Mantou ar noslēpumu KitchenAid Artisan virtuves procesorā

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: ķīniešu

Mantou ar noslēpumu KitchenAid Artisan virtuves procesorā

Sastāvdaļas
Mīkla:
Kviešu milti	250 gr.
Ūdens	110 ml + 50 ml
Sausais raugs	3 gr. (1 tējkarote)
Olīvju eļļa	1 ēd.k. l.
Pildījums:
Zaļumi (dilles)	2-3 st. l.
Sviests	1 tējk
Ķiploki	1 krustnagliņa
Sāls	garša
Garam masala	1/2 tējk

Gatavošanas metode

Mīklas mīcīšanai ievietojiet lāpstiņu procesora traukā.
Mēs ielej ūdeni. Vispirms es izlēju 110 ml (kā norādīts mantou receptē), bet bulciņa ar šo ūdens daudzumu procesorā nesajaucās, tāpēc man vajadzēja pievienot vēl 50 ml. Mēs aizpildām raugu. Liekot miltus. Sviestu parasti pievienoju pirmās mīcīšanas laikā, kad maizīte jau sāk veidoties.
Mēs aizveram vāku.
Mīklas režīms.
1. posms. 40 ° C. 10 minūtes. 2. ātrums.
Ļaujiet mīklai atpūsties 15 minūtes.
2. posms. 0 ° С (bez sildīšanas). 10 minūtes. 2. ātrums.
3. posms. 40 ° C. 30 minūtes (varbūt mazāk). Ātrums 0.
Pēc režīma beigām apkure tiek ieslēgta 40 ° C temperatūrā, bet tā nav nepieciešama, mēs to izslēdzam.
Vēlreiz palaidiet režīmu. Mīciet mīklu 4 minūtes (savāciet bulciņu).
Gatavošana pildījumu. Sasmalciniet zaļumus. Caur presi izspiest ķiplokus. Pievieno mīkstu sviestu. Sāls. Labāk nedaudz pārsālīt, jo pašas maizītes ir maigas. Apkaisa ar garšvielām. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas.
Tālāk mīciet mīklu ar rokām. Izrullēsim to. Mēs saskaitām. Izvelciet to vēlreiz. Tātad, kā mēs parasti darām, ripojot uz nūdeļu griezēja. Tādējādi mēs veidojam taisnstūri.
Mēs izklājam pildījumu uz mīklas.
Vispirms mēs aizveram vienu pusi. Tad vēl.
Nospiediet mīklu starp pildījumu un sagrieziet. Es saņēmu 4 maizītes un nelielu piedēkli ().
Mēs pagriežam maizītes uz pergamenta.
Mēs tos ievietojam ārējā tvaika grozā dziļā nodalījumā. Pārklāj ar dvieli vai gaisa maisiņu. Mēs izkliedējam 20-30 minūtes.
Procesora bļodā ielej 700 ml ūdens. Noņemiet vāku. Mēs uz augšu uzstādām grozu ar maizītēm. Mēs aizveram groza vāku.
Vārīšana ar tvaiku P1.
130 ° C. 25 minūtes. Ātrums 0.
Režīma beigās izslēdziet apkuri un atstājiet maizītes zem vāka 5-10 minūtes.
Atdaliet maizītes no pergamenta un novietojiet tās uz apgrieztu tvaika grozu, lai nožūtu.
Kad maizītes atdziest, jūs varat ēst.

Laiks sagatavošanai:

10 minūtes + 10 minūtes + 30 minūtes + 4 minūtes; 25 minūtes

Gatavošanas programma:

Mīklu 3 pakāpēs ar pauzi pēc pirmā posma; Vārīšana ar tvaiku P1

Piezīme

Es paņēmu mīklas recepti no tiny_dziednieks - ķīniešu virtuve no LJ - 🔗
Bet kas attiecas uz mani, tur ir daudz rauga. Es tos sagrieztu, ja ne uz pusi, tad vismaz par trešdaļu.
Nu, kas attiecas uz šķidrumu, es jau teicu receptē, ka ar to nepietiek sajaukšanai procesorā.