienīgais tik tumšs (
bet visa šī gaļas speķa desa man ir šausmīgi interesanta, daudz vairāk nekā kūkas.
paldies par padomu un palīdzību!

[Taņa,]

Taņa, neuztraucies! Būs zinātne un pieredze.
Šeit nitrīts piešķir visu garšu.
Visticamāk, ka gaļa ir slikti sālīta. Jūs joprojām to varētu turēt. Un nebija vērts ņemt minimālu ūdens daudzumu. Jūs varētu ņemt 100 gramus vārāmā sāls uz litru ūdens. Pagatavojiet sāli 5-7 dienas un pēc tam pagatavojiet, apkaisa ar garšvielām. Es, uzrakstītajās proporcijās, sālīju vistu un pēc tam to smēķēju. Es tur iztiku bez nitrīta.

gumija ... vienkārši cep un būtu labāk.

Es domāju, ka jūs varat uzvilkt vēl dažas problēmas. Tā tam nevajadzētu būt, kaut arī nitrīts ir, kaut arī nav. Visticamāk šāda gaļa tika noķerta.

bez nitrīta viņi neņēma vai negaidīja šādu rezultātu, ņemot vērā īpašo temperatūras režīmu, tā joprojām ir galvenā vijole receptē

Garšas un drošības labad, protams, galvenais. Bet, ja tā nav vai cilvēks kādu iemeslu dēļ spītīgi uzskata, ka tas ir kaitīgs, aizmirstot par botulismu, jūs varat vienkārši gatavot ēdienu augstākā temperatūrā.Vai mēs visi mīlam vārītu cūkgaļu? Un nitrīta nav, un gabals tiek cepts normālā temperatūrā.
Tāpēc ejiet uz priekšu un ielieciet to atpakaļ krāsnī vai sagrieziet to un uguni.

mans ziņojums ir cūkgaļa un liellopa gaļa. Marinēta 7 dienas, tad dienu liellopa gaļa, pipari + ķiploki, velmēta cūkgaļa sausā meksikāņu maisījumā (pikanta), sanāca kā lazdu rubeņi! Liels paldies!!

[Olga]

Olga, izrādījās ļoti skaista gaļa. Pavārs veselībai)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Liels paldies par MK, es nopirku speciāli krūtis, 10 dienas turēju sālījumā, tad sarullēju un cepu cepeškrāsnī. tagad es vēlos gatavot liellopu gaļu, izmantojot šo tehnoloģiju.

[Tatjana]

Tatjana, veselībai. Jūs varat darīt visu, kas jums patīk, nevis salocīt, bet vienkārši pārsēju.

Angela, liels paldies, ļoti garšīga gaļa tiek iegūta, izmantojot šo tehnoloģiju, 7 dienas tā stāvēja sālījumā.
🔗 🔗

[zojaaaa]

zojaaaa, Zoja, tas ir lieliski)

Eņģel, man ir plašs trauks, man vajadzēja ņemt litru, nevis 700 ml ūdens, kā noteikts formulā, ar mazāku tilpumu gaļas gabals tikai daļēji tika iegremdēts sālījumā, vai tas ir labi?

[Zoja]

Zojajums ir nepieciešams noslīcināt vai veikt divkāršu marinādes ātrumu.

Paldies, tas tiks izdarīts

Angela! Vēl viena pateicības diena !!!

[Žanna]

Žanna, veselībai. Skaists.

[visi]

nitrīta sāls (0,5-0,6%) pēc formulas

Kur es varu iegūt formulu? (((Es recepti pārlasīju piecas reizes - es to neatradu. Bāž degunu ar muļķi, pliz?



Ak, tas uzausa! Or visi daļa sāls sālījumā ir nitrīts? Man nav tik daudz ...

[Lena]

Lena, formula receptē. Un sāls tajā ir viss nitrīts.

Sāls un ūdens aprēķināšanas formula:
Ūdens
Ūdens, l = gaļas svars, kg * 0,4
Sāls
Sāls minimums, g = ūdens, l * 85
Maksimālais sāls daudzums, g = ūdens, l * 100
Es izmantoju otro sāls formulu, ja jums patīk mazāk sāļš produkts, tad izmantojiet pirmo.
Pievieno cukuru
Cukurs, g = ūdens, l * 10
Pamatojoties uz 10g uz 1 litru ūdens