Zivju pīrāgs ar kāpostiem

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīļākā rauga mīkla	500-600 g
Jebkura zivs (stores, zandarti, kefale utt.)	500-600 g
Skābi kāposti	300 g
Svaigi baltie kāposti	200-300 g
Sīpolu sīpoli	4-5 gab.
Dārzeņu eļļa	cepšanai

Gatavošanas metode

Pagatavojiet jebkuru rauga mīklu, kas jums patīk. Tam nevajadzētu būt pārāk blīvam, bet arī ne šķidram, lai jūs to varētu viegli sarullēt plānā kārtā. Kamēr mīkla parādās, sagatavo pildījumu.
Var ņemt arī jebkuras zivis, taču tradicionāli šo pīrāgu cep no storu šķirnēm vai zandartiem. Man personīgi tagad šīs zivju šķirnes ir praktiski nepieejamas to augsto izmaksu dēļ, tāpēc es izvēlos zivis ar mazāk kauliem, piemēram, kefale, plekste, tomēr jebkura, visvienkāršākā, pollaka.
Mēs tīrām zivis, mazgājam, noņemam grēdas, jo labāk mēs noņemam kaulus, jo patīkamāk būs ēst pīrāgu. Sasmalcināti kāposti. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
Cepšanas traukā uzkarsē nelielu daudzumu augu eļļas, kas sagatavota, žāvēta ar papīra dvieļiem, velmē zivju filejas miltos (to nedrīkst būt daudz), cep uz lielas uguns ļoti īsu laiku, tikai sāk kļūst sarkans, nekavējoties apgāž, arī otru pusi. Cepiet līdz vārīšanai! Tikai viegli satveriet to ar siltumu! Mēs noņemam zivis, kam seko sīpoli tajā pašā pannā. Mēs nemazinām uguni, neatkāpjamies no pannas, visu laiku kontrolējam cepšanas procesu. Sīpolam nevajadzētu būt zeltainam, nogataviniet to līdz pusgatavībai un ielieciet to tieši ar zivīm ar spraugu. Pēc sīpola - kāpostiem, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz eļļas cepšanai. Nevajadzētu būt eļļas pārpalikumam! Vispirms apcepiet skābētos kāpostus, pēc tam, kad tie ir labi sasildīti, ielieciet svaigus, samaisiet, pārklājiet ar vāku un sautējiet dažas minūtes. Ja skābie kāposti nav skābi, tad svaigus nevar pievienot. Vāra uz lēnas uguns līdz pusgatavam! Atstājiet kāpostus cepšanas traukā vai ielieciet tos uz zivīm. Pildījuma sagatavošanas procesā mēs viegli pievienojam zivis, sīpolus un kāpostus atsevišķi, piparus, ielieciet lauru lapu. Nevajadzētu likt daudz garšvielu un nekādā gadījumā nepārsālīt! Ļaujiet pildījumam atdzist.
Vissvarīgākais ir pīrāga sagriešana. Sagatavojiet cepšanas trauku. Iepriekš tās vienmēr bija lielas čuguna pannas, man jau sen nav čuguna pannas, es izmantoju duralumīna ar zemām malām. Eļļojiet pannu ar augu eļļu. 3/4 mīklas sarullē pēc iespējas plānāku, ne vairāk kā 5 mm biezu, man mācīja, tik biezu kā pankūka, bet visiem ir dažādas pankūkas, mm tas ir skaidrāks. Viegli pārvietojiet mīklu uz pannas ar rullīti, lai neplīstu. Sadaliet to sānos, pēc tam vienmērīgi izklājiet pildījumu kārtās: sīpolu, zivis, kāpostus. Rullējiet atlikušo mīklu tajā pašā plānā kārtā, ar pirkstu apļa centrā izveidojiet atveri, ar to pārklājiet kūku un saspiediet malas, mēģiniet pārliecināties, ka mala nav bieza un augšējā garoza ir tāds pats biezums kā apakšējais. Ja vēlaties, izveidojiet figūras ar pārējo mīklu un izrotājiet kūku. Pārklāj ar nedaudz mitru drānu un atstāj atpūsties 30-40 minūtes atkarībā no mīklas aktivitātes un temperatūras telpā. Šajā laikā cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem. Pirms cepšanas apsmērē ar olu. Cepiet, koncentrējoties tikai uz mīklu, jo pīrāga pildījumam šajā laikā būs laiks pabeigt gatavošanu. Apmēram 35-40 minūtes, varbūt mazāk. Pēc izcepšanas nesteidzieties izņemt kūku, ļaujiet tai vismaz pusstundu nostāvēt pārklātu ar salvetēm.
Labu apetīti!

Piezīme

Šo kūku kopš seniem laikiem ir izcepuši Urālu (Yaik) kazaki. Es dzīvoju viņu vidū 10 gadus. Saimnieci tur joprojām vērtē pēc viņas zivju pīrāga garozas.Jo plānāks, jo garšīgāks! Lai nesabojātu plāno garozu, jums tas jārīkojas smalki - neplīsiet, nepadariet pildījumu taukainu vai mitru. Un mīklas, garšīgu zivju un skābētu kāpostu kombinācija ir tikai garšas simfonija!
Uralskā neviena brīvdiena neiztikt bez zivju pīrāgiem, pat piemiņai tiek cepti pīrāgi. Gatavojot šo kūku, es ar siltumu un maigumu atceros tos, kuri mani atbalstīja dzīves sākumā. Paldies, mani dārgie!