Liellopa-cūkgaļas desa (multivarkā Steba SV2)

Liellopa-cūkgaļas desa (multivarkā Steba SV2)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
liellopa kakls	650gr
cūkgaļa ar taukiem (cepšana)	350gr
garšviela
muskatrieksts	1,3 tējk
zemes piparu maisījums	1,3 tējk
malti karsti pipari	1,4 tējk
lavrushka, smaržīgo piparu, žāvētu dārzeņu (maltu) maisījums	4 tējk
nomainiet visas garšvielas ar Gaļas garšvielu maisījumu	1 tējk
nitrīta sāls	18 g
ledus	100gr
ūdens ir auksts	100ml

Gatavošanas metode

• Es nolēmu mēģināt pagatavot desu, bet, tā kā man nav čaumalas, es izmantoju Biovin tipa dzelzs šķiņķa veidotāju, es to saucu par Orion.
• Šim nolūkam es izvēlējos liellopa kakla izgriezumu un cūkgaļas taukus ar gaļu, ko sauc par Zazharka.
• 
• Mēs uzliekam lielu režģi uz gaļas mašīnā un pagriežam liellopu gaļu.
• 
• 
• Tad izlaidiet taukainas cūkgaļas izcirtņus.
• 
• Man ir gaļas mašīna Caso FW2000... Liellopu gaļa netika iztīrīta no vēnām un plēvēm, gabals nebija tik karsts))
• Gaļasmašīna paveica lielisku darbu.
• Mainiet dzirnaviņu režģi uz vidēju un atkal pagrieziet liellopu gaļu.
• 
• 
• Iekšpusē gandrīz nekas nav palicis.
• 
• 
• Tagad jums ir nepieciešams mīcīt malto gaļu
• Manas garšvielas, bet to visu var aizstāt ar gatavu garšvielu maisījumu gaļai.
• 
• Ievietojiet visu malto gaļu, ledu maisītāja / mīcītāja traukā. ūdens. garšvielas un sāls.
• 
• Mīciet, līdz parādās balti pavedieni. Maltai gaļai vajadzētu mainīties pēc izskata, pašsajūtas un kļūt lipīgai.
• 
• Tagad mēs ievietojam šķiņķi un tampu. Jums arī jāievieto paka manējā. Protams, ja ir apvalks, tas pēc izskata būs labāks un estētiskāks.
• 
• Mēs to ievietojam ledusskapī uz vienu vai divām dienām nogatavināšanai.
• Izņemam šķiņķa gatavotāju un ļaujam tai stundu sasilt.
• šoreiz es vārīju desu Steba SV 2 traukā.
• Temperatūra tika iestatīta uz 75 gramiem, un laiks bija 3 stundas 45 minūtes.
• Šķiņķa pagatavotājs tika iesaiņots vakuuma maisiņā ar rokas vakuumu, man ir Caso MyVac20.
• 
• temperatūra suvidnitsā bija 30 grami, un es ieliku šķiņķi.
• 
• Gatavošanas laika beigās termometrs desas iekšpusē rādīja 72 gramus.
• Mēs veicam asu dzesēšanu un ievietojam ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
• Mēs izņemam un sagriežam.
• Es varu teikt, ka desa izrādījās liesa, neskatoties uz cūkgaļas tauku pievienošanu. Neizskatās pēc šķiņķa))
• Bet ļoti labs variants, pēc brīvdienām pārejiet uz diētiskāku variantu))
• 
• 
• 
• 
• 

Laiks sagatavošanai:

divas dienas

Piezīme

nākamreiz es to darīšu desu apvalkā)))
iepakojumu nav ērti izdarīt.

[Mašenka]

Ķircināšana ... ar desu un gaļas mašīnā ... es apskaužu un apbrīnoju ...
Mašenka, paldies par recepti! Tagad ar tavu vieglo roku mēģināšu pagatavot desu. Cik es saprotu, ja jūs to darāt Tescoma šķiņķa veidotājā, tad iepakojums nav vajadzīgs?

Ķircināt ... ar desu un gaļas mašīnā

Jā, labi, kaut kas tamlīdzīgs)))

Cik es saprotu, ja jūs to darāt Tescoma šķiņķa veidotājā, tad iepakojums nav vajadzīgs?

viņai, teskomā, iepakojums nav vajadzīgs, un tur viņa būs gluda un skaista)))

Es gribēju, lai man būtu tāda forma, lai desa izskatītos))

Mash, garšīga desa. Un kāpēc divreiz caur gaļas mašīnā? Un kāpēc gan ne uzreiz uz vidējā režģa?

Paldies Ksyusha))
Lai maltā gaļa iznāktu labi, kā es lasīju, tas vienmēr tiek darīts tā, un, ja jums to vajag vēl mazāku, tad to izlaiž arī caur smalko gaļu, bet tad visa putra būs no gaļas))

Maša, skaista desa !!!
Maša, kāpēc to iesaiņot vakuuma maisiņā?

[Elena]

Elena, Paldies!
Tāpēc es ar termometru sadurstu maisu iekšā, un, lai to ievietotu, man tas bija jāieliek somā)
Un lai ūdens nokļūtu iekšā))

[Maša]

Tāpēc es ar termometru sadurstu maisu iekšā, un, lai to ievietotu, man tas bija jāieliek somā)

Maša, tas ir, ja jūs gatavojat ēdienu Shteba, jums nav nepieciešams iepakot. Pareizi?

Jā, ja jūs to ievietojat, jums tas nav vajadzīgs, bet, ja jūs to noliekat horizontāli, jums tas būs jāiepako)

Lai maltā gaļa iznāktu labi, kā es lasīju, tas vienmēr tiek darīts tā, un, ja jums to vajag vēl mazāku, tad to izlaiž arī caur smalko gaļu, bet tad visa putra būs no gaļas))

Tie, kas man pazīstami ārsta desas receptē, pēc gaļas mašīnā parasti ieteica izlauzties malto gaļu ar blenderi. Godīgi sakot - es to vēl neesmu izdarījis, liesa liellopa gaļa guļ aukstumā, un cūkas ir jāpērk. Un šeit tādas sals no mūsu ciemata līdz veikaliem nav sasniedzams ...

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmilajā, ja jums ir nepieciešama viendabīga masa, tad jums joprojām ir nepieciešams sasmalcināt))

Starp citu, šeit cūkgaļas vietā jūs varat pievienot treknu jēru, tas būs vēl garšīgāks

[Marija]

cūkgaļas vietā var pievienot arī treknu jēru, tas būs vēl garšīgāk

Marija, ir jērs, un ir resna aste, bet šī ir pavisam cita garša, mēs šeit, Jaungada vakarā, vairākas reizes izklaidējāmies ar jēru, tad to darījām katlā ar kartupeļiem uz grila, tad gatavojām kebabu uz tā paša grila es vairs negribu aitas gaļu. Un es ievietoju visu cūkgaļu uz balika un šķiņķa - es neatstāju gabalu. Mēs gaidīsim, sals nedaudz atbrīvosies, mēs ejam uz tirgu, viņi man tur solīja tauku cūku tīklu , Es taisīšu tajā desu.

Wow, kāds skaistums! Tāpēc tas lūdzas mutē.
Nu, lai tas būtu diētisks, bet ēstgribu pilns un noteikti garšīgs!
Mashun, labs biedrs!

[Elena Tima]

Elena Tima, Ak, Lenka, un tu skrien pa desām trijos naktī, ahh

Paldies Lenočka!

Un man bija sagatavošanās viesiem: kamēr kūkas atdzisa kūkai, es nolēmu uzcirst jūsu desu. Nu, es nevaru iztikt bez desām un šķiņķa.

Ak, es arī mīlu apskatīt receptes ar desām un šķiņķi))

[Marija]

Marija, tāpēc man ir tas pats: es mīlu lasīt receptes, tagad es apgūstu desu-balyk "ražošanu". Desas nopirkt veikalos kļuva neiespējami - par kādu naudu nav kvalitatīva produkta. Man pašam jāapgūst tēma. Izrādījās tik interesanti! Ledusskapī jau ir baliks un šķiņķis, un tagad vēl ir jāapgūst "sava veida vārīta" desa. Paldies par recepti

Labvakar! Es uzmanīgi izpētīju tēmu sous vide, sāku savus pirmos eksperimentus (steba sv2), man nepieciešama jūsu palīdzība .... Maša, jums gatavošanas beigās ir ļoti maz šķidruma, man ir daudz. Izgatavots šķiņķis un mēle. Es iemērcu to siltā ūdenī ... kādi citi padomi? Ko meklēt. Putekļsūcējs caso 200, pēc vārīšanas produkts nav cieši pieguļošs ...

[Elena]

Elena, Labvakar!
Garšojiet šādi, izņemiet gaļu no ledusskapja un dodiet tai laiku sasilt, piemēram, 1 stunda-1,30, pēc tam ielejiet aukstu ūdeni un tajā pašā laikā ielieciet un uzkarsējiet gaļu un ūdeni.
Šķiņķim, sajaucot gaļu, neļauj tam sasilt, un tam maltajai gaļai / gaļai pievieno ledu.
Un joprojām daudz kas ir atkarīgs no pašas gaļas. Es jau zinu, kuras gaļas firmas dod daudz sulas, un kuras nedod.
Piemēram, Cherkizovo un Miratorg vakuuma mazos iepakojumos dod daudz sulas.
Miratorg liellopa gaļa ir lieliska, un tajā ir minimums sulas.
Gaļu pērku arī metro, tur viss ir labi (vismaz mani nepiesūca)

Un tas, ka tas neder, ir normāli, šim šķidrumam nav ļauts cieši pieguļot gaļai. Kad tas atdziest un sula kļūst par želeju, maiss atkal cieši pieguļ produktam)

Marija, liels paldies par ātru atbildi !!! ES mēģināšu. Vistas rullītis izrādījās ļoti garšīgs kolagēna plēvē un tīklā. Paldies par idejām.

[Elena]

Elena, Aizmirsu pateikt: Laipni lūdzam forumā !!

Es vienmēr priecājos palīdzēt, ja varu)